第133章麻婆豆腐vs虾仁豆腐
刘叔看着俩人都同意了，持续道：“那好，我们在从香味上来评判，麻婆豆腐的麻辣味想必大师都能够闻到，这个麻辣不是浅显的那种干麻干辣，这个闻起来特别软，特别好闻，司务长，你能够过来闻一下，看我老刘有没有说错。”
司务长比较喜好营养学，以是筹办做个虾仁豆腐。
孟川最喜好吃和最常常吃的关于豆腐的菜，那就是麻婆豆腐了，麻婆豆腐绝对是美食中的一道亮丽的色采。
然后刘叔开端提及了虾仁豆腐，“这个豆腐是偏平淡的，和孟助理的那种麻辣气势不一样的是，这个豆腐固然猛一下没有闻出甚么味来，但是细细的闻一下，却能够闻出素素的肉香，估计是虾仁起感化了，孟助理，你来闻一下吧。”
花椒爆香后，就倒入葱姜蒜片等辅料，出香味以后，倒入豆瓣酱开端翻炒，豆瓣酱必然要炒熟，炒熟以后吃起来更香，炊事班的火力都非常猛，差未几两分钟豆瓣酱都快被炒干了，此时便能够倒入肉沫开端翻炒。
上面就来爆香花椒和麻椒，放入油，等油热了以后，就放入花椒和麻椒，如果不怕吃到花椒的话，这个花椒是不消捞出来的，如果不喜好吃花椒的，那便能够在爆香以后，用小漏子把花椒和麻椒都给捞出来抛弃。
那此次孟川就来做个麻婆豆腐，夏季吃麻辣的菜还和缓，味道还好，很合适现在吃。
这两盘菜各有长处，先从色彩上来看，麻婆豆腐的色彩素净亮丽，看到就有种流口水的感受，非常下饭。
听到司务长这么说，孟川就晓得是体系的甘旨加成了，体系出品的食品，味道都会比平常的菜要好，本身有点胜之不武了。
麻婆豆腐是川菜，以是必不成少的就是豆瓣酱，并且麻婆豆腐最凸起的特性就是麻辣，以是花椒必不成少，麻椒也要有。
孟川和司务长同时点头“同意。”
刘叔说的的确有理，孟川点头道：“同意。”
司务长可不信孟川做出来的麻婆豆腐能有多好吃，因而拿起筷子说道：“我先尝尝这个麻婆豆腐的味道再说。”
虾仁豆腐的则非常平淡，红色的汤汁打底，看起来很淡雅，如果做饭前开胃菜的话，结果应当会很不错。
“那剩下的就是味了，谁的味道好，谁就赢，但是两种不消气势的菜，如果强行来比价的话，我感觉是不公允的，不如你们本身来吃吧，如果吃完以后，谁都不平谁，那就只能打平局了，等下次做菜的话，做一样的菜，那样才好评价。”
司务长笑道：“不可，我感受我好亏损，下次得加上营养学才行，谁做出的食品不但甘旨另有营养才行。”
肉沫刚一下去，一股炒肉的香味就出来了，因为肉沫比较碎，一炒就出味，以是也不能猛炒，两分钟便能够了，因为要做麻婆豆腐，必必要有点汤汁，此时能够加小半碗水，牢记别加多了，因为等会再放完豆腐的时候还要在加些淀粉水，如答应以让麻婆豆腐的汤汁更加浓烈，吃起来更好吃。
孟川点头道：“求之不得，我恰好对营养学方面也略有研讨。”(未完待续。)
我老刘的定见就是从香味上来讲，能够打平局。
然后在插手半碗的淀粉水，此时的水和豆腐差未几持平，如果在家吃这道菜的话，完整能够现在出锅，汤汁还能够泡米饭，但是孟川这是为了比赛，汤多了反而不好，以是就多煮两分钟，然后撒点葱花便能够出锅了。
当司务长夹起麻婆豆腐放进嘴里的时候，俄然就愣住了，豆腐进到嘴里以后，顿时感受本身的嘴都不听使唤了，是花椒的原因么，如何本身开端动了起来，又麻又辣，但是又感受不麻不辣，嘴就是不听本身使唤，本身动了起来，咽下去豆腐后，司务长俄然感受胃口大开，一下吃掉两三碗米饭都不在话下。
用盐水泡过的豆腐，都很紧致，以是放出来翻炒的话，也不呈现散掉的那种环境。
因而孟川说道：“实在我也想说你的菜非常好，不如我们打个平局吧，下次有机遇的话，我们在来比试一把。”
麻婆豆腐的做法不难，先把豆腐切成两厘米大小的块状，然后放入插手盐巴的凉水中泡上一段时候，这是让豆腐等会炒起来不轻易散。
因而司务长敏捷放下筷子，道：“孟助理，我刚才吃了你做的菜，做的的确好，我认输。”
麻婆豆腐这道菜是不消放盐巴的，因为豆瓣酱里本来就含有盐分，加上刚才孟川用盐水泡的豆腐，以是味道必定是够的。
孟川也闻了一下，的确是有如许的香味，因而点头道：“同意。”
明显是咀嚼敌手的菜，为啥吃起来会让人有种表情愉悦的结果，莫非是麻辣放松了表情么，这孟助理的厨艺也太短长了吧，本身底子没体例对抗啊。
出锅后装盘，一盘色彩亮丽的麻婆豆腐就闪现在世人面前。
豆腐弄好后，就开端剁肉沫，做麻婆豆腐最好是放点肉，不然就少了点味道，如果不喜好吃肉的话，不放也是能够的。
孟川看到司务长对于厨艺便利还是很当真的，也赞道：“我也等候你下次做的饭，你在生长，我也不会掉队的。”
此时司务长做的那盘虾仁豆腐也差未几好了，刚才孟川偷着瞅了两眼，他这个做法是把虾仁和豆腐放入油锅里炒，然后在插手淀粉水煮，盐放的很少，汤汁是红色的，味道很平淡，加上青椒红椒的配色，也是一道很不错的菜。
司务长晓得本身的菜不如孟川做的，没想到孟川还这么给本身面子，因而摆手道：“技术上面的事情，赢了就是赢了，输了就是输了，没甚么平局不平手的，固然我此次没赢你，但是我下次必然有机遇赢你的。”
半碗水很快就煮开了，孟川把凉水里泡着的豆腐拿出来放进锅里翻炒。
司务长闻了一下，的确是如许，因而点了点头，道：“同意。”
司务长也点头道：“同意。”
做评委的必定是全军厨艺品级最高的二级军士长刘叔了，刘叔说道：“从色彩上来看，你们各有千秋，一个麻辣鲜香，一个平淡素雅，这孰优孰劣真的评不出来，在色彩上打个平局如何？”