第3章 争抢紫禁城后门那块地
既然如此，因为初进紫禁城要学要做的事太多，我只好把找六指脚报仇的事临时搁下。
青常备答复：“蒜泥白肉的老祖宗叫白肉，发源地东北，厥后传到中原、江南、四川。”
外务府一张公文传到青家地点县衙，要他们共同御膳房停止厨艺比赛。刘县令看了半天不明白，找来渠师爷筹议。二人正说得热烈，门子报有人求见。刘县令连连摆手。谁知来人踩着门子足迹已走出去，拱手说“刘县令好久不见”。刘县令细细一看，一身布衣，大腹便便，不熟谙，但看他四平八稳的架式像有来头，不由自主起家应酬。来人恰是紫禁城赵太妃膳房黄厨头，他放下身材来找刘县令。刘县令在天子脚下奉差多年，晓得宰相家人七品官，何况是服侍万岁爷的御厨？天然诚惶诚恐，请黄厨头上座，翻袖撩袍要膜拜。黄厨头有事相求不敢猖獗，忙双手扶住刘县令说“不必客气，请同坐，有事相商”。
这就是我进紫禁城的环境。
他坦街是厨子、护军、寺人、宫女用饭休闲的处所。外务府除了大臣、郎中能够享用御膳房炊事，其他七司三院的主事、笔帖式、书吏、役人数千人也在这儿用饭休闲。他坦街上有两家饭铺买卖最好：一家叫四合义，卖酱肉卷饼；一家叫六合义，卖苏造肉。卖苏造肉的人姓周，本来是宫里南园梨园的。苏造肉好吃代价贵，普通寺人、女子、护军吃不起，主如果宫里的人和外务府的人吃。如果瞥见寺人买苏造肉，常常是宫里娘娘差来的。她们偶然嫌宫里炊事分歧口味就差人来他坦街买吃的。
支撑我的人鼓掌喝采。我娘大喊：“崇孔赢了！崇孔赢了！”
爹看我是做厨子的料就拿掌勺王刺激我。爹说：“别看掌勺王风景一辈子，到头还是死不瞑目。”我问爹：“啥意义？”爹说：“徒弟豪杰一辈子有遗憾。”我问：“啥遗憾？”爹说：“掌勺王本来是紫禁城的御厨，想做一辈子御厨，可因为一道菜分歧主子口味被撵出宫，毕生抱憾。”我说：“一辈子做御厨首要吗？”爹说：“这是厨师的最高名誉。”我说：“那我一辈子做御厨。”
掌勺王做北京宫源居总厨时，我爹和青常备爹在他部下做厨子。掌勺王归天后，我爹做宫源居总厨。我从小爱听我爹讲掌勺王。我爹说掌勺王有神功，做出来的菜独具一格。我佩服掌勺王，扭着我爹学厨艺。爹撵我走，骂我没出息。我扭着爹学厨。爹说我是狗皮膏药贴得紧。
我好欢畅。我娘鼓掌喝采。青常备爹娘不平气乱嚷嚷。黄厨头一脸不屑，问：“叨教周爷，柳崇孔做得脆，青常备做得不脆，甚么启事？”这话有点挑衅的味道。青家人跟着起哄。青家爹说：“我做了多年蒜泥白肉，没听过脆不脆一说。你不能瞎评。”青家娘说：“你说啥叫脆，啥叫不脆？”刘县令忙号召大师温馨，转头对周爷说：“周总管您是熟行，请不吝见教。”
青常备矮胖个头，留根长辫，脑门刮得泛青。他家和咱柳家是一个徒弟教出来的师兄弟。我爹是师兄，他爹是师弟。他们的徒弟叫掌勺王。掌勺王不姓王，是说他厨艺高超，北都城大名鼎鼎的鲁菜徒弟。掌勺王嗜酒如命，整天腰杆上别个酒瓶走哪喝哪，一张脸猪肝红，最后酒醉坠河身亡。
比赛时候到。
王总管又问：“甚么时候加出来的？”青常备支支吾吾说：“仿佛是……是，对，最后加出来的。”
内行看热烈，熟行看门道。台上几位爷，除刘县令、渠师爷，都是烹调妙手，一看我这两煮两漂都不住点头。我这是跟爹学的。爹说他是向掌勺王学的。掌勺王说他是跟紫禁城御厨学的。我开初不信爹的话。有一回我越俎代庖替爹做了蒜泥白肉端上桌。客人吃了对劲，请做菜徒弟喝一杯。我爹就带我出去。那几个客人自我先容是宫里御膳房的，说这道菜是宫廷菜，市道上如何会做？我爹便把他的徒弟抬出来讲事，风景一回。
我和青常备按要求写好答案交给王总管。王总管接过答案看了看，回身递给周总管，和他小声说了几句话。周总管看了递给刘县令他们。刘县令他们看了传回王总管。王总管咳两声，清清嗓子说：“现在我要两位选手答复咀嚼题目。叨教柳崇孔，你说这坛子肉用的甚么料酒？”我答复：“用的陈年绍酒。”王总管又问：“这陈年绍酒是如何加出来的？”我答复：“做坛子肉的坛子是陈年绍酒坛子，因为年代长远，酒汁浸进坛皮，现在颠末文火炖煮，坛皮酒汁渐渐浸出来融入坛子肉构成料酒。”
御膳房掌案有一个好处，有机遇交友文武百官。紫禁城规定，进宫办事官员误了钟头能够在宫里免费用饭。有个苗御使特别赏识王厨头的厨艺，常放下架子和他谈几句。王厨头故意凑趣，给他做菜特别用心。一来二往，二人有了私交。王厨头把这事奉告苗御使。苗御使说这如何行，连夜去拜访外务府许大臣，说此次厨艺比赛封杀众选手不当，但愿外务府及时自纠，不然上书弹劾。许大臣一听着了急。他虽说并不清楚这件事，但身为王总管、黄厨头的下属，御使传闻弹劾，首位必是本身，忙好言答复顿时调查措置。外务府有三个大臣：许大臣、毛大臣和张大臣。三个大臣见面筹议。毛大臣提出让品膳处总管周宗卖力调查措置。许大臣和张大臣没有好主张，只好同意。
刘县令拍着头说：“我胡涂。柳崇孔不是宫源居柳总厨的儿子吗？传闻也会掌灶翻勺。渠师爷你看如何弥补？”渠师爷说：“柳家孩子丰度端庄，厨艺高超，但也有不敷，只读了两年私塾，不及青家孩子读了三年。我们加这个限定就行。”刘县令问：“王爷、黄爷你们觉得如何？”王总管笑着说：“好主张，多亏你有渠师爷。”刘县令和黄厨头便拥戴说好。渠师爷提笔加一条：须读私塾三年。
我舌头特灵。有一回几个徒弟考我，指着一道菜问用的甚么水。这是一道当家名菜，特地用玉泉山川。我不是店里的伴计，只是来玩的半大孩子，不晓得这环境。我尝一口答复：“玉泉山的。”他几个惊得乱叫，轰动了我爹。
我渐渐学会做菜，并且越做越好，不是自夸，宫源居三百道当家菜不在话下。爹偶然偷懒溜出去喝茶，我就代他做主厨。客人吃了夸我爹，要我爹出去喝杯酒，我从速跑去叫爹返来应酬。
王总管斜眼看黄厨头内心好笑，心想，此次如果帮他买到青家地，让他在他坦街建起饭铺，乖乖，不知有多少进项，不能便宜他。王总管本身在他坦街开有当铺，说是收废旧衣帽物件，实际收赃货。前些年一个物件颤动北都城，叫海龙拔针软胎帽。这东西比海獭皮崇高多了，那三寸长的拔针非得等海龙在寒夏季候长出三寸长绒毛时捕获才行，非常可贵。中国不产海龙，是海参崴的贡品。有动静说这物件就是从王总管当铺出去的。
黄厨头觉得王总管又要他动赵太妃宫的宝贝，前次才给他弄了，犯了很大的险，现在还后怕，就游移不敢承诺，说：“还弄那玩意啊？几个太妃瞪大眼盯着我了，不可不可，如果别的还好办。”
黄厨头要说的事就是厨艺比赛。外务府刚决定停止比赛，许大臣就叫人传御膳房王总管。王总管得知此事顿时奉告黄厨头。黄厨头找人筹议一夜，天一亮就往刘县令这儿赶。他要赶在王厨头之前见刘县令，把青家孩子参赛夺魁的事说好。
我有个邻居姓青。青家在村头，紧靠皇城西沿河，我家在村尾，隔了好几里。青家有个男孩跟我普通大小叫青常备，也会掌灶翻勺。我和青常备是好朋友。我想进紫禁城，青常备也想进紫禁城。我想进紫禁城是找六指脚报仇，他想进紫禁城是当御厨。
黄厨头不晓得御膳房派谁来，不好直接答复，就扯谎说：“放心放心，御膳房就这意义。”
王厨头说：“我同意。”刘县令、黄厨头、渠师爷面面相觑，纷繁喝茶遮脸。青家人黑着脸不说话。我娘欢畅得叽叽喳喳。王总管挤出浅笑说：“我们听周总管的。”边说边踢黄厨头一脚。黄厨头鼓掌同意。刘县令、渠师爷只好同意。赛场响起热烈的掌声。
黄厨头说得口干舌燥，大口喝茶，茶水从嘴边溢出，打湿一团衣衿。他抹抹嘴答复：“这是御膳房王总管和外务府许大人的定见。”
王总管又想到一宗买卖。前不久，宫外买卖朋友请他喝酒，提起北京市道奇怪物，说紫禁城新近流出去一种包治百病的药丸，一丸卖到十两银子，问王总管手里有没有货。他一调查，啥神药，不过是赵太妃自个儿瞎捣鼓的药丸，本钱不到一钱银子，只是不轻易弄到手，一是产量少，二是她白叟家不肯等闲送人。王总管想，黄厨头不是赵太妃宫厨头吗？必定有体例，就对他说：“让青家孩子夺魁算啥事？不就出在咱手里吗？不过你得给我弄点东西。”
这就是周爷的本领。
这一来动静就大了。
王总管问我：“为啥先人把蒜泥白肉说成川菜？”
黄厨头问：“渠师爷，你们县有孩子比青常备厨艺好？”渠师爷说：“有。”刘县令问：“谁？”渠师爷说：“柳崇孔。”
这道菜难度适中，制作不庞大，但用的肉比较肥，要做到肥而不腻不轻易，特别是对十几岁的大孩子而言比较难。我跟爹学过这道菜，多次替爹上灶做这道菜，内心暗自欢畅，挽起袖子就开干。
刘县令听黄厨头讲了一通，甚么此次比赛的目标是让青家孩子夺魁啊，甚么其他孩子插手只是配牌啊，另有甚么御膳房王总管如何正视，外务府许大臣如何正视，就连赵太妃也能够亲临现场，说得刘县令一愣一愣摸不着脑筋，便趁黄厨头喝茶之机，插话说：“好说好说，鄙人照办就是，只是鄙人不明白，叨教黄爷，这是谁的定见？是外务府的定见还是御膳房的定见？”
这是比赛的第一项――实做。
周爷四十来岁，长得细眉细眼，文质彬彬，不像普通厨子细弱。他在御膳房干了二十年，掌勺上灶、提芡勾汁、拿火色吃厨子、炒爆熘煸炸、炖煮烧烩焖、鲁菜川菜、满菜御膳，无一不通，无一不会，最特长的是咀嚼，天生味蕾丰富，能品天下百味。比如一个辣味，他能够分为湿辣、干辣、香辣、油辣、酸辣、清辣、冲辣、辛辣、芳辣、甜辣、酱辣。前些年外务府为包管御膳质量建立品膳处，调他做总管，要他监督紫禁城统统膳房的质量。
我会做这道菜，也做过多次。坛子肉的食材是五花肉、油炸肉丸、鸡蛋、鸡肉、火腿、墨鱼、冬笋、蘑菇、金钩，做法是把这些食材和各种调料放在一个坛子里，密封坛口，小火煨炖，特性是质料丰富、光彩红润、汤浓味香、鲜香适口、荤菜素做、肥而不腻。
青家环境有所分歧。青家祖上是大清建国功臣。当年皇上把皇城根一带的地批给建国功臣，青家祖上有一份。斗移星转，青家功臣早已作古，青家也式微多年，皇城根的地也卖得只剩一块，偏僻萧瑟没人要。青常备的爹叫青云，一身旗人臭脾气，除了会品菜会做菜没其他本领，只好抹下脸去宫源居做厨子，但旗人犟劲犹存，把一身做菜本领教给儿子，带儿子去北京各大酒楼练习，要儿子进紫禁城做御厨，把青家脸面争返来。
再说王厨头。
刘县令想，如果照此办理，此次厨艺比赛不过是走过场，只要御膳房派来的人也是这个意义，也不是做不到，便说：“如果御膳房派来的人也这么叮咛，本官照办就是。”
周总管受命调查赛事，得知王总管、刘县令封杀众选手动静失实，便以许大臣名义要他们顿时改正。王总管和周总管都是五品。周总管是下属衙门人，又奉许大臣之命。王总管得履行。他找来黄厨头、刘县令筹议，要刘县令重新公布厨艺比赛榜单，打消三年私塾一条。刘县令点头承诺，回到衙门抱怨渠师爷，又费时候又费银子，此后少出馊主张。
我和青常备为此老较量。我说：“哥们，先别说进紫禁城做御厨，怪吓人的，宫源居拿得下火吗？”青常备伸小指头说：“不就是小小宫源居吗？北京九城探听探听，咱哪家饭店没干过？”我说：“嘿，给点阳光就光辉。那好，咱比试比试。”青常备说：“比就比，谁不比谁孬种。”
爹不信，走过来讲：“小子瞎蒙呗。爹还不晓得你几两几钱重。”我说：“不是瞎蒙。”爹说：“那我也考考你。”他四周一看，张配菜正在配佐料。张配菜是宫源居数一数二的舌头，没有他品不出的味。我爹说：“张配菜，这小子太放肆欠拾掇。”张配菜就指着配好的糖醋味和荔枝味叫我咀嚼。我伸食指每一样捋点进嘴，吧嗒吧嗒咀嚼后说：“这是糖醋味，甜酸味浓，回味咸鲜，糖用很多；这是荔枝味，酸甜像荔枝，咸鲜在此中，醋用很多。”张配菜一声惊叫：“我的妈啊，咋都答对了呢？”爹问我：“啥时练的？”我说：“没练。”爹说：“那哪来的？”我说：“不晓得。”爹说：“你不晓得我晓得，是爹遗传给你的呗。”大师哈哈笑。
扣问结束，王总管和周总管、刘县令、黄厨头、王厨头筹议。我听着他们叽叽咕咕的群情很焦急，不知我的答案对还是青常备的答案对，如果我答错了就当不成御厨了。青常备跟我一样焦急，一脸通红。过了一会，周总管站起家宣布比赛成果。我的心抓紧了。他说：“这一轮咀嚼比赛柳崇孔答复精确，青常备答复不精确。两轮比赛的终究成果是，柳崇孔获得冠军。遵循外务府规定，此次比赛的第一名将被招进宫学厨艺。我现在代表外务府宣布，招收柳崇孔进宫学厨。”
周爷领着王总管、刘县令、渠师爷、黄厨头、王厨头品完我和青常备做的蒜泥白肉，退回坐位坐下，号召观众雅静，然后说：“柳崇孔做的蒜泥白肉刀功不错，片薄透明，会吃厨子，两煮两漂，肥而不腻，香辣鲜美，入口即化。青常备做的蒜泥白肉也不错，但与柳崇孔的比相差一点，口感上缺个脆。”
刘县令一脸彷徨，伸手不是缩手也不是，接不是不接也不是，便吞吞吐吐地说：“黄爷您……您有事无妨直说，鄙人能办必然办，不能办还请多多包涵。”
黄厨头和王厨头想在他坦街开店得买地，一探听只剩靠皇城西沿河一块地，问外务府是谁的，答复不是宫里的地，是青家的地，就设法找青家买地。青云这时正不利，连他在内一家子病倒三个，又都是需求吃燕窝虫草的繁华病，只好托人卖地。青家这地既偏僻又挨着紫禁城，普通百姓不好用，代价一降再降没人买。这时节黄厨头、王厨头前后找上门来。
王总管也是老御厨，天然晓得。他见黄厨头开黄腔，正想制止，一看渠师爷向他挤眉眨眼就欲言又止，没想到青家爹娘胡搅蛮缠，周总管将本身一军，就不好再替青常备讳饰，得说话了。王总管勉强一笑说：“周总管言之有理。这一点恰是柳崇孔和青常备所做蒜泥白肉脆与不脆的启事之一。黄厨头，另有青家的人，你们该当听周总管的。”周爷说：“王总管说得好。柳崇孔两煮两漂是关头。青常备没有如许做是败着。我看这一轮是柳崇孔得胜。王总管、刘县令、黄厨头、王厨头，意下如何？”
他同黄厨头一样只是小掌案，没有招人进宫的权力，只好四周托人帮手。他运气不好，他的背景――御膳房荤局张首级奉差去了热河，短日子回不来，想来想去没有体例，只好翻院墙去找张首级的背景――御膳房姜总管。姜总管不直领受王厨头，中间隔了一层，天然和他没有特别干系。他前次帮他是看在张首级的分上，现在没了张首级就不想帮他。姜总管也没有进人权。他不肯老为别人的事去求毛大臣。姜总管就找来由回绝王厨头。
青云见他们争着买地暗自欢畅，正要承诺，被里屋一声“当家的别慌”喝住，便道声对不住，起家进屋。叫他的人是他娘子。他娘子本来是大户令媛，因两家白叟干系特好给她定下这门婚事，没想到嫁过来十年工夫，青家一败涂地，想起就哭，也不知哭了多少次，见丈夫不成器也就罢了，寄但愿于儿子，再穷再苦也要把儿子培养成秀才举人，可儿子朝爹，先生教《三字经》不好好读，读成“人之初，性本善，先生教我捉黄鳝”，又问他长大做啥，答复更气人，娘，我喜好翻勺掌灶，咳，甚么种啊。
王厨头三十来岁，又瘦又黑，不长肉长心眼。他本来也是赵太妃宫厨头，因为善于抓炒，爆炒猪肝、爆炒肉丝、爆炒鳝丝、爆炒腰花是特长菜。有一次万岁爷恰好来赵太妃宫问安，吃了王厨头做的菜说还行，王厨头就被调到内膳房。紫禁城的膳房有好几处：景运门外的叫外膳房，养心殿侧的叫内膳房，表里膳房又统称御膳房，西太后的叫寿膳房，四个太妃合住宫殿的膳房叫赵太妃膳房，颐和园的叫园庭御膳房。
赵太妃待人驯良，宫女、寺人、护军前来拜见，告别时总说一句“赏面”。有人不知究竟，主子有赏不得回绝，就去膳房等待。黄厨头告之很多等一会，启事不是缺酱就是少醋。宫里下人七品官，谁也不奇怪一碗面，拍屁股走人。黄厨头不见气，还是记账赏面一份。
我一手接一样，吃一口饼，看一眼蝈蝈，欢畅得抹眼泪。娘也欢畅得抹眼泪，说：“孩子，在内里都吃啥了？吃不吃得饱？”我嚼着饼嘟嘟囔囔地说：“吃……吃得可好了，吃四合义酱肉卷饼。”娘问：“啥叫四合义酱肉卷饼？好吃不？”我又比又画说不清楚，急出一头汗。周爷给我钱。我跑去买来四合义酱肉卷饼给娘，说：“娘，您吃您吃。”
周爷嘿嘿笑说：“柳崇孔做蒜泥白肉是两煮两漂，用冷热窜改让肉脆而不绵。王总管想必清楚。青常备做蒜泥白肉是一煮一漂，冷热窜改不敷，因此不脆。王总管，您是熟行，该当晓得这点吧。”
王厨头恨得想咬姜总管几口。他得知黄厨头买地的事有了停顿，正筹办厨艺比赛，只待青家孩子夺魁就大功胜利，急得顿脚，心想我干不成你也别想干成，就找人探听比赛的事，得知黄厨头和王总管、刘县令合股封杀其他选手，便有了主张。
王总管问刘县令是不是就这几条。刘县令说就这几条。县衙渠师爷吭吭咳两声。刘县令晓得他有话说，就对王总管说：“王爷，渠师爷精于赋税，点子多，无妨问问他。”王总管、黄厨头就叫渠师爷说。渠师爷扶扶眼镜说：“各位大人，小的冒昧插一句，不能遍撒豪杰帖，防备有人坏我们功德。”
我把五花肉去毛洗净，放入沸水中汆至半熟，捞起放在冷开水中漂冷待用，再切葱、切姜、剁蒜泥，待灶上半锅水烧开，放入葱段、姜片、甘草片、花椒和汆过的五花肉，加盖中火煮焖，捞起五花肉放入冷开水中浸泡至冷却，再将肉切薄片、青瓜切片待用，再往蒜泥中加盐、酱油、白糖、鸡汁、辣椒油、香油，做成蒜泥酱汁，再将肉片、青瓜片卷成团排放盘中，淋上蒜泥、酱汁便胜利。
王总管哈哈笑说：“想啥呢？会让你犯险吗？我说的是药丸，赵太妃她们自个儿做的药丸。”黄厨头听了傻笑，说：“您要那玩意干啥？几个老太太整天没事，烧香拜佛捣鼓药丸，也不晓得有效无用，问过太医，说吃了无碍。我看就是糟蹋银子。”王总管说：“你晓得啥？尽管给我弄，多多益善。能弄到手吗？”黄厨头点头说：“好嘞，这就给您弄去。赵太妃宫住的四个太妃都是我照顾炊事，想吃点啥光给银子不可，还得看我欢畅不欢畅，找她们要药丸不在话下。王爷，您就替鄙人搞定刘县令吧。”
王总管笑笑说：“两位小选手如何样？上来咀嚼吧。你们想进紫禁城御膳房，知不晓得那是甚么地？奉告你们，那是大清国天子的厨房，那边的厨子是天下最好的厨子，那边做的菜是天下最好的甘旨好菜。有本领就上来吧。”
刘县令内心格登一下，如果外务府和御膳房都是这个意义，还送啥银票？莫非另有其他？刘县令便惊诧不解，皱了眉头，因而不敢收钱，难堪一笑说：“黄爷您放心，御膳房和外务府的叮咛本官不敢不办。”
我憋足劲要一举夺冠。青常备本来见我不插手而稳操胜券，现在见我来了有些沮丧。他说：“崇孔，我不怕你。”我说：“我也不怕你。”他说：“不怕你狗鼻子尖会咀嚼，我有绝招对于你。”我说：“不怕你会看火色，我也有绝招对于你。”
黄大厨、陈大厨、罗大厨得知我一举夺魁进紫禁城，欢畅得顿脚，说这下有机遇找六指脚报仇了。我信誓旦旦地说：“三位师兄，我进了紫禁城，不出一个月必然找到六指脚，到时候我们再筹议如何清算他。”三个师兄一个劲地傻笑。
王总管和黄厨头说好了，就择个日子带他去见刘县令。王总管向刘县令亮出外务府委派他做厨艺比赛总裁的公文，跟他说了一通同黄厨头先前说的一样的话。刘县令就承诺照王总管说的办。他们筹议的成果是，在县城张榜公布厨艺比赛的动静，报名前提比着青家孩子来，十四岁摆布男孩，善于烹调，味觉灵敏，操行杰出，长相端庄。
厥后外务府嫌普通职员的膳房、剃头房、疗养房、浴房设在大内不便利，便将它们十足搬到外回事处四周。这儿就成了人来人往的热烈地。人多买卖好，有人就在这儿建饭铺、茶馆、估衣店、浆洗房、剃头铺、浴室、商店。因而由内右门出去，沿西墙根，从西沿河到神武门一带便构成一条街就叫他坦街。
青云娘子晓得这都是丈夫的功绩，去饭店做厨子老带儿子一道，跟好人学好人，跟端公学跳神，儿子一天到晚和厨子打交道，天然说出如许的混账话。她见儿子断念塌地要做厨子，和本身的但愿相差甚远，骂也骂了，怄也怄了，本身倒落得大病一场，厥后在世人安慰下渐渐走出暗影，也想通了，不怪儿子没出息，只怪青家太穷，人家吃米他吃糠，人家吃肉他喝汤，天然想做厨子。
我尝了一块坛子肉，浓香鲜美，舌根有一种恍惚味道，不香不爽是醇，不晓得是甚么。我再尝一块坛子肉，脑筋里俄然呈现各种酒味，黄酒、白酒、曲酒、洋酒都不像，是甚么呢？我模糊想起我十来岁在柳泉居跟在爹屁股前面跑，吃了爹递进嘴的一夹菜，仿佛是这个味，是甚么菜呢？不晓得。我尝半个鸡蛋，鸡蛋最裹味，还是阿谁醇味，就是阿谁醇味，它仿佛把统统食材的原味都综合起来了，是甚么呢？我想啊想啊，面前俄然一亮。对了，不就是陈年绍酒吗？我再看这烧肉的坛子，不就是绍酒坛吗？
王总管在选手做菜之前有话要问。
黄厨头回到紫禁城，把刚才去找刘县令的事跟王总管说了，问王总管，御膳房究竟派谁去主持厨艺比赛？王总管刚从外务府许大人那边返来。许大人分担赛事，指定王总管做此次厨艺比赛的总裁。王总管笑着照实相告。黄厨头听了满脸高兴，奉求王总管必然让青家孩子夺魁进御膳房。王总管嘿嘿笑，喝茶遮脸不说话。他常日得过黄厨头很多好处，礼尚来往，也给他很多好处，此次如何办？总不能白帮手啊。
我答复：“白肉传到四川，经四川人改进烹调体例，加蒜泥调味，白肉更好吃，更有营养，一举成名，人们就把它归入川菜。”
青云娘子在里屋见青云要卖地，忙一声呼喊喝住青云，把他叫到里屋小声说：“儿子没出息就算了，随他去，但咱青家祖上是建国功臣，青家先人就是做厨子也不做普通厨子，既然紫禁城的厨头求着我们，何不趁秘密他们把儿子送进皇宫学厨艺？”
我刚进宫人小，想娘想得慌，早晨躲在被窝哭。我们进宫都要拜徒弟。我的徒弟姓周，我叫他周爷。周爷叫周宗，是外务府郎中兼品膳处总管。总管上面是徒弟。徒弟上面是我们这帮门徒。周爷破格招我进宫，对我有豪情，情愿做我徒弟。我当时是半大孩子，谁做我徒弟都一样。厥后才晓得这是周爷格外看重。周爷不幸我，设法叫我娘来看我。宫里端方每月初二会晤家人。不是统统人都有这个福。进宫年初长有官职的人才行。我这类刚进宫的小厨役想也别想。周爷是安抚我。
王总管站起家宣布第二轮比赛开端。黄厨头和王厨头端上两份坛子肉。王总管说：“两位选手重视，你们面前的两份坛子肉一模一样，要求你们咀嚼后说出用的甚么料酒。”话音刚落，赛场上响起哄声。有的说太难，有的说狗鼻子才闻得出。
黄厨头见王总管不搭话，悄悄焦急，边给他筹办水烟，边把手伸进袖子，该给多少银票？又一想，前几天为对付赵太妃的非难，请王总管去帮本身说几句好话，给过银票，现在这事八字还差一撇，又要钱？便从衣袖里抽脱手来。
黄厨头觉得刘县令嫌少，又从袖口掏张银票，连同先前那银票一起推畴昔，说：“刘县令，看得起黄某就收下，不是白给，有事相求；看不起黄某，我立即走人。”
青云一想有事理，拿本身来讲吧，上大餐馆亮一手就做主厨，申明青家厨艺非等闲之辈。他又想，儿子跟本身在大餐馆混了这么些年，吃功做功比得上大厨，如果能到紫禁城再学几手，说不定能混出小我模狗样。因而青云两佳耦达成共鸣，卖地能够，一个前提，把儿子弄进宫学厨艺。
我赢了第一轮比赛正欢畅，一看第二轮比赛这么难，皱了眉头，心想，考官也太刁难人了，坛子肉用小火煨好久，料酒早融在肉里，如何品？我掉头看青常备，他眉头皱得更深。
这时宫里有两小我后知后觉，见别人开店赢利，眼红也想插一手。一个是赵太妃宫黄厨头，一个是御膳房王厨头。黄厨头叫黄冠群，三十来岁年纪，大腹便便，秃顶，从小进宫学厨艺，二十年烟熏火烤练得一手好本领，在紫禁城众膳房也算得上角色，只是天生一双小眼，看重财帛，雁过拔毛。
黄厨头见刘县令不收银票，内心不结壮。他本是拉大旗做皋比，打着御膳房和外务府的招牌恐吓人，实际并非如此。外务府许大人说了，他们已告诉御膳房派人来县里落实这事。御膳房派谁来？他不晓得，如果派王总管来，他必定帮本身；如果派姜总管来，他必定帮王厨头；如果既不派王总管也不派姜总管而是派其别人，必定会不偏不倚，就得依靠刘县令了。
黄厨头和王厨头不过是膳房掌案。大清吏部规定，御膳房总管五品，总管上面五局首级六品，局下设多少掌案没有品。御膳房招厨子，别说小小掌案，六品首级、五品总管说了也不算，得报外务府批准。
黄厨头不好勉强，撇下银票不说，把此次比赛的后果结果，有加有减，说了一遍，说的是外务府为了扩建他坦街需求买青家地，青家承诺卖地但有前提，送他们孩子进宫学厨艺，以是请刘县令操心，到时候必然让青家孩子夺魁。
这天，他说带我去玩，把我带到神武门西边护城河南岸紫禁城墙根僻静处所。这儿城墙有个豁口，安着两扇大门，门里有栅栏。我走到栅栏往外看，嘿，一眼看到娘，惊奇得大呼：“娘啊娘，你如何在这儿啊？我好想娘好想娘！”娘隔着栅栏说：“孩子别哭。娘也想你。你要好好听周爷的话，是周爷安排我们娘儿俩见面的，周爷是你的射中朱紫。”我跳着脚说：“我听娘的。我听娘的。娘，带好吃的没有？”娘说：“晓得你嘴馋，给――”娘从承担里摸鸡蛋煎饼给我，又拿竹篾笼子蝈蝈给我。
刘县令说：“既然王总管和许大人发话就好办了，鄙人照办就是。不知黄爷另有甚么叮咛？”
有一回赵太妃反应她们宫的菜不好吃。周爷亲身去咀嚼赵太妃宫膳房黄厨头做的菜。有一道菜叫鸡汁烩笋。周爷先看色看形，汤白笋青，有模有型，再拿汤勺舀汤喝，喝了半口嘿嘿笑，问：“黄厨头，你用的甚么汤？”黄厨头答复：“照菜谱用鸡汤。”周爷嘿嘿笑说：“再问你一遍，甚么汤？”黄厨头答复：“真是鸡汤。”周爷说：“甚么鸡汤？哄过赵太妃还能哄过我？你这不是鸡汤，是鲫鱼汆汤。”黄厨头嘿嘿笑。周爷叫部下搜索厨房，公然搜出鲫鱼鳞片、内脏，而当天并没有鲫鱼菜。黄厨头只好诚恳交代。他那天领了十只鸡，炖汤红烧，各有效处，本来没题目，可要用饭时赵太妃宫里的徐司房带了估衣店程老板几小我来了。估衣店开在他坦街，是徐司房开的。徐司房每月喊程老板几个出去算账，按例吃一顿。徐司房管账。黄厨头不敢获咎他。他们把做菜用的鸡汤都喝了。黄厨头要做鸡汁烩笋没有鸡汤，就用鲫鱼爆煎加水汆汤，看起来白生生的跟鸡汤差未几，内行很难辩白。
不过黄厨头和王厨头有他们的体例。王厨头是御膳房荤局掌案，归荤局首级管，就请首级张爷喝酒说事。张首级归御膳房总管管，受王厨头拜托，就请总管姜爷喝酒说事。黄厨头在赵太妃宫膳房，归膳房首级管，就请首级孙爷喝酒说事。孙爷归御膳房总管管，就请总管王爷喝酒说事。御膳房姜总管和王总管接到上面拜托，因为没有进人权力，就再找下属。姜爷找外务府毛大臣。王爷找外务府许大臣。
他问青常备：“蒜泥白肉最早是哪儿的菜？”
王总管宣布比赛内容，分实做和咀嚼两道。先是实做，做蒜泥白肉，要求咸鲜肥美，蒜香浓烈，肥而不腻。黄厨头和王厨头端上做食材佐料：五花肉、青瓜、蒜头、葱姜、甘草、花椒和酱油、白糖、香油、辣椒、鸡汁、肉汤。每个选手配一名炉火助手。
进得紫禁城我才晓得本身的话说大了，别说一个月，半年畴昔没闻着六指脚丁点风声。多年后的明天我才晓得，不是我无能，而是紫禁城太大。我在紫禁城住了多年，到过很多处所，可向老御厨探听，才发明很多处所没去过，乃至闻所未闻。再说了，紫禁城不但处所大，端方更多，不是逛市场，想去哪去哪。比如寺人、女子、厨役、护军，那得各守各的宫处，不准乱串门、乱答话，谁违规打谁，打死非论，哪儿还敢满紫禁城找六指脚？那年我一个师弟送菜进大内，返来路上东走西走迷了路，糊里胡涂进了乾清宫。乾清宫啥地儿？大内里心，天子召见文武百官的处所。我师弟被护军抓住，送外务府一阵好打，抬返来第二天就死了。
黄厨头虽说贵为御厨，但并不熟谙处所官吏，见刘县令问另有甚么叮咛，觉得伸手要银子，这是早有筹办的，便从袖口取出一张银票甩几甩，笑着说：“请收下我的这点小意义，还望刘县令成全。”
王总鄙见我和青常备都做好了就请周总管咀嚼。周总管起家咀嚼。王总管和刘县令、渠师爷、黄厨头、王厨头跟着咀嚼。我当时不熟谙周爷。我想他是外务府的官，能够不懂厨艺。周爷像是晓得我的设法，走过来先品我做的菜。他拈了一团肉片青瓜放入嘴里渐渐咀嚼。我好严峻，怕他说肥。周爷笑而不语。我娘鄙人面说：“崇孔的菜如何样啊？”王总管说：“急啥？周爷是权威。他说酸我们不敢说辣。”大师哈哈笑。
我上前咀嚼坛子肉。
我娘看了第二次榜单给我报了名。
这就有些费事了。
我娘听了大声说：“答得对！”大师为我喝采。
毛大臣和许大臣筹议这事。毛大臣先请许大臣成全，批给姜总管一个进人名额，把姓青的孩子招进宫算了。许大臣夹袋有人，也是姓青的孩子，听毛大臣这么一说，晓得御膳房两总管闹对峙，就开诚布公说本身受托之事，反请毛大臣成全。毛大臣一看本来如此更不能让，如果让了上面人说本身窝囊。许大臣一样心机，一样不想让上面人说窝囊，便刚强己见。
我和青常备比厨艺，请黄大厨做评判，做宫保鸡丁。这道菜是我的特长好戏，不就是鸡胸肉切丁，加水、淀粉、酱油腌制，再大葱切段、干辣椒剪段，用水、淀粉、酱油、盐、白沙糖、料酒勾芡，再油锅酥花生，再油锅滑炒鸡丁，再油炒花椒、干辣椒、葱段、姜末、蒜蓉，放鸡丁翻炒，勾芡放花生便可吗？我便围裙挽袖，洗手就厨，咚咚咚，哐哐哐，一盘宫保鸡丁摆上桌。掉头看青常备，嘿，也不简朴，与我同时大功胜利。黄大厨一一咀嚼，说我做得肉嫩味美，说他做得色甘旨香，并列第一。
外务府张大臣在一旁听了好笑，说这事好办，既然御膳房的两位总管都说青家孩子厨艺高超，争着招他进宫，干脆让御膳房停止厨艺比赛，青家孩子夺冠就招他，落榜就不招他，谁都别想秉公舞弊。毛大臣和许大臣都是德高望重的人，并不想为进一个厨子获咎对方，更不能让张大臣看笑话，便分歧同意。
青家有块地紧靠皇城西沿河，本来因为偏僻，青家想卖没人正眼瞧。这些年环境有了窜改，紫禁城的他坦街向外扩大，眼看一步步扩到青家地界来了。他坦是满语，意义是外回事处。外回事处是干甚么的？听宫里人讲，紫禁城各宫各处都有对外联络欢迎的差事，比如前来宫里探亲的内眷，问安叩首的旧属老友，洽商营建补葺的贩子，进宫奉差的匠人，为宫中浅显职员做饭、洗衣、剃头、治病的办事职员等。这些人除少数经特准能够进大表里，其他人不能出来。因而各宫各处就在内右门外设立外回事处，很多外事就在那边办。
外人不能在他坦街开店。他坦街的店是各宫各处办的，是宫里有特权的人办的。最早在他坦街开店的有赵太妃宫徐爷开的估衣店、敬事房胡爷开的四合义饭铺、外务府广储司梁爷开的六合义饭铺，因为买卖昌隆，随后雨后春笋般开了几十家，把他坦街的地占得满满的，就渐渐向皇城西沿河扩大。
到了厨艺比赛这天，围观大众围了几圈。周总管是许大臣派的督导，坐主位。王总管、刘县令、黄厨头、王厨头、渠师爷分坐两边。王总管宣布比赛开端。黄厨头起家点名。报名参赛的选手本来很多，可这会儿黄厨头念了一大通选手名字却没人承诺，只要我和青常备垂手站在那儿应和。王总管内心揣着许大臣的怒斥不敢粗心，忙问刘县令：“如何回事？不是叫不准封杀浩繁选手吗？”渠师爷小声说：“有这两个小家伙插手，谁还敢来？”王总管半信半疑，起家走畴昔问几个大男孩报名没有。他们答复报名了。王爷问为啥不上前应和。他们说不敢。王爷问怕甚么。他们说柳崇孔和青常备太短长，我们不是他们的下饭菜。王总管和大师哈哈笑。
王总管说：“答复都不错。开端做吧。”
王总管号召大师温馨，接着问青常备：“你说这坛子肉用的甚么料酒？”青常备答复：“醪糟酒。”