第42章 小酥肉
中间的二人总算看到了这淀粉的详细用处，看的更加当真了些。
很多连锁超市家大业大，但售卖的商品绝大部分都是从供货商那边采办的，是他们造不出来么，不是，而是看不上那微薄的利润。
开酒楼已经充足赢利了，东风楼就算看上了淀粉的买卖，也没需求放着二十五文一斤的淀粉不买，冒着能够会一无所得的风险本身去研发。
有几道菜即便是技术再高深的厨子，还是只能做到七八分类似，他便一向思疑孟昭手中有甚么奇特的方剂。
孟昭也不含混，直接报价，“每斤二十五文。”
谈买卖也不是一次就能谈好的，孟昭信赖，淀粉对他们有强大的吸引力，不怕他们不来寻她。
谁让孟昭之前接连回绝他开出的前提，她还真怕孟昭给他报出个天价来。
赵管事早就被香味引诱的等不及了，赶快上前夹起了一块。
赵管事在内心叹了口气，在刚拿到孟昭所做的盒饭的时候，他便让部下的厨子仿照造作。
先在碗中磕上两个鸡蛋搅散，插手少量面粉，另有本身带过来的淀粉。
一口咬下去，外酥里嫩，五花肉的肥肉部分根基已经化了，完整不会感到油腻，反而越吃越香。
孟昭之以是报这么个低的代价，也是为了耐久合作，如果本身冒然报个高价，或许能趁着这个独家大赚一笔，但如果让别人感觉有利可图了，能够就会自行研制。
孟昭看了动手里的五花肉，虽不是当代五花三层的佳构五花肉，但也是肥瘦相间。
轮到赵掌柜惊奇了，二十五文，这也太便宜了，时下一斤面粉售价几文到十几文不等，这淀粉是他从没见过的奇怪物，却只是比面粉多两倍的代价，远远低于他的预期了。
先把猪皮去掉，五花肉切生长条，放在碗里备用。
她说的东西都是厨房常备的，赵老板叮咛下去，顿时就有人送了过来。
抓拌均匀后，需求腌制十五分钟，趁这个时候，孟昭开端做面糊。
把面糊搅拌成能够拉丝的状况，插手盐和剩下的花椒碎搅拌均匀。
赵管事有些迟疑的问道：“孟老板，你这淀粉是筹办如何卖。”
“费事赵老板筹办一斤肥瘦相间的五花肉，两颗鸡蛋，葱，姜，少量面粉花椒，另有盐便可。”
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他平常也吃过包裹面粉的炸物，炸出来食品的相对软一些，这加了淀粉的面糊，竟然能炸的如此酥脆。
赵管事带着孟昭来到一个相对温馨些的角落，“孟老板，您看有甚么需求的，我让人给你筹办。”
淀粉的方剂并不庞大，孟昭也没法包管甚么时候这个工艺会被别人研收回来，或者是从本身这里泄漏出去，那还不如一开端就订一个大师都能接管的代价。
油温合适后，改小火，把肉条一个一个分开放入，等酥肉微微定型后，再用漏勺略微翻拌一下。
“赵管事，如何样，我这淀粉不错吧。”
她这算是露了一手，毕竟能把握火候温度的，都是几十年的老厨子，孟昭看着不过十六七岁，就能有这么丰富的经历了。
其他几道就有些平淡了，那道五宝鲜蔬，几种菜色的味道没有很好的融会，不过这道菜如果最后用淀粉勾个芡汁，味道能够会更上一层楼。
何止是不错呀，的确太好了，三人又回到了刚才的包间。
三人一起去今后院，这东风楼的后厨也是非常壮观，光炉灶就十几个，来交常常的少说也有二三十人，每小我都忙繁忙碌的各司其职，把后厨清算的干清干净。
孟昭下楼回到了刚才的坐位，三人已经吃的差未几了，瞥见她过来，便让她也从速尝尝。
小二选的几道菜别离是灌汤黄鱼，闲笋蒸鹅，五宝鲜蔬，茄汁茭白另有一道豆腐羹。
吃完饭后，孟昭起家去结账，却被小二奉告赵管事叮咛了，这桌菜他来请，孟昭也没客气，托小二带个话，表示感谢赵掌柜的接待，便一起归去了。
倒也不是东风楼用的次品，而是现在的猪因为养殖技术不完美，底子长不出太好的肉，手里的这块，品相已经是极好的了。
孟昭挨个尝了尝，最喜好的便是那道灌汤黄鱼，外皮酥脆，内里鲜嫩多汁，特别是这调味，非常禁止，把鱼肉的鲜美完整闪现了出来。
再把腌好的五花肉倒到面糊里，让每根肉条，都包裹住面糊。
此时酥肉方才出锅，恰是酥脆的时候，一口咬下，咔嚓咔嚓的满嘴喷香，特别是这恰到好处的椒麻感，非常刺激味蕾，让人忍不住想要再吃一块。
孟昭勾唇笑了笑，“那就需求您这边自行研讨了，我能够把这剩下的淀粉留给你们，等你们考虑清楚了再联络我。”
要想做成如许的味道，除了厨师的技术外，食材的新奇度也是必不成少的。
看俩人吃的这么香，孟昭也不打搅，等二人连续吃了好几块才开口。
再取一个碗，放入葱姜，插手少量净水，用力抓攥，把葱姜中的香味都融入到水中，再把抓拌好的葱姜水倒入到切好的五花肉里，插手少量盐另有刚才在锅中烘好的部分花椒碎。
如果拿不到方剂，这淀粉能不能阐扬最大的服从还不必然呢。
赵管事眼睛一亮，“孟老板详细说说。”
孟昭回身朝前面看了一下，“尝尝？”
“我的报价非常有诚意，淀粉这东西用法极多，不止是用来油炸。”
站在火线的年青男人眯了眯眼，本来觉得来到青石县会度过很无聊的一段时候，没想到还成心想不到的欣喜。
阿谁年青男人夹起一块小酥肉却没立即进嘴，而是先察看了一下。
肉条炸至表皮微黄后捞出，调大火力，让油温降低，把刚才炸好的酥肉复炸一下，炸至色彩金黄后，捞出装盘。
上锅倒油，现在用的都是老灶，火力分歧，没法按照时候计算油温，孟昭把手放在油锅上面二十厘米处，去感受温度。