第四十四章 全场都傻了眼
刘峰一脸严厉，说道：“你是这的主厨？这个菜是你做的？”
“这道菜的做法是将鳜鱼宰杀后除鳞去内脏并洗濯洁净后，平放于砧板上，先斩去鱼头，在鱼头的颈部斩一刀，把鱼头竖起来，然后用刀在鱼背上顺长剖成两片，鱼尾不能断，要连一起，拆中骨，去肚当，然后将鱼身平放于砧板上，鱼皮朝下，鱼肉朝上，用批刀利用斜刀法在鱼肉上剞成麦穗花刀，刀纹要均匀，刀深要相称，不要破鱼皮。”
丁文涛皱了皱眉，不过还是向办事生摆了摆手，道：“照他说的做，把你们主厨叫过来吧。”
四周的人一脸不屑的看向刘峰，虽说方才刘峰批评红酒说的有模有样的，那也能够是可巧说对了，然后之前打仗过红酒的知识，在这做做模样，可现在和淮扬楼的主厨面劈面，这就不是那么好乱来的，差未几得了，一个小厨子来这装甚么B，出甚么风头。
“而你做的这道松鼠桂鱼，固然从品相和香气上看还算不错，能够打八非常的模样，不过因为太寻求品相，火候把握的不是很到位，吃起来口感要差着很多，这也是我为甚么说你这道松鼠桂鱼是我吃过的最难吃的。”刘峰说完耸了耸肩，把筷子扔到桌上，双手抱在胸前死死盯着阿谁主厨不再说话。
瘦子看了刘峰一眼，问道：“叨教这位先生，有甚么叮咛吗？”
刘峰侧脸看了瘦子主厨一眼，见他已经开端不断的擦汗，嘴里还在不断的喊着真热，实在旅店里开着中心空调哪能够热，心中感觉非常好笑。
瘦子点了点头，道：“是我亲身做的，有甚么不对的吗？”
世人听完刘峰对这道菜的由来的先容，都面面相觑，没想到这小子还真有两把刷子，莫非他真的懂这道菜？他们顿时来了兴趣，坐在中间悄悄的听着。
“方才是这位客人让我叫您出来。”办事生规矩的向瘦子先容道。
“不难吃啊，我感觉挺好的，就着这道菜，我能吃好几大碗米饭。”中间一个身材略微发福的同窗说道。
没等瘦子主厨将话说完，刘峰用筷子翻了一下盘子里的鱼肉，又道：“这道菜做出来要有色有香，有味无形，更让人感兴趣的是另有声，当炸好的如同“松鼠”的桂鱼上桌时，随即浇上热气腾腾的卤汁，这“松鼠”便吱吱地“叫”起来。而这道菜应当看起来光彩橘黄，吃起来外脆里嫩、酸甜适口，回味无穷。”
在旁人看来这个主厨的话必定是把刘峰将在这了，做的再不好吃，总比你一个小饭店的厨子做的强百倍，让你指导，的确太看得起你了。
瘦子主厨的像看怪物似的看着刘峰，做这道菜的法门他是如何晓得的？他的额头已经见了汗。
丁文涛浅笑着点了点头表示回应。
“没错！不过……”
刘峰笑而不语。
刘峰微微一笑，道：“这道松鼠桂鱼的前身是松鼠鱼。在清朝《调鼎集》中有记录为：取鯚鱼肚皮，去骨，拖蛋黄炸黄，作松鼠式。鯚鱼，即鳜鱼，也叫鯚花鱼，南边人多称其为桂鱼，取蟾宫折挂之意。传闻，早在乾隆天子下江南时，姑苏就有‘松鼠鱼’了，而这道松鼠鱼并非用鳜鱼作为食材，而是用鲤鱼制作，乾隆天子曾咀嚼过后，赞其甘旨。厥后，这道菜才逐步生长成用鳜鱼制作的‘松鼠桂鱼’。”
“是啊，不是挺好吃的吗？那里难吃了！”在场的人一阵骚动。
办事生说了声好的，这才转成分开。
因为丁文涛常来这里用饭，和这里的老板和主厨都很熟络，是以此次饭局上的招牌菜都是这个主厨亲身做的。
“刘兄弟，如何个茬？饭菜分歧你胃口？”办事生走后，丁文涛猎奇的问道。
过了一会儿，办事生又重新返来，在他身前有一个高大的瘦子，春秋约莫有四十多岁，脸部的胡子刮的很洁净，一身金色的厨师服，长得非常精力。
刘峰非常遗憾的摇了点头，道：“那的确是太差劲了！我向来没有吃过这么难吃的松鼠桂鱼，假定你们这么大的旅店的主厨做出的招牌菜就是这个模样，那这里迟早是要黄的。”
瘦子主厨脸上的胖肉蹦了几下，站在那面色红一阵白一阵的，在这里的后厨他是老迈，甚么人都得听他的，即便是在全部海城厨艺界，他也是跺一脚全海城都颤三颤，每次停止甚么厨艺大赛他是牢固的特约评委，可面前这个目测勉强刚到二十岁的小子竟然说本身做的菜不可，让他气不打一处来。
“接下来将剞好的鱼肉和头放入盛器内，加鸡蛋、料酒、盐、干生粉上浆，然后再拍干粉，要将统统的刀纹中都要拍到粉，炒锅置于旺火上烧热，倒入花生油，油温升至五成时，将拍好粉的鱼身、鱼头下油锅炸，要重视下鱼时，要左手拿鱼肉的前端，左手指要拿住两片鱼身的各一点，右手拿住鱼尾，要使鱼尾翘起来，如许鱼身炸出来就美妙了；当鱼身肉在油锅中定型后，然后捞出降低油温再停止复炸，取出后装盆摆好外型，在油炸的同时，取另一只炒锅，倒入糖醋汁，烧开后将虾仁、香菇丁、笋丁、胡萝卜丁到入，烧开后用水淀粉勾成芡，再舀一勺油锅里的热油倒入糖醋卤中，用力搅打，使油渗入进糖醋卤内部，然后均匀地用鱼头开端浇满鳜鱼的满身，再撒上青豆和松仁即成，我说的没错吧，主厨？”
办事生转头看了下丁文涛，他们在这干了这么久，甚么人都见过，谁是饭局的金主也是一眼就能认出来，这里在坐的世人中明显丁文涛是集会的构造者。
一个小饭店的厨子给五星级饭店东厨做的菜挑刺，并且毫不客气的说很难吃，这个天下真是太猖獗了，这个B装的实在是有些大。
瘦子先恭敬的笑着对丁文涛打了个号召。
刘峰一口气将这道菜的工序又说了一遍，说的也是头头是道，在外人看来都以为他是里手的存在。
难吃？好大的口气！丁文涛闻言，下巴差点气掉了。
不过来了便是客，他还是带着很职业的浅笑，问道：“既然这位先生说我做的菜品不好，那么叨教您能说下那里做的不到位吗？我今后也重视下。”