第123章 正宗西湖醋鱼（2）
西湖醋鱼，我以为是钱塘名菜中最有代表姓的一道。既有斑斓的传说，又有处所代表姓。并且最让人歌颂的处所，这道菜用的食材，并不是甚么宝贵鱼，而就是浅显得不能再浅显的草鱼。可谓是浅显中见真知！如许平常的食材竟然成为了一道钱塘名菜。的确就是化腐朽为奇异的典范。
四道菜，萧雅琳的龙井虾仁最早出锅。
曼承德对于萧雅琳做的龙井虾仁极其赞美，给的评价极高。
提及来这龙井虾仁还是大有来头。据传乾隆曾经多次下江南私访，一次到钱塘茶农家喝到了龙井新茶，感觉这茶暗香适口，偷偷抓了一些茶叶归去。在钱塘城里一家餐馆用餐的时候，叫店里的伴计用这茶叶泡茶。
于浦泽点点头道，“嗯，我先来抛砖引玉，先说这位选手的烹调过程直至菜肴的成型，都只能称得上中规中矩，固然也不乏亮点，但是没有特别出彩的处所。根基功比较踏实，全部烹调过程也没有不对。如果只道这个处所，8号选手，真的没有能够与其他优良选手对抗的东西。
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曼承德满脸笑容，“于会长说得不错啊！不过先来评一评这道菜。刚才于会长也说了，如果光从外型上来看，这道西湖醋鱼也只能算是普通，在决赛圈的选手当中，应当是偏弱。但是瑕不掩瑜，这菜的味道，让我们完整能够忽视这外型的缺点。不过固然外型不超卓，但是这菜的火候却掌控的相称的超卓，从这酱色便能够看得出来。
我们晓得这道菜的上色主如果通过这糖醋的焦化来完成的，这就需求对这个焦化过程停止很邃密地节制。焦化做得不敷，光彩便会太淡。焦化过了，光彩变暗，别的也会增加了焦化的苦味，严峻影响鱼的风味。而现在我们看到的这道西湖醋鱼，光彩淡红，酱汁清澈。
8号选手也有一双化腐朽为奇异的巧手，他做出的西湖醋鱼让我明白了这钱塘名菜要真正发扬光大，就得不竭的向宿世长，不竭的创新。
“于老头，此次从你开端吧？”曼承德说道。
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“起首来讲说这食材的遴选，17号选手很细心，统统的虾仁都几近是一样大小，可见在食材的筹办上，是下了一番心机的，其次是这食材的措置，虾仁去壳挑出虾线也非常详确，虾线没有一丝残留，虾壳也没有在虾仁上留下残色，虾仁更是保持完美无缺。别的，这些配料的措置也很见工夫。从这些方面能够看出这位选手根基功是极其踏实的。
“曼老头，来，你先尝尝看！”于浦泽说道。
“您好，叨教，我们选手可不成以咀嚼其他选手烹调出来的菜肴？”这个时候，一向还站在一边的萧雅琳俄然问主持人曼青。
当然最超卓的还是这菜肴的味道。我细细地咀嚼了一下，我在这菜肴里仿佛咀嚼到天然的味道。这鱼固然是浅显的草鱼，但是这草鱼可不是看起来这么简朴，我们的参赛选手必然采取了品格极高的野生鱼。并且这内里用的这些看起来很浅显的蔬菜等配料，也跟我们平时在市场上看到的不太一样，这些蔬菜味道鲜嫩，甜美适口。看来也是用了心机直接从乡村里弄来的，没无益用化肥农药的蔬菜。
于浦泽跟着对萧雅琳的龙井虾仁做出了评价，“很可贵的一个女大厨。现在，这么年青女孩子喜好厨艺的不是很多，但是我们从烹调的过程能够看出这个女孩对于厨艺的酷爱。你看她的烹调过程会有一种打动，那就是充满在她身上的灵姓！我感觉这个女孩子在厨艺上是有极其出众的天禀。这一道龙井虾仁的味道，曼会长已经评价得非常的全面，我对曼会长的评价表示附和。我倒是但愿，像17号选手如许的厨艺新秀越多越好。”
“很可贵，很超卓！”曼承德只说了两句，却已经说出了他对于这道菜的赞叹。
龙井虾仁是一道最具钱塘特性的钱塘名菜。清爽碧绿的龙井绿茶与鲜嫩的西湖活虾仁放在一起制备。鲜嫩洁白的虾肉里渗入出龙井绿茶特有的茶香味，茶的风味与虾的美味无缺融会在一起，甜美适口，让人难以健忘。
这个选手传闻有一个非常不错的鱼汤秘方，我本来觉得他会用到这西湖醋鱼里来，但是没有想到，他竟然没无益用。这一点，出乎我的料想。但是更出乎我料想的是，他即便没无益用秘方，也能够将这道西湖醋鱼做得如此味美。”
接下来，统统的评审都咀嚼过以后，统统的人都为这道西湖醋鱼而赞叹。
随后的大众评审也赞叹道，“我对于品菜是个内行，但是我就用我内行的观点来核阅我们各位选手的厨艺。我要感激17号选手，她做了一份我平生尝到的最甘旨的龙井虾仁，不是她，我不会晓得本来龙井虾仁还能甘旨到这个程度。”
一旁的于浦泽当即答复道，“当然能够，厨艺大赛本来就是一个给爱好厨艺的人一次交换的机遇。不过，你只能够咀嚼，没有评分的权力。”
作为厨艺协会的会长，于浦泽提及这钱塘名菜是很有感慨的，厨艺协会在社会各界的帮忙之下，用了很长的时候，对钱塘名菜停止清算，制定出标准的菜谱以及烹调体例，极大的鞭策了钱塘名菜的生长。
这道龙井虾仁制作工序并不是很庞大，但是想将这道菜做出特性出来却并不是那么轻易。
曼承德也没有谦让，喝了一口净水，漱了口，率先拿起筷子夹起一块虾仁。虾仁固然并不是很大，曼承德却没有直接放入口中，而是咬了一小口，在口中渐渐地咀嚼，仔细心细地咀嚼。让人一看，就得赞一句：专业！
萧雅琳站在一边，脸上带着微微的笑容，每当评审专家或者是大众评审给出了定见时，萧雅琳都会浅笑向着对方微微躬身表示感激。萧雅琳并不担忧最后的评分红果，因为成果不是萧雅琳来插手厨艺的目标。她只在乎别人对于她烹调出来的菜肴的观点，以及本身在哪些方面另有待于改进。
最后说一说这味道，虾仁的美味与龙井茶的暗香融会得完美无缺，别的的调料也节制得极其完美，火候把握得恰到好处。不亏为一道极品的菜肴。”
萧雅琳的龙井虾仁方才评价完，江边的西湖醋鱼便已经做好，用碗碟装了出来。颠末端这一段时候的练习，江边随便将鱼装入碗碟，在将酱汁蕉在鱼身上的时候，顺道便完成了外型。然后将一些切好的青菜装点在鱼的四周，以及鱼体之上，竟然也是像模像样。
接下来，我们来看这龙井虾仁的光彩，每一个虾仁的色彩都窜改成淡粉翠绿的色彩，可见在翻炒的过程中，统统的虾仁受热非常的均匀。光彩达到了最完美的状况。
曼青对于这个题目不好答复，正筹办扣问评审专家。
半响，曼承德将手中的筷子放下，然后把口中的东西吐了出来。为了不影响接下来的咀嚼，品菜师不能将咀嚼的菜吃下去。以是品菜师并不是设想中那么的夸姣。
但是菜肴不管你做得如何精彩，烹调过程是如何出色，最后终归是用来给人食用的食品。以是我们要评价一道菜的好坏，终究还是取决于它的色香味。
于浦泽也跟着咀嚼了一口，结束以后，向曼承德说道，“曼老头，你先说说你的定见。”
萧雅琳微微一笑，“如许就够了！”
8号选手的这一道西湖醋鱼，光彩鲜美，香味信赖大师都已经闻到了，鱼香四溢，而味道，的确让人赞叹。比及我尝到这味道的时候，回过甚来，我能够忍耐这位选手在前面任何的不敷，甚么刀工，甚么外型，都能够忽视不计。
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店里伴计很机警，看到了乾隆内里藏着的龙袍暴露一角，当即奉告店东。店东正在烹调虾仁，惶恐当中将店伴计手中的茶叶当作葱撒到了锅中。但没有想到阴错阳差，这出了错的茶叶虾仁光彩清丽，风味奇特。乾隆吃了大宣称好。
不过在江边本身眼里看起来已经很不错的外型，在这些专家眼里却有很多的瑕疵。几位专家都用筷子夹了一小块，放入口中，咀嚼了一会。
我想钱塘名菜也好，还是我们国度无数的名菜也好，都不是一成稳定的风味，而是需求不竭的停止改革，不竭的生长。分歧的厨师做出各自分歧气势各别的名菜出来，才气够促进我们传统厨艺的向宿世长！”
评审们并没有急着公布萧雅琳的分数，实际上分歧组之间参照不一样，评分标准并不完整分歧，参照更多的是同组的选手。
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但是，新的题目是，钱塘名菜的提高化，使得钱塘名菜的一些独占风味在推行的过程中渐渐缺失，这是令厨艺界比较痛心的。
而江边的作品，却让于浦泽看到了一个新的方向。对于传统名菜的发扬光大，并不是一味的复古，另有在本来的根本上，持续研讨，创出更加奇特的风味。