第三百九十四章 制作
如果是赵绅制作的话，他会挑选猪肉洗净去皮斩块。
将肉渐渐剁碎备用，必然不要费事，本身剁出的肉馅，比绞肉机绞出的肉馅口感好。将香菇和荸荠切碎和肉馅一起剁匀。
用笊篱将丸子捞出来沥油。沙锅底部垫上姜片和葱白。码放好丸子，倒入高汤、酱油、1小匙料酒和少量盐。
锅置火上油烧至六成热，放入丸子炸至大要金黄后捞出沥油。
用刀将猪肉剁成4mm的见方丁。
淀粉(蚕豆)：蚕豆中含有丰富的钙、锌、锰、磷脂等，是大脑和神经构造的首要构成成分，并含有丰富的胆碱，有增加影象力和健脑感化。对于正在对付测验或脑力事情者，恰当进食蚕豆能够会有必然服从。蚕豆中的蛋白质能够延缓动脉硬化，蚕豆皮中的粗纤维有降落胆固椁、促进肠爬动的感化。同时蚕豆也是抗癌食品之一，对防备肠癌有必然的感化。玉兰片：玉兰片含有丰富的蛋白质、维生素、粗纤维、碳水化合物以及钙、磷、铁、糖等多种营养物质。并且从中医的角度...
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此中辅料玉兰片、荸荠、香菇(干)、火腿、葱、姜、鸡蛋白(鸡蛋清)
起码将肉圆煮30分钟，能够看汤汁收和肉圆的环境，汤汁变少和肉圆变的比较津润的时候，便能够了，勾少量淀粉水，放入炒锅内，汤汁滚蛋后，淋入明油出锅便可。
将揉碎的馒头粉放入调料盆，同时放入一只鸡蛋、适当淀粉和调味料。插手馒头粉，就减少淀粉的插手量，馒头粉比淀粉的口感好一些，肉丸口感比较绵软，合适白叟和小孩。
猪肉(肥瘦)：猪肉含有丰富的优良蛋白质和必须的脂肪酸，并供应血红素(有机铁)和促进铁接收的半胱氨酸，能改良缺铁性血虚。
把葱姜末、鸡蛋、2汤勺淀粉、1汤勺酱油和1茶匙盐都倒入猪肉馅中，沿同一个方向搅拌上劲然后再往肉馅中插手白胡椒粉和面包糠，沿着刚才搅拌的方向持续搅匀。
待锅中的热油烧至5、6成热时，谨慎地放下去炸至大要金黄。
另有质料猪肉馅、鸡蛋、莲藕、油菜、胡萝卜、红彩椒、老抽1勺、料酒1勺、生抽2勺、盐、水淀粉、花椒、大料2颗、葱姜末、葱姜片。
锅中留少量的底油，放入葱段、姜片、八角、花椒粒和桂皮爆香然后倒入适当的净水，大火烧开，水量能没过丸子的一半就行，不消太多。
调料香油、鸡精、料酒、酱油、花椒油、食盐、花生油、淀粉、高汤
并且四喜丸子的制作，另有很多种体例，此中一种与第一种的做法大不不异。
干香菇在另一个碗顶用温水泡发，切成小丁。
剁好的肉馅放入调料盆，插手净水，一个方向打匀上劲。馒头去外皮，揉碎。
锅入加适当水，放入炸好的丸子、葱姜片和花椒大料，调入老抽1勺、生抽2勺、料酒1勺，煮开后转小火炖至汤汁见少，捞出丸子。
然后倒入葱花水、姜末，搅匀。插手蛋清。最后插手牛肉粉、盐和2小匙料酒调味。用手掌来回地摔打几下肉馅，再团成丸子。
炒锅放充足的油，油有温热的时候，放入肉圆。
将肉馅团成丸子。
锅中放入油，大火烧至7成热时放入丸子，改成中小火炸至大要金黄定型后捞出。
汤汁浇在丸子上便可。
炒锅放油少量，热锅炝葱姜丝，放入香菇丝翻炒。
氽烫的油菜底部打十字刀，将胡萝卜条插入。
锅中残剩的汤汁持续烧开，调入水淀粉勾芡至浓稠，淋上香油。
肉馅中插手剁碎的莲藕、葱姜末、少量盐、蛋清、少量净水沿一个方向搅打至上劲。
水开后，调入1汤勺酱油、1/2茶匙盐和1茶匙白糖，改小火渐渐炖40分钟最后捞出丸子，用1汤勺淀粉加1汤勺的净水，勾芡淋在丸子大要便可。
油菜、胡萝卜、红彩椒别离洗净，放入加盐的沸水中氽烫。
将搅好的肉馅用手团成圆形的丸子。
一一放入肉圆炸制，重视节制油温，不能太高，因为肉圆大，难以成熟，以免形成外焦里生。将葱、姜和香菇切丝备用。
而这个厨师，利用的是猪肉剁成猪肉馅，葱一半切成末一半切成小段，姜一半切成末，另一半切成片
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并且肉的方面，挑选也是很首要的，比方利用猪肉制作的四喜丸子也是有着很高的营养代价的。
将插手调料的肉馅重新搅打均匀备用。带上一次性手套，将做好的肉馅制成大肉圆备用。
将剁好的肉末与姜末和四种丁异化在一起。倒入香油。用手朝着一个方向搅拌肉馅，使其上劲儿、起腻。
荸荠：荸荠中含有磷是根茎蔬菜中最高的，能促进人体发展发育和保持心机服从，对牙齿骨骼的发育有很大好处，同时可促进体内的糖、脂肪、蛋白质三大物质的代谢，调度酸碱均衡。荸荠另有防备急性感抱病的服从，在麻疹、风行性脑膜炎较易产生的春季，荸荠是很好的防病食品。荸荠是寒性食品，有清热泻火的杰出服从。既可清热生津，又可弥补营养，最宜用于发热病人。它具有凉血解毒、利尿通便、化湿祛痰、消食除胀等服从。
插手能没过肉圆的水后，插手食盐、酱油开端煮肉圆。
中火烧开后转小火炖20分钟，然后捞出丸子盛盘。
鸡蛋清：鸡蛋清不但能够使皮肤变白，并且能使皮肤细嫩。这是因为它含有丰富的蛋白质和少量醋酸，蛋白质能够加强皮肤的光滑感化，醋酸能够庇护皮肤的微酸性，以防细菌传染。别的，鸡蛋清还具有清热解毒感化。
做法葱花在1大匙温水中浸泡10分钟，滤去葱花，残剩的葱花水备用。
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玉兰片、荸荠、熟火腿肉也切成小丁。
沙锅里的原汤过滤掉葱姜，倒在净锅里烧开，加水淀粉勾芡，淋入花椒油后关火，趁热浇在丸子上便可。