第391章 失传菜肴
给冬瓜过完冷河以后，顾明将青蛙丢入油锅里，略微炒一下。
主持人也晓得明天来旁观决赛的人都是冲着厨师来来的，以是他也不敢迟误太多的时候，一通废话以后终究进入正题，他昂首抬起手看了看腕上的腕表“好，废话吧多说，我宣布，中原杯厨师大赛决赛现在开端！”
太史青蛙是太史菜中的一种。
左雪婷轻哼一声。
“如何了江老？”中间一个评委猎奇地问道。
为了此次的决赛，顾明可谓是做了非常充分的筹办，各种食材全都带齐了。
一样因为是决赛，邢瑞也过来旁观了，坐在场下邢瑞还看了刘雅。
顾明四周都是美女的伴随，他们这群人实在太刺眼了，往内里走去的时候引得无数人侧目。
江老听后笑着摇点头“纸包炸鸡的精华就在于那种用竹笋做质料采取蔡伦造纸法造出来的纸，要不然纸包炸鸡就跟浅显的炸鸡腿没有甚么辨别了。这是中原杯厨师大赛的决赛，顾明不是傻瓜，他清楚普通的菜是底子没法帮他拿到冠军的。”
“纸包炸鸡如何了？”有人不明以是。
“咦！”坐在评委席上的江老收回一声赞叹。
“或许他做这道菜并不是用蔡伦造纸法造出来的纸，而就是浅显的纸张呢？”有人提出一个能够性。
第391章 失传菜肴
纸包炸鸡顾明已经做过好几次给卢月和卢永福吃了，以是现在再做天然是轻车熟路。
当初因为邢瑞的原因，刘雅决然决地分开了扬帆大旅店，现在故交再相遇也只能相顾无言了。
随后顾明将措置过的青蛙腿、冬瓜等丢尽一个盅中，然后放进笼子中炖起来。
顾明顺次拿出早就筹办好的冬瓜、青蛙腿、干毛尾笋、干蘑菇、江瑶柱、金华火腿等
因为这是中原杯厨师大赛的决赛，以是此次的比赛也吸引到了更多的人存眷。
顾明苦笑一声“左总，你就不要讽刺我了。”
顾明做的这道太史青蛙就是失传的浩繁的太史菜中的一道。
接下来太史青蛙这道菜在笼子里悄悄炖着就好了，顾明腾脱手去做别的一道做法一样已经失传的菜纸包炸鸡。
这是顾明一早就定好的计谋，决赛中所做的每道菜都是做法已经失传或者即将失传的菜，出奇制胜。
所谓过冷河是粤菜的一种烹调体例，是广东官方风行的一种说法，即将食品烫熟至七八成摆布，然后把食品泡在冷水内里，通过热胀冷缩的感化，将食品的营养和水分刹时锁住，这就称之为“过冷河”。
决赛规定要在有限的时候内做三道菜，主持人宣布比赛开端今后，包含顾明在内的统统厨师都不敢迟误时候，当即就开端措置起食材来。
杜恒站在本身的灶台前，在明天的时候邢瑞已经找杜恒谈过了，杜恒晓得此次夺得冠军的首要性，能够说这场大赛的冠军不但仅干系到扬帆大旅店的存亡，也干系到杜恒今后的生长。
顾明要做的这道菜叫太史青蛙。
顾明快速将蘑菇洗洁净，再将蘑菇和冬瓜别离用沸水烫，此中在烫冬瓜的时候为了去除冬瓜的青味，还在沸水中放了一小块陈皮。
“用时四轮的中原杯厨师大赛中终究要靠近序幕了，在明天的决赛中一共有四位选手站在这里，他们是代表江州扬帆大旅店的杜恒、代表江州梨园食府的顾明……”
在顾明的灶台下放着好几个桶，桶里放的都是顾明需求的食材。
是以杜恒紧双手紧紧握住本身的两把刀子，悄悄在心中下定决计，此次必然要夺得冠军。
此中冬瓜切块非常讲究，去皮后要裁成一块块直径3厘米、厚2厘米的小圆块，像一只只象棋的模样，不过这或许对其别人来讲很难做到，但顾明的刀工早在中原杯厨师大赛一开端的时候就揭示出来了，这对他而言的确就是小儿科
此中遵循太史菜的正宗做法笋尖需求用冷水浸泡三非常钟以上，再用净水冲刷洁净，如果在中原杯厨师大赛的现场才停止这一步，那得用太多时候，底子就来不及。
江老啧啧称奇。
“刘雅、左总你们也过来了啊！”顾明笑着说道。
因为众女都对顾明很有信心，以是简朴地说了几句后，他们就一起往会场内走出来了。
江老解释道“纸包炸鸡就是用纸张把鸡腿包起来，然后放入油锅里炸，但是这道菜最首要的是炸鸡腿的纸张必须用竹笋做质料，并且用最原始的蔡伦造纸法造出来，但是关于蔡伦造纸法早就已经失传了，以是连带着这道菜的做法也失传了，明天顾明竟然在做这道菜！”
只要此次杜恒夺得冠军，那他的下半辈子都不消愁了。
太史菜的质料除了冬瓜、青蛙腿、笋尖、干蘑菇、江瑶柱、金华火腿另有姜汁酒、上汤、姜、葱等。
江老的眼睛紧紧盯着台上顾明的行动“他正在做的这道菜仿佛是纸包炸鸡。”
所谓太史菜是民国期间广东一名官员在死守广州时所创建的，曾经一度在中原非常流行，但随后因为战乱原因很多太史菜的做法都失传了，传播下来的寥寥。
顾明实在无语，每次在比赛开端前阿谁梳着油头的小白脸都要说这些有的没的废话，如果让顾明挑选的话，废话未几说，直接开端就好了。
光彩还是的左雪婷戏谑道“你顾大少闯进中原杯厨师大赛的决赛了，这么大的事情我们如何能够不过来给你加油助势？”
过冷河能够把食品里的腥膻味及杂质辟去，将食品用冷水或冰水略冲刷一下，再炒煮时令食品较爽口，不会糊口，吃起来更有口感。
所幸遵循大会的规定这一阶段厨师能够本身照顾食材，以是明天在家里的时候，顾明就将竹笋提早泡好了。
烫完冬瓜，顾明将冬瓜丢尽锅里，筹办过一下冷河。