314.料理进行时
他行动纯熟的拉着面条，拉伸，甩两下，再重合，再拉伸，反复了几次以后，白夜的手上便获得了一大把的细面条。
蟹黄汤包的皮一贯以薄而著称，以是这面皮的制作实在也挺有有难度的，普通新手很难节制好包子皮的厚度，这厚了会影响口感，薄了也会导致蒸包子的时候外皮分裂，包子里的汤汁会流出来。这此中的方寸拿捏却只能靠着经历了，只要教员傅才气完美的节制好这皮的厚度。
蟹腿太细，以是这是个邃密活，比及统统的蟹肉蟹黄都被剔出来以后，他将蟹肉和蟹黄一样变成碎丁，然后混进了方才的皮冻里，做成馅备用。
如此反复，几张包子皮很快就完工了。
最后再往锅里插手一些虾仔，滴入一些绍酒，白夜回身去筹办面去了。
看了看之前烧鱼汤的锅，因为鲫鱼和鳝鱼骨都是事前炸过的，以是轻易起稠，此时锅里的汤水早就不再是之前的清澈模样，而是变成了乳红色，有点像牛奶一样。
之前用来做包子皮的面团白夜特地留了一小块，这些已经充足做上几碗面了。
见着螃蟹已经煮好了，白夜便筹办开端制作汤包的馅。
“嗯，不错，味道挺鲜美的，并且鱼腥味也不重。”
最后就是蒸包子的步调了，本来的蟹黄汤包最好应当用那种小笼来蒸，方才还一笼一个，但是厨房里没有找到小笼，白夜只好拿那种大的蒸笼一笼全蒸了，不过这个影响不大。
再回到烧着鱼汤的锅前，此时的锅里的鱼汤已经完整的制作完成了，但是间隔能够利用另有着最后一个步调。
因为是用鱼炖的汤，汤中不免会有鱼刺之类的东西，如许的汤直接拿来用的话，那万一等会儿客人吃面的时候喝到鱼刺那可就罪恶了，以是这鱼汤要先过滤一下才气用来劈面汤利用。
“接下来就是开端筹办汤包馅了。”
不过此时白夜还不能歇息，毕竟他另有个鱼汤面没有完成呢。
前身之前做过很多包子，以是白夜对此也熟门熟路，很快统统的包子就完成了，这完成品的蟹黄汤包看起来比普通的包子要大上很多，分量实足，按理说三个裁判一人一个也就充足了，但是白夜还是多做了几个，到时候筹办拿给小林他们，毕竟三番两次的借用人家厨房如何也得有个感激。
之前白夜选螃蟹的时候就特地遴选的母蟹，因为母蟹的蟹黄要更多且更加的鲜美，此时蟹壳一翻开，那此中金黄色的蟹黄便披收回诱人的香气。
皮冻的制作体例倒也不难，普通用猪蹄的厚皮切丁，然后和姜片，葱段一起放去锅中加水大火烧开，以后转文火慢煮就好，就是制作时候有点长，普通要煮上十几个小时，比及猪皮几近已经熔化的时候才差未几，过滤了汤汁，然后等汤水冷却以后会凝固成冻，这也就是皮冻了。
歇息的时候还没到，白夜再一次的忙活了起来。
因为之前鲫鱼和鳝鱼骨头下锅的时候白夜就顺手王锅里插手了几片姜片和葱段，葱姜并用，最能除腥，以是这鱼汤固然鲜美，但是却没有普通鱼汤那样浓烈的鱼腥味。
拿起一把刀，白夜将这块皮冻切成碎末，然后拿起一旁已经冷却了的螃蟹，开端剔出蟹肉和蟹黄。
他之前略微的尝了一点这皮冻，看得出来制作这皮冻的人厨艺相称的不错，这个皮冻还不是普通的皮冻，味道如此的香醇，想来不是直接用水炖的猪皮，而是用的过滤以后的鸡汤高汤，这甘旨当中透着鲜美，应当是加了鲜虾，此中又模糊透出一丝的酒味，以是还加了料酒。
到此馅就算完成了，而此时方才就做好的面团也醒制的差未几多了，能够拿来做面皮了。
长长的面条在红色的汤汁当中跟着热泡翻滚着，仿佛面与汤一打仗，便产生了世上最奇妙的反应普通，香气自此充满了厨房。
“呼，蟹黄汤包和鱼汤面这里两个主食搞定了，接下来就是茶和干丝了。”
锅里烧上热水，把蒸笼一架，接下来便能够等候包子熟了。
拿出细网筛和别的一口锅，白夜将鱼汤过滤结束以后，获得的是好像牛奶般纯洁，却披发着勾民气弦的香气的汤，这个才是鱼汤面所需求用到的鱼汤。
总之，这是块品格上等的皮冻，用来做汤包馅恰好，白夜就是因为看到这块皮冻以后才想着做蟹黄汤包的。
被这蟹黄的香气引诱的咽下一口唾沫，白夜稳住精力，持续停止着艰巨的剔肉事情，普通来讲取螃蟹肉要用专门的东西，但是白夜懒得去找东西了，艺高人胆小的他仰仗着猛牛青龙斩加持的一把厨刀就足以完成这个事情，刀尖悄悄一划，螃蟹那坚固的壳便被翻开，一挑，那白嫩的蟹肉便被完整的剔了出来。
汤包的馅分歧于浅显的包子的馅，毕竟从汤包这个名字便能够晓得包内里应当是有着汤的，但是汤又该如何包进包子里呢，总比不能灌出来吧啊，而这就要用到一种名为皮冻的奇异存在。
拿起勺子，白夜从锅里捞出一点鱼汤尝了尝。
白夜天然是没有十几个小时去渐渐的做皮冻了，但是幸亏厨房里就有现成的皮冻，也不晓得是谁之前在厨房里炖着的，现在刚好被白夜捡了便宜。（咳咳咳，实在是我之前被盗版菜谱给坑了，忘写了，只好强行开挂，对不起，还请不要介怀。）
将包子皮摊在手掌上，白夜筹办包馅儿，拿起勺子挑上适当的馅料，然后将面皮合拢，一手夹住面皮，一手推捏着，构成都雅的包子纹路。
不过幸亏白夜固然不常常做蟹黄汤包，但是在面点这一道上他倒是妙手，拿起擀面杖用力擀了几下，一张约莫直径十几厘米的包子皮便完成了，中间略微丰富，边沿则薄了很多。
再次的把锅中的汤烧热，白夜将手里的面条丢入锅中。