第五十八章 母与子与酱油西餐（下）

不过炸大排在淮海却很有汗青了，最早做的是面拖大排。厥后打仗到西洋菜的做法，才有厨师改进了炸猪排的做法。

为了让更多的人能享遭到蛋糕所带来的甜美幸运感，有一名淮海厨师别出机杼的想到了用栗子来代替蛋糕胚的做法。

“好吃！”牛犇吃了好几口今后忍不住对张桐竖起大拇指。他本来就喜好吃土豆沙拉，不过普通市道卖的土豆沙拉有一种【假假】的感受。

而这类做法的沙拉现在已经成为一种淮海市特有的情怀。走遍全天下，恐怕都找不到某一种沙拉是在卤味店里卖的。

这类感受首要来自于伴土豆的沙拉酱和蛋黄酱。普通商户舍不得买很贵的沙拉酱和蛋黄酱来做调料。而张桐但是本身制作的蛋黄酱。

牛晓丽还没开端筹办吃呢，牛犇到是已经不客气的用筷子开端吃了起了。这是酱油西餐的另一个特性，既给客人供应刀叉，但是也给客人供应筷子。

栗子蛋糕降落了蛋糕的制作本钱，在畴前大师都不敷裕的年代让很多人咀嚼到了关于蛋糕的甜美。现在天栗子蛋糕已经只要少数几家老字号的淮海西点店在做了。

牛晓丽有些思疑的跟着牛犇找了个位置坐下。传统西餐都会有一道前菜，酱油西餐也不例外。普通西餐的前菜有蔬菜沙拉，而海派酱油西餐的前菜是土豆沙拉。

而牛犇明天也吃的很欢畅，看上去表情好了很多。牛晓丽清了清喉咙，筹办趁着这个时候和牛犇谈一谈关于去美国的时候。而这个时候牛犇却先她一步开口问道：“妈，你感觉明天的西餐好吃吗？”

这是一道几近不存在任何烹调技能和难度的菜。但是却莫名其妙的很好吃！

时过境迁，牛晓丽上一次吃栗子蛋糕还是十几年前的事情，阿谁时候牛犇还没有出世。

当代炸猪排炸鸡排之类的伎俩几近全数脱胎于这类做法。

张桐做的淮海罗宋汤是老派的做法，把洋葱土豆炒软后异化着牛肉与去皮番茄一起炖煮。在起锅前插手红肠丝和奶酪碎。最后用黄油加面粉的西洋勾芡伎俩做了一下勾芡。

她和牛犇的爸爸第一次约会去的就是红宝石吃的栗子蛋糕和灌奶油。厥后做栗子蛋糕的店越来越少了。因为栗子的口感粗糙，现在糊口前提好了很多人并不是很能接管。

炸猪排算是一道硬菜了，四两重的猪大排放在案板上用肉锤锤松。筹办鸡蛋液，干淀粉，面包糠过三关。也就是大排先沾蛋液在沾淀粉，然后又沾一遍蛋液最后去粘面包糠。

张桐笑了笑：“包管是西餐，中餐那边有效沙拉酱和蛋黄酱的啊。并且这是我本身做的，不是菜市场那种卤味店卖的。土豆是蒸熟的，比水煮的口感更好。蛋黄酱也是本身做的，尝尝吧。”

大排因为内里面衣的干系，以是全部大排并没有和热油直接的打仗，这保持了肉质仍然多汁的特性。

牛晓丽也吃了一口，味道倒是和张桐说的一样。跟市道上卖的土豆沙拉完整分歧，食材很新奇，蛋黄酱特别清爽。并且还能感受获得那种淡淡的鸡蛋黄的香味。

在海派西餐里，汤普通是淮海罗宋汤，主菜普通是炸大排。就如同为了淮海人丁味改进的土豆沙拉一样，淮海罗宋汤也和原版罗宋汤大相径庭。

淮海罗宋汤没有原版的罗宋汤酸，也没有本来的罗宋汤油重而腻。能够说是酸甜适口的一道菜，方向于清爽的味道。

这类沙拉在淮海市广受欢迎，并且传播博识。乃至被冠以了淮海沙拉的名头。

不是栗子口味的蛋糕，而是用栗子来当作蛋糕。暮年间白面粉很贵，鸡蛋和牛奶也很贵。制作一个蛋糕的本钱太高，很多布衣是吃不起的。

而现在他倒是带着本身来吃张桐做的“洋泾浜”西餐。不过牛晓丽确切要承认，张桐做的这些菜更合适本身的胃口。正宗西餐吃带血牛排甚么的，牛晓丽还是比较不能接管的。

而前菜过后，酱油西餐里要上的就是汤和主菜了。

而在淮海，这类土豆沙拉普通都是在卤味店熟菜店里称斤出售。以是很多淮海人已经压根不感觉土豆沙拉是一道西餐，罢了经以为是淮海菜了。

将新奇的栗子煮熟后异化一些白糖搅打成栗子蓉，然后把这栗子蓉装入原型的模具里定型。最后在上面铺上奶油外型，一份栗子蛋糕就算完成了。

淮海罗宋汤中没有不会利用甜菜，并且插手了红肠减少了牛肉，并且不加奶油，奶酪的利用数量也少。同时欧芹也因为有的人不能接管它的味道而弃之不消。

牛犇的眼睛忽闪忽闪的。张桐站在半开放的厨房前面看着这对母子，他嘴上挂着笑容。牛小胖丁要开端发功了啊。

张桐比较迷惑的一点，他返来当代一段时候了。去过一些处所吃过一些饭店，他就有点想不明白的是，为甚么炸猪排成了东洋摒挡了？

提及来土豆沙拉的出世很妙，上个世纪初的淮海人固然吃西餐，但是遍及都不能接管吃带血的牛排和生的蔬菜。很多人都感觉这和茹毛饮血没不同。

油温六成热，猪排下锅，中火炸至金黄。出锅于案板切成小段，咔嚓咔嚓，每一刀下去都收回清脆的响声。

唯有在调配的时候重视蛋黄打发的程度，挑选鸡蛋时重视鸡蛋的新奇程度，统统的统统都只是仅此罢了。没有炫技，只要实在。

土豆起沙，豌豆甜软，胡萝卜脆爽，红肠弹而富有肉香。再加上富含油脂但是口感却很清爽的蛋黄酱。明显是很简答的食材搭配却构成了一种美好的组合。

以是牛犇吃着这类土豆沙拉有一种其他市道上卖的土豆沙拉没有的实在感。

这类炸猪排的伎俩是遭到了西餐的影响。在西洋人来淮海之前，淮海没多少人见过面包糠这类东西。

炸的金黄的猪大排被装进了红色的浅瓷盘子里。在淋上伍斯特辣酱油，一道淮海传统炸大排完成。

而淮海厨师别出机杼的制作了一道土豆沙拉。以新奇的土豆去皮，蒸熟/煮熟后切小块。在把豌豆胡萝卜丁要焯水煮熟后异化一起。再加上切成小丁的大红肠，最后用蛋黄酱搅拌均匀便可。

没有任何增加剂，把六个鸡蛋黄打建议来，在插手少量的橄榄油、盐、糖、白醋、胡椒。没有任何值得大书特书的夸耀技能，也没有任何夺人眼球的特别食材。

这不是实足十的淮海西餐的代表吗?如何就摇身一变成为东洋食品代表了？要说的话，东洋的炸猪排也应当是从淮海学畴昔的吧。

而搭配这类清爽味道的主菜则是淮海炸大排。

以是当张桐端着两份淮海沙拉到牛晓丽和牛犇面前的时候，牛晓丽有点懵，她说：“小张啊，这也算是西餐嘛？如何看着是菜市场卤味店卖的？”

明天牛晓丽有点惊奇，因为她觉得牛犇会带着本身去一个端庄的西餐厅吃西餐甚么的。因为本身平时也不太舍得带他去很贵的餐厅吃那些东西。

张桐为这顿饭扫尾的则是一份极具淮海特性的甜品：栗子蛋糕。

PS 洋泾浜：指不正宗。