第98章：酸辣土豆丝（2）
随后便向李璟叨教，接下来该如何停止。
李璟迷惑道。
“是!”
下次摄政王还想吃酸辣土豆丝，他便能够照着做出来！
杜牧就在一个死去老友的墓志铭里，委宛的提到了他那位老友的死因，提到猪肉能闭血脉，弱筋骨，壮民风，嗜者必病风。
“接下来就是把土豆丝，放入凉水洗濯一下。”
“你们晓得这菜如何做？”
“谢摄政王犒赏!”
随后，李璟让主厨烧锅，没有铁锅只能用沙锅来当炒锅。
看来要打造几口铁锅才行，今后要吃炒菜也就便利了，铁锅比起沙锅来，更是用来炒菜。
“你们还愣着干甚么呀！还不快遵循摄政王叮咛的办!”
实在不然，以胖唯美的大唐，不吃猪肉主如果为了防备三高，猪肉的脂肪太多，吃多了更轻易激发三高，大唐人已经有了防备三高的认识。
主厨叉手施礼道。
主厨接过土豆，遵循李璟的话，亲身给土豆去皮，然后先在一侧切个平面，接着平面朝下，起到稳定的感化。
李璟持续指导主厨，把切好的土豆丝泡在净水中，洗去土豆大要多余的淀粉，制止氧化变色，使其在炒烧时保持白嫩、爽利。
主厨解释一番，李璟这才明白过来，难怪大唐的炊事向来寡淡有趣。
“还请摄政王示下!”
主厨都一一遵循李璟的指导，筹办着食材，接下来便是开端烹调。
没了那玩意，不消再为生殖而积累精力，吃出来的营养都用来长膘了，猪会越长越大，肉质也会变得更加甘旨!
主厨说道，首要猪肉在贵族眼里是贱肉，吃猪肉有损他们贵族的身份，才把猪肉说的不堪，贵族都感觉吃羊肉才气彰显他们的身份。
膳房里没有筹办油，煮肉菜的时候，肉菜的油脂会飘在汤面上，底子不消放油，至于煮素菜，那就更不会放油了，煮好后直接装盘，倒上酱油搅拌一下就大功胜利了!
李璟说道。
李璟问道。
主厨边吃边回想刚才做酸辣土豆丝的步调，然后拿个小本本，把做菜的过程，记在小本本上，等偶然候了渐渐揣摩，免获得时候健忘。
李璟摆了摆手，没有过量解释，让主厨用猪肉熬油。
再切成薄片，把土豆片码平，切成均匀的细丝切，用刀切的土豆大要光滑，跟擦出来的丝口感不一样，切好后等李璟的下一步唆使。
这还是烹调生涯中，头一次做这个的菜肴，并且还是在不懂做菜的摄政王指导下，主厨都思疑这道菜做出来，能好吃吗？
“锅内烧水，把土豆丝沥水，水开后放入土豆丝焯水，焯水十几秒摆布，土豆丝焯水后口感爽利，炒的时候还不粘连。”
这个“病风”，实在就是指高血压，在如许的环境下，大唐人天然会对猪肉讨厌!
很快，一锅猪肉就被熬住出来，主厨叮咛厨子拿来瓦罐，将沙锅里的油都装起来，留一点在沙锅里。
李璟问道，这么简朴的事情，还需求他说，又不是不能炼油。
“没事，这道美食就要用猪油来炒，才会好吃，没有猪油炒出来的菜，那是没有灵魂的!”
“去给本王盛完米饭过来！”
“先把这土豆拿去去皮切丝!”
味道不错，就是比起铁锅炒出来的，差了点意义，团体上来讲还是不错的。
“摄政王，这猪肉是贱肉，味道不好，如果用这熬油怕是会影响菜的口感!”
焯水十几秒后，将土豆丝倒出控水，再李璟的指导下，用凉水冲几遍，保持土豆的爽利，接下来就是把方才熬油的油锅烧热。
“没有油你们不会用肥肉熬炼油吗？”
李璟接过米饭，拿起筷子夹了一筷子酸辣土豆丝，吃了起来。
身为厨子，他不敢违背主子的话，也只能硬着头皮，遵循李璟的指导做下去。
主厨不敢怠慢，立即批示其他厨子，拿羊肉来炼油，厨子立即操刀，要将羊肉上的肥肉剔下来熬油。
厨子顿时拿碗，给李璟盛了一碗喷香的米饭，回身递给李璟。
“回摄政王，膳房没有筹办油，以是……”
厨子们还是第一次，见做菜要用油来做的，这不是多此一举吗？
“慢着，你们如何不消猪肉来熬油？”
主厨无法，只好让部下厨子换猪肉。
实在被劁过的猪，也就是被阉割的猪，能够进步肉的质量，还能促进猪群的发展。
厨子立即把羊肉换成猪肉，切下猪肉上面的肥肉，切块放入沙锅去熬油。
李璟将土豆递给主厨，交给主厨措置土豆的第一步。
在李璟的批示下，一良庖子拿来一口新的沙锅，洗净后起火，加些冷水到锅里，土豆丝沥干水分，放进锅里焯水。
然后沿着锅边多放一些陈醋，最后放醋味道比较醇厚，再翻炒几下，出锅装盘便可，一道爽口开胃的酸辣土豆丝，终究在李璟的批示下完成了。
“你们如何还不脱手？莫非要本王亲身脱手吗？”
李璟在一旁批示，让主厨沙锅下油烧热，主厨一脸难堪。
世人吃了一口酸辣土豆丝，刹时被这道美食给征服了，土豆丝酸酸辣辣，又非常的爽口，他们向来没有吃过如许甘旨的美食。
接着让主厨切点葱花，大蒜拍扁切成末，生姜也切成末，大葱切段等。
李璟点了点头，这个主厨没有目空统统，不晓得的事不会自觉去做。
“不错!不错！你们也尝尝，记着这个味道，今后我想吃的时候，你们就照如许做!”
另有，不晓得甚么时候，能够再次触发成绩，但愿下次能够开出辣椒来，有了辣椒，很多需求辣椒的菜品也能做出来。
李璟号召大师一起吃。
世人赶紧谢恩，然后拿碗盛米饭，学着李璟夹土豆丝下饭。
没有筹办不会现在做吗？又不是没有质料，直接炼油不就好了！
花椒、切好的大蒜、生姜、大葱段放入锅中爆香，接着把土豆丝放进锅内里，插手食盐，开大火快速的翻炒十几秒钟。
李璟眉头一皱道。