第五十九章
当代有很多东西确切很便利，但邵衍曾经试过用机器措置肉泥，不晓得因为甚么启事，机器做出来的肉泥和他手打出来的非论从口感还是口味上都略逊几筹。邵衍对食材的当真绝对不比任何一个厨师要少，既然能做得更好，又为甚么要退而求其次？
邵衍敏捷剥下了一整张鹅皮，然后剔下了两条鹅腿和鹅胸脯上的肉。他挥动菜刀将鹅肉和鹿肉都切成小片，因为厨台下的东西箱里找不到，又叮咛场内的共用助手为他去外头寻觅到两根粗实的木棒。
还在低声会商艾丽萨克和里昂孰优孰劣的评审们一下被吸走了心神，不明本相的世人行动整齐分歧地看了畴昔，便瞧见邵衍往本身的调味碟里舀出一勺汤细味咀嚼，随后才不紧不慢地端着大锅将锅里的盘龙一点一点倒进装潢结束的盘子里。
重视到邵衍的目光，他冷冷地扫来一眼，视野在邵衍厨台上孤零零的一大一小两把菜刀上扫过，嘴角暴露一个讽刺的笑容。
樱井雄像是被打了闷棍般一下子回过神来，先是盯着讲解员看了一会儿，眼神越来越不甘，连脸皮都跟着抽搐了起来。
长塔餐厅主厨里昂的鹅肝血鸭天下闻名，巴斯克餐厅主厨艾丽萨克黑松露焗龙虾和鱼子酱腊肠一样不逞多让，伊晃主厨樱井雄的松茸松阪牛和河豚鱼刺身等等等……坐在最前排的高远靠着观众椅的扶手捏着请柬慢悠悠朝中间坐着的大氅女一个个回想了畴昔，话说完后才愣了一下：“哎？邵衍的呢？他招牌菜是甚么？”
邵衍挑了一只又白又胖的鹅，一块柔嫩新奇的嫩鹿肉，手摸到厨台上小一点的那把菜刀掂了掂，最后还是换成了大些的那一把。
肉酱调出的皮颠末汤汁的炖煮已经硬化，粉嫩透明地紧紧裹在馅料上，倒进盘子里的时候龙头还悠悠地颤抖了几下，一看就晓得弹性惊人。
“……”讲解员沉默了几秒钟，立即救场，“他大抵还在思虑本身要做甚么菜才气稳操胜券……C国菜系里的招牌菜老是以滋味稠密和形状富丽著称，山珍海味、天材地宝，越是贵重的食材，烹调体例就越是困难。招牌菜在兼顾色香味的同时必须还要多一些气势……”
讲解员正在卡壳，一下被他的声音拉去了重视，正忧愁不晓得该如何描述邵衍的刀法，立即上前扣问他：“樱井先生对邵衍先生的刀法有研讨？”
击打成浆的肉泥做出的皮料颠末油炸后滋味已经非同普通，吸饱了滋味稠密的汤料以后，从酥脆变得软糯绵长。咀嚼的时候肉皮的弹性和丰富的口感层层剥离，异化了河豚与汤汁的鲜……这是一种没法用说话表达的感受。
如许昌大的画风，的确是彻头彻尾的C国菜气势，光看模样，做招牌菜也是足充足了。
评委们对血鸭赞不断口，纷繁表示一段时候不去长塔餐厅里昂的技术又进步了很多。F餐的特性被他一双巧手揭示得淋漓尽致，让再抉剔的人都没法给出负面的评价。
观众台上看清题目标观众们爆开了轰然的会商, 招牌菜这个选项并未出乎很多人的预感。
讲解员用力咽了口口水，出于职业品德的启事并不敢像里昂那样开口讨要，他看着邵衍将煎好的薄如蝉翼的肉片零件摆列在盘子里，盯着最大的那一块看了半天，蓦地反应过来：“一条龙！？”
鲜红的血浆从银亮的器皿中缓缓流淌出来，滴落在银色的小酒盅里，独一无二的血腥美感也让人颇转不开目光。
食材预备妥当，邵衍终究架起了炒锅。鲜笋、火腿丁和冬菇片在锅里翻炒，然后倒入高汤和各种调料调味，他的厨台上另有一瓶专门为他筹办的花酿，邵衍想了想，又翻开瓶子倒了一点出来。
“接下来就是我们C国参赛的着名气力佳宾邵衍先生了，邵衍先生和他家人名下的餐厅御门席不久之火线才被评比为古梅三星餐厅。这类无上的名誉在C国美食界是非常少见的，看他明天大抵要做……”
樱井雄在他遴选到河豚的时候就面有愠色，看到他措置河豚的伎俩后眼角顿时抽搐了起来。他扫到赛场四周四周摆列的摄像机，不敢将气愤表示出来，只要低头持续措置他的松阪牛肉。
甚么叫不鸣则已，一鸣惊人！
大氅女白了他一眼，本身揣摩了一下：“前几次路过A市时去了一趟, 那边最老的店里每桌人都要点的……大抵是佛跳墙吧？”
半透明的鲜红龙身被乌黑的河豚肉填满，看起来鲜嫩极了。龙头被塑地惟妙惟肖，杜口做憩息状，邃密的感受带来一种源自本身的严肃。
河豚肉被切成薄片，乌黑的肉片泛着安康透明的光芒，被樱井雄铺在急冻且颠末措置的石盘当中，摆盘之精美，就连审美达到了某个高度的艾丽萨克都没法与之比拟。
赛场内这么多的佳宾都在利用尽能够小且精美的刀具，邵衍是独一一个用菜刀的，也是刀具起码的一个。巨大的菜刀被他握在手中看起来很不调和，他的手腕比起刀柄也粗不了多少，握刀的时候手天然下垂，看起来胳膊仿佛下一秒就要被压断似的。
逻辑呢？地心引力呢？科学哪去了？！
里昂的鸭已经烤到五分熟，他将鸭从烤箱里拎了出来，剔下鸭脯肉，然后挑出内脏和鸭骨头放入银器中榨血。
邵衍是看着他把半生的内脏放进机器里榨汁的，视觉遭到了某些打击，闻言便规矩地摇了点头。里昂目光从邵衍那半盆还没炸过的肉浆上扫过，看起来有些绝望。
鹿肉鹅肉浆里放上面粉，用肉浆和刚才的一勺高汤揉捏成型，邵衍用一只筷子握着质地另有些稀的肉浆面翻脱手指当真地捏着形状，在柔嫩的面分开支撑未曾软塌下来的刹时抛入油锅当中，用筷子在煎炸时不竭翻动塑性。
但很快的，便呈现了更加首要细节。
“我还说是海胆饭呢, 比来一次去御门席，就海胆饭最好吃了！”
“他要做甚么？”观众台上顿起窃保私语，讲授员已经在他中间转了半天，见邵衍抛了抛木棍结健结实一棍子打在砧板里的肉片上，顿时惊奇道：“他要做肉泥吗？但是厨台上有做肉泥的机器……”
讲解员一向保持亢奋的状况，闻言立即跳了畴昔。小块的鸭脯肉淋上了用鸭血制成的酱汁，和银色的餐盘对比光鲜，用做搭配的鹅肝小块小块地在四周列开，精美小巧的摆盘充满了F国特有的浪漫味道。
方才在邵衍炸龙身的时候还在会商C国菜太油腻对身材不好的评委们这下甚么屁都不放了，等助理将菜端上来后，就毫不客气地用勺子挖下看起来最肥厚的部位，合着厚厚的酱汁送进嘴里。
两个三星厨师一脱手，评委们就被完整征服了。以后奉上来的菜，非论如何咀嚼他们都感觉比最开端的两道略逊一筹。哪怕樱井雄奉上的松茸松板肉入口即化，河豚刺身鲜甜适口，但比起松露龙虾和血鸭，在口感上毕竟减色了一些。
邵衍不竭地在炸，一小部分一小部分的，仿佛正在为一个大部件的东西在凑组零件。肉酱炸出来以后是很鲜嫩的半透明的红色，极薄，热气腾腾的香味将一旁正在用心做菜的厨师们都勾搭地几次看过来。邵衍听到里昂的翻译大声问本身在做甚么，便顺带炸了一片不大的肉片递了畴昔。里昂双手还在玩弄面粉，看他如许，非常天然地探头用嘴来接。厨师们固然是合作敌手但因为惺惺相惜变得非常和谐的干系让观众们感觉很成心机。
盘子里是刚才邵衍无聊时用红白萝卜雕的图样，在盘首各色锦簇在一起，纤薄的花瓣中乃至另有精密的花蕊，的确和真花普通无二。龙头刚好搁在花团当中的小凸起里，脆嫩的光彩和红亮的龙身相互搭配，只叫人面前一亮。
评审台上呈现了长久的沉寂。
两小我目光微冷地对视，轻哼一声转过甚去反面对方说话，台下的赛场上却已然炽热了起来。
大而锋利的尖刀像是磁石一样黏在他手心，扭转、投掷、翻滚，刀尖敏捷破开了河豚的肚子。去除河豚内脏的行动每一个都精准而标致，锃亮的银色刀身倒映着赛场头顶的灯光熠熠生辉。从大刀开端，几近每措置一个部位樱井雄都会改换分歧形状和型号的刀具，这类做法在赛场内一群对刀具要求颇多的厨师当中也是少见的，但一套行动下来，不得不说，确切是充满了R国摒挡特有的精美的美感。
邵衍眯着眼嗅了嗅，放空认识沉醉了半晌，余光一扫，便看到侧火线那位开赛前对他抱有敌意的R国厨师正在持重地对他的刀停止特别典礼。
四周传来窸窸窣窣的批评邵衍太高傲的声音，大多是没如何打仗过御门席的和美食行业没甚么相干的佳宾，高远听了一会儿就转移了重视，托着下巴盯着赛场里邵衍的行动。
里昂朝讲解员道：“我完成了。”
“卧槽！酷啊！”高远情不自禁想吹个清脆的口哨，手指都叼在嘴里了才认识到本身差点做了特别的事。大氅女取出随身照顾的摄像机对准了邵衍一脸赞叹地拍摄，从神采就能发觉到她已经绷紧的神经。四周那群方才会商邵衍姿势太傲的人早已失声，在实际中看到这类活生生的电影情节给他们带来的震惊的确颠覆了他们原有的天下观。
观众台上的人也因为他的这句答复呈现了长久的骚动。高远之前见过邵衍一面，头一次就看出这是个目中无人的家伙，此时并不料外。斗蓬女却非常惊诧，看向赛场的目光中除了惊奇外还带上几分赏识：“这脾气对我胃口！”
“气势……”本来因为他在桌子边上啰嗦另有些不耐的邵衍心中一顿，轻声反复了一句。
讲解员见他预备脱手，非常夸大地赞叹了一声，敏捷带着拍照赶了过来，嘴上讲授道：“樱井雄先生终究也请刀了！他遴选了一条新奇的河豚和一块上好的松阪牛肉，看来他是筹办做闻名的河豚刺身和松茸松板肉了！他的菜超卓的处所毫不但仅在口味，要晓得樱井雄先生是军人出身，他措置食材的奥秘刀法在R国摒挡界几近无人能比。天下上多少门客跟着他的法度展转各个国度的伊晃分店，就是想要亲眼看一次他富丽的刀工……快看！”
里昂的血鸭已经完成，措置好的鸭脯肉被安排在精彩的银盘当中，鸭骨和鸭内脏的血颠末调味，也已经酒香扑鼻。鸭血异化了鹅肝酱那种独特的美味今后变得相称引诱。完成血鸭后，他又切了几片苹果来煎鹅肝，鹅肝被当作烘托铺在血鸭中间，顶端谨慎地撒上了几枚黑鱼子。大部分人对这道菜都不陌生，里昂靠着它将长塔餐厅运营成了天下闻名的财产。
大氅女临时健忘了两小我在暗斗的事，眉头也忧心肠蹙起：“他如何了？碰到题目了还是纯真在发楞？”
非常典范的C国菜做法，和阳春白雪的西式食材措置体例迥然分歧，在以做西式菜居多的赛场内独具一格。观赛的C国观众们倒是还好说，评审台上的评委们却已经开端交头接耳地抉剔起重油带给身材的伤害了。
盖上锅盖，邵衍如释重负地叹了口气，发明场内的大多数人还在低头繁忙以后，便顺手取了一罐蟹黄来做龙爪和龙须。
惟妙惟肖的龙身卧在油亮的汤汁中，软而不塌，晶莹喜人。邵衍将炸脆的龙爪过一遍汤水，和龙须一起安设结束，最后朝龙眼部位的凸起中填上了一些泡过酱料的黑鱼子，如同画龙点睛般，整道菜一下就新鲜了起来。
观众席上的人因为他到现在还不脱手都开端惊奇地窃保私语起来，高远无语地掐着表盯着邵衍看了一会儿，拿胳膊肘去戳大氅女：“十二分钟了。”
他双手合十朝刀具尊敬地低声说着甚么，然后后退一步鞠了一个几近九十度的躬，最后才庄严地、谨慎翼翼地把最大的那把刀子给捧了起来。
“屁！佛跳墙在S市还没烤乳猪红呢, 御门席在S市现在最受欢迎的是凉拌醋芹，之前仿佛是烤乳猪和黄金笋。”高远下认识辩驳。
樱井雄的神采非常奥妙。他用不敢置信的眼神盯着邵衍，一边又禁止不住对他一手刀法的神驰，以是神情又是狰狞又是苍茫。
侧火线的樱井雄已然看呆，愣愣地盯着邵衍的行动好一会儿后，才蓦地瞪大了眼睛一掌拍在本身的厨台上：“这是樱狩洞天式！”
讲解员被他的气势一压，有半晌的怔愣，乃至健忘了收回本身递向外侧的话筒。
又是河豚，和樱井雄又撞食材了。
他喃喃道：“这是樱狩洞天式，是鬼道刀！是樱井家前辈畴前来过C国后传播下去的刀法……我看过我爷爷收藏的刀谱，内里的各种描述……必然是它没错！”
大师都默许佳宾大赛的冠军估计就要在艾丽萨克和里昂之间做出决定，邵衍那边一向不紧不慢地掐着表，比及统统人都已经评比得差未几时，才终究关火宣布本身的菜品完成。
这场观众只能仰仗聘请函退席的比赛, 能坐在这里的都不会是浅显人，对赛场内预备伏贴的厨师们多少有些体味, 顿时就开端和随行的火伴会商这些厨师们的招牌菜孰优孰劣。
讲解员带着和他寸步不离的拍照一张厨台一张厨台转畴昔，拍完邵衍前面那一桌，看到提词板上邵衍的名字立即严阵以待起来——这但是这一届的大名流，上场之前组委会特地叮咛过让他谨慎对于，千万不要获咎的存在。
Q弹软糯的肉皮、鲜嫩甜爽的内馅，内有豆腐鱼无处不在的甜汁，再异化上炖煮后浇盖在龙身上用各鲜料煸炒烹调的浓汤……
邵衍面前，空荡荡的，放了两把菜刀的厨台映入视线。
河豚肉嫩的不成思议，因为本身就是远超浅显鱼类的甘旨，无需过量的调味就已经充足超卓。又因为被包裹在肉皮里的干系，这份鲜美被糅杂进一种和河豚截然分歧的感受，异化着灌在馅料里的豆腐鱼汁，每咀嚼一口都会溢出无数的汁水。
讲解员立决计识到本身问了甚么不该问的题目。樱井雄刚才的刀法确切很灿艳没错，但即便是他这个内行都能看出来，邵衍快准狠且极具赏识结果的刀法比起他还是强出了好几个级别。看着邵衍舞刀，有一种不在实际的怪诞感，毕竟电影电视中固然常常呈现对于刀法的夸大艺术，但实际中，又有谁见过刀柄在指尖一转便剥下整张鹅皮的事情呢？
固然是敌手，但对方的气力值得尊敬，邵衍就乐意用赏识的态度去评判。非论是里昂还是樱井雄，赛场内的厨师们的各种举止给他带来的震惊都是相称激烈的。邵衍看着看着，便感觉本身的思惟开端渐渐放空，然后一点点的，逐步沉浸在了一种漂泊的状况里。
艾丽萨克的松露龙虾紧随厥后完成，特别措置过的龙虾肉保持着深海海鲜特有的甜味，煎过的松露片和黑松露调出的酱汁与龙虾肉的确是天生一对。咀嚼时龙虾甜美的口感和松露没法忽视的鲜香融会在一起，符合的搭配让这道菜在非论是气味还是口感上的成就都达到了颠峰。
讲解员立即挂上了热忱的笑容在肚子里打起腹稿，各种溢美之词组合摆列成全能金句，只预备一会儿非论看到邵衍做了甚么，都要反应敏捷地大肆嘉奖一番。
蟹黄的口味天然没有新剔出来的那么新奇，他揉了XO酱后调成近似龙身的色彩，龙须炸成张牙舞爪的弧度，龙爪则在包进切成碎丁的酸萝卜后封口炸形。
讲解员怔愣半晌，听到樱井雄说本身和邵衍的刀法有渊源，又想到对方刚才用的刀法，忍不住问：“那刚才樱井先生用的是不是就是您所说的这个刀法呢？”
豆腐鱼被邵衍用刀剃去头和主骨，又用纱布包好挤出完整不含细骨头的鱼肉浆，略加调料措置结束，邵衍便起了油锅。
火线的樱井雄已经完成了河豚肉的切割，放动手中跟从了他全部厨师生涯的独一无二的刀具，发明邵衍终究也有了行动，立即看了过来。他的目光落在邵衍提刀的那只手上，嘴角撇出一个不觉得然的弧度。
里昂将血浆倒入锅里调味，礼尚来往地问邵衍：“你要不？”
——怎！么！可！能！
大氅女道：“现在最受欢迎的明显是脆皮海参和玉豆浆吧！”
他锅里的香气已经在赛场中细滋慢长好久，锅盖翻开的一刹时，轰然升起的一大团水汽便夹带着最原始的香味凶悍地扑了出来。观众台上本来只是嗅到模糊香味的世人们只感觉一股霸道的浓香迎头盖下，刹时令人丁舌生津。
“唔！！！”里昂满脸赞叹地咀嚼着肉片，立即被口中从未感受过的奇香征服。他连连点头表达本身对这口甘旨的赏识，还感觉不敷，伸出本身沾满面粉的大拇指朝邵衍用力摆了摆。
邵衍笑着摇了点头。
经太高温炙烤的鹿肉和鹅肉浆在出锅后开端披收回扑鼻的浓香，两种食材的连络加上少量的高汤和调料，仿佛又出世出了一种新的分歧类别的食材。不像鹿肉那样带有腥气也不像鹅肉那样寡淡惨白，这是从没有人打仗过的一种香味，像是各种文献顶用溢美之词堆砌出来的服从，躲藏在心中最为神驰的味道，能刹时抓住人的重视力。
粗笨的菜刀到了邵衍的手上，顿时就变成了听话的小绵羊。邵衍手上运功，几个指尖微动，便将银光闪闪的菜刀玩弄于鼓掌当中。他的刀法实在只是以快为主，但因为功力的原因，几下平常的投掷都像在炫技一样夺目。刀尖因为运上真气，切割时如入无人之境，连剥下鹅皮的时候看起来有一类别样的畅快感。刀势一招连着一招，角度刀刀刁钻，的确锋利非常。如许大一把刀，邵衍利用起来的感受却比其他厨师们薄如蝉翼的各种范例的刀具都要显得轻灵，光这一手技法，就让讲解员不晓得该如何评价了。
短短几分钟时候，鹅肉和鹿肉便在木棍下成为了一摊厚重细致的肉浆，鹿肉的纤维已经被完整打烂，和乌黑的鹅肉异化起来，色彩从深红变得浅了很多，也更加光鲜都雅了。
邵衍将肉浆放上调料，插手冷透的高汤和一些鹅肝酱搅拌均匀，然后挑了几条河豚和一些豆腐鱼，干脆利落地清算好，挥刀将河豚切成薄片。
那一边的艾丽萨克也开端措置起龙虾和黑松露。洗濯过的松露被她用刀细心地切成均匀薄片, 玄色的菌片上交叉着的红色斑纹带着一种天然的艺术感, 像具有完美脂肪漫衍的最上等的牛肉一样令人垂涎。她率先开了锅，熔化黄油后将松露片用小火煎，几近是才打仗到锅面的一刹时，那股上天赐赉这类食材的独特香气便澎湃地伸展开来。
樱井雄面对镜头的时候，整小我敏捷地沉淀了下来。他沉默着站在那边盯着河豚像在酝酿甚么，在讲解员话音未落的时候，俄然脱手！
一时候甚么血鸭甚么松露全数都被抛在了脑后，评委们抓着勺子，满脑袋只剩下一行猩红的血字——
厨师们为了得胜全都使尽了浑身解数, 里昂和艾丽萨克也没空来和邵衍说话了。里昂挑了一只肥瘦均匀的鲜鸭, 稍经腌制后就放进了烤箱里，邵衍重视到这只鸭看起来并不是本地的种类, 赛场内的讲解随即便亢奋地开端做记录先容：“这是组委会特别派专机飞往F国卢瓦河找到的走地雄鸭, 收场前半个小时才措置结束停止冰鲜的。看来里昂先生是筹算做他的招牌鹅肝血鸭了。这类食材的要求非常严格, 必须只能遴选2.8到3公斤这个标准……”
他目光落在邵衍翻飞的行动上久久没法回神，如许的刀法，想要学会毫不是一件轻松的事。樱井雄对此抱着如此深切的执念，恐怕是因为如此独一无二的刀法在樱井家已经失传了吧？
比赛停止了那么多届，被如许叮咛他却还是第一次。固然不晓得邵衍的秘闻，但听人劝吃饱饭，他天然不会不把组委会美意的奉劝放在眼里。
各种食材被炒到鲜红油亮，锅内的鲜笋火腿和冬菇滚着逐步黏稠的浓汤咕咚作响，一股浓香的鲜甜伴随腾起的蒸汽更加浓烈起来。邵衍将里头的辅料全数捞出来，锅底垫上几片肥火腿肉，然后非常轻柔地将已经填满鱼肉和鱼汁的龙身码在了锅里。龙身的零件因为拼装得非常符合的启事入锅并没有散开，敏捷被光鲜的汤汁淹没了畴昔，吃透汤水，表皮更加金红透明。
邵衍一边听着, 看到里昂厨台上逐步被助手搬上来的各种纯银东西, 敏捷明白到这道菜的做法估计相称不普通。
邵衍眼中光芒大盛，目光在本身厨台上的两把刀上扫过，抬眼看向正对着本身的摄像机和话筒，轻笑一声：“我做的菜，都是招牌菜。”
“邵衍先生。”见他仿佛不全在入迷，讲解员立即笑着搭话，“您能说一下御门席现在的招牌菜是甚么吗？”
邵衍漫不经心肠址了点头，将从龙尾到龙身的零件拼接起来。这个外壳在煎炸的时候做了小小的措置，将一些小构造合在一起，龙身便变得严丝合缝。邵衍每拼集好两块零件，便往内里细心地填上河豚肉，一向拼到最后一个零件时，才把调好味道的豆腐鱼肉汁灌了出来，然后盖上一样填满了河豚肉的龙头。
太放肆了！
讲授员终究找到了机遇，表示拍照将镜头对焦在邵衍身上，本身则酝酿了一肚子好听的话刚预备开口，下一秒面前刀光骤闪，劈面而来气势让他顿时失声。
鸭肉一点不因为酱汁的原质料而腥臭，而是泛着一股芳香浓烈的酒香，搭配着嫩滑适口的鸭脯肉，一口咬下去便涌出甜汁。给人的感受像是喝下了一壶上好年份的葡萄酒般回味悠长。