第194章 制作伊府面（4/5)求订阅

厨房里，冯一帆从面盆里将面条遵循牢固的量，一缕一缕的取出来，团在一起下锅煮制。

这此中鸡汤插手比例，另有鸡蛋和面粉的比例，都是有着必然讲究。需求和面过程中，按照手感来停止呼应的些许调剂。

找到了节拍感，很天然切墩练习会变得相对轻松，并且速率也能够缓缓晋升一些。

凡是是面粉给团成一堆，在中间给窝出一个火山口般的坑，然后在此中打入鸡蛋。先劈面停止揉揣，揣到面团成型后，才会插手一些水增加面团柔韧性。

接着，林瑞峰也就持续练切墩，也算是帮手在前面守着苏锦荣。

当初爷爷活着的时候，每次除了鸡汤配比是老爷子亲身操刀，以后和面、制作面条，全数都是由一群门徒停止代庖。

当天的面不能直接炸，还需求再晾制，风干部分水气。以是冯一帆会把之前已经晾好的面，拿过来停止油炸。

冯一帆根基上也是隔上一天，才会一次和面做上很多的面出来，能够集合存放好久。

这个过程需求节制好油温，要刹时锁住面条内仅剩的水分，并且还不能让面条吃入太多油，面条大要炸到有些焦黄便能够捞出。

前面餐馆里，苏锦荣看着林瑞峰练着切墩，时不时也会开口指导：“不要太用力，找到节拍，慢一点，对，找节拍，节，奏。”

因为面粉如果光用鸡蛋去和面，粘性不敷，面是没有体例黏在一起，延展性也是完整不敷。

苏记的伊府面在这一步的时候，并不是插手净水，而是用鸡汤代替净水停止和面。

用别的一个盆接着面条，从面条机里出一层面条，冯一帆要铺上一层面粉制止粘连。

冯一帆在煮面的时候，便把牢固量的一缕面条团起来。如许煮了以后晾干再炸，会定型成近似便利面面饼的模样，能够更好的便利储藏。

冯一帆听到这话有些惊奇，打量了门徒一番说：“行啊，还是有进步的。”

和大多数手工制面条一样，起首是和面，要把面给揉揣的充足均匀，并且还要给揣得有劲。然后给擀成面皮，或者是刀切，或者是用机器给压成面条。

现在餐馆中午买卖不错，伊府面耗损也是很多，以是冯一帆和的面也在呼应增加一些量。

这个早上，师徒俩就如许有条不紊停止备料，为中午特别是晚长停止各种筹办。首要都是冯一帆措置，林瑞峰更多是根本练习，偶尔也是给师父出一把力量。

以后的工序也很直观，先将面在锅里给煮到八九成熟，再沥干水放进油锅里烹炸。

现在，冯一帆要规复苏记的端方，这伊府面的制作天然也要完整复原。

一小我在后厨里繁忙，冯一帆为了节流一些时候，也是在煮面同时，将中间的灶给翻开，把油锅也给同时筹办好。

师父和面不但是插手鸡蛋。

煮面到油炸过程，林瑞峰之前已经看过几次，以是他没有跟进后厨，而是在内里把面条机和面盆以及面粉给清算一下。

明天，真正亲眼看着师父从和面开端，林瑞峰很当真细心旁观了一遍。

看着师父用力的揉揣面团，时不时还会插手一点鸡汤，一旁的林瑞峰也是感到诧异不已。

伊府面，如果只是站在一边看制作过程，会感觉非常的简朴。

这一点林瑞峰倒是晓得，因为伊府面做出来后近似便利面饼的模样，以是储存起来一样是非常便利。

幸亏伊府面做好后能储藏比较久，倒也不怕做出来的面会坏掉。

林瑞峰看着一整缸的面团，忍不住又问：“师父，您如许本技艺工做面条，是不是太辛苦了一点？莫非不成以买一台和面机器来做吗？”

冯一帆在和了一会晤后，昂首看向了门徒笑着说：“如何？是不是看着感觉很简朴？”

厥后冯一帆也跟着岳父做过，并且每次都是他和岳父一起做。这里也就表现出了，当时还是师父的岳父对冯一帆与众分歧。

这个制作的体例，也是苏记传下来的技术。

差未几把面团揉揣好了，冯一帆让门徒帮手，把面团从大面缸里弄出来。接着便是分开放动手动面条机，全数都给建形成粗细均匀，并且是非均等面条出来。

以是和面过程中，除了鸡蛋以外，还需求在此中插手一部分的水。

林瑞峰从速点头说：“不，师父我能感遭到，你和面的同时，再用手去感受面团劲道，应当是会稍稍停止一些调剂的。”

冯一帆揣着面，也是逐步感到有些气喘。抬开端来歇上几口气，笑着跟门徒停止解释。

这个过程并不庞大，但是会耗损很多时候，并且同时守着沸水、热油，确切是很热的，对人耗损也很大。

能够说这一整套的工序，包含用鸡蛋和面这些，细提及来真的和便利面加工辨别不大。

冯一帆出国这几年里，苏记伊府面是已经没如何做，午餐供应的面条也是用买返来挂面代替。

当时候，因为餐馆买卖好，每一次都是需求提早制作出很多量量面条出来。

面条制作完成后，冯一帆单独端起一大盆的面条，便直接进入厨房里去，接下来要煮面。

颠末苏锦荣指导，林瑞峰也逐步把握到节拍，找到下刀的力道。

这一方面是为了包管面条利用，另一方面是因为制作过程烦琐。先煮后炸的过程不能省，以是隔一天冯一帆做一次，也能包管面条的量充沛。

不过餐馆的后厨就是如许，身为一个厨子要和热锅热灶打交道，这些也就是必不成少要经历。

又接着揣了一会晤，冯一帆再次说：“实在啊，本来伊府面也没有这么庞大，但是厥后苏记停止了改进，以是也让工艺略微变得庞大点，不过幸亏和面一次，能够筹办很多。”

“这伊府面，就是要用手，感受这面的劲道，才气够更好的调剂，这个过程可不能省略，不然做出来的面条就不好了。”

煮的过程没有太多花腔，根基就是把面条给煮到约莫八九成熟，捞出来放在一边沥水、晾干。

合法林瑞峰练着切墩，时候邻近中午时，几个身影来到苏记门外，探头向苏记里打量着。

从和面开端，林瑞峰很快就看出了一些分歧来。

林瑞峰此前在厨房里，也见过每一次师父煮早已经制作好的伊府面，都会感觉真的没看出和便利面有甚么辨别的。