第一百四十章 芙蓉显小阳（四）
她说的视觉洁净，大抵也就这么多了。可就像她之前说过的那般，做吃食的，谁都晓得要洁净，可想做到洁净，乃至于做到精益求精……就比方自家“五味和”好了，哪怕祖父一贯爱洁，进入作坊之前别说洗手了，就连鞋底都要擦上数遍，作坊表里更是每早每晚都要洗濯扫洒，逢到年节，没日没夜的辰光，更会专门遣了小学徒跟在背面擦洗，可不免还是会有做得不到位的处所。
小果娘听不懂这是不免的，丫头也说一个字儿都听不懂，实则是有些夸大了，可他确切想不明白颖娘付与“洁净”二字多少重意义。
不过这话儿，颖娘就不说给阿芒丫头听了，免得说出来吓到他们。
却没想到还是吓到了丫头。
“视觉同味觉？”丫头有些不解。
只脑袋里忽的就冒出一个动机来，本身虽不甚聪明，可自认也不算笨拙之人，可颖娘一旦“灵”起来，那衬得本身跟个笨伯仿佛也没甚的辨别了。
颖娘重重点头：“对，视觉同味觉。”解释给丫头听：“我先说说视觉，这就触及到制作茶食点心的方方面面了。起首是制作环境要洁净，要包管终究食品上头不会感染上任何不着名的物什，不留有多余的食材，特别是要细心扬尘。而后制作的伎俩也必须极简而切确，最好一次成型。其次配色上头，也要洁净，让人赏心好看。不过这则上头困难不小，因为茶食点心在颠末加热以后，调色变色这是必定的。”
洁净？
时至本日，固然确切另有相称多的茶食点心仍旧是以最简朴的五谷、最长远的工艺、最天然的发酵制作而成的，闪现出来的也是最直接纯粹的食材本味。
当然，这也只是颖娘自个儿暗里里推断的一家之言罢了。
颖娘的嘴角却已不自发地微微上扬，缓缓绽出一个笑容来，眼底星光闪动，神采之间却又有些许的内疚：“实则是我取巧了。”
阿芒摇了点头：“这怎的能算取巧呢？你也看到了，崇塘已经生长到了讲究细枝末节的境地，依我想来，既是买卖做到了这个份儿上，也只能在这些细枝末节上头下工夫了。”
“不是，等等。”阿芒话音落下，丫头望望阿芒，又望望颖娘，愣愣地举起手来，顿了一记，又挠了挠头：“阿芒哥，姐，你们这在说甚的呢，我怎的一个字儿都听不懂？”
没想到不过眨眼的工夫，颖娘就又条分缕析地清算出这很多的条条状状来。
说白了，还是不要把食材搞到脸孔全非的境地。
阿芒却已抿着嘴唇，缓缓点头，笑言道：“你说得对，对于崇塘百姓来讲，茶食洁净，或许确切是个上风。”
糖是糖、面是面、米是米、油是油，再无其他。
颖娘想拿昨儿他们咀嚼过的福寿堂的素高汤做例，用上好的食材，加上最低限度而详确的制作体例，来闪现食品的原味、真味、以及至味。
比计划台上就不成能不时候刻包管洁净整齐，水渍、油渍、粉面疙瘩，老是不免的；铁锅内倒是不至于留有黑疙瘩，可颠末几次的利用，锅沿上头不免会有黑灰顾不上擦；墙壁上头不成能没有丁点的油污或水汽，地上也不成能没有小滴小滩的污水……更别说人还能自律，可像是苍蝇、甲由、老鼠之类的物什，却不是人能管得过来的。前赴后继，就跟红了眼儿似的，怎的扑杀都不管用，乃至于颖娘还曾在自家的玫瑰酱缸中发明太长虫……
可调味，向来不是加味。
颖娘一心两用，一面考虑着处理计划，一面接下去持续道：“再则装盘妆匣也必须洁净，这也需求必然的功力，才气使包装贴合意境，与茶食搭配完美……”
可时移世易，也有相称一部分的茶食点心，颠末改进，增加了越来越多的食材在里头，代价亦是水涨船高，可吃到嘴里，你能够吃到它的味儿，却吃不到它的气儿。
颖娘话音落下，阿芒如有所思地左手握拳，虚虚抵在唇边，还在考虑这两个字儿的其中意味，丫头已是看了他一眼，又望向颖娘，有些游移地点头拥戴道：“进嘴的吃食，洁净确是第一名的。”
除非能像酥糖一样，把加热这道工序十足摆在前头……
这是甚的意义？莫非说之前或者说现在崇塘百姓吃的茶食点心就不洁净了吗？
丫头挠了挠头，就又有些懵了。
丫头怀里的果娘亦是直点头，小手一摊，耷拉着小嘴：“果儿也一个字儿都听不懂！”
至于味觉上的洁净。
有些傻眼，有些高傲，又有些不甘……
这恰是颖娘方才透过阿芒说到“楼外楼”，俄然感悟到的方向。
若不是劈面坐着的是阿芒同丫头，她再是不敢这般堂而皇之地宣之于口的。
这意义是说看上去要洁净，吃起来也要洁净吗？
“是！”颖娘笑着点头：“洁净很首要，但究竟上，想要做到精益求精，却毫不简朴，或许得先静下心来。”又持续往下说道：“并且在我看来，饮食的洁净，不但仅是指在质料上必须求真务实，还包含视觉同味觉上的洁净。”
她还记得她当时吓到手脚发软、脑筋一片空缺的模样，不过作坊里的大徒弟却不觉得然，拽住七寸将还未死透的长虫从酱缸中拖出来，筹办带回家去爆炒下酒，还道：“这算甚的，就比方那些个官酱园好了，哪口大缸没有淹死太长虫！”
虽说已经两次三番地被吓了，可颖娘每一次开口，丫头还是得懵一次，此次亦然。
颖娘听着，就同阿芒对视了一眼。
当然，这也得看是甚的境遇下，就比方他们之前逃荒的辰光，能囫囵填饱肚子已然不易，若还要一味的强求洁净，那就只能是求不得了。以是那段辰光，不管吃甚的，他只盼着他们不关键病，这就再好不过了。