第三十四章 美酒飘香
“爹爹不是那样的人，你想岔了。”陈忱点头道：“他是为别的事难受。”
为何本该更合适宋人癖好的果酒，发卖却很不睬想呢？在亲身咀嚼过以后，陈恪便明白了――这些酒望之光彩浑浊、多有絮状杂质，且酸涩味苦，袒护了本应由的果香，对于寻求享用的宋人来讲，宁肯多费钱买官营的黄酒和白酒，也不会去碰这类便宜的劣酒。
陈家是十一家的借主，在青神县便有六家，除了蔡传富以外，另有一个姓李的酒商、一个姓张的橘园主、一个姓贺的竹园主、一个姓涂的酱商、一个姓钱的炭商。陈恪从侧面体味到，这几家本来便因为如许那样的题目暗澹运营。前几年朝廷和西夏兵戈，为了筹集军资，对蜀中工贸易加派‘西夏钱’，那些红利杰出的商家尚且被压得喘不动气，这几家直接债台高筑，无觉得继了。
幸亏青神的柑桔贱如土，花上几十钱，便能够买一大筐，倒也折腾得起。因而从春季开端，他就在不竭尝试，但愿找到抱负的酒曲。不知颠末端多少次失利，才终究摸索出一套，以察看一定时候内，产生发酵气泡多少，肯定酒曲发酵才气强弱的体例。
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就酿造工艺而言，果酒能够分两种，一种是葡萄酒和李子酒等一些自酵果酒，这些酒不需求酒曲，因为其表皮中，便含有野生的酵母菌，能够自行发酵。另一种，则是需求插手酵母，诸如苹果酒、桔子酒、荔枝酒等绝大多数果酒，因为其本身不带酵母菌，只靠天然发酵的话，酒没变成，就先变质了。
而青神这个处所，莳植最多的就是柑桔，葡萄倒也有莳植，但这类不耐保存的生果，只要上市的短短一个月内才看获得。而本地人用土法储藏柑桔，能够保存八个月之久，以是市道上随时可见的生果，唯有柑桔。
“唉……”在他的逼问下，陈恪重重叹口气道：“咱家与马家的婚约，消弭了……”
实在制备橘酒曲的道理很简朴，就是汇集带酒香的腐臭柑桔，取其果皮及部分果肉，插手到新奇橙汁中，然后在常温下发酵，待产生较着酒味后，便申明有大量的柑桔酵母菌产生。但是必须以必然配比浓度、在必然发酵时候内，必然发酵温度下，才有能够发酵出合用的酒曲来。
后代的人都会自酿一些果酒饮料，并且陈恪那老中医的祖父，每年都会亲手酿一些果酒和药酒，供百口人享用。以是对自酿果酒的技术，陈恪并不陌生。只是毕竟从没亲身脱手，想要将实际知识，变成光彩和口感都非常抱负的果酒，绝非易事。
到了傍晚，陈希亮返来，看到家里的物件门窗簇然一新，几乎觉得本身走错了门。得知本相后，他的神采有些奇特，坐在红樟木的官帽椅上，左手悄悄摩挲着光滑的桌面，久久不语。
美酒问世，却让潘木工师徒三人豪饮了，真比如焚琴煮鹤，大煞风景。
“稍等，稍等。”陈恪抬手道：“到底是你还是我？”
酿造那些自带酵母菌的果酒要简朴一些，但这时的交通前提决定了，生鲜食品有其地区性……所谓地区性，就是市场上的外埠产品代价高企，本地产品代价如土。以是舍近取远是笨拙不成行的。
以是他想尝试着，捣鼓出橘酒的酒曲来，只要如许才气阐扬处所上风，既救活酒商李简，又把张家的橘园动员起来，可一举两得。
获得合适的酒曲以后，便能够将新奇橘汁少量多份的分装，别离插手酒曲发酵。待到发酵完成，再用干净的纱布用力挤压，光彩味道都极浓烈的原液便流出来了。
余晖下，陈恪清楚看到他眼中，明灭着晶亮的光芒。
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“当时你还小，”陈忱道：“是八年前的事情了，当时爹爹乡试中式，人们都觉得他来年必能高中，以是很多人家上门攀亲。”顿一下道：“爹爹有个姓马的同窗老友，在彭山是大户，与我们家当时算门当户对，厥后两家祖父做主，给我们订了亲。”
对酒当歌
家里焕然一新后的第一餐晚餐，竟如许郁郁寡欢。陈忱吃不下饭，陈恪吃不下饭，五郎见哥哥吃不下饭，也跟着吃不下饭。只要小六郎吃得下饭，可惜看到五郎杀人似的眼神，他只好不幸兮兮的坐在那边。
宋朝的果酒，是以各种果品和野生果实，经发酵酿造而成的低度饮料酒。陈恪在市道上见到过葡萄酒、梨酒、荔枝酒、石榴酒、枣酒、黄柑酒、甘蔗酒以及蜜酒等，种类可谓繁多，销量却很不幸。开初陈恪很难了解，因为据他所知，宋朝是独一一个鼓励喝酒的朝代，宋人好酒如命，但偏好口感香醇的低度酒，以是黄酒才会大行其道，成为最首要的酒种。
“婚约？”陈恪瞪大眼道：“甚么婚约，我如何从不晓得？”
看到他变态的举止。陈恪不由瞠目结舌，他晓得陈希亮固然自负心极强，但毫不是那种陈腐古板、死要面子之人。如何本日对着这些家具、门窗，却这么大反应？是每个月总有那么几天，还是内心的负面情感，质变产生质变了？
潘木工师徒牛嚼牡丹，实不知这一小坛橘酒，费了陈恪多少心机。
这个过程一样冗长，直到前几天，陈恪才第一酿出了各方面都可与后代媲美的橘酒。
每一样都需求摸索才气的肯定。
那些说要玻璃的同道得绝望了，我向来不是技术流，宋朝也没需求攀科技树。这本书的发明缔造，都是我们平常人，在平常糊口中能把握的，说白了，这些发明的目标，只是让糊口更津润一些。
就拿那叫李简的酒商来讲。
“……”让他这么一说，陈恪才认识到，已经连着好些日子，没见到陈希亮的笑容了。再一想，陈忱仿佛也有了苦衷，只是他在这方面心比较粗，功课又太重，以是一向没过问：“到底产生甚么事了？”
“我说了，是我们。”陈恪看他一眼，一摊手道：“马家有两个女儿，当时爹爹有两个儿子，大小春秋相仿，天然一结双亲，喜上加喜了。”
实在这几家并非还不上陈家的债务，只是借主太多，还家这个不还那家，那家非毛了不可，干脆谁都不还，拖一天年一天。固然陈恪了解他们，但毫不喜好这类耍赖的做法。
早就说过，这是一本让你看着舒畅、轻松的书，三郎不是党员，没有沈默那样高贵的情操，他只想过得好一点……起码目前如此。
这就比如后代国企与私企在同一行业合作，成果可想而知。几近统统的名酒，以及销量最广的黄酒和白酒，都被官营把持，底子不向官方供应酒曲，亦不准官方自酿。而民营的酒商只能用土法酿制果酒、药酒和配制酒，此中又以果酒为主。
究其启事，是因为与酿造技术已经非常成熟的黄酒比拟，果酒的酿造工艺还处在很原始的阶段，不管是对酒液中的沉淀物和悬浮物，还是对稠浊在酒中的苦涩味道，这个年代的人还没有体例……或者有也敝帚自珍，毫不过传。
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“成果呢？”陈恪哭笑不得道：“咱俩都被甩了？”
而催化各种酒类的酵母菌都是分歧的，以是必须获得某种酒的酒曲……也就是酵母菌，才气酿造呼应的果酒。
陈恪固然好酒，但这酒不是酿给本身喝的，而是用来帮人的。
宋朝实施专利榷酒政策。在四川，这类政策分两层，一个是官酿官卖，另一个是民酿民卖。顾名思义，前者是由官府独占酿造、出售的全过程，天然能够享用把持暴利。后一种则是答应酒户买扑承包，所谓‘买扑’就是承诺向官府交纳必然命额的税款，获得开坊置铺、酿酒卖酒的权力。
“都是我不好，”陈恪抱着头，懊丧道：“太逞能了，忽视了爹爹的感受。”
再将鸡蛋清打成泡沫状，用少量原液充分搅拌异化，然后插手坛中，充分搅拌和静置，至酒液清透明，将沉淀物弃掉，便可获得原酒，拔取酒香味、口感、光彩最好者勾兑，便获得抱负的橘酒。
不过偶然候负债的是爷爷，这话一点不假。日子一每天畴昔，陈恪操纵余暇时候，对这几家的买卖停止调查，发明除了运营不善外，最大题目是出在产品上。
比及陈忱返来，陈希亮半天赋憋出一句道：“爹爹无能啊……”说着便起家出去，晚餐也不吃了。