第二卷 秋山中学 第53章 厨师的风采
“斩骨刀在这里，要多切小块，最好九点之前切好。”
“切配有小王，洗菜有张婶，刚才吕教员说你本来是餐馆的厨师，那就炒菜吧，午餐时候给门生们分菜。食堂共分三个班，早餐班、午餐班、晚餐班。早餐做的是米粉、豆浆、油条、包子、馒头、白粥、质料粥，没甚么技术含量，你能够只做午餐和晚餐，早上不消来那么早。”
洪祥吾也陪着笑了笑，跟着先容另一个食堂同事：“那是张婶，那是老吴，本来是丽晶大旅店的二厨，嫌在旅店干活太累，就跑来黉舍了，人为是低了点，可不会受客人的气。”
洪祥吾在厨房侧门前面的歇息室拿出一件红色事情服扔给他：“先穿上这个，新的，没人穿过。那是小王，专管切菜配菜，邓家村人，在食堂干两年啦，人很勤奋，没别的弊端，就是整天胡想找个高中妹子当老婆。”
“砧板久用会有凹凸不平的征象，要用刮刀刨削，略起小龟背为准，才好切肉嘛，不过我这用来斩硬骨头就算了。”
洪祥吾和小王都不是专门做厨师的料，笑道：“能切肉就行了，刮来做甚么？”
现在是八点钟，一个小时要切好四十斤排骨，未免有些能人所难，但廖学兵新来乍到，只好硬着头皮干。
那男人丢下帐本迎上来，抢先伸脱手说：“廖徒弟是吗？我姓洪，洪祥吾，卖力黉舍食堂，大师都叫我洪堂主，你来得真及时，厨房里正缺人手，善于哪方面？红案白案？”
其实在正宗的餐饮业中点心和粥也是一门极庞大的烹调艺术，只不过食堂不需求过分讲究。廖学兵也不但愿早上四点就得起床事情，便承诺下来。
洪祥吾道：“小王，别蹲着偷懒，把鸭子用姜、酒和盐腌了，菠萝洗洁净切块，用盐水泡半个小时，鱼炸好了没有？老吴，我奉告你多少次，炸东西不要用调和油，阿谁比较贵，用油脚就够了，你觉得开食堂很赢利吗？甚么都得省着用。阿刘，看看你做的肉松，少放肉多放咸菜晓得吗。”
廖学兵洗洁净双手，找出一柄文武刀把排骨划成小块。文武刀就是凡是超市出售的菜刀，呈长方形，其钢水清、刀锋利，既能切肉，又能斩骨故称“文武刀”，利用不需不时换刀，深受厨师钟爱。
吕教员不爱说话，低着头把他领到中间的侧门，内里是厨房，找到个腰系围裙的男人低声说上几句就分开了。
老廖看了，除了他所说的，另有番茄炒鸡蛋、肉松、白灼螺片、糟溜鱼、菠萝子姜鸭片、咸菜牛肉丝、糖醋排骨、虾姑豆腐等等，看来饮食内容倒也丰富，冰箱、堆栈里的多数有现成的质料。
“好，没题目。”廖学兵挽起袖子。
厨房南边是一列面向大厅的窗口，砌有台子，把菜煮好后放在一个个铁抽屉里，上面有小火能够停止保暖。窗边是刷卡器。白米饭三两七毛钱，四两一块，荤菜一块五，素菜七毛，即便一荤一素的搭配，也要花三块多。米饭全数是蒸的，打饭徒弟按照经历判定三两是多少，四两又是多少。
八点多钟，早餐方才畴昔不久，几位大婶在刷地板洗碗搓案板抹窗户擦桌子，空中湿漉漉一片，出现洁净剂的红色泡沫。
洪祥吾解释道：“教诲局和卫生局特别夸大门生的饮食卫生，常常派人下来查抄，分歧格的就要罚款，以是黉舍也很正视，要求统统质料必须是新奇的，我头天去买好肉类，放在冰箱里，早上才拿出来加工，就是要制止查抄，给他们做个模样。”
“现在？哈哈，仍然朝这个方向尽力着。”
铺在案板上的排骨大抵有四十斤摆布，一斤排骨在打菜时能分为十五份摆布，考虑到平时点排骨的人比较多，量也要多备，何况也得连晚餐的分量一起筹办了。
世人见他完工，也就各忙各事，不再存眷。
小王是个二十余岁的年青人，满脸的芳华痘还没褪尽，蹲在厨房角落里抽烟，闻言内疚的笑笑，起家给廖学兵递了一支烟，说：“廖徒弟，您别听堂主瞎扯，我哪敢有那种非分之想，现在的小女生实在太凶暴，惹不起。”
拿过砧板一看，说：“这砧板如何没刮过？”
老廖道：“这可不可，人最首要的是要有志气，志气就是人生的动力和目标，没有志气的人就跟行尸走肉没甚么辨别。我像你这么大的时候也曾发誓要和一百个处*女产生干系。”
“廖徒弟，你去把排骨剁了吧。”排骨有骨头，砍起来很费手劲，小王不肯干重体力活，便教唆新来的老廖。
先容结束，厨房内有六小我，除了专职洁净的张婶，其别人不管切菜配菜还是炒菜都能来上一手，黉舍门生将近一千，教职员工也有八十人摆布，早餐和午餐大多在校内处理。卖力一千人的饮食，事情量很大，他们这六七小我不必然忙得过来。
小王目光闪动：“那现在呢？”
“为甚么头天不筹办好，到现在才做？”
“洪徒弟你好你好，我甚么都会，就随您安排吧。”
洪祥吾大喜：“食堂和旅店不一样，旅店的菜肴讲究精美适口，不管选材配料还是烹调，都要求极高，而食堂是大锅饭，不需求那么高的标准，这么说吧，旅店贵精，食堂贵博，当然是甚么都会就最好。”
食堂建在门生宿舍楼的前面，共分高低两层，红色墙体，透过敞亮的窗户能够看到大厅内摆着二十余张洁净的圆桌。
“现在能够完工了，你看那里忙得紧就去帮帮。嗯，切菜，切菜吧，十点半前要完成大部分的菜，因为有教员在第四节没课了就会提早来用餐。明天的菜式是黄瓜炒瘦肉、木耳炒鸡丁，喂，老吴，你还不快去把鸡整一下？另有春笋炒肉片，香汁茄子、炒青菜，都写在板子上呢，本身看看就好了。”
“洪徒弟筹算安排我共同哪个部分？”
洪祥吾卖力采购，其他事情不消插手，批示起别人那是头头是道。