第一百三十八章 芙蓉显小阳（二）
比方说按着情势，便能够分为水滴同干点。而按主料来讲，又能够分为米货、麦面同糖货。
奉告阿芒同丫头：“传闻糖货中另有一味叫做‘缠类’的茶食，扛鼎的就是一味糖风菱，大抵是将风干的菱角去壳后，裹上一层糖衣。依我想来，糖香榧或许相仿。”
比方江都的酵面点心，所谓“手捺之不盈半寸，放松轰但是高”，说的恰是南北最好的江都酵面。不但面皮疏松柔韧，并且在馅心的配制上也非常长于时令窜改，皮馅适宜、荤素搭配、清鲜甜美。
颖娘说到这里，不免有些不美意义，毕竟她接下来想说的这些都只是她学徒这么多年来，从祖父“道不传非人，法不传六耳”的教诲中和本身的贯穿中总结归纳出的几色法例，算是一己之见罢了。
说着从速提笔舔墨，眼巴巴地望着颖娘，等着她持续往下说，颖娘看着，就接着提及了几色以地区为代表性的茶食品类来。
内心嘟囔着，部下却不断，赶快加快笔速，将手头的这页纸取消，按着颖娘的论述，重新分门别类的钞缮了一份。
另有金陵的像形酥点，既重视点心的馅心，口感丰富，也情愿在外型高低工夫。
去看阿芒。
另有米粉，算是最具南地儿特性的茶食了，团子、糖糕、年糕，都是南地儿黏食的典范。
不过不要紧，颖娘可没有说完，只是告一段落罢了。
这么多品类，搁他身上，他或许连“眉目”是甚的，都该不晓得了。
他只是有些傻眼，也终究晓得颖娘为甚的会一点儿眉目都没有了。
比方米货，常见的就有米花糖如许的炒货；米粉也有炉货、糕货，以及炒米粉等品类；至于以麦面为主料的干点，那就更是品类繁多了，糕货、炉货、酥皮，应有尽有。
颖娘很明白，茶食点心提及来虽只是添案物，不管是作为酒至酣时的佐酒之食，还是作为茶到兴时的喝茶之点，都是副角，可究竟上却有着非常庞大的家属以及非常繁复的体系。
先说水滴好了，遵循熟制的体例，又能够分为蒸点、汤点同煎点；而遵循口味，则可分为甜点同咸点，再遵循馅料，又能够分为荤点同素点……
不过另有一则，分类看似繁复，但万变不离其宗，因为常常一种茶食凡是都会糅合着多种的制作体例。
颖娘看着丫头笔下条分缕析的分类，重重点头，持续往下说道：“再来讲干点，按着熟制的体例，能够分为烘焙同熬制；按形状，又能够分为糖货、糕货、炉货、酥皮；按质料的利用，则可分为纯清、异化同夹馅。是以，所谓干点，实在就是通过烘焙、熬制等手腕制作出来的茶食点心，如许的茶食普通较枯燥，以香脆适口见长，也便于照顾同储存。”
至于以麦面为皮的水滴，不管是饺子、面条、烧麦，还是汤包、馄饨、锅贴、春卷……凡此各种，就更是北地南地百姓一日离不得的平常吃食了。
可想到对方是阿芒同丫头，倒是不必不美意义的，奉告他们：“所谓‘色香味’俱全，这算是自古以来的传统饮食理念了，味也只是位列第三，色倒是首当其冲，以是在我看来，特别是茶食，在满足口腹之欲的同时，一样需求付与其更完美的模样。以是第一则，纯真与分歧……”
虽说写这么几百字在丫头来讲底子不算甚的，哪怕已经一年多没有如许写过字儿了，可他自从五岁上开笔后，每天都得写上千字，从不讹夺。
再细说水滴，所谓水滴，恰好同干点相对，就是通过汽蒸、汤煲、油煎等制作体例烹制的茶食点心。如许的茶食可掺入各种食材，故而口味千变万化，因食品的含水量偏高，以是吃口软糯，但大多以现做现吃为主，万不能久蓄。
“不过固然各有所长，可在我看来，归根究底，究其外型组配的法例和端方确切同出一源的。”
再有姑苏的糕团，这此中特别值得一提的天然是船菜中的船点，以轻灵精美见长，既可咀嚼，又可抚玩。
颖娘点了点头，丫头回过神来：“不要紧，不要紧，我持续。”
可饶是如许，主动提出打动手的丫头仍旧有些懵，没想到他以往在家光阴日不竭的这些个仿佛不甚起眼的茶食点心竟能翻出这么多的明堂来。
“嘉湖细点虽有这么多的分类，可因着南地人文聚集、繁华富庶，官绅富贾糊口豪侈，饮食上头也自来格外丰厚豪华，并且因着地理民风的原因，又构成了几色比较有代表性的地区性的品类来……”
再说干点，同水滴近似，也有米货、米粉、麦面之分，只是多了一色糖货。
而水滴按着主料，又常常被分为米货、米粉另有麦面三大品类。
说到这里，颖娘已经盘算主张，必然要找机遇好好见地一番“钱德隆”的糖香榧了。
“再说糖货。”颖娘一口气说了这么多，越说越顺，考虑也越来越清楚，仿佛以往在铺子里学徒时都再未曾如许清楚过，不过顾不上多想，持续道：“以沙糖为主，是水滴中没有的品类，更是茶食点心中的珍品、扛鼎之作。”说到这里，颖娘就想起了昨儿义十八特地领着他们去“钱德隆”寻的那味糖香榧。
只是目睹丫头直甩手腕，不免有些不美意义：“要不，我来写吧！”
米货自是不消说，汗青悠长，也是糊口中常见的品类，比方说粽子、八宝饭，都是闻名遐迩的季节吃食。
因着晓得丫头要记录，以是颖娘哪怕这会子福诚意灵、兴会神到，还是掌控着节拍，缓缓道来。
别说丫头，就连阿芒怀里的果娘都有些傻眼了：“姐姐，姐姐，另有吗？”苦了一张小脸，手都酸了呢！
只把果娘抱在怀里握着她的小手教她磨墨的阿芒也没比他好到那里去，想到本身之前还说要“从长计议”，可现在看来，不但得从“长”，也许还得从“宽”里来。
正暗自考虑，觉得颖娘已经说完了的丫头搁下羊毫，愣愣地看着面前整整三五页纸的内容，甩了甩手腕。