第十四章神乎其技
公然不出所料，就在张然悲忿欲绝的眼神中，凌叔持续报告道：“在中餐当中最讲究牛肉吃法的就要数GD的潮汕牛肉火锅了，在GD有着这么一个说法――一头牛只有身上最好的百分之三的牛肉才适合用来做火锅，其次的用来做牛肉丸，再差点的则用来做牛肉饼。他们将那百分之三十的牛肉细分为很多分歧的部位，每个部分肉的口感不尽不异，涮法各有讲究。这些部位的名字光看名字是看不出个以是然来的，如果不是常常吃的人在点菜的时候光看这些部位的称呼都会纠结忧?上好一会。”
“大叔你真的不筹算教我武功吗？”张然忍了又忍，终究还是凑畴昔问道。
“潮汕牛肉火锅食用的部位首要有吊龙伴、脖仁、吊龙、五花趾、匙柄、胸口肉、匙仁这些，”凌叔顺手从盆里拿出一块肉来：“你看，这块就是脖仁，这是整头牛口感最好的一个部位，在店里并不常有。取自牛脖子上那块凸起的肉，因为常常能活动到这一块肌肉，以是口感非常鲜嫩有嚼劲。”
“但是――”就在张然觉得凌叔已经讲完的时候，凌叔又冒出了“但是”这两个字，张然晓得普通说完以后带上这两个字凡是都不会有甚么功德。
张然感觉本身明天当真是大开眼界了，之前只听过厨子解牛的传说，没想到明天真的能够亲目睹到！他不晓得古时的神厨厨子是不是如许解牛的，但是张然感觉就算他们的伎俩上有所出入，也不过如此了。
只闻声“哗啦”一声，顿时被分为无数块的肉块与一块块牛骨尽数掉落，只剩下一张完整的牛皮还挂在铁钩上，这当真是称得上神乎其技！
没等张然多想，凌叔将装满牛血的大桶移到了一边，持续取出一个大盆，用锋利的牛刀从牛头处划下，接着凌叔扯着牛皮向两边伸手一撕――
“牛肉作为最常见的肉类之一，每个部位都有着很多分歧的吃法，比如牛肉能够用来煎牛扒或者炒菜、刷火锅或者制作腊肠等，牛骨能够用来熬汤，牛的各种内脏构造器官各有分歧的利用体例。此次给你一周的时候，而你的任务就是学会辩白牛的各个构造器官以及它的食用体例。”凌叔缓缓报告着。
凌叔从一边扯过一个铁架，就像是提起一个泡沫纸板般顺手就将整头黄牛轻松提起挂到了架子的铁钩上。要晓得这但是要几个强健的成年男人才气抬起的重量，现在凌叔竟然只用一向手就将之毫不吃力地提起，这让张然更加地必定了本身之前对凌叔的猜想，他必定是某个隐居世外的武林妙手！
“潮汕牛肉火锅对于刀工非常讲究，牛肉必须顺着纹理横切，如许才不会粉碎牛肉的口感，现在我们去厨房，我给你演示一番，”说着，凌叔将那盘牛肉拿起走向了门外，“你转头将这里清理洁净。”
张然认命般地没有说话，跟了上去。
张然一听，心想简朴，牛心牛肺肾脏这些好认。却没想下一秒凌叔持续说道：“此中牛肉的食用非常讲究，我们将各个部位的牛肉分别非常详确。此中腰腹部位的肉质地较嫩，合适炒菜或是火锅，细分为里脊肉、外脊肉、嫩腰肉、上脑肉、米龙肉、牛腩肉、腰窝肉......在西餐中我们利用来制作牛排的部位有很多，此中最常见的就是肋排，从口感上来讲不算细致，不过却非常有嚼劲：另有人们常常传闻的菲力牛排，这是从牛腰肉中口感最鲜嫩的部位切出的里脊肉，不但脂肪含量少，口感也非常嫩滑，售价较高；其次就是沙朗牛排和西冷牛排了，代价不如菲力牛排那么高，肉质也比较嫩滑，别离取自牛腰脊柱两侧与牛胸脊部分的嫩肉。这些分歧部位的肉你要做到一看到就能快速辩白出来的境地。”
“欢迎光临，这边请――”
这个时候张然听到大厅传来了刘倩热忱号召客人的声音，内心对劲地点点头。
接着凌叔又拿起几块肉给张然演示了一番，看得张然最后都对如许的刀工有些麻痹了，越来越感觉凌叔这是用心在本身面前装逼，不过看他那一副端庄严厉的模样有不太像是会装逼的人。
随即凌叔将手里的肉块往上一抛，手里的刀快速飞舞，行动看上去非常地超脱萧洒。最后在肉片还未落下之时凌叔快速拿过桌上的碟子横空一划，统统的牛肉都尽数被碟子接住，有序地列举整齐，这类入迷入化刀工、如同电影殊效普通的行动要不是张然看了很多次，都要觉得本身是在做梦了。
见饭店停业时候到了凌叔就走出了厨房回到了他的收银台睡觉，对此张然也是见惯不怪了。归正他已经风俗了凌叔在收银台一睡能够睡一整天了，中间乃至不消用饭和上厕所，比及打烊的时候他才会从那张安排用的收银台上起来回到他的房间持续睡，更多的时候张然都感觉凌叔就像是作为饭店吉利物一样的存在。
凌叔拿出一个大桶，安排在黄牛下方，在牛身上开了一个小孔，一刹时鲜血如同喷泉般刹时汩汩涌出。不一会就装了满满一大桶牛血，黄牛抽搐几下完整没了动静，张然晓得它是完整断气了，内心莫名有些不好受。
“......”回应张然的是凌叔甩过来的一个白眼。
全部过程至始至终没有一滴血流出。
想到凌叔安插的任务，张然俄然心中一动，洗洁净手以后拿出了平板电脑，将统统的菜单选项设置成了潮汕牛肉火锅的选项，因为店内的桌子翻开桌布就有效来煮火锅的电磁炉，所觉得了多加练习，张然就干脆将菜单选项临时锁定了。
听完凌叔的全部先容以后张然的盗汗已经完整打湿了他的发际，他有种感受，本身今晚恐怕不消睡了，光是练习解牛就要花上很多时候了，现在还要将那么多部位的肉全数记下，就算他的影象力要比浅显人好上很多也不代表这是一件轻松的事啊！