第33章 佛吃了都跳墙PK鱼尾巴
东南亚某国元首曾说，“没吃过佛跳墙，就即是没吃过中国菜。”
这道菜太驰名了，乃至于场间无人不知，无人不晓。相传清朝时，这道菜被做出来时，坊间盛赞“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来”，今后菜名由“福寿全”改成“佛跳墙”。
水台岗的浪哥，“duang”一刀剁下去，砧板上鱼身一分为二。“咦，那里来的酸腐味？隔壁的，你们食材是不是坏了？”
林月初还是不慌不忙，“汤，是我们餐厅的最大特性。在此之前，大师已经尝过了酸辣乌鱼蛋汤，这款清心汤，法门在于汤底。把鸡汤熬得又红又透亮，鸡肉和渣都捞出来，煮的菜吃起来又平淡，味又浓。”
对方很对劲，总算说到了点子上。实在，垂钓台的国宴菜系独立于八大菜系，首要以淮扬菜为主，近几年为了适应国宾的口味，才接踵推出了川菜和鲁菜，以及其他融会菜。
“我们做的是，佛祖吃了都会跳起来的菜。”传菜员对劲洋洋地说。
来宾中一个美食批评员哈哈大笑，感觉很讽刺，“莫不是天子的新装，明显就是平平无奇的白菜汤。”
“明天这桌宴席，你进献了很多点子，以是你来讲是最好的。”副灶龙哥说。
“火哥，您可太谦善了。如果不是你的菜，做得这么好，我也没底气啊。”林月初笑容可掬。
“为甚么？”包继来诘问。
以是，国宴菜的精华或许并不在于绝密食材，也绝非款式的奢繁，工夫都藏在做法里了。
后厨里，林月初遭到了其他小火伴的分歧歌颂。
火哥吓得脸都青了，月初是真的敢想敢干呢。“月初，别的我都依你。可我们的菜单已经递交上去了，现在改不隧道。何况，我是真的感觉这道菜，太朴实太浅显了。”
林月初往前站了一步，“是我，临时起意，没有遵循既定的菜谱做。”
林月初禁止了筹办做最后一道菜的火哥，在他耳畔说了几句话。
口舌之争没成心义。这里是老火靓汤，大师也不想失了东道主身份。
老火靓汤的人，实在被震惊了一番。
“那我就，恭敬不如从命了。”林月初打趣似的拂了下身子。
毕竟食材贵重，大师一人一筷子，也就吃光了。
浓与淡本是冲突的，但在这小小一碗里，完美融会。
而林月初，端来了“开水白菜”。“这是我们最后一道，清心汤。”
鱼划水上来，大师都没如何动筷子。鱼尾巴实在很难变更大师的热忱。何况，大师也都根基吃饱了。
越是浅显的食材，做出特别的味道，才会产生更大的反差。不然人们如何会说，人间炊火气，最抚凡民气呢？
“勇于应战佛跳墙，我倒是感觉勇气可嘉。”程老看着包继来的绝望，包靖江的懊丧，于心不忍，出口安抚。
广府靓汤也主打京粤融会菜，做国宴菜不是他们最善于的。就是图这个国宴菜的名头。
吃鱼最忌讳鱼刺，而鱼尾是鱼刺最多的处所。
林月初却很对峙，“把浅显做得不平凡，才是真的了不起啊。候哥，我们俩一起来，时候未几了。”
“我本意是，大师在汤先生带领下，在这个美食快消的期间，拥抱传统美食，回归饮食真意呢。”林月初难堪地一笑而过。
她说，她了解的宴席，一不是看食材的高贵，天下门客浩繁，他们不是为了一小撮人办事的；二者，技艺工序当然首要，但要有主题和思惟。不时不食就是一个核心的理念，这直接决定了做甚么。
之前他们开会开了四个多小时，打磨菜单，当时和现在完整分歧。是林月初劝服了大师。
佛跳墙蜚声中外。
“国宴菜和国宴菜，不成同日而语！”广府靓汤的人哈哈大笑。
广府靓汤那边，厨师们各个不平气。他们辛辛苦苦，没多得一句歌颂。“说得仿佛你们已经胜出了似的，不过是人家多点评了几句罢了。”
林月初不确信了，闷声道：“不叫鱼尾巴，叫烧划水，也是国宴菜呢。”
批评员尝完后，真香了！
包继来幽幽叹了口气，“佛跳墙需求食材、巧手、时候、心机、经历缺一不成，一道菜起码要在火上熬上三天三夜。可惜啊，白白华侈了食材。”
佛跳墙一出，谁与争锋？
广府的人更气，比不过他们，就诽谤他们的食材。“我思疑，是你们的嗅觉和味觉，出了题目吧。我们可都是赛前新到的食材，上面另有标签呢。”
广府的人却还没说完，仍自凡尔赛。“这道汤主材包含了海参，鲍鱼，水发鱼翅，瑶柱，蹄筋，花胶，花菇，鸽子蛋，鱼肚，虫草等。海参用得是刺参；鲍鱼则是干鲍；鱼翅嘛，金钩翅，蹄筋得是牛筋。”
只是到了来宾面前，获得的评价，又截然分歧。
在他带领下，其别人也尝了，各个交口奖饰。
“这道菜，为甚么你们的菜单没有？临时改换了菜单吗？”程老的目光，从老火靓汤每小我脸上划过来，是讲求也是质疑。
“文明人就是有文明，我感受你说的比我好多了。”主厨火哥想到本身只会照本宣科，背了很多遍，机器呆板，都不如林月初临场阐扬好。
“因每种食材味型特性都分歧，秉着'有味使之出，有趣使之入'的原则，每种主材伶仃烹制。佛跳墙一道菜就包含熬、煮、炖、煨、烩、焖全数工序。”
林月初笑道：“广府本日真是国宴聚集，让我们大开眼界。这第十一道菜你们做的甚么？”
换言之，广府靓汤做的佛跳墙，不隧道，火候也不对。
老火靓汤的人沉默了。
厨师们回到了厨房。
非常钟以后，两家餐厅上最后一道菜。
广府靓汤上的是“虫草狮子头”。大师一看大荤的狮子头，拍拍肚皮，没人吃得下。
菜肴还未上桌，厨房里已经比过了一轮。在大师心中，佛跳墙稳胜。
划水，在徽州方言里是鱼尾巴的代名词。这菜以道青鱼的尾部作为主料，鱼尾部是鱼身上最有力的一段，它比如鱼在水中行进时的舵和进推器，带领鱼儿向前游去。上世纪七十年代，作为国宴菜品，备受推许。
“月初姐，我们这道鱼尾巴，能行吗？”问话的是传菜员蚤蚤，在听了对方做的是佛跳墙后，他的声音就要被秋风淹没了。