第二十四章 演练跑堂

以后，宋福禄又教她学说菜名和酒水名。他的菜单很简朴，一共只要10个菜，按挨次12345排下来。梁晓秀倒背如流，一号菜为香酥鸭，二号菜为宫保鸡丁，三号菜为铁板牛柳……

梁晓秀便遵循宋福禄的说法，演练跑堂，学说餐馆法语。她几次学说“感谢，夫人”，“感谢，先生”，“请渐渐享用”，“味道如何”、“欢迎光临”，“欢迎下次再来”。她用两天时候背会了这些餐馆用语，一会儿拿着酒杯说，一会儿又端着盘子说，一会儿又站在门口说，死死记着了这些话。

“当跑堂有小费，而做大厨就没有小费。”

这是一幅活泼风趣的画面，法国人当时若看到他们的演练体例会感到大为诧异的。

她苍茫、惊奇、镇静。宋福禄说，老外用饭给小费是对跑堂的感激，她却感觉并非如此简朴，这内里必然有更深层次的启事。她固然说不清深层启事，但她想在今后渐渐看望这些启事。她感到惊奇，是因为她感觉本身发明了一个不成了解的征象：老外用饭已经付了钱，为甚么还要分外再付小费呢？他们脑筋是不是有弊端啊？她感到镇静，是因为感觉这些小费来得太轻易了，的确即是在捡钱。

“这就是一个跑堂需求做的事情，”宋福禄解释说，“你记着：客人出去后，你要迎上前，面带浅笑把她领到坐位上，递给她菜单和酒水单，然后略微分开一会儿，等她想好了点甚么菜和酒水时，你再畴昔记下她点的菜和酒水。以后，为她送酒水，端菜，最后结账。在这个过程中你需求说的法语是：‘欢迎光临’、‘菜名和酒水名’、‘轻渐渐享用’、‘感谢’、‘欢迎下次光临’、‘再见’，等等。一共不会超越20句话。”

梁晓秀学了一个礼拜法语后便窜改了主张，她感受那样硬学结果并不好，她想换一种体例学。她想起了当时在海内常常说的一句话：“活学活用”，她要边学做跑堂，便学法语。她能够先做大厨，但终究她还恰当跑堂。她将来是餐馆的女仆人，前台和后厨的事情她都得熟谙，并且必须驾轻就熟。

梁晓秀想到这儿，如何也不信赖这个数字。60万群众币？她在脑筋里几次想着这个天文数字。那是1970年，在阿谁年代就她所知，他们全村500户人家一年的总支出不过50万元。莫非在法国开一家中餐馆，如果开好了，一年光是小费的支出就超越他们全村人的年支出？

“为甚么呢？”她好气地问道。

她把本身的设法奉告了宋福禄，宋福禄也感觉这个别例好，便同意他们一边演练跑堂，一边学说法语。他对跑堂事情有一种天生的热忱，他在巴黎没当过跑堂，现在恰好借这个机遇和梁晓秀演练一番，过过当跑堂的瘾。

她问他为甚么菜还没上来就先倒酒，他说红酒有一个醒酒的过程，以是必须先把酒倒上。以后，他从厨房端来两盘菜，放到餐桌上说：“夫人，请渐渐享用。”

梁晓秀第一次传闻小费这个字眼，感到非常猎奇，问宋福禄小费是甚么东西。

宋福禄解释说，小费就是客人给跑堂的钱，以感激跑堂的办事。普通法国人吃完饭会遵循餐费的5%-10%给跑堂小费，也就是说，客人假定吃了100欧元，他们会再分外给跑堂5-10欧元的小费。

他亲身树模，梁晓秀跟着他学。当时梁晓秀感觉这个未婚妻真是了不起，不但说会法语，还会做跑堂，又能当大厨，他的确就是一个全才呀。她对他佩服得五体投地，感觉找对了人。

他说；“我在巴黎时一向想学做跑堂，但是跑堂徒弟不肯意教我，总怕我抢了他的买卖。跑堂事情大要看来不如大厨挣很多，实在挣得钱一点都很多。”

宋福禄站在门口做树模，他让梁晓秀走进餐馆，然后把她领到坐位上，递给她菜单和酒水单，让她点菜。梁晓秀点了两个菜，一瓶红酒，一瓶矿泉水，宋福禄说：“夫人稍等，菜一会儿就上来。”以后，他先送过来一瓶红酒，启开瓶盖，给梁晓秀倒上一点红酒，让她咀嚼。她抿了一口红酒，点点头。他接着给她倒了半杯酒。

梁晓秀听了宋福禄的解释，堕入了深思。

宋福禄在香港呆了6年，深受香港餐馆的影响。他一向把餐馆办事员称作跑堂。他奉告梁晓秀，跑堂的事情很首要，直接干系到办事程度的凹凸。

她如何也想不通，如何也不信赖会有如许天大的功德。

她开端计算小费。她以每人付2欧元计算，10小我就是20欧元，100小我是200欧元。假定一个餐馆一天有100个客人，那么光小费支出就是200欧元，折分解群众币是2000元。一个月下来，小费就高达6000欧元，换算成群众币是6万元。那么一年呢？就按10个月计算，小费总支出高达60万群众币！

酒水单也很简朴，一共有5种价位的红酒，别的另有适口可乐、橙汁、矿泉水、咖啡、红茶，这些酒水也是按序号摆列的。

梁晓秀学了一个礼拜，把这些内容都学会了，感受大有收成。宋福禄在教梁晓秀的过程中也获得了一种满足感。他变更了本身全数的潜能，把本身晓得的东西都教给了梁晓秀。