第一百章 十七公主（2）
舒晏扑哧一笑：“我？我想吃甚么？”
“嗯，好主张。猪羊遍及易得，并且它们不会耕地，又没其他用处，增了几个月的秋膘，恰是肥美的时候。何况，我作为羌人，如果不做一道羊肉实在说不畴昔。”
“我能够在内里偷偷地看啊，包管不让人瞥见。”
“我就晓得你们明天必定忙，我也睡不着，以是就来看看你们如何做御宴，趁便看看有甚么可帮手的。”十七公主说着，俄然闻到一股异味，便向四外一看，看到了一只只吊挂着的乳猪。她没见过如此场景，甚感觉可骇。她惊叫了一声，同时一股恶心感涌上来。
十七公主点头道：“莫非不是吗？”
蒸豚的烹调体例不比煮和炖，猪肉能在锅中几次地打仗汤汁，能很快地入味。蒸豚却不下锅，直接入蒸笼，乃至不打仗水，以是乳猪在上蒸笼之前必必要好好地用调料浸渍一番。
因为需求做的蒸豚数量很大，在她将最后一头乳猪用调料浸好的时候，第一头乳猪已经快浸制得差未几了。在这期间，她号令阿丙将羊肉切成小方块，用水浸泡去血水，再将萝卜也切成与羊肉大小相仿的方块。
“御宴上做甚么肴馔当然是你们太官署和珍羞署说了算。我是个内行，如何晓得。”
方才的所见所闻，确切让十七公主有些不适。可听了小默的话，她却来了率性，恰好不归去。小默也不再管她，随她去吧。
舒晏想了想道：“按理说，如许初级的御宴，请的都是达官贵族，像炙牛心如许的最风行的肴馔是必不成少的。但是现在朝廷正在鼓励开开荒地，扩大出产，既然扩大出产，就离不开牛，朝廷不准老百姓随便杀牛，那么我感觉本年的御宴不上炙牛心才好，好为老百姓做个榜样。”
十七公主甚么忙也帮不上，只在中间冷静地看着。当她看到厨师们将羊肉锅里放萝卜时，不解地问小默道：“好好的羊肉，恰好放入一些白萝卜块，这是为何？”
小默也忙得差未几了，松了一口气，向她解释道：“羊肉性温，吃多了轻易上火，而萝卜性寒，恰好互补。另有，羊肉大荤，必必要找一种蔬菜来解它，并且羊肉膻味重，要想除膻味，白萝卜是最合适的了，萝卜的香辣气味浸入到羊肉中，恰好能中和羊肉的膻味。”
阿丙带领大师将一只只吊挂着的乳猪摘下，砍断脊骨，然后用力压平，如许是为了能在蒸笼内更均匀地受热。
“公然是了。”羊肉和萝卜中和后的香气已经飘进了十七公主的鼻孔。现在，她对小默已经佩服得五体投地。
“你一个珍羞令，做好本身的肴馔便能够了，到宴会上干吗去？”
“呃，”小默顿了顿，“你就说在宴会那天，你想吃甚么吧？”
“用猪羊吧，因为《礼记》中说，春季吃麦与羊，夏天吃菽与鸡，春季吃麻与犬，夏季吃黍与彘。现在是冬春之交，恰是吃猪羊的时候。”
“如何会不请你？皇上老头子如勇敢不请你——御宴那天我就罢厨——装病——给他撂挑子。”
对啊，一个厨子，到宴会上干吗去呢，总不能说去见舒晏吧？“我当然是去看看大师对我的厨艺的反应喽，如许有助于今后的进步嘛！”
“小默。”正在这时，十七公主俄然排闼出去。
“御厨房再如何初级，也是厨房。这里都是脏腥气味，你堂堂公主，这里分歧适你，快快归去。”
对于小默这类天真而又当真的态度，舒晏无可何如，“我真的甚么都行。你也是晓得的，对于吃，我向来不抉剔。”
“混闹，那边都是文武臣僚，你如何去得？”
“说的有事理。”小默点头，“既然不消牛，那用甚么好呢？”
“随便你，到时候被皇上发明，可别说我带你去的。”
“佩服我干吗？”小默看着一脸崇拜的十七公主，心中俄然天生一个题目，便问她道，“公主，你是不是也像别人那样，以为我所做的统统是为了珍羞令这个官位？”
“你真无能。带领你的部下做出这么大量的好菜来，并且你还那么博闻多识。”
小默监督到了很晚，直到筹办事情做得差未几了，她才睡去。
比拟于蒸豚，羊肉炖萝卜对小默来讲能够说是手到擒来了。在第一批乳猪蒸制的空地，阿丙等人已将羊肉用沸水焯了一遍。小默就批示他们将焯好的羊肉块在油锅中翻炒、加料，然后加水烧至七八分熟的时候，将萝卜块放入锅内慢火炖制。而此时，第一批的乳猪已经蒸好了，第二批也已经入了蒸笼。
她看到几个时候前还乱糟糟堆放着的各种食材，现在已经变成盛放在整整齐齐的食盒内的美食了；而方才还充满着各种杂味的厨房，现在已经飘出了令人垂涎的各种香气。
御宴恰是磨练御厨们专业程度和调和才气的关头时候，当然不敢粗心。第二天，小默不到卯初时候就起来了，她唤起其他的御厨们，筹办完工。
小默没有答复，而是笑了笑，说：“我要到宴会上去。”
这是关头环节，当然要小默亲身做。小默先用厨刀将猪肉表皮均匀地一道道划开，以利于调料的渗入。然后将事前配置好的调料细细地浸入猪身里里外外统统部分。蒸豚的调料普通包含盐、姜末、葱蒜末等，小默的调料分歧于别人，她还放入了酒和胡椒粉，这在当时可算是一个创新，与其曾在西域互市的祖父有关。
当然，这些事情都不消小默本身做，而是由她的助手——一个叫阿丙的御厨带领他的部下去做。阿丙带领大师将褪好毛的乳猪内脏掏空，四蹄去掉。做好以后，阿丙又叨教小默，要不要将羊肉、萝卜等食材也都事前切好，毕竟明日要做几百人份的肴馔，而珍羞署的御厨又不像太官署那样多，恐怕到时候着忙。小默没有同意。她奉告阿丙，统统食材应当现用现切最好，那样才气包管新奇。实在御厨们都晓得这点，只是他们不想明天起得过早，不如小默任务心强罢了。小默厨艺高深，不但是她走南闯北，见地遍及，脑筋矫捷，长于创新，还与她的一丝不苟的烹调态度有干系。偶然候，细节决定成败。
听了十七公主的话，小默这时候确切感遭到累了。她看了看身上，斑斑点点的已尽是各种污点；这么冷的天，凌晨冻得畏首畏尾的，现在头上、身上全都冒了汗；连日的就寝不敷，操心费心，令她容颜蕉萃；打仗冷水，本来白净的双手也冻得有些皲裂。本来，这么大的事情量是应当男人做的，而她，本是一个女孩，一个悄悄松松、自在安闲、不受任何拘束的女孩……而这所受的统统，还不是为了舒晏……
两小我一边喝粥，一边互道这些日子尚书台和珍羞署的新奇事，不知不觉间，一盆粥已经吃完，小默感觉另有些意犹未尽。从没有人吃粥能吃的这么镇静的，只是简简朴单地喝了一顿粥，在小默看来，却比插手任何豪华宴会都要欢畅。崇尚俭仆、不求吃苦，本来也能够很欢愉。
“你——”见小默的蛮劲又上来了，舒晏只好道，“即便御宴上有我，但是就算我说出爱吃甚么，人家御厨会理睬吗？那不是太不晓得轻重、惹人笑话了吗？”
“谁敢不睬会！御厨都得听我的，而我就听你的！你说吧，吃甚么，包管御宴上就会有。”
小默看着内里黑漆漆的天，另有十七公主冻得通红的小脸，说道：“这么冷的天，你来这里干吗？”
这些事情做完，第一批浸制的乳猪已经入味了，能够入蒸笼蒸了。乳猪蒸制期间，火候也是关头，并不是一成稳定的。而是必须先用烈火烧上一阵子，然后再用文火渐渐蒸，如答应以包管将乳猪蒸透的同时，调料味也被缓缓浸入到肉质的最内层，鲜嫩而不腐败。至于烈火需求烧多久、文火需求烧多久，则要按照猪的大小而定，不能一概而论。矫捷机变是小默下厨的原则之一。对于蒸豚，小默固然吃过，但却从没做过。这是她仰仗聪明的脑筋而停止的一项大胆尝试。
这个季候，入夜的很早。时候不早了，小默起家要告别，俄然想起此来的目标，便问舒晏道：“舒大哥，你说我在御宴上做甚么肴馔好呢？”
首要食材定了，小默就归去研讨帮助食材的搭配及烹调计划。蒸、煮、烧、烤、炖等各种做法都细细地研讨了一遍。她又环绕着猪羊两种主料，列举了各种帮助食材，然后再按照各食材相合相克的道理及营养搭配的角度，终究肯定了几道肴馔，此中就包含：蒸豚和羊肉炖萝卜。
“即便你不挑食，也总该为我出出主张吧，我真的为这事忧愁呢！你晓得，内里的人对于我这个另类的珍羞令非常有观点呢？我正想借此机遇堵住他们的嘴呢。”
“我也去。”
“你笑甚么？之前御宴的肴馔都是由皇宫定的，但本年我做珍羞令，就要来个创新，因为你们是客人，当然要听听你们的定见。”
“开甚么打趣，我算甚么，像我这类级别，御宴上能不能有我还不晓得呢，如何还敢期望依着我的爱好而定肴馔？”
蒸豚用的乳猪是御宴前一天早晨就宰杀好的。这些乳猪都是颠末精挑细选的，重量都在十五斤至十八斤以内。蒸豚不比别的的烹调体例，它对事前环节的要求相对要严很多。放血必必要放得干清干净，猪.毛更是必必要用开水烫净。烧、炖等烹调体例，都是将猪肉切成小块，人们当然看不见一大块猪皮。而蒸豚要上的是整头猪，试想，如果鬃毛褪不洁净，一头毛茸茸的东西端上来，就算口味再好，也会让客人敬而远之。