第十五章 中华切面
利用碱水面条，但不消芝麻酱，而是炒臊子，就如同盖浇饭一样，能够装备多种臊子，比方鸡蛋番茄、红烧肉、土豆牛肉等等，提早炒好几种臊子，用小火保温，客人来了直接烫一碗面，淋上臊子，做起来和热干面一样便利，代价却因为臊子分歧，而大幅晋升很多！
实在很多面条类主食，都是如许的做法，比方担担面，西岐臊子面等等，而热干面则是以芝麻酱代替炸酱，乃至于意大利面，利用的是番茄酱……
中午岑岭刚过，林易悠哉的盘点着中午的营收，却见方佳怡和楚媛媛跑了过来，不由笑道：“你们两个翘班了？”
幸亏林易获得了易牙的一丝神念，对于中华当代的各种饭菜知识不竭解锁，同时又上彀搜索了一下热干面的发源，终究林易决定启用一种老式面食――碱水切面！
“呵呵，别抱怨了，先说想吃甚么吧。”林易笑道。
主卖的饭食非常首要，首要要包管是一种大多数人都能接管的食品，并且还要味道浓烈，让人吃过以后欲罢不能。最靠近这类要求的，毫无疑问就是川菜，以辣为主，而辣是最轻易刺激人味觉的味道，常常吃辣的人很轻易上瘾。不过林易终究还是放弃了麻辣烫、酸辣粉这一类的川菜小吃，因为这属于热饭，一个沙锅端上来，热腾腾的，起码也要吃上十几二非常钟，明显倒霉于主顾流转。
林易的决定是接收热干面的制作便利，食用便利的特性，再插手最能表现厨师程度的味道这一技术难度，创作出，或者叫复原改收支一种传统美食――切面。
“好了吗？快点给我！”
金海市地处中原，固然比不得热干面的发源地，但也满大街都是热干面馆，小份只要五块钱，那另有多大赚头？
“该死的老板，前几天住院，我们倒是轻松，现在出院了，把前一段拉下的事情要一下子全都补上，不干完还不让用饭！”方佳怡怨念极强的嚷道，“早晨估计还得加班，这让人如何活啊……”
土豆，富含淀粉，爆炒鸡腿，加水沸煮土豆，很快就会将土豆中的淀粉煮出来，汤汁就会变得黏稠，富含鸡腿的肉香味道，用来拌面、浇米饭，都是绝配！更何况现在林易具有着祖师爷易牙的神念，部下工夫天然更加短长，不过几分钟时候，浓浓的鸡肉炖土豆的香味就飘散开来。
不过，热干面也有一个弊端，那就是代价便宜！
热干面最大的特性就是芝麻酱，鲜香味道端赖芝麻酱。但芝麻酱的味道固然鲜美，却很难构成秘方特性，以是热干面才会火遍大江南北，就是因为热干面实在不具有太高的技术难度。
然后林易用笊篱盛了半成品的热干面在沸水锅里略微煮了半分钟，捞出来淋上鸡腿炖土豆，一份林氏中华切面就做成了！
切面，又叫汤饼，据传发源于汉朝，距今已有两千年汗青，不过碱水面的汗青不过百年，因为关内利用食用碱的汗青才不过百年罢了，插手碱水的切面不易变质，口感更佳，随后直到三十年代，才逐步发明出先建形成半成品，再过热油，淋芝麻酱的热干面，当时叫做麻酱面，晓得五十年代注册商标的时候，才改名叫热干面。
接连数日，劈面的黄焖鸡和拉面馆都没开门，别的几家的买卖倒是个顶个的爆好，固然林易一张祖师画像卖几千，不过跟着买卖红火，几家的怨念也早就没了。
深思一番后，林易终究决定应当开一家特性小吃店，主卖一种饭菜，外带几样搭配品就行了。
“不要，我们要吃好的，吃大餐！”方佳怡嚷道。
林易此次利用的是鸡腿炖土豆。
“好啊，你竟然没发明我们中午没来用饭吗？”方佳怡夸大的嚷道，“啊，你竟然这么不体贴我们，我这谨慎肝拔凉拔凉的……”
考虑好后，林易明天早上采购食材的时候，特地买了一点热干面，本来筹算是早晨做出来，让张小海他们咀嚼一下，看看味道如何呢，既然方佳怡和楚媛媛她们来了，林易天然不会放过这两只小白鼠。
林易这段时候一向都在考虑，把劈面两家店接到手后卖甚么的题目，总不能再开一家现在这类小吃店吧？种类多，还没特性，关头是订价、利润太低了。
“想吃你们菜单上没有的！”方佳怡嚷道。
林易买的热干面是生的，要先沸煮到八成熟，捞出来淋干水，倒了点麻油，用筷子搅拌均匀，然后对着厨房里的大电扇用力吹了一会儿，直到吹干凉透――这些工序属于筹办食材，普通环境下多晾一会儿就行了，吹电扇是为了尽快让面干起来，如答应以包管口感筋道。
那么冷饭类的，最驰名的就是炸酱面和热干面了，炸酱面是热面过冷水，热干面属于冰脸过热水，一碗饭上桌，立马就能甩开腮帮子吃起来，不消吹不消凉，速率快的话几分钟就能吃完。吃的快，还要制作速率快，比拟来讲，热干面制作速率就更快一点，毕竟热干面属于半成品，先煮面，然后麻油拌面再放凉，吃的时候只用过一边热水，就算成了，手脚敏捷的话一碗面只用一两分钟就能完成！
同时，林易则支起油锅，开端炒菜。既然是做臊子，这个菜最讲究的就是汤汁，最好吃的毫无疑问是炸酱面一样，在汤汁里勾芡，或者如鱼香肉丝一样，多放油，能够将菜汁均匀的附着在面上，才气更好的入味。
“酸辣粉？”
而刘艳秋的表妹也已经正式上岗，林易这边职员充沛，办事效力晋升，主顾流转速率加快，每天的销量又有了小幅晋升，固然要多开一份人为，不过算起来每月的纯利润反倒另有所晋升，差未几能有将近三万。
作为每天帮衬的老主顾，特别是活泼开畅的方佳怡，很快就拉近了干系，倒是已经如同朋友普通了。
“呃，别说你们是加班到现在还没用饭啊？”林易说道。
林易刚盛出来一份，就听方佳怡嚷道，昂首一看，倒是两个美女以及店里三个伴计，全都隔着厨房玻璃眼巴巴的看着，乃至方佳怡手里已经拿好了筷子，一副垂涎欲滴，筹办随时开吃的架式……
“好，等着！”林易笑着，回身进了厨房。
