第73章 严格的炒菜工艺
见儿子如此的等候，罗江河也同意了。
将回锅肉切好了以后，就是下锅炒的环节了，这也是制作回锅肉最首要的环节，以是在菜谱中，对于这个环节的要求也是最高的！
时候一到，罗江河立即将炒到变色的肉捞了出来，随后又开端炒配菜，配菜的比例，炒配菜的时候，也必须遵循菜谱上说的来。
但是，在《小炒王》里所记录着的回锅肉的做法，却和罗江河所晓得的那种体例有一些不同。
“有的！”
在菜谱中，对每一种配菜和佐料都提了要求，特别是豆瓣酱，菜谱中说要利用正宗的郫县豆瓣，这可让罗江河一阵好找，找遍了全部超市，才找到了所需求的豆瓣酱。
罗海将本身的温度计拿给了老爸，这是在大学的时候做尝试课的时候买的，只用过一次，随后就一向丢在家内里，没有效。
本来家内里另有一块三线肉的，但是从《小炒王》这本菜谱中来看，仿佛那块肉并不能满足菜谱的要求。
再然后是糖、酱油、料酒这些提色、提味的佐料。
“那好吧！”
明天，趁着罗海拿来了一本新的菜谱，说不定也是一个机遇，罗江河好久都没有当真的做一道菜了。
“料酒吗？”
罗海在旁提示道，罗江河这才缓过神来。
罗江河看着这本菜谱，都有一种不敢将肉倒下锅的感受了……
回到家以后，间隔老妈文娟返来的时候已经不剩多少了，因而罗江河便开端了！
回锅肉是家常菜里最根基的菜肴，罗江河之前也没有少做，以是对于烹调的体例，他还是了然于心的。
为了一盘小小的回锅肉，罗江河和儿子罗海花了2个小时在超市内里转，最后终究采购胜利，父子两都欢畅的回家了。
既然菜谱中已经提及到了水温，罗江河也不敢冒然的将肉下锅煮，他必须晓得水温是多少。
费了好大的劲儿，罗江河终究遴选到了最合适的肉，这令卖肉的顿时无语了，本身在超市里卖了这么多年的肉，还是第一次见到如此抉剔的客人！
罗江河叹了一口气，和本身制作麻辣小面的时候一样，这一次炒回锅肉，一样需求本身去采购合适的质料。
“爸，再不下过的话，肉可就冷了哦！”
菜谱再一次令罗江河感遭到惊奇，这本菜谱，也太详细了一点吧？如何会有一本菜谱，教人做菜详细到如此的程度？
罗江河遵循菜谱内里所传授的体例，遴选着佳构三线肉，这令卖肉的人不乐意了。
“没想到对猪肉也有要求，必须是精三线肉，色彩、手感……竟然连这些都要教吗？”
随后，规定时候一到，罗江河又将捞出来的肉倒进了锅里，这下，就要遵循规定放必然命量的豆瓣酱了。
三线肉买好了以后，罗江河又去买配菜和佐料。
罗海自告奋勇，父子两就出门逛超市了。
在菜谱中，提及到了料酒，之前罗江河炒菜，是向来不放料酒的，不过这一次，既然菜谱内里指名道姓的说了，罗江河天然也将料酒买了下来。
另有就是青椒、蒜苗、生姜、大蒜、豆瓣酱……
看起来一模一样的两块肉，在罗江河的眼中，有着极大的不同！
“看来，又得去超市一趟了！”
固然非常的费事，但是罗江河认识到，唯有任何一个步调都不出错，才气够炒出来一道完美的回锅肉。
最后，时候一到，罗江河就将一盘回锅肉从锅里捞了出来！
“连刀法也有要求吗？”
罗江河惊奇了，一本菜谱，竟然从质料的遴选上提及，这本菜谱，也太详细了一点吧？
“光彩红润，手指头按下去软软糯糯的……”
起首是煮肉，必须将精三线肉放入到沸水中煮熟才行！
有了温度计的帮手，罗江河终究能够把握到水温了，在水温达到98摄氏度的时候，罗江河就将三线肉丢下了锅中煮。
罗江河的确有些无语了，这美满是在教小孩子嘛，菜谱详细得令本身都想吐槽了。
“这是甚么？火候？水温？水量？煮肉的时候？”
因为本身忙于罗小面的事情，比来的这段日子以来，罗江河筹办家人们的饭菜，都有一些草率了。
在制作这盘回锅肉的过程中，罗江河完整遵循《小炒王》这本菜谱上以是记录的体例和步调，并且严格遵循。
“如何，连如何炒菜，都有要求的吗？”
罗海在一旁看着，都想从菜板上偷肉吃了，但是他可不能做这么没有节操的事情，还是等老爸的回锅肉做好了以后再尝吧！
“爸，我陪你一起去！”
起首是油温……
工夫不负故意人，当一盘回锅肉出锅的时候，罗江河的心内里满满的满是满足感，而罗江河本身，也早已经累得满头大汗。
炒菜的体例，翻炒的时候，严格节制！
但是，和卖肉的所了解的分歧，因为遭到了《小炒王》里菜谱的开导，使得罗江河对于一块肉，又有了分歧的感受。
在菜谱里，对回锅肉下锅之前的油温有严格的要求，罗江河的眼睛，直直的盯着罗海给本身的温度计，在确认油温达到了菜谱的要求以后，才将三线肉丢进了锅中翻炒。
本身已经遵循菜谱的做法走到这一步了，那么天然是不能够就此放弃的，以是，罗江河咬了咬牙，不管菜谱里的要求多么的离谱，本身必然要将这盘回锅肉做出来。
菜谱里，要求炒菜者严格的遵循左边几铲、右边几铲的步调来停止，罗江河感觉，这不是在做菜，是在做操啊……
“大哥，这些三线肉都是最好的，底子就不消遴选的！”
煮肉的时候，也颠末端切确的衡量，11分55秒，罗江河定时的将煮好的肉捞了出来。
“小海，你有温度计吗？”
但是既然是菜谱上要求的，罗江河天然也照着菜谱上所描述的那样动刀，果不其然，照着菜谱上的做法，罗江河切出来的肉片，每一片都又薄又嫩，看起来令人食指大动。