第一百六十六章 古老的方法
“莫非那做一层又一层丰富的油纸就是为了将面糊密封？”
“如果是增加过乳化剂，油纸只需求放3层~8层便可，但是遵循我的体例，油纸要包裹36层。”赵绅头也不抬的说道，持续一层一层的包裹这手中如同粽子一样的面糊。
“20世纪60年代以来，人们开端正视大要活性剂利用的安然性，加强了对无毒、生物降解性好的非离子乳化剂的研讨。在食品、扮装品、医药等行业限定某些乳化剂的利用，开辟出山梨酸醇脂肪酸酯类、磷脂类、糖脂类乳化剂等新型乳化剂。”
刚正的话语接连响起，声音不大，却有一种震慑全场的魔力。
“本来是如许！为了不在蛋糕以内增加乳化剂，竟然要这么费事！足足有36层，看不出来赵徒弟竟然另有这么细心的一面。”
也有的人诘问道，不过赵绅并没有再作答，每一小我都有本身的奥妙，如果真的要将制作糕点的每一个重视事项与诀窍都说上一遍，恐怕他就不消持续制作了，时候都不敷用来上课的。
蜂蜜蛋糕最早发源于荷兰古国，当时的贵族在接待使节时都会用它来向来宾表达仆人最昌大的敬意。约莫十六世纪时，因为当时的德川幕府采纳锁国政策，仅在部分开放长崎等少数地点做为本国船队访日的港口，是以但愿进入日本做买卖的荷兰贩子便特空中见天皇，并呈上荷兰皇室接待高朋用的精美蛋糕。
赵绅听到这里，抬起了头，看向圆徒弟的方向。
……
他将圆规圆徒弟所说的三种东西别离解释了一下，如果圆大师没有说出来，能够没甚么感受，但是颠末圆大师一说，就连吕墨逸本身都有些迷惑，赵徒弟为甚么没有放入这三种东西。
“那味霖与水麦芽又是如何回事？”
“水麦芽又叫水饴，透明状液体，长崎蛋糕又叫蜂蜜蛋糕！但是如果配方中全数是蜂蜜的话，蛋糕非常轻易沉底！甚么是沉底呢，就是蛋糕的最底部回缩的短长！闪现出膏状！以是很多配方用水饴来代替一部分的蜂蜜，乃至有的配方不加蜂蜜！”吕墨逸开口说道。
“道理很简朴，利用乳化剂是通过稳定与蛋白相互感化增加面团的收集布局，从而达到抵消木质模具导热慢，那么只要让木质模具导热慢的这个题目消逝就好了。”赵绅平平的说道，仿佛是一件微不敷道的小事情。
当然也有的人在以为赵绅是在作秀，演给观众们看，毕竟只需求少量的增加剂就能窜改的东西却如许大费周章。
但凡是人，都晓得，天然的食品是最好的，没有任何增加剂的食品，才是最安康的，但是在现在的世道中，另有甚么是真真正正的无任何增加剂呢？
“乳浊液的种类已从传统的水包油型和油包水型扩大到多重乳浊液、非水乳浊液、液晶乳浊液、发色乳浊液、凝胶乳浊液、磷脂乳浊液和脂质体乳浊液等多种情势。”
至于水麦芽，有了五彩腾云，他天然不再需求任何的蜂蜜与水麦芽来调剂口感。
“但是不增加乳化剂等配料，那么美食的味道该若那边理呢？”圆规圆大师一样也抬开端，对着赵绅开口问道。
半小时后，当烘烤过后赵绅翻开木质模具的时候，他皱起了眉头，盒子中传来的触感，并不是固体，仍然是膏状，并且盒子里的水渍飘零着黄色的面糊。
“莫非这就是赵徒弟胜利的启事？连每一个小细节都要这般的凝重。”
这个圆徒弟很不简朴，仅仅仰仗着看，就已经指出了三点这些他美食当中的不敷。但这些并非是真正的不敷，统统都在赵绅的把握当中。
冰点温度能够去掉蛋的腥味，比味霖的结果要好的很多，并且不会对蛋糕的味道形成太大的窜改，也不会将蛋糕的水分蒸发掉。
或许只要在糊口水常日趋完美的当代社会，人们才会开端记念畴昔那最纯洁的一些东西。
圆大师此次没有说话，悄悄的看着赵绅的行动，仿佛也想晓得赵绅如何做。
传说中最原始的蜂蜜蛋糕，是无需任何增加剂的，只是制作体例非常庞大，厥后跟着主动化机器慢慢代替手工制作，那种制作体例也就失传了。毕竟只需求增加一点点乳化剂，便能够轻松将蛋糕闪现的更加完美，谁还会大费周章的遵守着最原始的伎俩呢？
圆大师细心的看着赵绅的行动，就连他也没有传闻过这类制作蜂蜜蛋糕的体例。
“怪不得这类陈腐的体例会流失，制作一份小小的蛋糕，谁偶然候去包上36层的油纸，那里有直接倒入一些乳化剂省事情。”
……
木质模具的导热很慢，那么在加上这么厚的油纸以后，无疑是让本来就很慢的导热变得更加迟缓，但是木质模具上的孔洞，会在水的压力下渗入模具当中，水的导热程度可不会慢。如许一来也就完美的处理了蛋糕构造在没有增加乳化剂的环境下不敷精密的题目。
……
蛋糕特别的苦涩气味与滑细的口感，当即博得天皇的赞美。这类用沙糖、鸡蛋和面粉做成的糕点立即在公众间大受欢迎，这就是长崎蜂蜜蛋糕的由来。
“甚么？竟然是水浴法？用水浴法制作蜂蜜蛋糕的！行得通吗？”
……
“大师看！阿谁木质模具上面，竟然有着藐小的孔洞，这个模具并非是密封的！放在水浴烤箱当中岂不是会排泄来水？”
……
只见赵绅取出了厚厚的几层油纸，先是放进木盒当中，然后将面糊密封，紧紧的封在了盒子当中，直接盖上盖子，放入了水浴烤箱当中。
“20世纪80年代以来，人们对乳化剂提出多服从、高纯度、低刺激、高效力的更高要求，开辟出更多的新型乳化剂。”
“但这并不能窜改，乳化剂是一种增加剂的本质。就像是一杯增加了防腐剂的牛奶，和一杯没有增加防腐剂的牛奶，本质上就是不一样。”
吕墨逸看着赵绅的长崎蜂蜜蛋糕，也是充满了等候。