第509章 煎豆腐
没错，就是豆浆。
并且这两种酱料，也是西方人平时最爱选用的酱料。
这道菜，豆腐是关头，而豆腐里头的馅料，更关头。
而傅咏菡现在做的这豆腐，却和咏记食府菜单上的每一样都分歧。
做这道汤，最首要的，无疑是吊汤，讲究的就是一个汤要味浓而清。汤中半点油花也不见，但喝在嘴里，却暗香爽口，让人回味无穷。
她此次做的，既不是炒豆腐炖豆腐，也不是豆腐汤，而是煎豆腐。
而味道之鲜还是其次，首要的是这吊汤的伎俩。
牛肉是照着东方人的风俗做的，这酱料，就是遵循西方人的口味调的了。
说是煎豆腐，却也和传统的煎豆腐完整分歧。
豆腐的做法有很多种，光是咏记食府的菜单上，就有很多以豆腐为主的名菜，样样都备受门客们追捧。
特别是傅咏菡用特别刀法剁出来的肉馅儿，那味道更是绝了。
要晓得，这么一道看似浅显的开水白菜，在古时，那是只要皇族以及达官贵胄等才气够吃到的甘旨。用来接待英国女王，那是绝对绰绰不足了。
西方人喜好茹素菜的并未几，并且对素食还特别抉剔。以是傅咏菡此次没有挑选任何种类的青菜，而是选用了和青菜完整沾不上边的豆腐。
将肉馅儿和其他的调料搅拌均匀以后，傅咏菡用手将馅料捏成了一个个坚固的长条，然后将其扔进了用油抹过一层的炒锅里，一边炒着馅料，一边往上面抹豆浆。
后者弄出来的肉馅儿吃起来会更劲道一些，也更鲜香一些。
她做的这道汤并没有甚么新意，是中原美食中传播极广的一道名汤，开水白菜。
第一个困难就是在抹豆浆的过程中，不能让捏成型的馅料垮掉。一旦垮掉，毁掉的不但是这一条馅料，另有一整锅的味道。
余康宁和章海的环境还要略微好上一点儿，两人的胜利率还比较高。可每做那么几个，两人就会出错，总不能将其一向完美的做下来。
做这道菜的豆浆，就是傅咏菡亲手制作的。
这汤是傅咏菡早就做好了的，现在只需求往汤里丢上最后一样东西，便可出锅了。
傅咏菡让余康宁等人都练了一下这道菜，成果没一小我做到最好的，老是会呈现各种百般的岔子。
为此，她还特地让人把咏记食府的石磨给送了出去，就是为了磨豆浆。
固然蒸出来的牛肉粒本身就是一道可贵的甘旨，但傅咏菡明显不成能真的让人就端这么一盘子牛肉粒上桌。
隔壁几间厨房的教员傅们，仗着本身年纪大辈分高，还从傅咏菡这里混走了很多豆浆喝，让傅咏菡的确哭笑不得。
她还专门为这牛肉调了酱料。
这层豆腐皮厚了不可，那样豆味儿会比较重，影响中间馅料的口感。可皮薄了也不可，轻易让此中的馅料透暴露来，影响整道菜的表面，进而影响到客人的食欲。
可这此中的开水，指的却不是真正的开水，而是清如开水普通的汤。
傅咏菡有条不紊的抹着鲜豆浆，还随时重视着给馅料翻个身。垂垂的，在锅底的加热之下，豆浆渐渐的熟了，变成了嫩嫩的豆腐模样，贴在了馅料大要，将馅料团团包抄在了此中，涓滴也看不出来了。
西方人极少吃面食，对中原美食中一样包馅儿但名字却全然分歧的各种面食常常都分不清甚么是甚么。不过馅料只要弄得好，一样能够讨得了这些人的喜好。
为了做好这道菜，傅咏菡磨出来的豆浆要比普通的豆浆黏稠很多，哪怕是不增加任何东西，喝起来也很苦涩。
没错，要做好这道菜，最早要做的，就是调馅儿。
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这是一种玄而又玄的感受，让人说不出门道来，却能逼真的感遭到此中的分歧。
将这由傅咏菡特制的酱料淋在牛肉粒上，一口吃下去，绝对是一种极致的享用，让人仿若到了人间瑶池，又仿若到了胡想天国。
起码在现在的咏记食府里头，能够将这道菜做得菜如其名的，就只要傅咏菡一个。
开水白菜，顾名思义，天然就是开水煮白菜。
全部过程，是傅咏菡亲手拿刀剁的。
要将整道汤吊得清澈如水，没有一手好本领，那是绝对做不到的。
这道菜固然是肉馅儿的，但吃起来口味却偏平淡，选用的虾仁和鱼肉也不会让人产生油腻之感，反倒别有一份清爽。
这汤可不是普通的汤，而是用用母鸡、母鸭、火腿、干贝、肘子等上料吊制，非常鲜美。
第二个困难就是豆浆的制作。
酱料有两种，一种以番茄汁为主，一种以黑胡椒酱为主。两种酱料里都还加了别的调料，算是傅咏菡的独家秘方，让酱料变得更加甘旨起来。
将摆好盘的牛肉粒放上餐车送出去，傅咏菡就开端弄第二道菜。
这一样算是一道肉菜，但大要上却以素为主。
将豆腐皮包的肉馅再次送出去以后，就只剩下最后一道汤了。
豆浆本来是水状，要将其炒成豆腐，明显不是随随便便就能够做到的。这不但对厨师的伎俩要求极高，对豆浆本身的要求也很高。
之前尝菜的时候，纪修朗直接把这牛肉粒当零食吃，都吃掉了好大一盘子，愣是把他给吃撑着了。
傅咏菡此次调的馅儿，是肉馅儿。
别看这个过程提及来简朴，可做起来却很不轻易。
豆浆做好了还不算完，更难的是如何将豆浆抹在肉馅儿上，还要让豆浆变成薄薄的豆腐皮。
将煮熟后的鲜虾仁、胡萝卜、鱼肉等剁成肉末和碎丁，然后搅拌在一起，务需求将几样食材完整融会，不分你我。
将看似用白开水泡着的白菜心奉上餐桌，傅咏菡没有去管送餐员脸上那非常的眼神，只是拍了鼓掌，转头叫来余康宁等人，筹办开端做他们本身要吃的晚餐。
本来用搅拌机一类的东西能够更轻松一些，打出来的肉末也很细滑。但是用机器搅拌出来的出来，和用野生手剁的，味道明显是分歧的。