三、可悲可叹的中世纪食谱
——《狼与辛香料》里的配角罗伦斯，就用一大袋货币才换了一小袋胡椒，还以为是很便宜的优惠价。
就当代东方人的观点来看，中世纪欧洲人吃生果的体例实在是很奇特：把苹果和梨放到火上烤，把李子放进锅里炖，还要加盐撒胡椒……而直接生吃生果，却被当作是劣等人的做法。
除了盐以外，当时欧洲人餐桌上的调味料极少，没有咖喱也没有沙拉酱，沙糖和香料都要通过阿拉伯人的地盘入口，代价贵得可骇。当时候的沙糖是放在药店里卖的，对于欧洲人而言并非平常调味品，而是仿佛中国人眼中的人参一样的初级补品。
除了沙糖和香料以外，中世纪欧洲较为便宜的调味品主如果柠檬汁，当代的西餐里也常常能看到这玩意儿。北欧人普通用黄油涂面包，而南欧人则用橄榄油，别的另有一个较高贵的挑选：蜂蜜。
中世纪欧洲的奶酪，也不是当代超市里的整齐方块，而是一坨坨绿不啦叽的黏糊状物体，既像是牙膏又像是芥末膏，就是不像我们观点中的奶酪，让人一看就倒胃口。
以是贫民们干脆就直接拿一些粗加工的麦粉（那东西固然是麦子磨的，但是如何看都算不上面粉）放到碗里，加点热水调成麦糊，然后每天就吃这类麦糊过日子。如果有前提搞到一些野菜、咸鱼和肉类的话，也是把这些东西十足都倒进锅子里和麦糊一起炖煮……总之看上去很恶心，近似于我们中国人用来喂猪的东西，又有点像是呕吐物。
以是，那些前去中世纪欧洲的穿越者们，千万不要犯这个知识性弊端，在宴会上对劲洋洋地端出某某年份的“极品红酒”来接待高朋，估计人家只会在心中痛骂你太鄙吝，竟然让他们喝醋，还是陈大哥醋……
总的来讲，在当代欧洲人的观点里，啤酒就是一种谷物酒的代名词。凡是用谷物而非生果（葡萄、苹果）酿造，也没有颠末蒸馏的发酵酒，不管是否带着泡沫，十足都称为啤酒。
相反，对于大部分蔬菜，比方胡萝卜、芜菁、圆白菜、卷心菜等等，中世纪的欧洲人倒是风俗于生吃，乃至就连刺激性口味的洋葱也是如此——当然，也有浸泡在肉汁里的烤洋葱，不过阿谁就属于初级菜了。
按照中世纪的某部史诗记录，有位国王在某次战役胜利以后，向全军犒赏了很多烤肉和葡萄酒，大师都习觉得常。然后他又赐给最英勇的兵士们每人一块“皇前面包”，却被其别人恋慕得要死……
——中世纪的欧洲医学界遍及以为，统统生果都是凉性食品，若要吃的话，就应当以热的体例烹调，或者插手热性的香料（比方胡椒之类）……真是不科学！
起首必须承认的是，中世纪的欧洲人已经发明了餐具，总算不消像古埃及人一样直接用手指用饭了，但当代人仍然会感到难以接管——酒杯镶嵌了宝石做得很富丽，但却要一桌人轮番共用，你必须在喝酒的时候跟别人分享口水；汤勺也是两小我或几小我共用的，最好不要直接把勺子凑到嘴边去喝，而是舀到本身的碗里；餐叉是拜占庭帝国的发明，要到十字军东征以后才被带回西欧，在此之前的欧洲人，还是只能像古埃及人一样用手指撕肉条；当然，你也能够用餐刀割牛排和面包，然后代替叉子直接塞入嘴里，但题目是一把餐刀要数人共用，只要职位很高的人才气独享一把餐刀。
但中世纪的欧洲人没有冷藏前提，即便是贵族领主也没法顿顿吃鲜鱼鲜肉——当代中国人的都会很多，消吃力强，每天在阛阓里总有现宰的生猪出售。但中世纪的欧洲倒是火食希少，一座中等城堡里顶多也就五六十小我，每天宰一头猪或者一只羊可就太华侈了。
——想要晓得北欧臭青鱼罐头有多么可骇的读者，能够参考日本动漫《萌菌物语》的开首部分。
以是，中世纪的绝大部分欧洲人，恐怕都没有机遇咀嚼到意大利面的甘旨。
另一方面，固然西欧的大部分国度都挨着海，但因为欧洲的团体纬度较高，日照量不敷，以是晒盐很困难，从而导致中世纪欧洲的盐价很高贵，在某些处所乃至比当代中国官营把持下的盐价都要高。根基上是越暖和的处所盐价越低，越酷寒的处所盐价越高，在最冷的俄国，一磅盐常常能换两端羊。而臭名昭著的北欧名产——瑞典的臭青鱼罐头，也是因为贫困的北欧渔民们想要节俭食盐，才被发明出来的。
是以，中世纪的欧洲人平常大多吃风干肉，这东西就是把肉放在北风里吹干成木乃伊。风干肉的储存年限很长，保存几十年的也能吃（当时的欧洲人才不在乎二恶英之类的玩意儿呢）。在食用这类风干肉之前，要先用刀子刮去大要的油垢和氧化层。然后在河水中浸泡一两天，最后才气煮熟食用。至于味道么，只能说是吃不死人——当代欧洲人出门观光的时候，老是不喜好吃干肉而喜好吃面包，就是因为这个原因。
很好，这下连矿物质都有了，如果在异化点树叶和虫子，那就是全营养食品了……
别的，在中世纪的欧洲，另有一种用精面粉插手鸡蛋、牛奶、蜂蜜和香草，并且用啤酒酵母来代替浅显的发面，颠末经心发酵以后烘烤制成的“皇前面包”（也能够翻译为女王面包）。这类小圆形白面包的口味，根基跟当代的初级奶油面包差未几，能够还要更好一些，并且利用的质料绝对是绿色安康无净化——但这玩意儿已经是连国王也不能顿顿都当主食吃的超初级豪侈品了！
至于香料么，以胡椒为例，中世纪欧洲的胡椒一贯是按粒卖的。如果是胡椒粉末的话，那可就更不利了，称重的时候不但要关紧门窗，屏住呼吸，卖主还要一遍各处查抄秤上有没有作假……
说完了蔬果和主食，接下来就该说说鱼肉类的荤菜了。中世纪的欧洲应当算是半农半牧，并且地盘空旷，野活泼物很多，以是鱼类和肉类的代价较低，偶然候鱼的代价比等重的黑面包还要便宜。
就算是你的运气好，能搞到一些鲜肉，中世纪欧洲人在某些方面也实在是太不讲究了，很多处所乃至不晓得肉用公畜是要从小阉割的，最后割下来的猪肉比老母猪都要老，还带着一股没法描述的骚味儿——对于那些吃惯了当代菜肴的穿越者们来讲，包管每次吃这类“骚肉”都会难受得跟受刑一样。
当时，就算是贵族领主，在平常糊口当中，也都吃均匀重量4.5㎏/10磅的长条形黑面包。
更何况，宰杀牲口也是要看季候的，刚熬过夏季的牲口普通都很瘦，不养肥了再宰可就太分歧算了。
不过要重视的是，中世纪欧洲的葡萄酒酿造和储存技术还很不过关，是以当年新酿葡萄酒的代价凡是十倍于隔年的陈酒：后者常常会变酸掉渣，底子没法入口，只能过滤一下当作醋来卖——重视，欧洲人的醋也是用葡萄酿造的，跟我们中国人不一样。
以是，遵循欧洲人的古典分类体例，我们中国的黄酒和甜酒酿，另有日本的清酒，也都能算是啤酒。
勉强吃完分歧口味的中世纪饭菜，你大抵想要放松一下，可惜中世纪的欧洲既没有咖啡也没有茶叶，更没有热可可，一样也没有卷烟可抽——可可和烟草此时都还躺在大西洋对岸的美洲丛林里。
——在日本的欧洲中世纪背景轻小说《狼与辛香料》当中，那位男配角观光贩子罗伦斯，之以是在有前提的时候，都不肯意直接啃黑面包，而是要把黑面包掰碎了煮稀粥，就是因为这东西实在是太硬了。
而饮茶与喝咖啡的风俗，则要比及十字军东征以后，才渐渐地通过阿拉伯人的地盘传入欧洲（咖啡原产于埃塞俄比亚）。并且，在颠末穿越全部欧亚大陆的冗长旅途和重重转手以后，到达欧洲的茶叶代价已经贵比黄金，哪怕是大贵族也舍不得常常饮用。在这类环境下，你只能靠喝啤酒或葡萄酒来权作消遣。
不管那些异化了木屑与碎石的中世纪黑面包有多么的嗑牙和伤喉咙，它们仍然是中世纪欧洲基层布衣眼里的上等美食，因为他们的饭碗里常常连面包都没有——烤面包要烧很多柴，烘焙的工艺也很费事。
3、可悲可叹的中世纪食谱
在中世纪，白面包和黑面包之间最大的辨别，就在于它在制作时需求破钞很多时候和尽力去筛除麸皮，中世纪的上帝教会把颠末发酵制成的坚固白面包称作“潘德美茵”，意为精制、崇高的面包。而中世纪的白面包体积也遍及比较小，每只凡是都不敷正凡人吃一顿，大抵跟当代的“早餐包”差未几。
谈完了居住前提，接下来就该谈谈饮食了。
不过上述这些题目还不算最要命的，中国人也不是不能吃蔬菜色拉，至于煮熟加盐的生果分歧口味，也只要从食谱中剔除这些菜就行了。但光是作为主食的面包，就能让人感觉无处下嘴——中世纪欧洲人吃的面包，跟我们当代人那种发酵过还插手白糖奶油的坚固面包底子不是一回事，而是近似于紧缩饼干的一种无酵饼，又干又硬又磕牙……而古埃及人的面包，固然凡是也没加奶油，但普通倒是发酵过了。
——总的来讲，中世纪欧洲庄园里的农奴们，普通吃得比三千年前尼罗河边的古埃及农夫还差。
——煮熟的生果和生吃的蔬菜……感受上仿佛跟中国人的风俗刚好相反，必定会导致肠胃不适。
重视，中世纪的黑面包和当代的黑面包完整不是一回事，现在所谓的黑面包除了光彩以外，在口感和成分上，实在和中世纪的白面包也差未几了。
典范的中世纪黑面包，普通是用小麦粉稠浊大量的麸皮烤制而成——这类做法在中世纪已经算是佳构黑面包了。更有一些偷工减料的黑心面包师，竟然常常用心在黑面包中掺加木屑、小石头之类的杂物，比埃及人掺入面包的砂子更能磨损牙齿，也更可爱——后者好歹是被动享福，前者底子就是主动犯法啊！！！
如果要接待客人或者庆贺甚么丧事，那么就会叮咛厨师和侍女们把粗面粉筛一筛。接待的客人越高贵，粗面粉里的麸皮就要筛得越洁净，烤出来的面包天然就会越白越邃密，但破钞的工夫一样也就越多。
这类中世纪黑面包的天下闻名之处，就是在于能够当兵器利用——中世纪的编年史上，多次记录了没出息的笨盗贼潜入贫苦农夫家里盗窃，但却不幸死亡于家庭妇女的黑面包之下的囧事；而当中世纪的家庭冲突产生时，更有无数男人汉死于泼妇的黑面包进犯……至于这东西的味道，还是请大师自行设想。
以是，黑面包和白面包完整能够用同一袋面粉烤出来，辨别只在于野生。而贵族骑士们平时吃的面包，实在是介于白面包和黑面包之间——最敷裕的人家能够养几个仆人，从早到晚专门筛面粉。而在不那么敷裕的家庭，为了减轻仆人的事情量，制止把他们累倒，同时也是为了制止华侈一样能充饥的麸皮，只好把筛面粉的次数减少一些……至于最后烤出来的面包到底算是黑的还是白的，就只能仁者见仁智者见智了。
别的，正如古埃及的啤酒跟当代的啤酒完整不是一回事，中世纪欧洲人队啤酒的观点也与当代啤酒存在很大差别。如果说古埃及的啤酒更像是没放糖的甜酒酿，那么中世纪的欧洲啤酒就更像是我们中国的黄酒——不必然有泡沫，酿造体例跟黄酒差未几，只不过质料采取了大麦、燕麦，而非中国人酿造黄酒的稻米。
最后，白面包是教会神职职员独享的专利，但很快就被人冲破了限定，成为了中世纪敷裕家庭们接待来宾的上等炊事。不过，在中世纪贵族们平常用餐的时候，白面包和黑面包之间常常并没有非常明白的分边界——普通环境之下，贵族和富人的厨房里都不会直接存放大量面包，而是储存粗面粉，或者说异化了大量麸皮的小麦粉。到了用饭的时候，再把粗面粉烤成面包。
趁便再说一句，固然中世纪的炊事不如何样，但能够当个贵族养几个骑士当狗喂，仿佛也挺有爱的(中世纪风俗，在贵族用饭时，狗和侍从都守在桌后等仆人的骨头……)，应当能满足一些重口味女生的爱好。
最后，如果把中世纪啤酒蒸馏一下，那么就是威士忌了。而把葡萄酒蒸馏一下，则会获得白兰地。
除了黑面包和白面包以外，中世纪末期的意大利人偶尔也会吃面条（意大利通心粉），但这玩意儿更是绝对的贵族食品，代价比白面包还要贵——在水力磨坊提高之前，把麦子加工成做面条用的细面粉真是太吃力了。并且，当代意义上的意大利面，最后是在阿拉伯人占据下的西西里岛出世，直到13~14世纪才推行到了全部意大利，至于传播到欧洲的别的处所，则已经是文艺答复以后的事情了。
当然，上述这些成规都是细枝末节，身为贵族领主，你完整可觉得本身打造一副公用的餐具。但是，在看到桌上放着的中世纪欧洲典范饭菜以后，你绝对会消减掉绝大部分的食欲。
——还是在《狼与辛香料》内里，罗伦斯为了给女配角赫萝买一只蜜渍桃子而差点停业，可想而知中世纪的蜂蜜有多么值钱了。那年初就算两个领主之间为掠取几箱蜂蜜而兵戈，也不是甚么特别希奇的事。