第八十一章 柿子粥
之以是苦涩，是因为柚子表皮富含一莳植物甘油，闻着暗香，入口苦涩，但这类植物油但是个好东西，能够做香料，涂抹在皮肤上，还能去红疹和防蚊虫。不止是表皮，连皮肉里也带有少量这类植物甘油，削皮是没法完整去除苦涩味的，以是第一步要把柚子皮放到炭火上烧烤，用热量把油分逼出来，这能有效去除皮肉里大部分的植物甘油。
陆慈细心记下步调方法，把筹办好的质料取过来，递到方姨面前，只见方姨先把绿豆放入，大火煮至软熟后，插手枸杞和揉碎了的红枣，把火调小，搅拌均匀后，再放入了切粒的柿子肉和少量冰糖，慢火熬制几分钟，便能够出锅咀嚼了。
烧烤过后，就要用刀子把皮削掉，留下白肉部分，放到沸水里去煮软，以后把白肉夹出，把水分拧干，这就根基上能把苦涩味去除，然后再放入到冰水里去泡，能够按照口味，放入白糖、黄酒这些调味质料。
陆慈游移了一下，才答道：“之前每到中秋节，我们都会买几个大柚子，用柚子皮来做菜吃，你们应当没听过这类民风吧？”
云离听了直摊手点头，一副不敢冒昧的模样，恐怕方姨真要如许来对于本身似的，逗得方姨畅怀畅笑。而陆慈也很少能瞥见云离这么活泼，在她印象中，云离向来都是个相称沉着的人，理性睿智，不卑不亢，或许只要在最靠近的人面前，他才会暴露最本性的一面，毫不粉饰，无拘无束。
但对于有木磁阵在手的云离，这些步调都能够省去，还是能够莳植出质量上乘的柿子来，而方姨对柿子也有非常奇特的豪情，一边采摘，一边赞叹道：“看看这些小家伙，一个个黄嘟嘟的，看着就让人喜好，比在超市里卖的那些都要好，看来小鬼头现在都成专家啦。”
不过这也是料想当中的环境，他这批甜橙树选的是美洲甜橙，对气候和泥土的要求很高，不适应小鹿山这里的环境很普通，所谓南橘北枳，这批甜橙树能长出来就很不错了，信赖跟着木磁阵的完美，另有土质的窜改，树上迟早会长出大又甜的橙子来。
三人一向忙活到入夜，才把摘来的柿子都弄成了柿饼的雏形，放入到冰箱去储存，以后几天，还要加以烘烤和晾晒才气食用。
方姨的故乡在北方一个盛产柿子的处所，每到这个时节，家家户户都会熬柿子粥，做柿子饼，特别是中秋节，不吃月饼没干系，不过不能没有柿子粥，这是故村夫最朴实的神驰。
在冰水里，柚子皮会逐步变得疏松爽弹，这时候便能够拿来做菜吃了，方姨扣问了一下陆慈喜好的口味，用这柚子皮做了三个分歧的菜式出来，别离是柚子皮酿肉，辣炒鲜菇柚子皮和凉拌果蔬柚子皮，因为这柚子皮措置的步调过分烦琐，云离把好几个菜都烧好了，她们俩还在埋头忙活，等正式开饭的时候，已经很晚了。
来小鹿山后，云离的厨艺进步不小，固然陆慈住出去，平常三餐都是由她操弄，但云离也会时不时下厨帮手，对本身的技术还是挺有信心的，被方姨这般质疑，顿时辩驳道：“远的不说，就算这一年内，我进厨房的次数必定比您多，并且还研讨出了几道独家特长菜，不是我王婆卖瓜，自卖自夸，尝过的人都说好，不信你问问阿慈。”
回到竹楼后，方姨就脱手做柿子粥，陆慈在一旁帮手，而云离就到镇上去买质料，遵循方姨的要求，选了两个头尖股圆的大柚子，他倒要看看这柚子皮，如何通过巧手变幻成甘旨。
为了找回点信心，晚餐主如果由云离来掌勺，而方姨则去摒挡柚子皮。其实在很多处所都有吃柚子皮的传统，各地做法分歧，但对于如何去除表皮那股刺激的苦涩味，体例都是大同小异。
固然当时候年纪还小，但云离还是有些印象的，红着脸告饶道：“额，小时候的事就别拿出来讽刺我了，另有百合这家伙，每次吃柿子粥都要跟我抢，唯独那次全让给我，还逼我全数吃光，您不提我都差点给忘了，看甚么时候得要把这场子给找返来才行。”
“谁叫你老是不返来，还记得你小时候，有一转意血来潮特别想吃柿子粥，但是当时大夏季的，哪都没新奇柿子卖了，可你就是要耍脾气，倔强得很，最后还是百合聪明，想到用柿饼来代替，我们就熬了一锅柿饼粥给你吃，成果小鬼头嘴挑舌灵，尝出味道不对劲，还思疑我们是不是用坏掉的柿子来蒙你，成果被百合架着脖子，把整锅粥都吃了下肚，一早晨睡觉都在打饱嗝，现在想起来都感觉好笑，还记得吧？”方姨笑着回想说道，连陆慈也忍不住笑了出来。
“阿慈，你们以往过中秋节，有没有甚么特别的民风？”方姨猎奇问道，颠末这几天的打仗，方姨跟陆慈已经没多少陌生感了，固然陆慈平时话未几，总以一副冰冰冷冷的模样示人，但是方姨晓得，她是个善解人意的好女人，只是这个品格不是表现在言语上，而是在纤细的行动上。
云离说得理直气壮，方姨带着半信半疑的目光看向陆慈，想要求证一下究竟的本相，而获得的答案是“能吃”两个字，把她乐得直哈腰嬉笑。而云离也涨红了脸，不知该如何辩驳才好，心想莫非之前大师吃他做的菜，只是出于恭维才说好，而并不是真有那么好吃，这回他开端对本身的技术产生思疑了。
柿子脱水硬化后，就要用手去揉捏定型，普通是弄成扁圆的形状，以后还要停止再次烘烤，讲究点的，还要每隔一段时候拿出来晾晒一番，制成的柿饼能够保存好久，并且它大要还会渐渐析出一种红色粉末，叫做柿霜的特别物质，对咽喉肿痛有独特的服从，是个好东西，这也是判定柿饼吵嘴的首要目标。
在欢声笑语中，三人把带来的箩筐都装满，才折返归去，让云离有些遗憾的是，同期间种下的甜橙树，没几棵是有挂果的，结出果实的品格也不如何，果实偏小，果肉干硬，味道酸涩，跟甜橙完整挂不中计。
方姨莞尔一笑，挖苦道：“就晓得玩，从小到大你进过几次厨房？这柚子皮但是个好东西，晓得措置就能把它变成甘旨，之前院里搞卫生阿谁陈嫂，就能把这柚子皮做得很好吃，我也学到了点，等下归去找几个柚子来给你们尝尝。”
柿子树并没有多高，大师踮起脚，或者用手掰一下枝桠，就能顺利摘取柿子果实。普通而言，要种出好吃的柿子，又要包管产量，大多都会采取嫁接的体例，选上好的柿子枝，接种到枣树或者核桃树上，如许长出来的柿子长处较着，并且虫害少，产量有包管。
做柿子粥所需的质料并未几，除了香米和新奇柿子，还要插手枸杞、红枣、绿豆这些配料，遵循大家口味的分歧，还能够放入鸡肉、瑶柱这些肉类海货增加味道的层次，但也不是说把这些质料十足插手，大火一煮，就能大功胜利，一锅好的柿子粥，除了要有新奇的质料，熬制的步调和火候把握也是相称首要的。
方姨晓得陆慈有要学的心机，便手把手来教她，耐烦讲解道：“放入质料前，粥水要熬到半熟，当你看到米粒刚要着花的时候，就恰好了，并且粥水要稀一点，看我这锅就刚好，现在能够放入质料了。”
方姨白了云离一眼，笑道：“这回没人跟你抢了，等下我归去熬上一大锅，你如果不把它吃完，我就要学百合那样对于你喽。”
云离拿着箩筐，在方姨前面帮她接柿子，笑道：“提及专家，方姨您才是吧，已经好久没吃你熬的柿子粥了，另有柿饼，一想起来肚子就不断打鼓，不信你来听听。”
往年这个时候，方姨都会去买一大堆柿子返来，熬柿子粥给大师吃，还会带着福利院里的孩子，一起做柿子饼，等柿饼做好，就去分发给其他福利机构的人，让孩子们学会分享和奉献，是云离和百合他们永记不忘的影象。
“柚子皮还能吃的？那玩意的气味可够呛人，之前还拿那皮玩过，扯开会有油溅出来，弄到眼睛鼻子里可不好受。”听到陆慈说吃柚子皮，云离大喊猎奇，说出了本身和柚子皮的故事。
方姨熬了很大一锅，不止云离和陆慈，庄园其他员工也能分到一大碗，大师尝过以后，都赞口不断，并表现在行动上，一大锅柿子粥，很快就被分吃一空，沈红还意犹未尽，奉迎方姨把秘方传授给她，扬言等她学会以后，便能够本身当老板，去开一家柿子粥食铺，买卖必定红火，把方姨哄得非常隔心。
吃完柿子粥，方姨接着又脱手制作柿饼，步调也不难，先要把皮削掉，然后放入烤箱去烘烤，把水分敏捷蒸发掉，这个过程之前只能通过日晒天然风干，是个费时吃力的事情，赶上雨天还会更费事，现在通过先进的手腕，能够大大缩减这些烦琐工序。