第23章 大骨面
安然没见过她干哥,可一出来就瞥见外头站着个憨头憨脑的男人,年纪看上去二十高低,皮肤乌黑,五大三粗,眉眼儿间模糊有些乳母的影儿,便知是大哥周泰,走畴昔蹲身施礼：“小妹安然,但是大哥吗？”
周泰看向安然,他看得出来，本身妹子跟这位管事非常熟悉,并且，两人在一起也有话说,如果这位管事能陪着妹子逛,倒是比本身更合适,且也是府里的人,不会出甚么事。
安子和见蹦出来个黑脸小子，微一皱眉打量周大半晌，语气很有些冷：“倒是没看出来,你这丫头另有个相好的，这一出来就忙着会情郎呢。”
安子和打量她一会儿：“莫非你这一瞧就看出门道来了不成。”正巧老赵头的儿子小三端面上来,闻声这话惊了一下,有些严峻的看向安然。
看着周泰走了,安然才跟着安子和往他说的书铺子方向走,拐个弯街上便平静多了,这边明显属于比较初级的贸易地区,店铺门面都非常精美,多数是卖古玩书画册本，间或有一两间茶馆交叉其间,想来是为了客人逛累了恰好能够歇息。
男人估计没想到本身娘说的干妹子是这么个标致的小美人,愣了一下,黑脸有些红,点点头：“俺，俺是周泰,娘说让俺来接妹子。”说着从那边儿牵过一头驴子：“妹子上来坐吧,虽说不远，也得走一段呢。”说着扶着安然坐上驴子。
想想也是,安府大老爷管着买卖,二老爷是都城的大官,三老爷是江湖的侠客,这有钱有权另有江湖权势,这安府的确都占全了,有这么个气度的府门也不新奇,人家背景硬不怕树大招风,可这劲儿的炫呗,不然，那位大老爷也不成能整天这么胡天胡地的折腾,不过，比来几天倒真消停了很多,也不知是不是跑到外头去了,最好永久在外头,那么大厨房可算平静了。
周泰更是个实诚男人,既是本身娘认的闺女,也当作了亲妹子,到了阛阓扶着安然下来,周泰牵着驴,安然在中间跟着,兄妹俩渐渐悠悠的往里逛去。
却听安子和道：“不消瞧了,老赵家的汤头死也不过传的,别人想学也学不会。”安然抿着嘴笑了一声。
安子和瞧见她唇间那抹平淡而满足的笑意,实在冷傲了一下,暗道，子非鱼安知鱼之乐吗这丫头当真是个古怪的。
安子和：“今儿可不是我来,是这丫头鼻子灵,闻见了你家汤头的香味儿,点名要吃你家的面。”白叟打量安然两眼笑道：“不是我赵老夫夸口,我这面的汤头,但是祖上传下来的,到了我手上都有上百年了呢,女人当真是个识货的。”
你妹子？安子和的目光在周泰黑黢黢的脸上扫了一圈：“长得可不如何像。”
安子和笑了一声：“你还真想一辈子当厨娘啊,一个女孩儿家,每天烟熏火燎的,既不能穿标致衣裳,也不能戴都雅的金饰,有甚么意义？”
有如许靠谱的哥哥在,安然放心了很多,便开端打量四周,真给安府的气势惊了一下,在府里只感受一层层院落，望不到头的廊子,到底多大却也没甚么观点,这一出来就不一样了。
安然点点头,想起甚么：“昨儿也没问娘,今儿让大哥陪我,可迟误了大哥的差事吗？”
安然靠近她怀里：“这是功德儿，娘叹甚么气啊,您放心,有安然呢,今后都是好日子了。”
安子和不由轻笑起来：“果然好鼻子,老赵家的汤头在我们冀州府都是数得着的。”被他这么一说,不觉有些对劲,安然眯着眼笑了起来,唤着周泰，三人去了前面的面摊儿吃面。
最庞大也最讲究的当属清汤,清汤又分为浅显清汤与精美清汤,浅显清汤相对轻易,只需选用天然放养的老母鸡配瘦猪肉,最要紧是火候的把握,煮开，撇去浮沫以后,转为小火,以汤面微开，翻藐小水泡为佳,火大则易熬成奶汤,火小则美味不敷。
安然摇摇手：“你可别忘了我是厨子,便没出来过,哪有好吃的,也瞒不过我,就哪儿如何？”伸手一指前头不远的面摊子。
这面摊子虽小,倒是人家一家子活命的希冀,天然要格外谨慎,这汤头说到底不过就几种,毛汤，奶汤，清汤。
出了街口,仍没甚么人,两边的屋子看上去也甚为划一气度,安然正悄悄纳罕,就听周泰道：“这边住的都是冀州府的朱紫,等过了前面那条街,就热烈多了。”
柳大娘点点头：“有个章程就好办多了,一会儿家去我就叫人给你大哥哥送信儿,让他明儿一早在角门外等着你,陪你好好逛逛去。”说着，从本身怀里取出一串钱来塞给她，安然待要推让,柳大娘不依：”你大哥哥身上虽也有几个钱,到底不晓得女孩儿家的心机,好轻易出去一趟,别省着,买些胭脂水粉,再买些头上戴的绢花,花骨朵普通的年纪,正该好好打扮呢,太素净了可不吉利。“
安然忍不住闭了闭眼,展开却发明劈面的安子和直直望着本身,没好气的道：“你不喝面汤看我干甚么？”
安然一起到了角门,看门的仆妇只瞧了她的木牌一眼,便让她出去了,安然的两只脚踏出门的那一刻,真有种出狱的感受,不,应当说是放风,没赎身之前,安府这个监狱本身还得返来,说到赎身,也不知本身如许的丫头需求多少赎身银子,转头得找个明白人扫听扫听。
安然感觉这里有些像当代的那些古街,只不过当代是为了吸引旅客用心做出来的,这里却原汁原味,两边的商店字号,路边的挑担子兜售的货郎,以及跟货郎讲价的妇女们,都是如此实在,财迷油盐，老百姓平常必须的东西,才是最新鲜而实在的贩子。
安然点头发笑,不怪他这么说,厨子在很多人眼里的确如此,只不过此中兴趣，又岂是他一个内行人能晓得的呢，想到此，微浅笑道：“子非鱼安知鱼之乐。”
安然心说，这家伙不是明知故问吗,瞥了他一眼：“我可记得有人还欠我一顿饭呢,如何，莫非安管事想认账不成。”
安然一愣：“二哥哥但是在这儿当差？”
安然是府里买出去的丫头,不是自在身，要出去并不轻易,便主子有了恩情,也得去管事哪儿登记,领出入的木牌才成，管着安然的天然是大厨房的管事安福。
周泰黑脸一红：“你胡说啥呢,这是俺妹子。”
安然天然也明白这个事理,糊口不易,自古吃食这一行就被称为勤行,因为必须勤,手勤,身子勤,脑筋勤,不成有涓滴怠惰,才气卖吃食。
安然还是有生以来头一回骑驴,非常新奇,并且，比本身想的要安稳,乳母总说大哥性子憨傻，不会说话做事儿,安然却觉不然,就看着驴子上厚厚的褥子就晓得,这个干哥是个细心的人,或许不会说不会道的,但心细,如许的男人,比那些能说会道的更结壮可托。
柳大娘这么一问，安然才想起,除了安府的外厨房跟大厨房,本身对内里的天下一无所知,就晓得是甚么大燕,是冀州,详细甚么样儿,她哪晓得呢,又怎会晓得去哪儿逛。
奶汤略微庞大些,质料需选用鸡鸭猪骨,猪爪，猪肘等部位,汤白是因为脂肪酸,这些部位脂肪酸的含量高,熬出的烫浓稠易成奶红色,故称奶汤,出汤率普通是质料一到二倍。
忽想起不管甚么朝代，在哪儿，都是阛阓最为热烈,也最直接能体味到风俗民风饮食特性,便道：“安然想去逛逛阛阓。”
安然把明儿本身歇息，想出去逛逛的事儿说了,柳大娘听了，不由欢乐的道：“可真是没有过的大恩情,娘在这府里干了大半辈子，到底赶上了一回,你是不晓得,刚兴儿特地跑来跟娘说的这件事,见了娘阿谁客气劲儿,要不是眉眼鼻子还是兴儿,娘都觉得换了小我呢,还把前次娘给他的阿谁银镯子，还了返来，说了很多客气话，这但是都拖了我闺女的福,娘才扬眉吐气了一回，畴昔那些娘上赶着畴昔，都不理睬娘的老姐妹儿,现在变着法儿的来寻娘套友情呢。”说着叹了口气：“这可真是世情冷暖,想想畴昔,娘这内心都不知是个甚么滋味儿。”
老两口加上一个十五六的小子,一家三口忙活一个面摊子，另有些忙不过来，可见买卖多好,那小子就是刚老赵头嘴里的小三子,手底下利落,人也机警,三人刚坐下,就托了个大盘子上来,撂下三碗面汤,浓浓的面汤,喝一口,顿觉浑身都舒坦，
还未到晌午,几张桌子已经做得满满铛铛,寻不见一个空位了,安然正觉遗憾,就见灶前煮面的老夫瞥见安子和，忙放动手里的活儿,跑了过来,极其熟络的跟安子和打号召：“您今儿如何得空过来,小三子快着在那边儿树底的阴凉下放桌子。”
在小摊子上有如许的汤头佐面，也算相称可贵了,特别，他家这小酱瓜腌的实在入味,就着面吃恰好,只可惜面条擀的有些软,若再劲道些,或许更好。
安然转头，公然是安子和,倒真是巧，周泰一见有男人跟本身妹子搭讪,忙迈步挡在安然前头,防备的道：“你是谁？”
安子和手里的扇子一摆：“有何不成,只不过，你从没出过安府,又晓得甚么好馆子？”
柳大娘笑了起来：“但是,有我闺女呢,我就等着享清福了，还是说申明儿事儿吧,你跟娘说说想去哪儿逛,可有个章程没有？”
安子和微微挑眉：“你不看我,安知我看你呢。”说着也低头喝了一口面汤。
角门是专供下人收支的,之以是叫角门，就是因为在不起眼的侧面角落里,出了角门便是安府的院墙,沿着院墙走出去老远,方瞧见街口,转头望望,那连绵的院墙,仿佛没有绝顶普通,远远瞧见那边安府的正门,朱红大门,大红灯笼,烫金的牌匾,高高的台阶,以及府门前两只威武的石狮子,劈面很有气势的石影壁,跟红楼梦里的贾府差未几了。
安然这才拿着,想着明儿就能出去逛,这一早晨都没睡结壮,一大早就起来了,清算利落,天也亮了。
安然晓得周泰是诚恳人,哪是安子和这个刁嘴男的敌手,拍拍周泰：“大哥这是我熟谙的人,是安府的管事。”周泰一听是安府的管事,才闪到一边儿。
安子和笑道：“行了，别吹你家的汤头了,利落的给我们下三碗面过来,别的，你家阿谁小酱瓜装半碗。”
安然也笑了：“算你有理,那你筹算还账了。”
安然点点头,哥俩这一起说着话儿,到了阛阓便熟谙多了,安然把柳大娘当作亲娘一样对待,周泰周和天然就当作亲哥哥了,便没见过，内心也格外靠近。
安然不由倒吸了一口冷气,这么看来,这大半条街都是安府的啊,这一起走来,几近每个有些范围的买卖家,字号上都有个安字,怪不得那位大老爷这么闲的折腾呢,这就是钱多烧的啊，便是安然一贯淡然，这会儿也不由升起些仇富的情感来，这也太有钱了。
而精美清汤又上汤顶汤,需取用浅显清汤,用细纱布细细过滤,再取鸡肉茸,放葱姜酒净水浸泡,入清汤内旺火加热搅拌,煮开转小火,必须重视的是不能让汤翻滚,需让上面的鸡肉茸接收汤中浑浊的漂泊物,撇去鸡肉茸,获得的汤汁清澈鲜香,烹调鱼翅海参等初级菜肴,常用如许的顶汤。
周泰挠挠头：“这个俺可数不清,就晓得我们冀州府有四个,听周和说,都城有六家,别的州府便不晓得了,实在不止酒楼,小妹瞧那字号，举凡字号上有这个安的都是安府的买卖。”
骨头搭出来放到一边儿冷水里,眼瞅锅里的高汤剩下半锅,把中间灶上温着的高汤兑了出来,刚搭出来的骨头放到空了的锅里,兑上半桶水,盖上锅盖熬着,做这些的时候不时四周望望。
毛汤最为简朴,多用于浅显烹调使唤,鸡鸭，猪骨，碎肉，猪皮都可,并无特别要求.冷水煮开,撇去浮沫,入葱姜料酒,小火炖几个小时便成,出汤率高,普通是质料的三到五倍。
安子和的目光却仍在他身上逗留半晌，方移到安然身上,笑了笑：“你不说你是安府的卖身丫头,不能出府的吗？如何会在这儿？”
等着乳母忙活完,天也差未几黑了,安然跟着乳母在外厨房简朴吃了早晨饭,娘俩回了安然的屋子。
老赵家这面用的便是第二种，奶汤,刚老赵从锅里搭出大骨又放到中间锅里熬汤,八成是做幌子给别人看的,他这汤里,必定放了猪爪，猪肘,不然，毫不成能如此浓烈黏稠。
周泰：“那是安记酒楼啊。”
忽瞧见前头拐角处一个二层楼阁,远远看去都能瞥见二楼围栏里的杯盘交叉的热烈,便指着问周泰：“那边甚么甚么处所，瞧着好热烈的样儿？”
安然去的时候,安福早等着她了,见她来了,便在一个册子上登了名儿,递给她一个木牌牌，正面刻着一个安字,背面写了她的名字安然,交代她回府的时候，不成太晚,就放她去了。
安然好轻易出来一趟,也实在不想这么早就归去,既然安子和要送她,那恰好,便点点头,让周泰先归去了。
安然道：“天然是跟做菜有干系的了,可有吗？”
安然白了他一眼,这家伙白瞎了还是个读书人，又长了这么个唬人的模样儿,的确就是一个没正行又刁嘴的痞子,便不再看他,去瞧那边儿往外搭猪骨的赵老夫。
安然迷惑的问：“大哥哥可知一共有多少家安记酒楼？”
周泰摇点头：“他在城南的安记酒楼里跑堂，这里是城东。”
眼瞅到了晌午,肚子便有些饿,安然就揣摩在哪儿处理晌午餐,摆布看看还没找着合适的地儿,忽听一个带着笑意的声声响起：“还真是你这丫头啊,远远瞧着像,我还当本身目炫认差了呢,本来真是你。”
“得咧,这就来。”让着三人坐在树底下,就去忙活煮面去了。
安子和侧头道：“你想瞧甚么书？”
周泰磕磕巴巴的道：“不像也是俺妹子。”
安然咳嗽了一声：“人家的家传秘方,哪是我能瞧出来的,吃面吧。”小三子较着松了口气,心说这但是俺家希冀着糊口的技术,如果让别人学去,可完了。
周泰摇点头：“俺在城外的庄子上喂牲口,活儿虽累了点儿,时候却不长,人也多，一共有四小我,谁有事儿也能相互照顾着,妹子不消担忧,迟误不了大哥的差事。”
吃了面,安然恐怕迟误了周泰的差事,便想归去,却听安子和道：“今儿我也需回府,不如再逛一会儿,前头另有几家书铺子,落晚跟我一道归去,岂不恰好。”
安子和笑了起来：“大丈夫一言既出驷马难追,何来认账之说,更何况，若真想认账,刚何必来号召你,便瞥见你只当没瞧见不就是了。”