第三百七十三章 决战巅峰（上）
本来那铁质托盘中放着的是用一块块光彩洁白如玉肉片堆起的肉山，要说菜式，倒真不咋地，就是那肉”北宋小厨师第三百七十三章决斗顶峰（上）”的光彩比较吸惹人，但是却带着一股奇香，世人闻了闻，与身边的人交头接耳，但均是摇了点头。
宋徽宗手一指，道：“你这内里的又是甚么？”
高平讪讪点了点头，道：“恰是珍猪。”
宋徽宗对这质料倒不感到甚么希奇的，但是对这菜名倒
段注释哈哈一笑，道：“八珍以见其三，真是不虚此行啊。”
“是。”
宋徽宗一笑。道：“这做法成心机，那就快点呈上来吧。”
“珍珠？”
宋徽宗呵呵笑了一阵，你要说这个说法错了吗，实在也没有说错，但是你要说对，那又感受有些挺勉强。笑道：“行。算你说通了，就会当凌绝顶吧。呈上来，呈上来。”
宋徽宗笑呵呵道：“郭徒弟，你这是甚么菜？”
左伯清笑道：“古语有云，色同虎魄，又类真金，入口则消，状若凌雪，含酱膏润，特异凡常。但是依我之见，高徒弟这道珍猪更加脆嫩，犹胜前人。另有这鸡球，在乳猪的肚中跟着乳猪一同烤，仿佛就跟淋上一遍猪油普通，并且还能接收乳猪在烤时，每个阶段的精华，其味道不亚于乳猪肉本身呀。”
李邦彦是一个比较开放的人，直接用手抓那块猪肉，沾了一点酱汁嘴里塞，这猪肉还未下咽，他就叫道：“嗯嗯嗯，这乳猪真是好吃，又脆又嫩，又香又甜。比我之前吃的要好吃多了。”
郭迁答道：“这个菜名有两个意义，其一，是因为一只骆驼的精华全数会聚在驼峰上；其二，小人觉得驼峰该当冠绝八珍？”
“鸡球？”
宋徽宗惊道：“你说你用石灰去毛？”
在场合有人的目光都落在中间那一只红彤彤的乳猪上面。
高平一拱手道：“那是因为我在烤的时候。还一边涂着香油，这是为了让它脆而不焦，红而不黑。而陛下说那股奶香味，那是因为我在取出内脏后。先用净水洗濯了一遍血水，而后又用了牛奶洗濯一遍，最后再涂上牛奶和蜜糖配制的调味料。保持内里肉质的嫩滑。”
在古周八珍中，此中有一样叫做炮豚，说的就是这乳猪。
其他人也都是几次点头，有些人已经吃完了，一擦嘴巴，还想再要，但是一想前面另有三道菜，硬是把口水吞了出来。
“有。”
龙江点了下头，又持续道：“将熊掌洗净，放入筹办好的杂骨汤内，烧开汆过，以除净腥膻异味，用百根细针别离在熊掌的掌心，掌背刺上百个小孔，接着又取一个沙锅，垫上竹箅，放入熊掌，掌心向上，倒入煨好的浓汤，用小火煨至熊掌酥烂，再增加盐、酱油等作料，取出熊掌再淋上芝麻油。”
待高平完整将乳猪破开今后，只见乳猪肚内当真有十几二十课白亮亮的圆球，咋一看，还真有点像珍珠。
蔡京点头道：“皇上说的是，这驼峰肉酥烂软糯，清利爽口，肥美而不腻，其味暗香滑嫩，令人回味悠长，和那乳猪肉比拟。真是别有一番风味。”
仅凭这个名字，就博得了纥石烈勃赫一个赞美的眼神。
是挺猎奇的，问道：“为何要叫做‘会当凌绝顶’？”
这一道菜就是八珍之一，可见合作是多么的狠恶。
第二位出去的是西夏御厨郭迁，世人见他端上来的菜，顿时都感到非常吃力。
郭迁作揖道：“回陛下的话，小人这道菜名叫‘会当凌绝顶’，乃是用驼峰做的。”
不过这涓滴不影响世人对这道菜的等候，在以往的四国宴中，龙江也就是第二道汤羹略显不敷，但是本年他那一道鱼羹让世人眼中一亮，以是对他这道菜就更加等候了。
段注释却道：“这驼峰我也曾尝过。固然甘、香、爽、滑四美俱全，但因带有特别膻味，以是在烹调上要求甚高，而你这驼峰肉却无一点膻味，你是如何做到的。”
他这话较着都是想打压高平方才那道珍猪，归正都已经到了刺刀见红的境地了，是输是赢。就看这一道菜了，以是也没有需求再虚假造作了。
宋徽宗哭笑不得道：“高徒弟，你这明显就是烤乳猪，如何能够是珍珠了。”
“驼峰？”
世人也都是忍俊不住。
龙江道：“我选的黑熊的右掌，挖地作坑，入石灰及半，放掌于内，上加石灰，凉水浇之。过了一会儿，停冷，取起，则毛连根一同即出，如许才气完整去除腥臭。”
高平晓得宋徽宗曲解了，忙道：“陛下，我说的珍猪，是珍珠的珍，乳猪的猪。”
李奇曾在选材的时候就说过，真正的妙手比试，质料的挑选是非常首要的，就算是你厨艺再高，也不成能拿蛋炒饭去赛过别人的鲍鱼翅肚。
李邦彦当即一口茶水喷出，随即哈哈笑道：“这个说法我喜好，八珍当中的确驼峰最高，也印证了下一句诗，一览众山小。”
宋徽宗微微一笑，没有多说。
龙江拱手道：“是鱼蜜汁。我先用鲈鱼汁和蜂蜜调制成鱼蜜汁，然后用面粉擀成细皮，在面粉方面涂上一层金色的特质质料，包好，然后取两块冰砖，每块冰砖上挖出一个半球型，将面团放入此中一块冰砖的圆坑内，另一块压上，冰冻一会，待定型今后，去除面皮，也就成如许了。”
世人还是头一次听到这类做法，不知这么做到底有甚么好的，就连左伯清临时也弄不清楚。
世人听的几次点头，但是除了左伯清以外，其他人都是听得一知半解，不过，这驼峰肉还是给世人留下非常深切的印象，很多人都为之喝采。
待女婢呈上今后，宋徽宗尝了一口，道：“嗯，这新奇的驼峰肉还真是甘旨。香味也是非常特别，并且还仿佛包含这两种分歧的味道，真是不错。”
郭迁一脸正色道：“因为驼峰最高。”
蔡京比较含蓄的吃了一口，细细咀嚼了一番，道：“香而不腻，入口酥软即化，烤乳猪能做到这一点真是””可贵。不太高徒弟，你这乳猪为何与别人做的不一样，外皮比别人做的脆，内里的肉质却又比别人做的更加香嫩适口。”
“噗！”
高平答道：“珍猪。”
过了一会儿，龙江单手托着托盘走了出去，盘不小，但是比起前面两道来，那就真是够小的了，要晓得前面两道，还余下很多。
世人又是一愣。宋徽宗猎奇道：“那叫做甚么？”
郭迁道：“实在驼峰肉的肉质本领就很鲜美，雄、雌二峰，味道又大不一样，各有特性。比之猪、羊，绝对是有过之而无不及。”
高平从一名助手那边来接过一把小刀，然后从乳猪背脊上破开。顿时一股伴跟着热气的浓烈香味从乳猪内里飘散出来。
宋徽宗稍稍点头附和志：“这鸡球的确非常好吃，朕感觉比这猪肉还好吃些。”
高平点头道：“这是小人用鸡肉、蛋清、干贝加上淀粉做的鸡球，在鸡油内里炸后，再放入乳猪肚内。”
宋徽宗点点头道：“本来如此。”
高平一拱手，道：“小人是先将驼峰埋入粗盐煨炒，然后放入加有酵汁热水中焖发，悄悄揉搓，挤尽水分，又用水洗濯，切片，配上上冬笋、牙黄等配料略炒，再放料酒、盐等作料，颠炒少量，出锅后，在淋上一层”文娱秀”香油。”
“恰是。”
其他人也都哈哈大笑了起来。
蔡京哈哈笑道：“高徒弟，你这菜名还真是风趣。”
宋徽宗不解道：“你说用白根细针在熊掌刺上百个小孔？这又是为何？”
龙江将盘往桌上一放，向世人行了一礼，揭开铁罩来，朗声道：“小人本日为各位带来的是‘掌上金珠’。”
郭迁也跟着傻笑了起来，他的三道菜，可都是奔着中原文明来的，他曾总结了本身以往输的例”北宋小厨师”，发明其他的厨师都能言善道，菜名也非常好听，并且另有寄意，以是这一次他但是有备而来。狠乖戾补了中原的文明。
宋徽宗还是不明白，道：“但是你这菜式清楚就是烤乳猪，为何叫要做珍””猪？”
世人纷繁起家探出头来往内里瞧。忽听得一人道：“真有珍珠啊！”
宋徽宗又道：“那你这熊掌又是如何做的？”
高平将乳猪切成一块块五公分见方，配上一颗鸡球和他本身特质的酱料给在坐的各位呈上。
宋徽宗笑问道：“龙徒弟，你熊掌上面的金珠是甚么？”
世人一瞧，只见盘中是一个偌大金红发亮、且冒着热气的熊右掌，四周放着干贝、青叶装点，当然，最惹人谛视标还是掌上另有着一颗金光闪闪金珠，当真是菜如其名啊。
“陛下请稍等。”
宋徽宗听他这绕口令似的先容，不免还楞了下，随即才反应过来，一字一顿道：“你说的是珍猪？”
说话真是李察尔。
。
段注释笑道：“这第一点倒还委偏言的畴昔，驼峰的确是骆驼最好吃的部位，但是你说驼峰冠绝八珍，你可有凭据？”
龙江手往熊掌上一指，道：“这都是因为这颗金珠。”。)
“本来如此。”左伯清如有所思的点点头。
宋徽宗也是点头道：“蔡爱卿说的不错，并且汁水中仿佛另有一股奶香味。这猪肉配上这奶香，真是甘旨，朕还是头一次吃到如此甘旨的乳猪，你究竟是如何做的？”
世人顿时恍然大悟，在坐的很多人实在也都尝过驼峰，但是毕竟中原地区没有甚么骆驼，以是都吃的很少，故此刚刚才没有闻出是驼峰。
高平俄然道：“陛下，实在小人这道菜并不叫做烤乳猪。”
：求保举，求月票……
