第六十八章 完整版涮羊肉
漕运船埠的门客摆摆手，夹起一片上脑中间裹了渐渐的芝麻酱和一点点韭菜花，送入口中，闭嘴咀嚼。上脑肉略带了几分肥腻，肉香在口中爆开，吃肉是最纯粹、最原始的欲望。
含钏笑着低头记账。
大红灯笼挂在檐角、门上，待夜幕来临，三四人连续走进“时鲜”食肆，有两个是国子监的读书人，有两位是京津冀最大漕运船埠上的管事，来吃过三两次了，也没问今儿个的菜，直接甩了银钱到柜台上，“掌柜，来两个二档餐饮。”
含钏应了一声。
看上去很贵就对了。
含钏夹起长箸帮门客涮肉，每个部位涮烫的时候是不一样的，含钏眼疾手快帮着涮了一碟子的肉，又帮手打了两个蘸碟儿，放了三勺浓香四溢的芝麻酱，点了一滴绿油油的韭菜花儿，其他的啥也没放。
这是老北京的吃法。
白爷爷送了三个花篮来，珍宝阁和贾老板也都各送了一个，让含钏不测的胡文和也送了花篮，上面写着“恭喜发财，万事快意”，看上去喜庆极了。
实则也很贵。
门客依言吃了一瓣，微微点了点头。
含钏便忍痛又撒了一百两银子出去，换回了一台前朝的笔洗、两幅绢本画儿、三个小的翡翠摆件放在厅堂里摆相。
涮羊肉锅子热气腾腾的，没一会儿厅堂里冒起暖和的白烟。
北都城里日日飞出鹅毛大雪，下一整晚，早上出来石板上的雪积得深一脚浅一脚，含钏笼着小双儿给做的双层棉绒袖笼子，踩着革靴，跑出宅子挂大红灯笼。
风铃响了。
现在整修后重新开张，含钏称之为试水结束正式对外停业，赶在年前开了食肆的大门。
又有门客来了。
哟，真把这儿当食堂的张三郎又来了。
这些个东西，物美，价就不廉；价廉了要么假货要么次品，都丢份儿。
天儿愈渐凉了。
家居装潢，想贵想便宜都轻易，含钏光是创新厅堂便花了近八十两银子，更别提请珍宝斋掌柜的四周帮她搜索物美价廉的名家古籍或是旧瓷摆件。
含钏抬开端。
含钏重回了柜台。
含钏笑了笑，“吃了肉，您吃吃糖蒜，很解腻的。”
含钏领着小双儿去看，问，“当今看上去咋样？”
鲜切羊肉最考刀工，黄瓜条、磨裆、大三岔、小三岔、上脑...一只羊只能片下这几个部位用来涮肉，质地有别，肥瘦各别。
有些实在想吃，却又日日吃不起的门客，含钏想了想，便也接管了单卖。
装潢整上去了，食材也跟着往上走，虽也有鸡子、鲤鱼、豚肉等平常的食材，含钏也往鹿脯、银鱼、翅子这些个宝贵食材上花心机，把订价节制在本钱的三番儿上。
含钏定了个端方，每日午间和晚间都开门，但每次只接待五桌客人，一桌最多四人，每日只定出三十道外送，多了，她没法保障食品的出品和质量。
含钏笑着让小双儿把花篮放在门口。
门客连着吃了两筷子肉，含钏朝小双儿使了眼色。
如何说呢？
含钏便笑着，“...您如有需求请唤我，爱吃哪个部位的肉，便叮咛小丫头去拿――您的餐食里，鲜切羊肉是吃多少供多少。如果吃肉腻了，今儿个刚做的冻豆腐、新收的茼蒿菜都是好东西，绿豆粉丝也好吃。”
可架不住有人有特别的好口儿。
内里放了好几瓣晶莹剔透的糖蒜。
涮羊肉是宫里的吃法，夏季膳房的女使寺人会餐也爱吃这个，可膳房里前提有限，只能是有甚么肉便吃甚么肉，与其说是吃肉，不如说吃了个热烈。
腊月初八食肆开了试水，“时鲜”小摊儿昔日的门客大多都遵循票据上的地点找到了东堂子胡同，不是统统门客都吃得起三两银子一餐的档位，也不是统统门客都拿得出两百两银子买一张整年通吃牌，大多情愿花十文钱乃至二十文钱买煎饼和糕点的门客都挑选了一两银子一餐的档位，含钏看是熟面孔便发了八折牌，合算下来不到八百钱。
手上活钱多了，便不能如心狠手辣宰张三郎普通，以贱作贵，拿个精装的环境无耻地骗张三郎的银子...含钏闭了三日门，托黄二瓜找了靠谱的徒弟彻完整底创新了厅堂，买了五张精美刻花的四方桌、八仙过海的鸡翅木屏风、每桌的独凳换成了一看就很贵气的太师椅，在每张桌子间做了些许隔绝，或是立了一扇雕花窗棂，或是挂了一只插着时令鲜花的鸟笼，或是一只大水缸内里澎着新奇的蔬果。
前提是，您得是一开端便跟着走的老门客手里握着八折木牌子，或是在店内累计破钞了四千钱，也就是吃过五顿饭的门客，才有资格单卖打包。
小双儿环顾一圈，憋出一个字，“贵！”
没一会儿小双儿便端上两盏上窄下宽的炉芯，空炉芯里放着火红的炭火，把炉子端上桌后，方才灌入净水、葱段、枸杞、红枣等料子，又折返归去端上两人份的肉。
有几样特性菜是打出花样的，比如当初冷傲张三郎又恶心了张三郎的火爆肥肠，又比如以后推出的神仙鸡和茄汁松鼠鳜鱼，都是长幼皆宜的好菜。
虽说八百钱一顿的餐，不能常吃，可平日里宴客、会餐，或是手头有了余裕的银子便揣摩着打打牙祭，吃点好的，便第一时候会想起“时鲜”来。
这个要求太难为人了。
包管每一桌都有充沛的面积和私隐，这是一家初级食肆该当作到的。
掌柜的听到含钏用“物美价廉”四个字儿来描述挂件摆件，脸面略略有些抽搐。
含钏笑着先容道，“...也备了蒜泥、辣子油、葱花儿和芫荽碎，您如有喜好的，您说，儿帮您配。”
小双儿手脚敏捷地端了一叠白瓷小盖。
技术再好，也得让门客们觉着在这处用餐用得实在、用得内心舒坦。
含钏熟门熟路地转头让小双儿上菜和金波酒，一转头，却见张三郎身后还跟着小我。
今儿个一早才宰的本地小山羊。
