第六十五章：备战
固然，老赵的这道菜做的非常道地，乃至于我现在口腔中还环抱着那阵咸香的豆花味挥之不去，就连赵水荷阿谁嘴叼舌滑的刁丫头，也说不出甚么题目来。
“有！”赵海鹏的答复出乎我的料想，并且他接下来竟然又奉告我道:“在你们做菜的时候，我综合考虑了一下，感受只要这道菜，才气胜任明日的比赛。”
想想也晓得，荷花何其薄弱呢？拿它来包裹豆沙，本身就是一项技术活，并且又把荷花放进油锅中炸，则更是难上加难。
“为甚么？”我不解的问道。
可这道塌锅豆腐，却并分歧适我的预期，因为它固然脆糯合一，好吃不腻，脆口无双，但也仅仅是一道非常浅显的家常菜罢了，说不上甚么精美奇艳。
在明天的比赛中，各家的本领我们都看了一遍，能够说每位大厨都各有所长，各有所短，用五脏庙的话来描述，真能够说是“鸢飞唳天，鱼跃于渊，龙行虎步，驼峰熊掌”。揭示的本领更是五花八门，令人赞叹。
而按照规定，明天的菜品必然是素菜，这个先决前提再加上敌手厨子的综合考虑，赵海鹏便大抵能猜出周徒弟和黄徒弟，会做甚么菜来。
能够说，我在它身上看不出任何能博得高分的特性来。而如许一道菜，面对明日四强的别的三家，除了三精大饭店的黄三郎以外，我感受是涓滴没有胜算的。
按照赵海鹏的阐发，明天周徒弟是带着报仇的气势来参赛的，成果报仇不成，反而被赵海鹏阿谁会着花的“谢东风”安排了一道，输的服服帖帖。
听了老赵的阐发，我有些迫不及待的问道:“那你从速和我说说，你到底是如何想的吧？”
听了赵海鹏的话，我们三小我同时一愣，然后又同时开口道:“参赛？！你是要拿这个菜插手明天的比赛？”
面对我弟弟的恭维，赵海鹏并没有特别的欣喜，他只是伸出指头，悄悄把盘子端起，看了看锅塌豆腐盘子上残留的羹汤。
至于泰山苑的侯铁潼侯徒弟，他的菜品则更好猜，因为他供职的泰山苑是靠做标准鲁菜宴席着名的，非常讲究标准化。
说完周徒弟，赵海鹏又仰仗回想，冲我批评那泰山苑的侯铁潼侯徒弟道:“这小我做菜，四平八稳，一开一合，张弛有度，申明他臂力很大，并且控火的精度很准，更能推陈出新，弄出‘金汁白银’来，综合来讲，这小我火工很好，脑筋也很活。”
炸的过火，那么荷花就会失味乃至烧焦，从而没了荷花特有的香气，炸的过浅，荷花内包裹的豆沙则不能液化乃至不热，从而影响口感。
并且明天赵水荷喝周徒弟的豆腐排骨汤“砸恼汁”时，老赵又瞥见周徒弟的汤里，豆腐都被切成很小，很难整的“蚕丝”和“云丁”状，非常美好，更到处表现着刀法的高超。
而这道菜，对制作者刀功的磨练是极致的，把一块豆腐切丝入汤外型，再到烹调成熟，更是费时吃力的很。
因为有那些担忧，故而我对老赵非常委宛的问道:“阿谁……赵哥，为啥挑选这道家常菜参赛呢？有门道？”
这类菜，最磨练的当然是火工，而侯铁潼如许的徒弟，则在控火这方面无疑是大师一枚。
一听赵海鹏说要把这道锅塌豆腐作为主菜上场……我们统统人都沉默了。
“以是……”赵海鹏猜测道:“周徒弟刀法这么好，他们接下来做的菜，必然是刀工严明的鲁菜。”
随后，他微微点头道:“刚才做装点花的时候长了，蛋清壳有点侵汁。”
面对我们大师的疑问，赵海鹏拉出凳子，缓缓坐下，先从上衣兜抽出一颗烟，一边抽，一边详细的奉告我们道:“实在，我明天在参赛的时候，并没有在斗地主，而是借助机遇，细心的察看了每个大厨的技术……”
在那一段时候中，老赵发明，五凤楼的周徒弟最善于刀工和塑型，他能把一个苹果削切成“纸片”，足见其刀功之高深。
说完对本身菜品的评价，赵海鹏又转头，对水荷丫头叮咛道:“等转头明天参赛的时候，水荷要直接给我做好雕花备用。”
说到这里，赵海鹏又非常明白的奉告我道:“泰山苑的菜谱，我刚才集会的时候，托何芝白，徽嗣杺查找过，此中最磨练火工的，无出‘糖桂花炸荷花’一种，是味淡甜香的‘火工点面菜’。”
面对我的猎奇，赵海鹏吸掉最后一口烟，然后一步步奉告我们道:“起首，我细心看了看明天的赛程和规定！”
赵海鹏说的那道菜，我闻而未见，但也晓得那是应用刀功，把一整块豆腐动刀切成菊花腔的细丝，最后放进高汤中烹调，是一道近素的汤菜。
故而我感受，要想在明天的比赛中拔得头筹，我们也非得有像本日那“谢东风”一样精美绝伦的菜品才成。
最首要的是，我感受针对这二位妙手的特性，老赵必然做了经心的筹办和安插，而这安插的奥妙，恐怕就在我们刚才咀嚼过的“塌锅豆腐”里。
而在鲁菜素菜中，最讲究刀功应用的，则非“一品菊花豆腐”莫属。
但关头是，如果把这道菜作为明天比赛的用菜……是不是承平淡，层次太低端了一些？
是以，明天素菜的比赛，这位周徒弟定然会把他刀功上的本领阐扬到极致，用素菜加刀功的体例极力去扳回一局。
是以想要晓得侯徒弟制作的是甚么菜品，那只要把他家的菜谱拿过来，对比着火工要求比较高的素菜拿出来旁观一番，便晓得这位泰山苑侯徒弟在明天要做甚么菜了。
赵海鹏说完菜名，又奉告我们，这道炸荷花是一道济南名菜，做法简朴但极见火工，实在就是把荷花为外套，内制豆沙馅过油煎炸的甜菜品。
由此，我已然晓得，我们的敌手，无人不有冷傲的独到的技术。
在明天的赛会上，对我们鲁味居威胁最大的莫过于这两家厨子，因此在赵海鹏阐发结束后，我顿时有一种了然于胸的感受。
见问，赵海鹏点了点头道:“是，这道锅塌豆腐，便是我明天要制作的参赛菜品，现在做出来，就是为了先让大师先尝尝。”