第50章 都是高手

司南和大叔也互换了食品。司南吃一口凉拌菠菜，入口一惊：天赋啊，菠菜上撒了薯片，口感酥脆，让单调的凉拌菠菜顿时活泼了起来，哄小朋友吃能说出来由了。银鱼煎蛋和司南意猜中的差未几，炸酥的银鱼和菠菜内的薯片有着异曲同工之妙。司南感觉酸辣汤配上甜口的米饭，的确令人流连忘返，甜咸搭配真是妙啊。

都是色采素净逗人食欲，营养均衡搭配恰当的典范之作。

大叔的盘子也是都雅，金黄的银鱼煎蛋，表面浅显但内涵奥妙；翠绿的拌菠菜上撒着星星点点的不明物体；汤则是醒胃的肉丝韭黄酸辣汤；饭呢，红枣松子二米饭上撒了点点黑糖，走的是大长今的气势。

铃声响起，司南开端分菜，一个打托盘里，汤碗内是乳白的鱼汤细细的鱼面和碧绿的豆尖；平碟内则是光彩稠密的切片鸡胸肉泛着油红的光芒披发着蒜香；圆碟内则是凉拌的三色蔬菜，别的一碗香气缭绕的豌豆肉丁焖饭。

司南把豌豆从豆荚剥出来，也不洗，当即过油后捞出，以确保焖饭过程中保持豌豆的翠绿。又把肉丁遵循肥瘦，别离切好。凡是家里做这焖饭，直接就一锅下去了，司南不会如许做。她先起空镬烧热后放肥肉丁，逼出油，获得酥脆的油渣，又把调味过的瘦肉丁下去滑炒半晌，这才开端焖饭，只用一点盐提味。

评委组试味今后，交头接耳。

大叔的神采也凝重，他对司南刮目相看，这吊儿郎当的小女人当真看不出是个妙手，敲鱼片的工夫，不是心神稳定之人，敲不出如此薄厚分歧的鱼片，下到汤里会立即断开，而司南的鱼面，和真的面条一样，粗细均匀且根根清楚又完整。豌豆肉丁焖饭内里的小油渣的确就像是小礼品，咬一口儿时的味道立即劈面而来。

烧汤的时候，司南一心二用，又起了个不粘锅，煎鸡胸肉，不消再放油，腌制时的橄榄油充足用了，但是要盖好锅盖，不然本来就难吃的鸡胸肉会更柴更难入味。这边鱼汤面做好，那边鸡胸肉也煎制结束，并不翻开锅盖，让肉类再败坏半晌。用剩下这点时候，拌凉菜，只放鱼露蚝油和香油，一点点白醋和白糖吊味儿，不掩蔬菜本质，翠绿洁白橙红堆砌在盘中，非常都雅。

饭焖上了，这才开端措置素菜，也简朴，青笋胡萝卜杏鲍菇十足切丝，盐杀一下水分，软后再用净水冲刷去掉咸味，控水备用便可。铃声响起，提示另有半个小时的时候，司南不紧不慢的开端做黑鱼面汤。先把老姜和鱼头鱼骨在油锅里爆香，紧接着倒入净水用最大的火猛烧，不到半晌汤色乳白――这是脂肪的乳化过程。想要清汤就得用最小的火，想要白汤就得最大的火，所谓的文火和武火。等汤色乳白，用漏勺把内里的鱼骨细细捞出，再开半晌，投入鱼面，比及鱼面浮起，马上关火，放少量胡椒粉水和盐调味，再放入烫好的豌豆尖。