第二百一十三章 好吃的标准
肖潇不竭的点头，同时也在大口大口的吃着，张桐等着肖潇把最后的一勺米饭也全数吃掉以后，他指了指盘子。
不是因为他们有多么对峙用隔夜饭炒饭会炒得好吃，只是因为他们笨并且技术不精罢了。
好的炒饭要求的是米饭粒粒分开，炒完以后疏松干香。但是吃在嘴中米饭却颗粒清楚饱满而却有弹性。这里的一勺水将是决定这一碗炒饭的关头。
鸡蛋炒出香味，张桐直接下米饭，新奇做好的米饭比利用隔夜饭有更大的好处，那就是新奇米饭更加疏松，而隔夜米饭轻易结成一团。
实际上看似简朴的炒饭也分好几种分歧的品类。
对着那些大厨说道：“大叔，炒饭要用隔夜饭炒啊。”
肖潇的美食家之路或许从明天就要开端，但是张桐早晨把他与肖潇录制的这段影片上传上彀以后却一石激起千层浪。
将米饭与鸡蛋充分炒制，异化炒出香味炒至疏松以后。这里有一个关头的小技能。在米饭炒的焦香四溢的时候，加一小汤勺的水。
因为只要如许才气够将炒得过于干香的米饭重新规复必然潮湿。
“米饭炒的疏松，靠的是颠勺和快炒的技术。颠勺倒霉落，快炒倒霉落，做出来的米饭不会松，也就是所谓的没有把氛围炒出来。能够把炒功练到这个境地，那么厨师做快炒菜不会有任何题目。比如说火爆腰花，爆炒河虾这一范例的菜，厨师做的都会很好。”
“再来就是看徒弟滑炒的功力如何。炒鸡蛋是看滑炒的功力，滑炒的功力如果好。那么饭店内里各种的滑炒菜，比如说滑炒里脊，滑炒鸭肉脯，滑炒虾仁。这些菜徒弟技术都不会太差。”
“再来就是鸡蛋炒成蛋丝，需求极旺的火。另有厨师要有非常好的滑炒功力，不然的话鸡蛋没法炒成丝只能成为一片一片。”
在肖潇一边吃的时候，张桐还一边为她讲授甚么是好的炒饭的关头。
“但是做这统统，另有一个非常实在的硬件需求，那就是铁锅与灶台必然要好。灶台必然要够旺，烧得够热。”
网上无数的键盘大厨开端怒喷张桐。而除了键盘大厨以外，另有的人想要到张桐小店去和他停止实地pk。并且已经发来了私信要求停止对决。
张桐点了点头：“除了所谓的把氛围炒出来，关头还无益用新奇米饭。利用隔夜饭想要将米饭炒的这么疏松有点困难，因为隔夜饭固然很干，但是却没有体例很好的掌控米饭水分控干的程度。有点听天由命的味道。”
张桐的行动极快，他飞速的为肖潇炒完了一大份炒饭，并且请她试吃。
最简朴的炒饭被称为金包银。用的只是纯真的鸡蛋和米饭，停止简朴的炒制。没有花俏的配料，磨练是炒工。
“米饭粒粒分开，饭粒之间有空地，能让氛围畅通，而不是死死的结成一大团。有的厨师把这称呼为把氛围搅进饭里。我不说那么玄学的说法。实际上这就是要把饭炒松，炒饭不松，就不会香，口感就不会好。”
蛋炒饭确切不需求像隔夜饭来炒。炒饭利用隔夜饭，更多的时候是影视剧和各种作品中利用的一个打趣罢了。倘若真的有人把它奉为圭臬，并且将这个事情在一些真正会做饭的厨师面前大说特说。
“为甚么说蛋炒饭是磨练一个厨师根基功的最好体例？因为做出一碗好的蛋炒饭，厨师要很明白的把握煮米饭的技能，起码他要很清楚本身所用的米加多少的水能到甚么样的程度，煮出甚么样的口感。如许他做的米饭会好吃。很多饭店菜做的好吃的米饭做得很糟，这一样倒人胃口。”
炒饭中最首要一点要将米饭炒散来，只能够利用大勺将其推开，如果没有大的勺子就用汤勺代替。
张桐对肖潇做着如许的科普，并且开端培养她如何辩白好吃的食品，以及这些食品好吃的点在甚么处所？
“最后一点就是好的蛋炒饭吃完以后，盘子内里不会有多余的油。油脂过量，会影响人的食欲。这些就是辩白一个好的蛋炒饭的标准。能有如许的炒功，那么证明这个厨师的根基功已经出师过关。如果做不到，能够他还需求多练练。”
如果真如许说的话，多数会被阿谁厨师给打死。只要连米饭都煮不来，乃至还不晓得将煮好的米饭放进冰箱控水的厨师才会必然选用隔夜饭来炒饭。当然了，也有能够是这个厨师懒。
比如说五目炒饭（五丁炒饭），黄金炒饭，扬州炒饭等等。
在学习其他花里胡哨的炒饭之前，炒一碗最简朴的蛋炒饭，是出师的根基功。如果连浅显的蛋炒饭都炒不好，就不要去炒那些花里胡哨的炒饭了。
热锅重油，鸡蛋下锅，快速滑散。要求厨师行动快，铁锅的火力猛，能够刹时将鸡蛋炒成蛋丝状。
“有的时候隔夜米饭，水分控的方才好，炒饭特别好。但是有的时候，隔夜米饭的水分控得过于的干，米饭炒出来成为流沙状，吃起来干巴巴。没有米粒那种饱满的口感，那样的炒饭也不好吃。关头在于米饭在一开端做的时候，只要节制好水分。如果你到内里吃一碗炒饭就需求，辩白这此中的奇妙。”
肖潇一边吃着张桐做的炒饭，一边大点其头：“是啊是啊，老板做的这个炒饭确切很松，和他们普通内里做的炒饭味道确切不一样。这就是把氛围炒出来的味道吗？”
炒饭中有一个大忌，那就是不要用锅铲将结成一团的米饭直接切开。因为锅铲边沿锋利，直接将米饭堵截的话会把米粒一分为二。而将米粒粉碎以后炒出来的炒饭，会变得黏黏的。因为那些被粉碎了的米粒，不再包管包管完整性，米饭一炒会直接变成饭内里的粘合剂，让炒饭结成团并且变得黏稠。