第六十三章：醋溜白菜
这个流程也很简朴，就是把鸡蛋放进一个小锅里煮，教员父要求几分熟，那就是几分，而煮出来的蛋为了查验，凡是会在着凉水后被师父一刀切开，进而看出里边的状况，是否达到了师父的要求。
随后，老赵冲阿四伸脱手指，非常不测的点头道:“如果不吹毛求疵，你做的真好，本身学到这个境地，很有天赋，转头好好学学，你能当个好厨子的。”
迎着我鸡肉的暗香，阿四把醋熘白菜端送了过来，如个小考生普通恭恭敬敬的对我说道:“哥，我这菜炒出来了，您尝尝。”
见问，阿四长长的出了一口提心气，随后道:“我自学成才。没人教。”
惊奇与震惊中，我和赵水荷同时扭头望向一脸忐忑的阿四。
这一道考查，白龙殿的师父喜好切丝，鲁菜夫子殿则一水的蓑衣黄瓜，南边的五岭殿爱切片，淮阳帮特别喜好雕豆腐。
闻言，老赵也走了过来，猎奇的挑了一筷子白菜，嚼咕了几口后便一皱眉。
这道菜，如果由单一个厨子完成，那么光挑选白菜，便是一道坎子，因为白菜的产地，种类，成熟日期和存放时候不尽不异，那么相对应的水分与碳水化合物比例也就不尽不异，心中没谱，很难拿捏。
饶了一圈，我弟弟阿四这才恍然大悟道:“标……菜？那是不是这醋熘白菜就是师父磨练门徒的标菜？”
据水荷说，在四大菜系的五脏庙厨子中，凡是出徒的厨子，都要颠末教员的三种测验，这类测验叫“称斤两”，称斤两，便是师父对门徒刀，火，心三工夫的综合考量。
能被赵海鹏如许的风雅丈夸奖为有天赋，阿四当真不测而惊奇的紧。
如果门徒能在规定的时候中完成教员父交给的任务，那么就算是过关，进而会停止火工的磨练。
斯须后，阿四竟然热泪盈眶的抓住赵海鹏的手道:“感谢大徒弟提点，我必然好好学，我更感谢石榴妹子，没有她……我也做不了这么好呀！”
阿四说完话，我们统统人都带着猎奇，批评的目光望向阿四的菜肴，水荷和我更是迫不及待的拿起筷子，放进嘴中咀嚼。
水荷说完这些大事理，我弟弟阿四却变得一头雾水了，有好半天他都在挠头，随后又问道:“这一个醋熘白菜另有这么多学问么？可我平常做的时候都感受挺简朴的呢。你不会骗我吧？”
但是部分的分歧又导致烹调时候和是非的不一，再加上小我口味，四时五行的综合考虑，这一个醋溜白菜，天然也就成了好学难精的菜品了。
而在限定时候中做出的这一道菜，天然也不是即兴瞎做的，如无不测的话，它必然是用这四大菜系中，传播最广，难度较高的“标菜”来考查，制作。
其次，白菜分歧于别的小型菜品，因为其分层多，体积大，故而每一部分的纤维含量和水分含量都不一样，从菜心，菜皮到菜叶，每一部分都能用来醋溜。
对于打退堂鼓的老四，我轻拍了他一巴掌，鼓励他道:“你怕啥？白菜我都给你洗出来了，想不做也不成了，再说……”
阿四白菜中那甜酸，微辣的感受立即充满了我的口腔，好吃之余又可贵的下饭，开胃。
一筷子下去，我刹时愣了。
赵海鹏说完这些，我弟弟阿四的手臂竟然有点微微颤抖了，他乃至挠着头问我道:“哥……这么难，要不我别做了？我还是炒鸡蛋吧？这个没题目！”
之以是有这些不同，是因为各家有各家的讲究。因为餐饮文明和侧重点的分歧，以是测验用的标菜要求不尽不异了。
说完这话，水荷又拍着张阿四的背部道:“再有，这标菜固然看似简朴，但却易学难精，并且做法很多，又触类旁通，故而很轻易考查门徒的随机应变才气，正落在一个‘心’字上。”
不夸大的说，这阿四的醋熘白菜，炒的真是不错。
水荷的话未免有小题大做的怀疑，但是这小丫头难能抓住一个矫饰的机遇，故而非要给我弟弟阿四“上一课”，奉告他为甚么“醋熘白菜”非常难做。
对于阿四的猜疑，一向不如何言语的赵海鹏俄然开口，并奉告他道:“水荷说的没错，老四，这醋熘白菜，的确是不好做的。”
阿四说完话，水荷替我开口道:“怕个屁！你小子这白菜做的不错呀！和谁学的？”
而此中，刀功的考查比较简朴，常常是在规定的时候中给一根白萝卜，豆腐或者黄瓜甚么的，在规定的期间里用刀切出甚么东西来。
我斜眼，看了那对劲失色的赵水荷一下，随后又对阿四夸大道:“蝲蝲蛄叫喊你还不种地了？从速给我做，别给我丢老张家人的脸。”
待我说完话，我们那心机忐忑的弟弟阿四这才点了下头，随即拿起了饭勺子，开仗备料。
那小子看我俩瞪他，能够觉得是不好吃，故而他立即摆手道:“哥！不好吃你们就吐出来呗，睁那么大眼睛瞪着我，我惊骇。”
最后一道“考心”则更加综合，就是让门徒做一道菜出来，停止综合评定。
闻言，这水荷立即回应道:“没错……不过，这只是鲁菜的标菜，白龙殿那边的标菜是酸辣土豆丝，淮扬两祖殿是驰名的扬州炒饭，过了五岭那边就是一水的煲仔饭了。”
阿四一番冷切热炒以后，在我那“地盘发掘鸡”出土的同时，他的醋溜白菜也出锅了。
闻言，这赵水荷一脸不信的高低打量着阿四，随后对赵海鹏道:“我不信……海鹏，你也尝尝呗，这小子炒白菜做的不错呢。”
说话间，赵海鹏又详细奉告阿四，说醋熘白菜听上去做法非常简朴，但真要节制起来，倒是千变万化的很，更是鲁菜中出了名的“考菜”。
火工的考查，实在五脏庙四大殿也大同小异，普通都是拿煮鸡蛋来考查的，所分歧的仅仅是面点师会被要求用蒸鹅蛋的体例，来代替煮鸡蛋。