第二章 妙味斋上线
“阿姐,我抄完一百份菜谱啦!”沈三郎放下笔,跑过来找沈小漾邀功。至于沈四娘,早就裁完叶子去帮二郎看火了。沈家的娃娃都灵巧懂事的过分,沈小漾摸了摸三郎的头:“三郎太短长了!手必定酸了吧,阿姐帮你揉揉手哈。”
沈二郎是个聪明聪明的娃,看着沈小漾下午做那三框豆腐便学会了如何做,煮浆火候、点浆的技术的确掌控的比沈小漾要好,青出于蓝胜于蓝!
但是豆成品这么营养丰富又好吃的东西,还是应当呈现在餐桌上的。
沈小漾买石膏时为了制止引发药铺重视,倒是没有在同一家大量采办,而是跑了好几家药铺凑着买的。跟掌柜探听过,石膏矿有很多,这石膏用处虽普通,代价倒是昂贵,今后也能满足大量需求的。
至于沈三郎,固然刚开蒙不久,认得字未几,抄起菜谱也是有模有样。这是几样豆腐菜式的简朴菜谱,沈小漾筹算放篮子里随豆腐赠送的。豆腐如许横空出世的新异食材,给人们传授一些做法,做很多了,吃法也就丰富起来,人们本身便能够弥补。
沈小漾终究拧完了最后一桶浆,伸了伸腰,有种想要仰天长啸的感受,下一秒就想立即趴下。
沈小漾接连做了三框豆腐才停手,煮最后一锅时,舀了四碗豆花出来,撒上白沙糖,号召三小来吃豆花。
“阿姐有更值钱的东西要卖,手里好东西太多轻易招人眼红,归正做豆腐那么辛苦,就让别人去做好了,我们今后也能随便买来吃。”
“妙味斋?大娘子,你家铺子这是改名了?”有街坊猎奇出来瞧了瞧。
“这有点少了吧,一斤豆子才做三斤豆腐,一块豆腐都半斤了,一斤豆子都得二十文,还得耗石膏和柴火,野生也得花很多,干吗卖这么便宜,这么新奇的事物,便是一百文一块那些大户人家也是吃得起的。”不愧是家里开铺子的,沈二郎算盘打得叮当响,这些沈小漾可没与他细说,他倒是记下来了。
“阿姐阿姐,我还想吃。”四娘撒着娇,眼巴巴看着沈小漾。
接着,将滤过的豆浆都倒进锅里,大火烧开,边煮边撇去浮沫。
“卖甚么?”
待到中午,东十三街人气正旺,沈家杂货铺前沈小漾和沈二郎带着两个抬着块招牌的男人返来了,没一会,取下了旧招牌,挂上了新招牌。
与此同时,收到豆腐和豆腐泡的十来户街坊们,也都心对劲足的吃着前所未有的豆腐菜肴,啧啧赞叹着。
“沈家杂货铺今后改卖吃的,这豆腐和豆腐泡也做得啊,独一份儿!”
“一会就吃,家里做了点豆腐和豆腐泡,想着大师没尝过,给你们家送点。”沈小漾说着,将手里一个小篮子递给李木工。
“改‘妙味斋’了,今后卖吃的。”
“今后要卖这豆腐和豆腐泡?”
“没滋没味的你们也感觉好吃啊。”
“阿姐,明儿我们这豆腐如何卖?”沈二郎问道。
青花瓷碗里白嫩鲜滑苦涩的豆花轻而易举的征服了三小的嘴巴,恨不得再来三碗。
“阿姐阿姐,这个好吃。”
“红色的是豆腐,能够凉拌,撒点盐,淋上香油或热油,加一把葱花便能够吃了;或者红烧、油煎、煮汤都行,吃法随便。黄色的是豆腐泡,能够炒肉片、炒青椒、炒白菜,也能够红烧,塞肉出来酿,总之,想如何吃就如何吃。”
“卖吃的。下午我请你们尝尝。”
一个小篮子能装4块豆腐,沈小漾往每个篮子里装了2块豆腐一份豆腐泡,筹办送给东十三街及四周熟悉的街坊邻居们。
“我们姐弟先走了,还要给其他街坊送点。”
“我这就让婆娘做来吃晚餐。”
芭蕉叶是下午约好的牙人送过来的,没传闻芭蕉叶如许野地里随便长着的东西都有人买的,十文钱就有一大捆,洗洁净裁成片儿,放篮子里垫豆腐盖豆腐再好不过,清爽天然脱俗。
沈小漾和沈二郎花了大半个时候送完了统统筹办的篮子,回到家一看,三郎和四娘已经啃起了豆腐泡。
三郎、四娘两个闲得慌,笑嘻嘻地跑过来帮手添豆子加水。
待到豆腐做好后,沈小漾拿着木尺子和刀子,“刷刷刷”将每框豆腐横五块、竖五块的各划成了二十五块,每块长宽高皆为3寸。
“三娘,给你弟让几块豆腐,别都夹自个儿碗里,你弟挑食得很,可贵这豆腐他爱多吃几口。”
做豆腐可不是轻松活,浸豆、磨豆、滤浆、煮浆、点浆、压抑六大步调必不成少,人们将“打铁、晒盐、做豆腐”都归为艰苦的谋生,沈小漾带着几个肩不能挑,手不能提的小娃娃,也没希冀过靠卖豆腐度日。
“十文钱一块。”
“好呀,阿姐手也酸了。”
店里还剩些杂货,沈小漾提笔写了“改行运营,清仓大甩卖”几个大字,贴在立式原木架子上,摆在店门口,让沈二郎看着铺子,自个儿回后院做豆腐。
“……”
细藤篮子里铺着片翠绿的芭蕉叶,衬着白豆腐如同上好玉石,金黄的豆腐泡看上去也很有食欲。
“留点胃口,早晨我们吃豆腐。”
煮浆的同时在中间小锅上烧了石膏,碾成粉末,用净水调成石膏浆,倒入锅内烧好的豆浆里,边倒边沿着同一个方向搅动勺子,直到半晌后豆浆开端凝成豆花。
沈小漾点了点头:“是啊,今后就叫妙味斋了。”
“嗯。今后还请多多帮衬。”
夜深人静的时候,妙味斋内院子里仍然繁忙着,沈小漾反复着磨豆、拧浆,沈二郎煮浆、点浆、压抑,沈三郎抄着菜谱,沈四娘则裁着芭蕉叶铺篮子里。
红烧豆腐、香煎豆腐、小葱拌豆腐、肉末蒸豆腐、白菜豆腐汤、香菇酿豆腐泡……沈小漾做了满满一桌子的菜,和三小吃了个肚儿尖,饱得快走不动路。
“我也要帮阿姐揉手。”
铺子里原有些细藤编织的小篮子,做工粗糙,装不了多少东西,先前卖一文钱一个,沈小漾前几日又联络卖家要了一批,现在有好几百,用来装豆腐刚好。
“慢走哈,感谢了。”
万事俱备,只欠东风了!
“大娘,平时连白菜你都能整成半生不熟的,这豆腐淋点酱油和葱花就能吃了,的确挽救了你的厨艺。”
李木工接过篮子,诧异地叫了起来:“看着但是希奇玩意,你们故意了。比来家里如何样?铺子还开吗?”
磨好了豆浆,沈小漾取出一个长长的纱布袋子,放进另一个大木桶,一瓢一瓢的将豆浆舀进布袋子里滤浆,末端,用力提起布袋子,拧紧,将水分全数挤出来,袋子里剩下的那一大团,便是豆渣了。
郭六爷分开后,沈小漾叮嘱三郎、四娘看好家门,别给陌生人开门,便带着沈二郎出门去了。
豆子是早上做红豆包时浸泡的,已经颗颗吸了水涨得鼓鼓的,饱满圆润,沈小漾把院子里的石磨冲刷洁净,加水加豆转起了石磨,乳黄色的豆浆落在了小水缸般大小的大木桶里。
将此中一框豆腐再切成小块,热锅下了半锅油,将豆腐小块扔下去,小火慢炸成了金黄色的豆腐泡,捞起来晾干。
日已西下,暮色来临了全部宁安县,李木工正点着门口的红灯笼,却见门前来了一大一小,手里各提着一个小篮子,装着不晓得甚么东西。
“香香的。”
“哎,是大娘子和二郎啊,用饭了没?”李木工号召道。
沈小漾笑了,“来,我们今晚吃豆腐宴。”
这会的气候已是暮秋,夜里冷得很,估计再过不久,就要下第一场雪了。因为气温低,沈小漾才气夜里做好豆腐,明日朝晨便能送去菜市场卖,放到下午也不会坏,天然的冰箱。
“因为阿姐不但是想卖给有钱人阿,阿姐想让统统人都能够吃到豆腐,跟冬瓜白菜一样。”
磨豆、拧浆都是力量活,推了一天磨,拧了一下午和一早晨浆,沈小漾感受胳膊腿都不是本身的了,这贫乏活动的虚胖小身板能支撑下来的确是古迹!但看着三小都这么当真的跟着一起熬夜,沈小漾咬咬牙又对峙了下去。
“这红烧豆腐泡吃起来竟然跟肉一个味道,也不晓得是甚么做出来的。”
直到深夜,才终究做完最后一框豆腐,数了数,竟然有六框,比下中午效力高很多,先前买的豆子都用完了,石膏倒是另有很多。
“为甚么?”沈二郎有点懵,有钱不赚是不是傻?真看不出,他阿姐本来是个胸怀天下、济世救民的人。
“爹,明儿我们还能吃豆腐么?”
“这个如何吃?是菜啊还是点心?怪精美的。”
豆花凝好后,在木板做的豆腐框里铺上纱布,舀上豆花,满框后纱布包起来,顶上放上一块洁净的大石头压着,压掉多余的水分。