第五百六十二章 饵块
关于饵块的出处，坊间有多种说法，此中包含源于贵州说、广西说、云南说等。旧时昆明风俗，老百姓总爱在家门口支起个炉子，把粑粑放在铁筛子上烤，一边烤一边吃，真是别有风味。提及这个风俗的由来，又有一段故事。
每天早上一碗蒸饵丝，是多数曲靖人每天最爱好的早点。在大米产区，大米被加工为多种食品，米线、卷粉，在南边很遍及，唯饵块这类吃食，除江浙上海之“小年糕”与之差略类似外，云南在吃法与种类上，似可目之为“独尊”了。
小锅饵丝在昆明有盛名，用口径五寸摆布的小铜锅分锅加肉末、豆尖、甜酱油等作料，下少量高汤，亦焖亦炒，加青豌豆、红辣油起锅，味浓油亮，吃起来特别有“劲”。曲靖的蒸饵丝也是非常适口的，把饵丝蒸熟，挑出一碗，加上甜酱油，“帽子”，烫过的韭菜和豆芽，些许酸菜另有辣椒，拌匀后在配上一碗骨头汤，滋味实足。
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永历帝叹，这真是救了朕的台端。是以，腾冲炒饵块就被称“大救驾“。“大救驾”与昆明炒饵块分歧的是，切成三角形的饵块薄如纸，佐料以鸡蛋、糟辣子，番茄、白菜心、葱为主，决不放酱油，只用盐调制咸味。是以，其色采如水粉画，清爽明快，红、黄、白、绿，甚是清秀雅洁。食之，味道也较清爽，香辣适度，别具一格。
饵块在昆明风俗中是过年必吃的，平时也或炒或煮或烧无不宜，边疆百姓热中于“饵食”，执传统而不堕，已数千年。畴前的昆明又是“子间”人的饵块最受欢迎，年节时常常被抢购一空。“子间”人是彝族的支系，看来这老的食品，是少数民族最得其真传了，学者定可赞一句“礼失求诸野”！
一天凌晨，粗糠宝挑着一担山货到昆明去卖。方才走进大东门，就瞥见城门口站着很多老百姓，一个个肝火冲天，叫骂之声不断于耳。有的娃娃躺在妈妈的怀里张着小嘴哇哇直哭，粗糠宝站在中间听了一会儿，才明白了事情的原委。
饵块可做成各种形状，除长丝叫饵丝外，其他非论饼形、卷形、块形都叫“饵”。这“块”本地音读如“快”，查字典就较难查到了，不过推音及义或推形及义仿佛都能够猜这“块”就是“块”，吃的东西要和士分开，就寻这么一个“快”字出来。
饵的质料是饭米为主，如果糯米做，就称之为“糍粑”，如果糯米磨粉做，便是年糕，都有别于饵。现在江浙一带，着近似饵块的糍粑和年糕都多是乡村在过年时大伙热热烈闹来做，需捏成各种花腔。在都会则制成每个寸把宽五寸长摆布的小条在菜市出售，但名字就叫年糕，混于糯米成品，失了古意。
粗糠宝向乡亲们招招手，如此这般地叮嘱了一通，大伙儿顿时乐得眉开眼笑。归去今后，大伙儿纷繁从家里搬出炉子，在上面烤起粑粑来，一个个吃得香极了。知府老爷晓得了，仓猝出来检察。他揪住一个老倌吹胡子瞪眼睛。粗糠宝走上前去，冲着知府扮了个鬼脸，“知府大人，书记上制止在家里生火烧饭，可没有制止在家门口烤粑粑吃呀！”知府烦恼不已，事前如何就没想到粗糠宝会来这一手呢！
在中国西南川滇黔桂地区，饵块有多类别称。如：饵块粑、粑粑等。且上述各地对饵块的各种称呼交互随便利用，并无单一的严格特定偏向。这也延长到关于饵块的出处，坊间有多种说法，其来源首要有贵州、广西、云南等，其与饵块的称呼的多样性有着必定联络。
饵块为云南特有，是腾冲最闻名的名特小吃之一，也是昆明地区常见的传统食品之一。饵块系用优良大米加工制成，其制作过程是将大米淘洗、浸泡、蒸熟、冲捣、揉制成各种形状。普通分为块、丝、片三种。制作体例烧、煮、炒、卤、蒸、炸都可，风味各别，久食不厌。云南十八怪中就有一怪：米饭饼子烧饵块。
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别的，昆明方言中多有把第三声读为第四声的，也能够左证。昆明之前的“饵”都是一两斤的大“块”占主导职位，且已有文考“饵”就是“饵块”，这源流就根基算是清楚了。厥后饵块又传到了凉山的会理县，成为了那边比较着名的小吃之一，如会理的鸡火丝饵快等等。至今，在会理本地会理人都很爱好饵块，已经成为了会理的街头小吃之一，此中烧饵块在云南人早餐中占不成忽视的职位。
本来，明天早晨知府衙门二堂不知甚么启事俄然起火，知府气得暴跳如雷，认定是大胆刁民用心拆台。他顿时命令，在昆明六道城门张贴书记，从明天开端，统统百姓一概不准在家生火做饭。此项禁令有效期三个月，违者严加惩办，毫不宽大。
烧饵块用做成薄饼形的饵块在无烟炭火上烤，到微焦黄时，在大要涂芝麻酱、辣酱、油辣椒、腌豆腐等，还可夹入牛、羊肉冷片或油条，是甘旨的处所特性小吃。饵块切成一寸见方小薄片加云腿丝、肉片、鸡蛋、蔬菜等炒，就成了既可做主食也能够佐餐的炒饵块，此中最着名的要称“大救驾”。
《急就篇》有“饼饵麦饭甘豆羹”，颜师古注了一条：“溲米面蒸之则为饵”；五代徐锴《说文解字系传》中说“粉米蒸屑”，米是弄碎的。做法是把米泡了蒸熟，上碓去舂，舂透就是饵，当然也能够用机器，但还是米蒸为饭后做，与米先磨粉榨出的米线、蒸成的卷粉都分歧。
炒饵块还一种叫“大救驾”的，发源于腾冲，在昆明也很驰名誉。听申明朝灭亡后，李定国，刘文秀等大西军于1656年拥永历帝朱由榔展转来到昆明。两年后，清军三路入滇，吴三桂率军逼近昆明，永历帝与李、刘二将率军西走。至腾冲时，曾几度断炊，危及性命，腾冲老百姓炒饵块奉上，才算得救。