093金齑玉脍
赵延庆一看仆人家不让吃，仓猝向主持人挥手，让他过来。然后让主持人从速宣布，骆飞的作品算是提早交卷。
尝完一口以后，赵延庆持续又挖了三四口，这才停手。点头晃脑以后，对中间的人讲授到：“这金齑玉脍，最早的记录呈现在北魏贾思勰所着《齐民要术》一书中，后已失传，这是我这么多年来，吃过最靠近原着中的描述、最甘旨的金齑玉脍了。”
金齑玉脍用做单一菜肴的公用名词，呈现在北宋初期李昉等人编辑的《承平广记》里。
洁白的鲈鱼肉片、翠绿欲滴的香柔花叶，再加上紫红色的香柔花穗，使得这道菜的色彩素净夺目。香柔花是甚么？李时珍在《本草纲目》中考据它就是中药香薷。香薷俗名蜜蜂草，新奇植株具有激烈的芳香气味，当代耐久当蔬菜食用。香薷属植物在中国有三十余种，花色嫩黄、浅红、淡蓝、深紫各不不异。金齑玉脍所用的香柔花，能够是开紫花的海州香薷或紫花香薷。
《大业拾遗记》托名为唐人颜师古所撰，近代学者多数以为它是宋人的作品。《承平广记》援引的这一段笔墨申明，至迟在北宋初期，金齑玉脍已经从鱼脍的调集名词，窜改成单一菜肴－经香柔花增色增味的生鲈鱼片的公用名词。
用勺子谨慎翼翼的挖起了几片带酱汁的鱼脍，赵延庆悄悄的放进本身的嘴里。鱼脍一进到口腔里，说不出的感受便满布他的满身。闭上眼睛细心的咀嚼了一番，赵延庆这才展开眼，满足的哈了一口气。
骆飞沾了灶台编号的光，灶台的编号很奇特，并不是编号越靠后，位置就离评委席越远。最起码，骆飞离评委席就很近，只隔了两个灶台。骆飞出去的时候就细心察看过，到最后他也没弄清楚排位的规律。
骆飞做的这道金齑玉脍，就是焦天渠自创的。
走到骆飞的艹作台前，赵延庆就筹办用手里的勺子在骆飞的作品上来上那么一下，不想去被一只炒勺给挡住了。
喊出金齑玉脍名头的阿谁老头，直接端动手里的小盘子，向骆飞的艹作台，一边走，一边说：“你们愣着干啥，这玩意儿肯本不能等，五分钟畴昔就又是一个味。”
曰本摒挡中至今乃用一种咸梅，是青梅经盐和紫苏叶子腌制的产品。白梅与咸梅之间或许存在渊源干系。把白梅与别的六种配料捣成碎末，用好醋调成糊状，就是金齑。
骆飞片出来的脍，半个指甲盖大小，形状圆润，大小均匀，说是薄如蝉翼都委曲了，那么厚厚的一层铺在盘子上，乃至还能看清盘子底部的斑纹。不大的一条鱼，生生被他片了渐渐一大盘子。金黄色的酱汁，划出极细的丝线，均匀的洒在乌黑的鱼脍上，就像雪后玩皮孩子留下的足迹，在鱼脍上留下了浅浅的陈迹。
赵延庆急了，鱼脍都是越早吃越好，不然在当代，切个鱼脍也不会成为表示项目了，都是想吃现切的给闹的啊。曰本到现在另有人在海边现垂钓，现用小刀切生鱼片吃的，寻求的都是鱼脍入口那一霎间的美好感受。
中间几个吃了骆飞做的鱼脍的评委，也都赞不断口。
骆飞挡住赵延庆伸出的手后，很当真的问道：“我这菜，现在就开端打分了？”
骆飞的鱼脍太薄，更是不能久置，不然口感会差很多。这一点骆飞早就考虑到了，只不过他以为，就算放了一会，本身的鱼脍仍然是最好的。
在《齐民要术》的“八和齑”一节里，贾思勰详细地先容了金齑的做法。
这本是一道失传的菜，现在能见到的都是厨师们翻阅古籍后，加上本身的了解或是臆想，平空缔造出来的。
焦天渠发明的这道金齑玉脍实在按古籍上的描述来讲，并不是很标准。只是这些年来，各菜系的中都呈现过分歧的类似菜品。要说卖相上比较的话，还就是焦天渠的这道鱼脍最靠近古籍中的金齑玉脍。
《齐民要术》文中，没有限定玉脍用甚么鱼。当时，金齑玉脍还是一个调集名词，凡是乌黑色的生鱼片搭配金黄色的调料，都可称为金齑玉脍。
跟着赵延庆过来的都是些老头子，他们早不把端方、礼节那一套放在眼里了。见到有赵大嘴都不顾身份都要咀嚼的珍羞，哪还坐得住。
评委席上乃至有人站了起来，伸着头向骆飞这边旁观。
金齑玉脍，鱼脍当中最驰名的菜肴。“齑”偶然也写做“虀”，音“ji”，原意是细碎的菜末，这里作调料解，金齑就是金黄色的调料。
这的确就是一件艺术品，还是那种不能耐久的，只能短时候内抚玩的艺术品。
在鱼脍陵夷之後，金齑玉脍的含义又一次产生窜改，笼统化成为好菜甘旨的泛称。清人郑板桥在潍县知县任上,写过一组《潍县竹枝词》，此中一首是：“半夜灯火未曾收，玉脍金齑满市楼。云外清歌花外笛，潍县原是小姑苏”。诗中的玉脍金齑，泛指潍县夜市中形形色色的菜肴，不必再与生鱼片挂钩。
骆飞做的金齑玉脍用筷子可夹不起来，只能用勺子渐渐的挖起来。
金齑共用七种配料：蒜、姜、盐、白梅、桔皮、熟栗子肉和粳米饭。此中，需求讲解的是白梅。
金齑玉脍有能够在隋唐期间就已经成为单一菜肴的公用名词。盛唐史官刘餗着撰的《隋唐嘉话》记录：“吴郡献松江鲈，炀帝曰：‘所谓金齑玉脍，东南佳味也’”。这条记录把金齑玉脍与鲈鱼联络起来，并申明它是处所姓菜肴，但没有提起香柔花。在能够是唐人着撰的《斫脍书》里，也提到过加香柔花的鱼脍，但没有说用甚么鱼，也没有点出菜名叫“金齑玉脍”。
这下可热烈了，有几个功德的跟着那老头就畴昔了，手里都还拿着盘子。评委席上剩下的人相互看了看，无法的笑了。
这时候，赵延庆中间有个老头发话了：“延庆兄，仿佛金齑玉鲙应当用的是蘸料吧？这个是撒上去的……”
这老头叫赵延庆，外号赵大嘴。以能吃、会吃、不饶人着称。他说的大师都懂，可现在反比赛呢，还没到咀嚼菜肴的时候，您老这么一搞，岂不是乱套了。
说实话，真正的金齑玉鲙谁也没有见过。要说意境和味道，骆飞做的这道脍能甩出同业八条街。
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《承平广记》援引《大业拾遗记》的笔墨说，吴郡献给隋炀帝的贡品中，有一种鲈鱼的干脍，在净水里泡发後，用布包裹沥尽水分，疏松地装在盘子里，不管表面和口味都近似新奇鲈脍。将切过的香柔花叶，拌和在生鱼片里，再装潢上香柔花穗，就是号称“东南佳味”的“金齑玉脍”。
焦天渠按照本身的了解，力求把刀功的魅力阐扬到极致，才创出了这道菜的做法。
骆飞则在一边有些焦急，终究得着个机遇，趁机问主持人：“哎，哥们，这帮人在这就吃起来了，这影响我的菜相啊，不会被减分吧。”标准的得了便宜卖乖。
白梅也是中国陈腐的传统食品之一，在醋发明之前，它是首要的酸味调料，做羹汤时必不成少。东晋梅颐编造的《古文尚书》中有“若作和羹，尔惟盐梅”，盐梅就是白梅。在醋发明以後，白梅与醋耐久共存，後来终於为醋完整代替。白梅的做法，是把没有熟透的青梅果实在盐水里浸泡过夜，次曰在阳光下曝晒，如此反复十遍即得。现在姑苏等地出口到曰本和韩国，每年代价数百万美圆的“盐渍梅胚”，恰是白梅的低盐改革产品。