第一百五十五章 姜江浩的东坡肉

宋朝苏东坡，作文名列唐宋八大师；作词与辛弃疾并为双绝；书法与绘画也都独步一时。就是在烹调艺术上，他也有一手。东坡肉在徐州又称东坡回赠肉，相传，东坡回赠肉为苏东坡任徐州知州时所创。公元1077年的宋神宗熙宁十年四月苏轼知徐州。在刚上任不到四个月的苏东坡，当年正碰上黄河决口，身为徐州父母官的苏轼，毫不顾小我安危，决然带领全城百姓，投向了抗洪治水，终究究克服了大水，城里百姓为了感激这位与民朝夕相处、甘苦与共的“父母官”，纷繁杀猪宰牛，担酒牵羊，打锣敲鼓地送到知州衙门，赠给东坡先生，以表情意。而“廉洁”的苏东坡并不回绝，一一如数收下，并亲指导厨师把这些送来的猪、牛、羊肉，别离改刀烹制成熟，回赠给插手抗洪的百姓百姓，故先人称之为“东坡回赠肉”。当他冒犯天子被贬到黄州时，常常亲身烧菜与朋友咀嚼，苏东坡的烹调，以红烧肉最为特长。他曾作诗先容他的烹调经历是：“慢着火，少着水，火候足时它自美。”不过，烧制出被人们用他的名字定名的“东坡肉”，据传那还是他第二次回杭州作处所官时产生的一件趣事。当时的西湖已被葑草埋没了大半。他上任后，策动数万的民工除葑田，疏湖港，把挖起来泥堆筑了长堤，并建桥以通畅湖水，使西湖秀容重现，又可蓄水灌田。这条堆筑的长堤，改良了环境，既为大众带来水利之益，又增加了西湖风景。厥后构成了被列为西湖十景之首的“苏堤春晓”。

而后将肉块翻身（皮朝上），持续加盖密封焖至酥熟；

并且最好是以酒代水（也可加少量水），调料必须一次加足，以凸起醇香的处所风味，对于黄酒的挑选，姜江浩也是特地挑选了花雕黄酒，因为烧肉只要放米酒烧出来的才是最香的！白酒是用来医治外伤消炎用的，黄酒葡萄酒脾酒自古以来摄生喝！以是必然要挑选合适的配料；

姜江浩以试菜为由，给本身找了一个堂堂正正偷吃的来由，他将两斤的东坡肉硬生生的扣下了一半儿，剩下的他还忍不住偷吃了一块儿，这半肥瘦的猪肉，带这独占的酒香，光彩红亮，味醇汁浓，入口肥而不腻，酥烂如豆腐而不碎，味道香糯而不腻口，的确是吃一块儿想两块儿，吃两块儿想三块儿，嘴巴不带停歇的节拍呀！

“吃都堵不上你的嘴！”

“太好吃了！”

“......”

在质料方面，姜江浩特地选用皮薄、肥瘦相间的新奇猪肋条肉（以金华“两端乌”猪为最好），经汆煮定型，再用直刀切成大小均匀的方块（块的大小也可按照大家的爱好改刀）因为猪肉含有丰富的优良蛋白质和必须的脂肪酸，并供应血红素（有机铁）和促进铁接收的半胱氨酸，能改良缺铁性血虚；具有补肾养血，滋阴润燥的服从；但因为猪肉中胆固醇含量偏高，故肥胖人群及血脂较高者不宜多食；

昂首看着躲在角落大口吃着东坡肉的肥大老头，姜江浩终究还是忍不住的提示他了一句：“喂！你最好还是跟火伴们分着吃吃，吃独食不好！”

姜江浩清了清嗓子，这才稍稍把世人的重视力拉回他的身上。

姜江浩故作傲慢的看了肥大老头一眼。

姜江浩回身没好气的看了苏末秋一眼，而后不耐烦的给了她一个白眼，将筷子上夹起的东坡肉一下送入了苏末秋的口中。

姜江浩将东坡肉递到苏末秋的手上，跟着苏末秋走到了前厅，前厅里一堆人侯在里头，姜江浩抬眼一看，哟吼！如何这残阳还没走，难不成又想在这里捡漏？

一屋里人面面相觑，终究的目光都集合在了残阳的身上，因为除了他，应当没有人会抢吃的。

“姜老板，二百金你就给我这几块儿肉？！”

“哟~有人偷吃！”

阿七毕竟跟的姜江浩最久，就姜江浩那暗自对劲的小眼神儿一瞟，阿七就晓得了，姜江浩必定本身私藏了，以是他更不焦急了，因为他晓得，只要这拨人走了以后，他跟紧姜江浩，就必然会有吃的，但是模样还是要做一做的。

一听姜江浩如此说，肥大老头谨慎的看了残阳一眼，而后竟一把将整盘东坡肉端走，藏在了他的怀中。

肥大老头一个个的挨个数了一遍，未几很多恰好九块儿，这九块儿肉就要两百金，想想他确切有点肉疼，更多的还是心疼。

“这是我花了两百金买的菜，这回我要本身吃！”

姜江浩见苏末秋直接将东坡肉置于桌上，而后边冷静站到了桌子的中间，等着一众旁人对他投来非常赞美的目光，但是抱负老是饱满，实际却很骨感，他兴冲冲了站了半天，才发觉世人的目光却被桌上的东坡肉完整的吸引。

看是阿七问的，姜江浩就在风雅的点了点头，本来嘛，他的技术都传给了紫茄子和阿七，十三是不爱学，十三如果感兴趣，他必定也毫不藏私的。

当时，老百姓赞美苏东坡为处所办了这件功德，传闻他喜好吃红烧肉，到了春节，都不约而同地给他送猪肉，来表示本身的情意。苏东坡收到那么多的猪肉，感觉应当同数万疏浚西湖的民工共享才对，就叫家人把肉切成方块块，用他的烹调体例烧制，连酒一起，遵循民工花名册分送到每家每户。他的家人在烧制时，把“连酒一起送”体味成“连酒一起烧”成果烧制出来的红烧肉，更加香酥味美，食者盛赞苏东坡送来的肉烧法新奇，适口好吃。众口赞美，妙闻传开，当时向苏东坡求师就教的人中，除了来学书法的、学写文章的外，也有人来学烧“东坡肉”。后农历除夕夜，官方家家户户都制作东坡肉。因循成俗，用来表示对他的记念之情。成为杭州一道传统名菜。楼外楼菜馆师法他的体例烹制这个菜，供应于世，并在实际中不竭改进。

“哎！出菜吧！”

“我这个菜，名唤东坡肉，有和胃、补脾、健脾的服从，咸甜适口，软糯酥烂，但是我从未见世的私家菜谱排名第一的好菜。”

姜江浩尽力在脑海中回想着东坡肉的制作体例，终究他挑选了最为典范的一种。

起首，他筹办了两斤的带皮五花猪肋条，以后将猪肉刮净皮上余毛，洗净后放入沸水锅汆约3～5分钟，煮出血水，捞出切成麻将大小的小方块；

苏末秋很无语，但是也很恭维的对着姜江浩竖了竖大拇指，笑嘻嘻的夸了一声：“真棒！”

以后再密封沙锅边缝，置文火上焖2小时摆布，启盖；

然后将沙锅端离火，启盖，将肉分装入特别的小陶罐中，撇去肉汁上的浮油；

“咳~咳咳~”

苏末秋嘻嘻一笑，心对劲足的咀嚼着口中的东坡肉，到最后舒畅的眼睛都忍不住的眯了一眯。

这起首发问的必定是残阳，因为他毕竟跟姜江浩比较熟，并且对姜江浩所做的菜品那是百分之百的有信心，而一旁打从燕国来的肥大老头以及他的侍从就没有这么好说话了。

苏末秋的声音俄然在身后响起，吓得姜江浩差点儿把手中刚夹起的东坡肉扔飞起来。

最后将汤汁分装入罐，加盖密封，用旺火蒸半小时摆布至肉酥透便可。

“姜大哥，不晓得这道菜转头能不能教我做一做。”

但若真的提及这楼外楼，姜江浩的心中老是无穷唏嘘呀，记得刚开端事情的时候，跟着公司老总去了杭州开会，经人先容最后说是要去楼外楼咀嚼一下那边的西湖醋鱼和东坡肉，谁晓得到了楼外楼的门口，却发明客人爆满，并且排号已经排到几十名开外去了，因而从集会开端到回到洛阳，姜江浩都没有机遇到楼外楼去一品东坡肉的甘旨。

“姜老板，这个是甚么？”

苏末秋由衷的赞叹，而姜江浩则瞟她一眼，那意义很明白，摆了然就是你也不看看是谁做的？

东坡肉，色、香、味俱全，深受人们爱好。

接着他取出一只大沙锅，用小竹架垫底，铺上葱、姜块（去皮拍松），将猪肉皮朝下排放在葱、姜上，插手糖、酱油、黄酒，再放入葱结，加盖用旺火烧沸；

但是，苏末秋还是一脸笑盈盈的对着姜江浩催促道：“姜大厨~！你的时候已经到了，可儿们都等得不耐烦了，出菜吧？”

姜江浩就更不焦急了，因为只要他晓得，膳房里他还藏了一半儿呢！

厥后姜江浩又去了杭州几次，反倒将这楼外楼给放诸脑后了，成果现现在想起这东坡肉来，就不得不遗憾当初为何没有想起去楼外楼咀嚼一番这典范甘旨了，现在想来，还真的是有几分遗憾！

最后必然要焖蒸连络把握好火候，用旺火煮沸，小火焖酥，再用旺火蒸至酥透，才气达到肉酥烂而形稳定，油润不腻入口香糯的要求。