第37章 红油料汁
已经饿得饥肠辘辘的苏长勇坐下来，拿起筷子，迫不及待地夹了一大块凉拌菜塞进嘴里。
她将凉拌菜咽下，赞叹道：“刚才做料汁的时候，我就想到了，用这料汁做凉拌菜应当很好吃！可我如何也想不到，竟然好吃到了这类程度！如何说呢……哎呀，我这文明也想不出甚么描述词，归正就是好吃！这是我吃过的，最棒的凉拌菜！”
苏长青夹起一筷子凉拌菜，递到高秀芝面前：“妈，尝尝！”
苏长青又取出来醋、酱油、盐、白糖、鸡精等调味品，开端操纵：“起首，要把醋炝一下，因为生醋的劣酸味重，入口不温和，而用姜末把它炝熟后，醋的口感就会更香更温和……”
“妈，你看这两袋辣椒粉，一袋粗的，一袋细的，两袋的感化各不不异，前者用来增香，后者则用来增色。”
“确切。”
苏长青笑道：“转头咱家能够买个煤气灶，平时做饭，做料汁，都能够用煤气灶，便利费事，也更利于把控温度。至于这口铁锅，就专门用来做卤味。”
唰……
苏长青说着，把一桶油倒进锅里：“烧到油冒烟，熄火。”
高秀芝伸开嘴，将那一筷子凉拌菜吃到嘴里，红油和料汁的滋味刹时充满全部口腔，再悄悄一嚼，猪头肉和各种蔬菜的味道又融会了出去！
看着锅里的香料已经微微干黄，苏长青赶紧让高秀芝再次熄火，用笊篱将香料捞出来：“捞香料的时候，锅底下必然不要有火，不然一旦把香料炸糊了，油就发苦了。”
苏长青则将香料用水洗濯一番，并且略微泡了泡，并解释道：“香料是干的，不耐炸，以是先泡一泡，能够制止香料炸糊。”
“现在尝尝！”
“妈，那你感觉，如许的凉拌菜拿到集市上，会有人买吗？”苏长青笑问。
“就是辣椒油。”
香、辣、咸、微甜、清爽、肉香……
“真好吃……”
“红油只能提香，但是没有底味，以是我们还要做一个调味汁。”
“这一个劲熄火燃烧，也挺费事的。”
想要做出能够卖钱的凉拌菜，就要在调味高低工夫，把凉拌菜做得吃起来爽口，品起来也滋味醇厚、有层次。
“红油？”
小火慢炸，香料的香味垂垂融入到油里，并且愈发浓烈。
苏长青说着，将粗辣椒粉、细辣椒粉顺次倒进锅里，然后敏捷淋入一些白酒。
苏长青一边操纵，一边讲授：“等锅里的油温再降一降，大抵三四成热的时候，把香料倒出来……妈，略微给点小火。”
数种滋味交叉糅合在一起，给高秀芝的味蕾带来一种前所未有的满足感。
半晌后，待锅里的油烧到冒烟，高秀芝熄了火。
“妈，你帮手烧火。”
我现在要做的，就是一个做凉拌菜的全能红油料汁，用它做调味品的凉拌菜，口感要比我们平时吃的凉拌菜丰富多了！”
“做好了！”
“我也是这么想的。”
“哦哦……”
说着，他把香料全都捞出来，又说道：“妈，再燃烧。”
苏长青笑道：“用红油料汁做的凉拌菜，光彩更加素净，味道也更好、更香。当然，必定有不吃辣的主顾，那就不放红油，不带红油的料汁味道也很好。”
把一些木耳和黄花菜泡发，拍了两根黄瓜，把胡萝卜和洋葱切成丝，又切了一些本身家吃剩下的猪头肉，把这些东西都放在盆里，浇上调味汁和红油，又洒了一些葱碎，将其搅拌一番。
前后忙活了两个小时，直到早晨八点，红油料汁终究全数做好了。
“实在也不算太费事，就是需求几次烧火熄火，炉灶用起来没有煤气灶便利。”
“等油的余温把葱姜炸到干黄，就把它们捞出来。”
苏长青点点头：“那我们明天合计一下本钱，定个合适的代价。”
“终究要开饭了！”
锅里冒起来密密麻麻的红色泡泡，雾气升腾间，红油的香气一下子就满盈开来！
高秀芝说道：“这也就是我们两小我做，如果一小我，必定要忙死了。”
“用饭的时候再尝就行！”
苏长青笑道：“不过，这东西能够一次性多做点，放上一段光阴也不会坏，做一次，够用好多天的。”
“行吧……”
院子里，大雨如注。
“好。”高秀芝点点头，坐到灶前，开端烧火。
他持续一边操纵，一边讲授。
高秀芝服从批示帮着忙，认当真真看着他的操纵步调，冷静地记取。
说着，他拿出一个盘子，切了几片姜、几个葱段，又取了一些花椒、香叶、桂皮、八角、白蔻、小茴香、草果、丁香等香料，一起放在盘子里。
苏长青将葱片姜段放进锅里：“这个时候不消烧火，因为油温已经很高了，这个温度足以将葱姜炸香，同时去撤除油的油腥味。”
下一刻，他的一双眼睛瞪得浑圆。
苏长青打着伞，把饭菜一一运到堂屋里的饭桌上。
“只要不是太贵，就必定有人买！”高秀芝不再质疑这个买卖的可行性。
高秀芝之前固然没这么操纵过，但她也是长年做饭的人，明白苏长青的意义。
高秀芝一边烧火煮汤做饭，一边感慨道：“乖乖，调个凉菜罢了，搞得比炒菜还费事！怪不得你说你做的凉拌菜必定好吃，就凭这么多香料、调料，和这么费事的步调，不好吃才怪呢！”
高秀芝做饭，苏长青则洗菜切菜。
“唔……”
苏长青把明天买来的各种调料清算好，放在手边，对高秀芝说道：“妈，凉拌菜想要做的好吃，调味是关头。平时我们吃凉菜，就像你说的那样，放点盐、醋、酱油、味精，或者再加点蒜泥，就完事了。那样做出来的凉拌菜，倒也不难吃，但想拿去卖钱，是绝对不成能的。
说着话，感受锅里的油温已经有六七成热了，苏长青再次让高秀芝熄火，拿出两袋辣椒粉。
厨房里，炊烟袅袅。
辣椒油出锅，盛到盆里，趁热撒上芝麻，用另一个稍大点的盆倒扣将其盖上：“好，等它闷凉，红油就算是做好了！”
半晌后，饭也做好了。