第十八章 杀年猪

做豆腐也要早早就开端筹办，先选豆子，把瘪的坏的挑出来，泡上一大盆，要让豆子充分吃够水，普通夏季要泡二三天，夏天就用不着了，泡个十几个小时足矣。

家家户户杀年猪，出产队也杀猪杀羊给社员分，姥爷拿着铝锅到出产队去领肉，返来张兴明一看，半锅羊肉汤，到是熬的奶白奶白的，就是肉少的不幸。

姥姥上去给了一块钱，领头人道了谢，又喊了几句吉利话，一群人敲锣打鼓奔下一家去了，院子里扔了一地的红红绿绿的彩纸（真正的彩纸，就是浅显的各色纸张剪成小块），张兴明也被哥哥拉着跟在秧歌队前面看热烈。

月朔一大夙起来，刚吃过饺子，内里锣鼓声震天动地的响起来，村里的秧歌队来挨家挨户窜院子拜年了。

每天迟早看夏知青在那笨手笨脚脸上薰的乌去麻黑的做饭，也是一种兴趣。

姥爷清算猪肠子，边上有人搭手，把洗好的小肠套起来开端灌血肠，在血里加葱花姜末淀粉盐，搅匀了，用漏斗灌到小肠里，两端用线扎紧，放到开水里煮。

过了年，家里来了一个客人。

把磨好的生豆汁放在大锅里烧开，烧的时候要不断的搅动，不然会糊锅底，豆腐就不能吃了。

二毛七一挂，还不是家家都能放起的，有的人家里就只一挂三十送灶，小孩想放，想都别想。

当然，姥姥家恰当的一点菜啊，肉啊，油啊，也免不了会不时的给他一点，人是有豪情的植物，每天在一个屋檐下糊口，天然就亲了。

泡好豆子，又要去拉驴返来，上磨，渐渐的把豆子磨成生豆汁，过滤后装在桶里，滤渣能够几次上磨。

另有一小包茶叶，是爸爸带来的，厂里分的茉莉花茶，在乡村这可也算是好东西了。

二米干饭焖好，这边白肉下锅，血肠也好了切成小段码到锅里，杀猪菜就好了，捣了蒜泥拌好酱油，大师伙炕上炕下坐好了开吃。

张兴明的这个叔伯亲大爷是村里独一的教员，管着全村孩子的一到四年级课程，是村里独一的文明人。（爷爷辈的爷是普通发音，父辈的大爷二大爷是一声，轻音）

闹闹哄哄的折腾了大半天，钟队长带着队上的人走了，夏知青算是在姥姥家住下来了。

猪肉到是和别人家一样，四斤多的一条，这东西没法做假偏帮，只能从肥瘦上找，姥爷拿返来这条肉较着偏瘦。

张兴明和哥哥爬到炕上，姥姥姥爷一边一个坐在炕沿上，四小我开吃团聚饭。

杀了猪，年前另有件大事，就是点豆腐。

在乡村自家做豆腐是件大事，左邻右舍啥的都要来吃的，姥姥家因为离堡里远，也没喊谁，姥爷就切了些豆腐，给南沟这边几家人一家送了些，第二天钟老四家又来买了些去。

平时夏知青要到队里去上工劳动，闲下来的时候，他大部分时候就躺在炕上看书，张兴明也便能够光亮正大的混书看，假模假样的跟夏知青学习。

张兴明不去，哥哥也只好做罢，拉着张兴明在院子里放小鞭，一会炸雪，一会炸鸟，一会撒泡尿等冻硬了炸，看得张兴明脸直抽抽。

然后姥姥把买来的红纸裁开，让姥爷拿了到村里去请满仓他爸给写春联。

又是几场大雪，年根就到了。

姥爷伸手摸了摸张兴明的小脑袋，说：“行呗，归正也空着，就是丰年初没住人了，有点埋汰。”

有兴趣的书友能够找下老电影看一下，我记得有一部《蹉跎光阴》，是我印像最深的，另有甚么《赤色芳华》，《芳华之歌》等等，而相干题材的电视剧也有很多。

一向到80年，5月份胡总书记提出结束知识青年下乡活动，10月1日，中心决定畴昔二十几年里到乡村去的知识青年能够返回故里都会。

那年初，南北两端的知青是最苦的，南就是南边，最大的题目是吃不饱，北是指XJ和HLJ，这边的知青又叫开荒团，的确就是拿命在开荒垦田，死伤无数，留下了沃野肥田千万顷。

进了院门，杀猪匠抹了一把胡子，吼了一声：“杀猪喽哟。”声音锋利凄厉，然后四下拜了拜，才走进院子，来到早就筹办好的木案子前。

归正，张兴明是咸党，铁杆的，他吃炸花生米也必须放盐的。

“二舅啊，在家没？”钟长红的大爷进院就开端喊。堡里的白叟都管姥爷叫二舅，也不晓得是从哪论出来的。

下货？这时候除了是本身杀的猪，还哪有人买那东西吃，全做腊肠了。

厥后，东北黄豆在海内就绝了种了，只要美国有种，而我们种的都是美国RB的转基因了，豆腐也都改用石膏点，就吃不到阿谁味道了。

不过，他是本身开仗烧饭吃。知青实在应当是吃个人食堂的，不过东北这边在阿谁年代都能吃饱饭，情愿本身脱手烧饭的也没人管，东西是用工分从小队换领的。

最开端的时候，还只是共青团构造按期构造中门生到乡村去停止一定时候的劳动。

除了年夜饭，这顿在乡村算是真正的好席面了，一年也就这么一回，统统人甩开腮帮子吃的稀里呼噜的，额上都冒着汗珠。

窗花都是手工剪的，这时候乡村啥也买不到，端赖手工，一副窗花几毛钱，也算是个支出。

再就是开春抓猪崽的时候骟猪（给公猪做打算生养）了，不过阿谁没啥赚头，也就一家五毛钱。

跟着秧歌队一圈走下来，就到了中午，秧歌队回村去了，哥哥想跟去，张兴明说啥也不去，这不是本身找罪受嘛，这么冷的天，零下三十几快四十度了，看这热烈干啥，还不如躺火炕上睡觉呢。

姥姥弄了一点白面，烧开水搅了一点浆子，几小我一起脱手，用报纸把炕上的墙面糊了一下，把行李一放，也算是干清干净，像点模样了。

夏知青就如许在姥姥家里住了下来。

晓得别人家必定比姥姥家多，不过也没体例。

那年初没有胶水，要粘东西都是用白面加点水烧开，搅成浆子来用。

知识青年下乡是从50年代起，一向到1980年止，持续了近二十年的一项天下性的青年活动。

1955年，毛主席颁发了“乡村是一个广漠的六合，在那边是大有作为的”的发言，因而知识青年下乡开端漫延天下。

吃差未几了，姥爷把烫好的酒拿上桌，你一盅我一盅渐渐喝起来，酒喝好天也差未几黑了（东北夏季下午四点摆布就黑天了），世人下炕穿鞋带着醉意各自回家，年猪算是杀完了。

当时队里还给停止了欢迎大会，夏知青戴着大红花，坐着大队的拖沓机，突突突突的分开了这个偏僻的小山村。

在院子里绕了几圈，开端原地扭起花活，领头的大声喊着吉利话。村里的孩子几近全都跟来了，戴着狗皮帽子，穿的各式百般的棉袄，围着起哄。

鞭炮是必须有的，姥爷用了一整天的工夫到公社买的，来回二十多里地，大雪天，走的慢，当时候又不通车。

几十户人家杀猪，可真是够他忙活一阵的，钱到是也很多赚，再加上一家一条肉，他还能拿归去几口猪，在这年代也算是富路活了，可惜一年也就这一阵。

血淌了一大盆，渐渐的止住了，猪也不动了，大师把猪抬到烧好的热水上，用沸水烫皮刮毛（有的处所不刮毛，而是剥皮，辽东凤城一带就是）。

写了对子拿返来收好，这得等三十当天赋气上墙。

姥姥家外屋里有三架土灶，让一个给夏知青做饭，也不迟误啥事。

那年初乡村过年实在真没啥粗心义，家家都穷，啥都没有，但是那种过年的氛围是现在所没有的。

一百响的大地红，买了四挂，一挂小年敬天，一挂三十送灶（送灶王爷上天汇报事情），一挂月朔昂首(就是迎灶王爷回家)，另有一挂就是给张兴明和哥哥放着玩的了。

然后就是粘窗花，糊墙纸贴年画，做粘豆包蒸饽饽。城里还会炸油条麻花做油炸粘糕，乡村没这么豪侈。

……

76年，毛主席在集会上提出体味决下乡青年题目的定见，唆使“这个题目不办不可了”，可惜当年主席和总理、朱总前后离世，这个题目被搁置。

随后，乡村的劳累，贫困，掉队，愚笨，物质的贫乏，精力的缺失，像一盆冷水，迎头泼醒了这些热血涌动的年青人。

烧开煮熟后，按比例插手卤水搅拌，熟豆汁就开端冻化，就是构成豆腐脑。把豆腐脑舀出来，放到铺好包布的木盘子里，上面压实，静置凉透，豆腐就做好了。

把乱堆的东西摆一下，把炕清出来，扫洁净，烧点热水里外抹一下。

这如果放在2013，必定说是条好肉，但是这时候人都求着弄肥的回家好洘油，瘦的没人爱要。

知青今后成为汗青名词，这项活动持续近二十年，触及人数靠近1800万。

煮的时候水不能翻花，要不断的拿凉水滴，还得筹办一根签子，肠上有鼓泡的处所拿签子放气，这个活路要经历丰富才行，一不谨慎血肠就炸了，变成了一锅血胡涂了（血粥）。

窗花的款式也没有厥后那么庞大，就是福字，喜鹊登梅，五福临门，大吉大利那么几种，有六分盘那么大。

1966年，因为大活动开端，都会次序遭到打击，黉舍停课，又安排不了事情，大量的门生和青年无所事是，中心决定让更多的青年人到乡村去，以免环境落空节制。

刀子插出来还要搅一搅，然后一抽，血便哗哗的流出来，流到案子上面放好的盆里，姥姥拿根棍子在滴下来的血里不断的搅动，如许血就不会很快凝固，一会好灌血肠。

钟队长转头拉了阿谁瘦高个一把，对姥爷说：“这是夏知青，本来是住老金家北屋嘛，明天那屋让雪压塌了，咱队里现在能住的地儿都有人了，没体例，二舅你家西屋不是空的嘛，清算一下，让夏知青住段时候，你看行不二舅？也算是支撑队里的反动事情。”

1962年下乡活动被正式法度化，天下化。

他一进院猪就开端不安，在圈里转着圈叫，鸡鸭也躲的远远的。

记得有一首歌，是说回城知青下一代题目的：爸爸一个家，妈妈一个家，剩下我本身，仿佛是多余的……

东北的黄豆是全天下最好的黄豆，含油量高，各种酸啊素啊含量都是别个的几倍十几倍几十倍，由其当时候豆腐是用卤水滴出来的，那叫一个香，好吃到心缝里。

姥爷让张兴明和哥哥回屋，他领着几小我进了西屋。

但是当时的政策只答应知青本人返城，因而在80年代初，呈现了数不堪数的抛妻弃子回城去的知青现像，产生了无数家庭悲剧。

夏知青是奉天人，也不晓得如何跑到张家堡来了，估计也是诚恳，安排下乡的时候让人熊了。

猪头猪脚拿到一边用烧红的铁条细心的烫去褶皱里的毛，里外洗濯，这个要用来上供的，必须措置的标致。

阿谁年代，吃豆腐可不像后代那样随时去超市买返来，大部分还不爱吃。当时候一年可贵吃一次豆腐，像过节一样，并且只能在夏季才气够。

早晨的时候，家家户户的灯笼都挂了起来，夜色下白茫茫的雪地上，点点明灭的红光像一颗一颗闪动的红色星星装点在群山当中，红色星光里被大雪厚厚的捂着的显得痴肥厚重的草房这时候倒是美极了。

大年初二，小队队长，钟长红的大爷领着一个戴着眼镜的瘦高个进了院子，瘦高个背着好大一个包，另有两个队员帮他拿着一些箱啊篓的，忽忽啦啦的出去。

姥爷侧身把人往屋里让，说：“灶有，平时熬猪食啥的，一向烧着呢。”

话说，吃豆腐脑和炸花生米自古以来就有争斗，人只要生出来便会插手出来无一幸免，千百年来构成两大权势誓死不休，也不晓得啥时候能决出胜负。

杀猪匠右手拔刀，左手上猪侧脸上拍了拍，仿佛在安抚猪一样，右手把刀在猪脖子上找准处所，然后猛的一刀就插了出来，那速率角度力量，真有大侠的风采。

姥姥烧锅，姥爷压豆腐，张兴明和哥哥就一人端一大碗豆腐脑，拌点鸡蛋酱，趴在炕沿上吃的满头大汗。

不一会猪毛去净，猪变得白生生的躺在案板上，杀猪匠换了把刀，开端开膛剖腹，把内脏拿出来摆到盆里，再去腿拿头，拆出排骨，把肉切成大条摆放好，他的任务就算完成了。

又过了几天，终究轮到姥姥家杀猪了，村里就一个杀猪匠，得一家一家排着轮。

这边**煮肠，那边煮肉切片（杀猪菜的肉片要先把肉煮熟切片再下到酸菜里），下货清算洁净直接送内里冻好，再把排骨条肉挂到内里屋檐上面冷冻。

帮手的和姥爷一起进圈把猪抓了，抬到案子上压住了，猪没好声的叫着。

吃过饭，洗了脚，四小我躺在炕上听收音机，当时候可没有哪个带领向天下群众拜年，战役时一样的节目，没一点过年的意义。

姥姥把烟和茶叶递畴昔，又给了二元钱，杀猪匠把烟和钱收好，拿着茶叶看了看，笑着说：“这是好玩艺儿啊，女人给拿返来的吧？我可得着了，开年抓崽猪前号召我，随叫随到。”

姥爷翻开屋门：“老迈啊，咋了？有事啊？”

张兴明和哥哥挤在姥爷身后探着身子往外看。

八点不到，杀猪匠棉衣外头套着皮褛子进了院，身上背着一副皮叉（带刀鞘的褡裢），上面插了好几把形状大小各别的刀具，身上冒着一股杀气。

偶然候闲了，夏知青会搬个小板凳坐在院子里，给张兴明和哥哥讲故事，讲城里，讲书，讲电影，也会讲批斗大会，骂一骂资产阶层反动派，和他们的喽啰。

就在这天然美景中，在烧得炽热的炕上，享用着火盆的暖和，四口人围着桌子，吃着肉馅的饺子，感受着春节的高兴，神驰着明天的夸姣糊口，其乐融融。

钟队长点点头，挺对劲。要晓得东北乡村是住火炕的，如果长时候不烧灶，炕会出题目。

从一开端的青年活动，到中心决定知青回城，年初长的知青已经四五十岁，在乡村的孩子都上初中了。

78年国度规复高考，高考成为下乡青年分开乡村的独一前程，大量的下乡青年靠上大学回城，但相对还在持续的下乡行动，分开的只是一小部分。

78年规复高考，夏知青考上了东北大学走了。

三十那天，百口人都换了新衣，屋里屋外扫得一干二净，大红的春联一贴，喜庆劲就出来了。

孙悟空，猪八戒，大头娃娃，跑旱船，小媳妇骑驴，前面跟着高跷队，大鼓敲的震得人耳朵嗡嗡直响，统统人穿戴彩色的绸制戏服，一起扭着就进了院子。

再按常例给他拿条肉，他说甚么也没要，收好刀具奔下一家去了。

送走了杀猪匠，大师忙活起来，灶上酸菜已经下了锅，把大骨放出来，等酸菜炖烂了再放上血肠和白肉（五花肉），就是隧道的东北杀猪菜了。

下午四点过，村里鞭炮声就一家挨一家的响了起来，张兴明和哥哥也跑到院子里把一百小鞭点了，蹦跳着看着它炸完（一百响，你想想费时几秒？当时候但是好大的兴趣），然后叫着跑进屋。

到71年，知识青年和乡村本土的冲突越来越凸起，开端呈现各种题目，当时的处理体例就是抽调一些比较凸起的职员回城事情，但每年几百万人进入乡村，冲突越来越集合，越狠恶。

钟队长很有气度的一挥手，说：“没事，这不我喊了几小我过来嘛，大伙一起清算一下就行了，你家这屋子泥厚，可比老金家和缓，有灶吧？”

干豆腐的做法和豆腐一样，只是最后压的时候豆腐脑铺薄一点，包布多叠几层再压。

那几年，到处都是青年人怀着冲动的表情和胡想，结群拉伙的背着行李，唱着反动的歌声，奔向故国的泛博乡村。

张兴明还记得上一世爸爸领本身去副食商店买供应肉，拿着肉票先找人，给人递根烟，说点好话，然后砍上大块肥膘高欢畅兴的回家。

早早的姥姥就起来烧水，又筹办了两盒烟，这时候烟还没有滤嘴，五分钱一盒的桥牌，深棕色的烟杆，这烟八几年一盒就涨到一毛一了，当时五分钱一盒的只要一种混叶牌。

哥哥把一百小鞭谨慎翼翼的拆散开，给了张兴明三十个，张兴明就笑，摆摆手全给了哥哥，把哥哥乐够呛，谨慎的装到兜里，像拿着宝贝一样。

1968年，群众日报颁发了“我们也有两支手，不在城里吃闲饭”的专题文章，毛主席颁发“知识青年到乡村去，接管贫下中农再教诲很有需求”的唆使，知识青年下乡达到飞腾，以此抵消了声震天下的红卫兵活动。

姥爷把红灯笼拿出来，用绳索穿好，这时候还是用蜡烛，要等入夜了点了蜡烛像升国旗一样把灯笼拉到高高的灯笼杆顶上去。