小酒馆山里菜
1. **措置食材**：螺丝肉用净水几次冲刷洁净，去除泥沙。
- 生抽 2汤勺
5. **调味**：熬煮约1小时，直到米粒完整着花，汤汁浓稠，插手适当盐调味，最后撒上葱花便可。
**特性：** 爆炒螺丝肉麻辣鲜香，螺丝肉紧实弹牙，是一道非常合适下酒的小菜。
- 新奇六安大米 200克
- 青椒 1个
- 姜片 3片
- 胡椒粉 适当
- 干辣椒 5个
这些菜肴不但揭示了老李对食材的精挑细选，更表现了他对传统烹调技艺的深切了解和创新应用。每一道菜都包含着浓浓的乡土情怀，让门客们在咀嚼甘旨的同时，也能感遭到来自山里的朴素与暖和。
2. **焯水**：锅中烧开水，插手姜片和料酒，将河蚌焯水，捞出沥干水分。
- 螺丝肉 300克
- 生抽 1汤勺
3. **炒制**：锅中倒入适当油，烧热后插手腊肉片，小火煸炒出油。
4. **炒制**：插手姜蒜末爆香，然后插手螺丝肉，大火快速翻炒。
**食材筹办：**
- 咸肉 200克
- 红椒 1个
#### 3. **爆炒螺丝肉**
**特性：** 芦蒿炒腊肉咸香适口，芦蒿的暗香与腊肉的咸香相互融会，是一道非常具有村落特性的菜肴。
- 姜片 3片
老李的山里菜之以是能在城里站稳脚根，不但是因为食材的天然与新奇，更在于他对传统烹调技艺的固执与创新。以下是几道特性土菜的详细先容，带你深切体味这些甘旨背后的烹调法门。
- 葱段 适当
2. **焯水**：锅中烧开水，将芦蒿焯水，捞出沥干水分。
**特性：** 六安鲜米汤米香浓烈，汤汁浓稠而不腻，清爽适口，是一道非常合适秋夏季候的暖胃汤品。
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**食材筹办：**
**烹调体例：**
**特性：** 河蚌炖咸肉汤汁浓烈，咸香适口，河蚌肉质鲜嫩，是一道非常合适秋夏季候的滋补汤品。
- 油 适当
2. **浸泡**：将淘洗好的大米放入净水中浸泡30分钟，让米粒充分接收水分。
- 盐 适当
1. **措置食材**：河蚌用净水几次冲刷洁净，用刀背敲打去掉内脏。
- 姜蒜末 适当
- 盐 适当
- 花椒 1小撮
3. **焯水**：锅中烧开水，将腌制好的猪肝和猪腰别离焯水，捞出沥干水分。
- 姜蒜末 适当
- 油 适当
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5. **调味**：插手生抽、盐调味，最后淋入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀便可出锅。
1. **措置食材**：芦蒿洗净，切成段；腊肉切成薄片。
1. **措置食材**：猪肝和猪腰别离切片，用净水几次冲刷洁净，去除血水。
**烹调体例：**
- 生抽 2汤勺
- 净水 2000毫升
- 猪肝 150克
- 淀粉 适当
4. **搅拌**：在熬煮过程中，要不时用勺子搅拌，制止米粒粘锅底。
**食材筹办：**
3. **熬煮**：将浸泡好的大米和净水一起倒入沙锅中，插手姜片，大火煮沸后转小火慢炖。
2. **焯水**：锅中烧开水，插手少量盐和料酒，将螺丝肉焯水，捞出沥干水分。
- 盐 适当
**烹调体例：**
- 油 适当
1. **淘米**：将大米用净水几次淘洗，直到水变清澈，去除多余的淀粉。
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5. **调味**：插手生抽、盐调味，最后淋入少量料酒，翻炒均匀便可出锅。
**烹调体例：**
#### 2. **肝腰合炒**
**烹调体例：**
- 姜蒜末 适当
3. **爆香**：锅中倒入适当油，烧热后插手干辣椒和花椒，小火煸炒出香味。
1. **六安鲜米汤**
老李的山里菜城里卖——土菜烹调秘笈大揭秘
- 料酒 1汤勺
#### 5. **芦蒿炒腊肉**
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- 腊肉 150克
5. **调味**：插手生抽、盐调味，最后淋入少量水淀粉勾芡，翻炒均匀便可出锅。
**食材筹办：**
4. **爆香**：插手姜蒜末和干辣椒爆香，然后插手芦蒿段，大火快速翻炒。
- 盐 适当
**食材筹办：**
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4. **调味**：炖煮约1小时，直到河蚌软烂，插手盐和胡椒粉调味便可。
4. **爆炒**：锅中倒入适当油，烧热后插手姜蒜末爆香，然后顺次插手青红椒片、猪肝和猪腰，大火快速翻炒。
- 河蚌 500克
**特性：** 肝腰合炒口感嫩滑，咸香微辣，色香味俱佳，是一道非常下饭的家常菜。
- 料酒 2汤勺
- 料酒 1汤勺
- 猪腰 150克
- 干辣椒 3个
3. **炖煮**：将咸肉切成块，与河蚌一起放入沙锅中，插手适当净水、姜片和葱段，大火煮沸后转小火慢炖。
- 盐 适当
- 葱花 少量
#### 4. **河蚌炖咸肉**
2. **腌制**：将猪肝和猪腰别离放入碗中，插手料酒、生抽、盐和淀粉，腌制15分钟。
- 芦蒿 300克