下酒菜怀胎鲫鱼
- 鸡爪 300克
- 黄鳝 300克
- 老抽 1汤勺
3. **调味**：插手生抽、料酒和适当盐调味，最后淋入少量净水，焖煮5分钟便可。
- 鸡胗 300克
1. **措置鸡胗**：鸡胗洗净，切成薄片，用料酒和盐腌制15分钟。
吴教员更是喝得高兴，从米酒换成了烧酒，话匣子一翻开就收不住了，滚滚不断地说着笑着，仿佛要把积累了好久的话都倒出来。就在这时，酒馆的门俄然被推开，走出去一个穿戴陈旧衣服的年青人。世人的目光都被吸引畴昔，本来喧闹的酒馆刹时温馨了几分。年青人怯生生地走向老板老李，小声说道：“李叔，我想找份活儿干，人为多少都行，只要管顿饭就行。”老李看这孩子不幸，便点点头承诺了。世人见状，纷繁号召年青人过来一起吃。年青人感激涕零，坐下后狼吞虎咽起来。
**食材筹办：**
#### 9. **沙姜猪手**
2. **炸制**：锅中倒入充足油，烧至六成热，放入鸡爪，小火炸至金黄起皱，捞出沥油。
2. **焯水**：锅中烧开水，将鸡胗片焯水，捞出沥干水分。
#### 3. **湖南炒螺蛳粉**
- 生抽 2汤勺
- 油 适当
1. **措置鸡爪**：鸡爪洗净，去掉指甲，焯水后捞出沥干水分。
4. **炖煮**：小火炖煮30分钟，最后大火收汁，插手适当盐调味便可。
- 干辣椒 5个
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5. **调味**：插手生抽和适当盐调味，最后淋入少量净水，焖煮2分钟便可。
1. **措置黄鳝**：黄鳝宰杀后，去骨，切成段，用料酒和盐腌制15分钟。
3. **炒制**：锅中倒入适当油，放入姜片、蒜瓣和泡椒爆香，然后插手鸡胗片翻炒均匀。
- 生抽 2汤勺
- 姜片 3片
5. **调味**：最后淋上生抽和老抽便可。
- 牛脚 500克
- 酸豆角 50克
- 老抽 1汤勺
- 盐 适当
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- 油 适当
- 干辣椒 5个
3. **插手紫苏**：插手紫苏叶，翻炒均匀。
3. **炖煮**：锅中留底油，插手生抽、老抽、料酒、白糖和适当净水，煮沸后插手炸好的鸡爪。
1. **措置牛筋**：牛筋洗净，切成块，焯水后捞出沥干水分。
#### 2. **香脆肥肠**
#### 5. **紫苏盘龙**
4. **调味**：插手生抽和适当盐调味，最后淋入少量净水，焖煮2分钟便可。
- 生抽 2汤勺
- 料酒 2汤勺
- 料酒 2汤勺
**烹调体例：**
**烹调体例：**
- 油 适当
- 料酒 2汤勺
- 料酒 2汤勺
- 盐 适当
1. **措置肥肠**：肥肠洗净，切段，焯水后捞出沥干水分。
- 老抽 1汤勺
- 料酒 2汤勺
**烹调体例：**
- 肉末 100克
- 盐 适当
### 老李保举的湖南菜
- 姜片 3片
- 干辣椒 3个
3. **炒肉末**：锅中倒入适当油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后插手肉末翻炒至变色。
- 花椒 1小撮
- 蒜瓣 5个
- 干辣椒 5个
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#### 8. **口味牛筋**
- 油 适当
**食材筹办：**
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- 姜片 3片
**烹调体例：**
2. **炒制**：锅中倒入适当油，放入姜片、蒜瓣爆香，然后插手黄鳝段翻炒均匀。
**食材筹办：**
- 生抽 2汤勺
**食材筹办：**
- 盐 适当
- 花椒 1小撮
#### 4. **酸辣鸡胗**
**烹调体例：**
**食材筹办：**
- 生抽 2汤勺
- 料酒 2汤勺
- 干辣椒 5个
- 蒜瓣 5个
#### 7. **小炒田螺**
2. **炒制**：锅中倒入适当油，放入沙姜爆香，然后插手猪手块翻炒均匀。
- 猪手 500克
- 料酒 2汤勺
- 泡椒 5个
- 盐 适当
- 油 适当
2. **腌制**：用料酒和盐将鲫鱼腌制15分钟。
4. **收汁**：最后大火收汁，插手适当盐调味便可。
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1. **措置猪手**：猪手洗净，斩成块，焯水后捞出沥干水分。
**特性：** 湖南炒螺蛳粉酸辣适口，螺蛳粉筋道，是一道非常具有特性的菜肴。
4. **收汁**：最后大火收汁，插手适当盐调味便可。
**特性：** 口味牛脚牛脚软糯，麻辣鲜香，是一道非常合适下酒的硬菜。
**食材筹办：**
- 蒜瓣 5个
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**特性：** 怀胎鲫鱼鱼肉鲜嫩，肉末香浓，是一道非常受欢迎的湖南菜。
- 蒜瓣 5个
**特性：** 紫苏盘龙黄鳝嫩滑，紫苏的暗香让整道菜更加甘旨。
- 盐 适当
4. **蒸制**：将炒好的肉末塞入鲫鱼腹中，放入蒸锅，大火蒸20分钟。
- 白糖 1茶匙
- 老抽 1汤勺
- 生抽 2汤勺
**特性：** 口味牛筋牛筋软糯，麻辣鲜香，是一道非常合适下酒的硬菜。
**食材筹办：**
- 螺蛳粉 200克
2. **炒制**：锅中倒入适当油，放入干辣椒爆香，然后插手肉末翻炒至变色。
- 白糖 1茶匙
- 蒜瓣 5个
- 蒜瓣 5个
**特性：** 香脆肥肠肥肠外酥里嫩，麻辣鲜香，是一道非常受欢迎的下酒菜。
- 生抽 2汤勺
**食材筹办：**
**烹调体例：**
跟着时候的推移，老李的小酒馆里人越来越多，热烈的氛围也愈发高涨。陈嫂子、老王头、刘嫂子伉俪等人早已围坐在一起，跟着一道道菜肴的上桌，大师的酒也从清爽的啤酒换成了浓烈的白酒，从小杯换成了大杯。老王头已经微微有了醉意，说话的声音也越来越大，谈天声、举杯声、笑声交叉在一起，全部小酒馆充满了欢声笑语。
- 料酒 2汤勺
- 油 适当
2. **炒制**：锅中倒入适当油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香，然后插手田螺翻炒均匀。
- 鲫鱼 1条（约500克）
1. **措置田螺**：田螺用净水几次冲刷洁净，焯水后捞出沥干水分。
#### 1. **口味牛脚**
- 老抽 1汤勺
**烹调体例：**
- 生抽 2汤勺
- 盐 适当
- 紫苏叶 5片
**食材筹办：**
- 盐 适当
**烹调体例：**
- 肉末 100克
- 牛筋 300克
- 老抽 1汤勺
- 油 适当
4. **调味**：插手生抽、料酒和适当盐调味，最后淋入少量净水，焖煮2分钟便可。
- 花椒 1小撮
- 姜片 3片
老李的小酒馆里，跟着一道道湖南菜的端上桌，客人们更是吃得津津有味，辣得直呼过瘾。酒过三巡，大师的情感也愈发高涨，笑声、举杯声此起彼伏，全部小酒馆充满了欢声笑语。老李的厨艺和对食材的用心，让每一道菜都充满了家的味道，也让这个小酒馆成为了大师心中最暖和的港湾。
- 田螺 300克
- 花椒 1小撮
- 姜片 3片
3. **炒制**：锅中留底油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香，然后插手炸好的肥肠段翻炒均匀。
3. **调味**：插手生抽、老抽、料酒和适当净水，大火煮沸后转小火炖煮1小时。
3. **调味**：插手生抽、老抽、料酒、白糖和适当净水，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。
**特性：** 小炒田螺麻辣鲜香，田螺肉质紧实，是一道非常受欢迎的下酒菜。
- 盐 适当
4. **收汁**：最后大火收汁，插手适当盐调味便可。
3. **调味**：插手生抽、老抽、料酒、白糖和适当净水，大火煮沸后转小火炖煮1.5小时。
**特性：** 沙姜猪手猪手软糯，沙姜的香味浓烈，是一道非常受欢迎的下酒菜。
- 姜片 3片
**我**："老李，再来几道湖南菜，这菜辣得真上头，过分瘾了！"
- 酸豆角 50克
- 肥肠 300克
- 生抽 2汤勺
**烹调体例：**
4. **调味**：插手生抽、老抽和适当盐调味，最后淋入少量净水，焖煮2分钟便可。
**特性：** 皋比鸡爪鸡爪软糯，酱香浓烈，是一道非常受欢迎的下酒菜。
#### 10. **怀胎鲫鱼**
- 生抽 2汤勺
**烹调体例：**
#### 6. **皋比鸡爪**
- 油 适当
**特性：** 酸辣鸡胗鸡胗脆嫩，酸辣开胃，是一道非常受欢迎的下酒菜。
老李的小酒馆——酒酣耳热，湖南味浓
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- 油 适当
- 酸笋 50克
3. **插手配菜**：插手酸笋、酸豆角和螺蛳粉，翻炒均匀。
1. **措置鲫鱼**：鲫鱼洗净，去鳞去内脏，在鱼身两侧划几刀。
1. **措置牛脚**：牛脚洗净，斩成块，焯水后捞出沥干水分。
2. **炒制**：锅中倒入适当油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香，然后插手牛筋块翻炒均匀。
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- 白糖 1汤勺
2. **炒制**：锅中倒入适当油，放入干辣椒、花椒、姜片和蒜瓣爆香，然后插手牛脚块翻炒均匀。
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**老李**（笑着回应）："好嘞！明天让你们尝尝我特长的湖南菜，保准让你们辣得过瘾，吃得高兴！"
- 料酒 2汤勺
- 蒜瓣 5个
- 油 适当
- 沙姜 50克
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- 姜片 3片
酒桌上的话题很快转到了年青人身上，大师七嘴八舌地扣问他的来源。本来他是外埠人，来这儿打工却到处碰鼻。大师听了不由唏嘘，吴教员拍拍年青人的肩膀说：“小伙子别怕，这城里还是好人多。”随后，大师又开端相互打趣，说要给年青人先容事情。酒馆里重新规复了热烈，喝酒声、扳谈声再次回荡在这个充满炊火气的小空间里。
4. **插手酸豆角**：插手酸豆角，翻炒均匀。
1. **煮螺蛳粉**：螺蛳粉用净水泡软，捞出沥干水分。
**食材筹办：**
2. **炸制**：锅中倒入充足油，烧至六成热，放入肥肠段，小火炸至金黄酥脆，捞出沥油。
- 盐 适当