第一百三十九章 芙蓉显小阳（三）
比如水滴中的饺面同雨花汤团，前者是将面条同馄饨置于一碗，以一硬一软、一长一圆构成对比，而食用中又达到一种相互的调和。而后者则是通过分歧色彩的面团，达到相互对比，但在口感上却又是同一的软糯。
再说反复同渐次，反复是一种简练光鲜的节拍情势，将一个根基纹样作高低货摆布持续反复，渐次则是将连续串附近似或同形的纹样由主到次、由大到小、由长到短、又粗到细的摆列。如果既在形的大小、是非、粗细、凹凸等方面有序地渐次窜改，又在色采的明暗、深淡、冷暖等方面有序地渐次窜改，则具有连绵不断、余味无穷的韵律美。
阿芒笑着拍了拍果娘终究有些许肉感的脸颊，愣怔过后的颖娘却已微浅笑了起来，她明白阿芒的意义。理了理思路，答复道：“依我看来，在茶食点心，或者一应吃食而言，第一要务，唯‘洁净’二字儿。”
另有对比同调和，形象、分量、线条、质感、方向、色采，颠末对比，相互烘托，相互感化，方能不落流俗陋劣。
第一则，纯真与分歧。也就是说一眼看上去，不见差别。这在单色茶食中最为常见，凡是在感官上就能给人以一种纯洁明洁、整齐齐截、简朴天然的美感。以是，当真说来，饶是最简朴不过的茶食外型，也需求合适如许的美感才成。
第二则，多样与同一，实在说白了，就是乱中求整、平中求奇，在同一中求窜改，在窜改中求同一。而这个调和同一并不但仅是指的单个茶食，更需求与其他茶食调和同一。
可不管怎的说，颖娘时年也不过方才十岁，饶是她所做的茶食点心在他们而言天下第一等，这是毫无疑问的事儿，可还是千万没有想到不过幼学之年的颖娘谈起茶食点心，已然一派大师风采。
不过人间万事万物，事理都是相通的，阿芒感觉，本身或许能给颖娘些许的提示，就放下果娘的小手，如有所指地问道颖娘：“茶食点心的品类另有制作的法例都如许多，那依你看来，抛开那些不谈，制作茶食，第一要务，应当从那边动手？”
凡此各种，就比方嘉湖细点对官礼茶食的改进，把拳头大的报子变成鸽蛋大小的小笼包，把锅盖一样的面饼变成了巴掌大小的酥饼，烧卖由糯米馅变成纯肉馅，大个儿的蒸饺加油一煎既成了外脆内嫩的锅贴……从最平常的，个别最大的、制作起来也不是那么邃密的代饭“常食”开端，慢慢演变成了名副实在以赏味为目标的“闲食”……
更晓得即便她曾经有过那么一长段不敷为外人道的磨难光阴，可她还是仁慈，对于茶食点心更是发自内心的爱好。
旁的不说，他们也不必再去评判何员外倒是是个甚样的人，毕竟逝者已逝。
若说之前他们还筹算“从长计议”，想着就算不懂，可多一小我就多一份力量，说不得就能给颖娘出个主张，可时至眼下，他们倒是再不敢想当然地乱出主张了。
哪怕她同果娘如出一辙的杏子眼中常有星子在闪动，却也只要在谈及她所善于的茶食点心时，她的眼中才会透暴露非同普通的披收回来的笃定同自傲。
而说到这里，就不得不提姑苏的船点了，恰是深谙这项法例。
丫头有些不解，不是说还没有眉目吗？
颖娘侃侃而谈，阿芒同丫头俱都洗耳恭听，只眼底时不时地就要闪过错愕之色。
酥点的制作，边是以有序的反复摆列来构成根基外型的，而酵面点心也俱有一样的道理及结果。
“最后另有很首要的一点，那就是色彩的措置了。毕竟色彩可谓是赐与五官最直接、最有效，同时也是最快速的一种表示体例了。以是色采之间的相互共同，算是表示茶食成品结果的一个较为首要的环节。如果色采比重措置得当，茶食外型的食材就会促使模样凸起、层次清楚，产生既有对比又有调和的结果……”
再来标准同比例，标准是一种标准，所谓“增之一分则太长，减之一分则太短”，恰是这个事理。不过到底只是茶食点心罢了，并不是修建宅院，以是恰当的夸大变形也无妨，正所谓“不似为不是，太似为媚俗，妙在似与不似之间”，也是这个事理。
与一样眨巴着杏子眼的果娘面面相觑，阿芒挠了挠头，干脆将小女孩儿抱到本身怀里，让阿芒同颖娘好好说话。
他们天然晓得颖娘擅做茶食点心，并且名不虚传。也晓得颖娘自打四岁起，就开端同何员外学徒了，并且就算颖娘从未提过这六年来的辛苦，他们也晓得颖娘打从有影象来的这六年间，日子毫不会好过。
只说两个多月前初识颖娘果娘的辰光，小女孩儿沉默到一度被他们误以为哑巴的程度，可再看她这些日子以来的灵动，行事虽是一贯的有主张，说话却越来越有层次，就连神采也越来越丰富，越来越有一个十岁小女孩儿本该有的模样――就能晓得她此前的日子过得究竟有多压抑了。
其次另有对称同均衡，就比如鸟的翅翼、花木的对生枝叶，这都讲究个同形同量。唯有如此，才气求得重心的稳定，不至于落空常态。一旦用好对称的规律，凡是便可构成持重、均衡、安好的感受。而均衡同对称比拟，凡是来讲，更轻易产糊口跃、活泼的感受。在茶食的外型上，把握好高低、摆布、对角之间的轻重分量，这对于构图外型是起着极其首要的感化的。
这一色茶食点心之间的学问，固然无从比起，可他还是想说一句，仿佛完整不比四书五经简朴。
就比方自家铺子只要进了正月才会应市的一味茶食匣子，八色茶食，干湿相辅、甜咸互配，繁多而不混乱，且层次迭出，才气使其既标致又活泼。