第七十七章 卤菜
尤大夫开春就返来了，还带回一个十来岁的小小少年，传闻是他侄孙还是甚么的。余小草已经把药箱和一秋冬赚到的钱，全数都交还给他了。村里人也放了心，虽说余小草医术已经获得大多数人的承认，可乡邻还是更情愿信赖年长一些的大夫的。
晨光覆盖的船埠，仍然是那么热烈。叫卖声、呼喊声、号子声……交叉在一起。有远洋的货船方才泊岸，船埠工人们热火朝六合卸着货。
小草笑道：“当然了，大户人家不常常吃当归鸡、人参鸡甚么的吗？内里的当归和人参，不都是药材吗？”
如果分红一小份一小份的，卖一文钱一份，工人必定不会在乎个把铜板的，毕竟是肉菜，好吃又便宜，还能卖不出去？
小草宿世得卤菜店老板娘的真传，卤汁是独门绝活儿。她想了想，又问小莲道：“小莲，再给几个钱，我去尤大夫那儿买些药材返来……”
姐妹俩到厨房生火煮水，把鸡杂放进开水中过一遍水，去掉上面的味道。然后就是调配卤汁了，卤菜味道好不好，关头就在这个卤汁上。卤汁又分为红卤汁、白卤汁和黄卤汁。
八角20克，桂皮20克，陈皮50克，花椒20克，茴香15克，香叶20克，甘草15克，干红辣椒100克，香葱150克，生姜150克，黄酒一斤，酱油400克，盐200克……（参考收集精简而成，请勿讲求）
第二次来到船埠，小草仍然对这幅充满糊口力息的场面，而震惊不已。
小草哭笑不得：“娘，您就这么不看好女儿的技术？”
小草又别离挑了一些，让小莲和爹娘都尝尝。余海和小莲都非常捧园地张嘴接住了，柳氏却游移了，不放心肠问男人：“她爹，味道咋样啊？臭不臭，难吃不？”
小草需求的那些药材，都是常见的，代价也便宜。她只花了十文钱，就买了好几样返来。然后开端调配卤汁，现在气候凉，以是她此次调配的分量很多。
四十份鸡杂，整整卤了一锅，炖在灶上小火煮着。小石头巴巴地等在灶台边，眼睛闪着炽热的亮光，像只看到肉骨头的小狗狗，就差没摇尾巴吐舌头了。
鸡肠子、鸡肝、鸡肫清算洁净后，小草让柳氏去歇息，本身拉着小莲进了厨房。她要明天早晨把这些都卤出来，明天到镇上去看能不能卖掉。
“好香！娘，你闻到没有？必然是二姐弄的内脏好了，我去看看！”躺在床上消食的小石头，像警犬似的耸耸鼻子，一咕噜从炕上爬起来，趿拉着破棉鞋就往外冲，差点被门槛绊了个狗啃屎。
她用剪刀把鸡肠子冲开，用凉水把内里的鸡大便冲出来。在修后院的时候，她特地让人在井旁修了个水沟，一向通到厕所前面的化粪池里。如许，在井边洗衣服洗菜，脏水就能主动流走了。
卤过菜肴的卤汁，只要保存得好，能够用很多次。卤汁用的次数越多，保存时候越长，质量越佳，味道越美。这是因为卤汁内所含的可溶性蛋白质等成分越来越多的原因。这也是为甚么越是老卤卤出的菜味道越醇厚的事理。
柳氏见大师都赞不断口，便大胆尝试了一口，顿时被这香浓的味道吸引住了：“这……真的是肮脏的鸡肠子做出的味道？真是，真是太不成思议了！！”
这一夜，小草镇静地在炕上翻过来掉畴昔，如何也睡不着，直到四更天的时候，才眯了一会儿，一大早又起来了。
人家哪是担忧啊？人家是镇静的，好不？
小草想了想，船埠工人和渔民，或答应以带干粮过来。可带着寒气的凌晨，还是要喝上一碗热汤，暖暖身子的。便拎着篮子，来到了这排低矮的草棚前。
余小草想了想，点点头，道：“嗯！你说得不错，唐古船埠还是挺热烈的，光那些船埠工，就是不小的市场。我们明天就到那儿去尝尝！”
小丫头搬入迷明当护身符，柳氏再也不说甚么，蹲下身子尽力搓洗着鸡肠子。她弄得很当真，恐怕不洁净扯了女儿的后腿。
“不会有失误的！”小草斩钉截铁隧道。或许是她的自傲给了小莲信心，她不再说甚么，只是遵循小草的要求增减炉灶里的柴火。
小莲小声咕哝着：咱能跟人家有钱人比吗？不过，她还是回屋，把小草下午交给她的荷包，重新拿来塞进mm的手里。
余海也坐不住了，点点头，穿上鞋子快步走向厨房。
“二姐，我们在哪卖卤菜呀？”小石头对二姐充满信心，跃跃欲试隧道。
“药材？做菜还能用得着药材？”小莲不解地问。
余海看到小女儿眼睛下的青黑，笑着打趣她：“没出息的！你不是很自傲本身的技术吗？还担忧甚么？”
这里，有卖粥的，有卖汤面的，有支起炉子卖馒头包子的。也有像她一样，拎着篮子卖些家里做的小菜，或者是腌的咸菜——比方，小草的大舅母就是此中一个。
小石头却点头回绝了：“这些是要卖钱的，我不吃……”
早早地吃过早餐，小草回绝了爹要跟她一块儿去的发起，带着一样镇静的小石头，拎着一个大篮子，朝着船埠的方向而去。
揭这层皮是小草最特长的，四十个鸡内金，竟然个个完整，没一个撕破的。
“到镇上去卖？镇上的人都娇怪，如果晓得你这些是鸡肚子里的东西弄的，非打死你不成。要我说，你不如到船埠上去碰碰运气。一来，我们这离船埠近些，不要一个时候就到了。二来，船埠上卖鱼的和船埠搬运工起得早，早餐普通都是带着吃或买着吃。这些人，对吃的要求不高，只要味道好，代价便宜，花仨俩钱也不如何心疼。”小莲听在船埠上做小买卖的大舅母说过，提出建议道。
鸡肫就稍稍有些费事了，需求剖开鸡屎包，冲掉内里的鸡粪，再把内里一层黄色的皮揭下来。可别藐视这层皮，它在中药上叫鸡内金，是能够帮忙消化的。如果小孩吃积食了，把这个晒干研碎吃下去，很快就能消食了呢。
余海被女儿这么看着，虚荣心获得了满足，笑呵呵地筹措着找油纸。一家人把这锅卤鸡杂，分红了六十小份，每份里都有切好的肠子、鸡肝和鸡肫。鸡血不好打包，便放在罐子里头，卖的时候每份再添上几块。如许一来，一文钱的分量可很多呢！
余海给了她一个很好的建议：船埠上的工人，活多的时候，一天能赚上三四十个铜板，不好的时候也有二十多文。小草做出的这卤菜，虽说用的是鸡肚子里的东西做成的，毕竟是荤菜，有肉的味道。论斤卖的话，代价低了赚不到甚么钱，代价高了工人又舍不得买。
余小草冲她笑了笑，道：“娘，你来得恰好。家里粗盐另有些吧？你拿些过来，用盐用力搓鸡肠子内里的一面，如许就不会有异味了。”
小草翘起嘴巴，道：“娘！你放心吧！我的这些体例，可都是财神爷点化的，绝对错不了！”
小草又把傍晚剩下的鸡血，也放进卤汁中，卤了出来，筹办明天跟鸡杂一块儿搭配着卖。
小莲见四十文的质料，一下子都包进纱布扔出来了，有些焦心肠道：“第一次做，弄这么多，万一如果失利了……”
“用粗盐搓？你肯定这个能卖钱？可别到时候卖又卖不掉，吃也吃不了，白白华侈东西！”海边的粗盐虽说一文钱能买上半罐子，可俭仆惯了的柳氏，还是忍不住提示道。
小草开端用心对于鸡肝和鸡肫。清算鸡肝，主如果从上面切下鸡胆，这但是详确活，如果不谨慎弄破了，鸡肝上就会有苦苦的味道，影响了卤味的结果。幸亏，这个她弄了十几年，闭着眼睛都能弄出来。
“不差你这口！”小草硬塞进小家伙的嘴巴里。鸡肠卤得很入味，嚼起来脆脆的，口感非常好。小家伙满足地眯起了眼睛，细细地咀嚼着，舍不得咽下去。
小草瞧着时候差未几了，翻开锅盖，从内里捞了一截鸡肠，吹了吹送到小家伙的嘴边。
柳氏笑着摇点头：“这孩子……她爹，我们也去看看？”
“卖多少钱一斤好呢？”小草有些犯愁地自言自语。
小草闻言茅塞顿开，亮晶晶的眼睛崇拜地看着老爹——还别说，老爹还真有贸易脑筋呢！
“草儿，娘能帮着干点甚么？”柳氏还是不忍心看着姐妹俩忙乎，走过来问道。
余海很给面子地连连点头：“好吃！好吃！！一点也吃不出是鸡肠子，却有鸡肉的味道——不，比你做得红烧鸡块味道还要好！嗯，如许要拿去卖，必定有人吃！”
小莲也卖力地点头，表示同意。小草本身尝了一口，皱了皱眉头道：“可惜没有味精和骨头汤，味道上还差了点儿。不过，吃起来也算不错了！”