第四十六章 老嫩
这道杏仁豆腐表面比果冻还要都雅，吃进嘴里的感受也比果冻的层次丰富很多，表面滑嫩，但是又有一些细致的颗粒感，当舌头将嘴里的豆腐碾开的时候，至心能吃出一种幸运的感受，口感绵软细致略有些苦涩，但是另有回甘，最后就感觉苦里带甜了。
凉粉，对于郑氏也很特长，特别是放了很多辛辣调料的凉粉，现在固然是数九寒天，但是张麒每天都要吃一碗才畅快。
这就是把杏仁放进石磨里磨出来做出的豆腐，加上白糖、栗子粉和一点江米，当然张昭华晓得这道杏仁豆腐如果能放上牛奶，味道会更完美。但是包含永城县都没有能产奶的牛，有的只是耕牛，就像家里多出来的这一头牛一样。
张昭华之前有个护肤的体例，就是本身制作纯露，她手头的质料有限，就只做了生姜纯露和野菊花的出来，用的是芳芳家酿酒用的蒸酒器。
郑氏的指节是粗大的，当然这也是她感觉很丢脸的处所。一双手和男人没甚么两样，伸出去确切欠都雅，但是这已经不是通过保养就能挽救的了，因为指节定型了，不过张昭华就教她活动骨节和补缀指甲，枢纽粗大一点没甚么事，只要让手型笔挺苗条就行，更何况涂上指甲草的汁液，就更是遮住了缺憾。
张昶和张升都和郑氏比过推磨，都败在了郑氏的部下。郑氏的手上可有一把力量，这石磨还是她能把握地了，不过张昶心疼她劳累，也帮着去推，这时候郑氏就不美意义起来，因为张昭华和张升就躲起来笑。
这道菜叫香酥花椒芽，就是明天郑氏正在做的菜。
张昭华是偷偷捏过郑氏的胳膊和小腿的，公然让她摸到了肌肉，这都是常日里做了很多沉重活役的成果，郑氏不过七八岁的时候，就要本身推磨，稍大一点就拉车卖豆子，肌肉就是这么熬炼出来的，张昭华感觉她能够另有一两块腹肌，还想摸一摸腹部的，但是愣是没让她寻到机遇。
还要说一点的就是新妇厨艺的题目了，郑氏有几道特长的菜，比如说杏仁豆腐、比如说凉粉，前一个因为新妇是卖豆腐的，以是能做出甚么样的豆腐出来都不惊奇。但是吃过各种味道的豆腐以后，这道杏仁豆腐还是让张昭华大大地冷傲了一把。
公然在郑氏点卤打豆腐的时候，就能看到张昭华一脸沉醉地站在锅边，一个劲儿地把脸往上面凑——看上去仿佛要把一张脸塞进锅里去了，吓得郑氏从速把她捞到一边。
郑氏的细致嫩肤让张昭华恋慕，张昭华还小，不过六岁罢了，现在过了年了就算是七岁了，七岁的孩子底子不需求甚么保养，皮肤庇护膜还没天生呢，她的皮肤固然白，但是不嫩，摸起来还是有点粗糙的，不过比起同村的其他孩童就好多了，她们可没有油膏抹。
郑氏的豆腐之以是着名，就是因为她既会做老豆腐，又会做嫩豆腐。
纯露这东西就是花草提取物，张昭华宿世本身就爱弄这些纯天然的东西，来了这个期间也是如许，做了生姜的纯暴露来，给王氏每天喷在脸上，三四个月后确确实在瞥见了服从，王氏之前右脸颊有一块不大不小的斑，非常遮挡色彩，厥后喷了纯露，这块疤固然没有完整消掉，但是目睹识淡化了很多。
不过当她看到院子里郑氏从家带来的石磨以后，就镇静起来。还记得她曾经也有过一个胡想，那就是如果练不出妖怪身材，练成一个双拳能站人、两臂能跑马的女男人也不错。
张昭华倒感觉郑氏这一双手实在是令人赞叹，能做的了沉重的活计，也能完成精美的针绣和络子。
张昭华看到这两种豆腐，就问郑氏哪一种卖的好，郑氏道北方人爱吃老豆腐，河南人自夸北方人，天然也是爱吃卤水滴出来的老豆腐的，这类豆腐做菜单做都很好吃，而嫩豆腐因为太嫩了，轻易碎掉，普通村里只要买归去煲汤的，不过也有会摒挡的，传闻挖出泥鳅来，能做一道拱豆腐。
老豆腐就是卤水豆腐，顾名思义，是用卤水滴出来的豆腐，卤水是卤块溶于水的东西，卤块就是盐卤，又叫苦卤、卤碱，是将海水或盐湖水制盐后，残留于盐池内冷却后析出的晶状物结晶，用盐卤作为凝固剂，能使蛋白质溶液固结成凝胶。这类用用盐卤制成的豆腐，硬度、弹性和韧性较强，称为老豆腐或者硬豆腐。
不过郑氏还能做一道算是特性菜的菜品出来，是丁家集那边独占的花椒树的芽儿。
张昭华也终究明白，郑氏的脸为甚么如此白嫩了，是因为在熬豆花的时候，被水汽熏蒸的。这类大锅煮豆花的时候，冒出很多水蒸气来，站在锅前熬煮的郑氏就相称于在蒸脸，血液循环让皮肤红润光芒，更何况带着黄豆里的营养成分，能润肤美白。
嫩豆腐就是石膏豆腐了，是石膏做出来的豆腐，而石膏是一种矿物，简朴的提纯便可用。据郑氏说有红石膏也要白石膏，做豆腐用红石膏的味道会好一点，以是在做嫩豆腐的时候，郑氏会将生红石膏一块放进火中焙烧，这是个特别要谨慎的过程，因为卤子能够在市场上买来，但是石膏要烧了才气点豆腐。而这个石膏的焙烧程度要人不错眼地盯着，要在火里翻搅，看是不是烧过了心。
当然除了美容，张昭华又发明了一个健身熬炼的体例。平时除了跳绳踢毽子就是抽陀螺，偶然候心血来潮了也会在床上做几招还没健忘的瑜伽行动，不过床毕竟是个有限的空间，四周伸展不开，地上也没有垫子或是毯子，张昭华做了几次也就放弃了。
现在除了纯露以外，郑氏又供应了一个新的护肤体例，在蒸豆花的时候凑上去，就相称于敷了一个豆浆面膜外加蒸脸，实在是不能比这更好用了。
之前在酒礼上的时候，曾经听高煦说过，他家在通州，通州有牛羊***也有专门养着挤奶的牛，也有**做成的酥酪，算是特产，南边人都不能闻阿谁奶腥味。
既然没有牛奶也就罢了，加一点时令生果也是能够的，比如此时加一点碾碎的柿饼和蘋婆，冻梨也很好，与杏仁香味的完美共同，吃起来让人感觉沁民气脾。
但是纯露这东西是不能存放太长时候的，特别是这个没有冷冻机制的当代，夏季倒是能够蒸上几瓶出来，夏天就轻易放酸了。并且也不能老是去借邻家的东西，芳芳问了好几次了。
至于炖肉炒肉，味道是中规中矩，做菜也是。毕竟王氏做了很多年的饭，在这上面郑氏还要谦虚学习。
红石膏烧好以后要碾成粉末的，加水调成石膏浆，突入刚从锅内舀出的豆浆里，用勺子悄悄搅匀，数分钟后，豆浆固结成豆腐花。豆腐花是一道甘旨菜肴，当然以后做的豆腐和豆腐干都是。郑氏依托着卖豆腐和豆腐的衍生品，能赚来这么多的嫁奁就是理所当然了。
如果石膏烧得太生，点不动豆腐；太熟了的话，豆腐做出来是散的，另有一股难以言说的臭鸡屎味。
有了石磨以后，张昭华就喜好上了推磨，拿着个作为一种熬炼体例，这也确切很吃力量，张昭华推上三四圈就要歇一歇喘口气，但是看郑氏就能面不改色推十来圈摆布，以后明白这个东西也有恰当的技能，讲究一个匀速而不是先快后慢。
