第三十三章：烟熏野猪肉

弄好了笋丝，蒸的天麻片也时候刚好，取出来放在簸箕上留出的一小片空缺处所，和笋丝一起用炭火渐渐地烘烤着。

金大师看着一片片挂起的肉，没有肉的时候每天茹素也是无法，肉太多了措置去起来也很让人头疼。感慨道：

“要充分腌制那么多肉，即便把带来的盐全数用完也不敷，是以只能用少量盐腌制；我们所处的处所四周都是树木，白日阳光直晒的时候也很少，会大大降落晒干的结果，单单依托太阳和天然风要花很长的时候，直接晾晒微风干还轻易引来食肉类植物的偷袭，到时候能够徒为植物做嫁衣上。并且夜晚湿度大，氛围中的真菌细菌多，在没有充分腌制的环境下，恐怕不等肉干就已经腐臭变质了。

“非论是蔬菜还是肉类，水分都要占到一半以上，而使得蔬菜和肉类变质的细菌和其他微生物也是依托水来发展和大量滋长。是以食品被去除水分以后，就能按捺细菌微生物的发展滋长，从而达到耽误保质期的结果。

“徒弟，我困啦，我回屋睡觉啦，徒弟晚安。”

金大师本身可不会闲着，从竹碗里把猪脑取出，剔去血筋、用开水焯过以后，与浸泡过的新奇天麻片一同放入一个削得薄薄的竹筒容器中，滴入几滴白酒，加上一勺清汤，放入锅里用旺火隔水炖上，静候一个小时以后出锅调味。

唐墨打着哈欠，扭着屁股朝竹屋走去。

煮熟或蒸熟以后，取出晾干或晒干去除水分后保存，就能保存很长的时候。并且隔水蒸比拟放在水里煮更能保存天麻的营养不流失。

“因为我们没有充足的盐，也没有充足的光照。”

两大棵麻竹笋，就算是只吃口感最好的笋头笋尖，也够他们吃好几餐的了。中间这部分固然不及笋尖脆嫩，但也是不成多得的甘旨，可不能华侈。正幸亏山里贫乏零食，金大师早就筹算将它建形成笋干，也能解馋一段时候的了。

“徒弟，您说得好庞大呀，为甚么我们要挑选最庞大的这个别例？直接晒干不就好了吗？”

剩下的天麻片，则是放在竹篾编成的隔片上，放在开水锅里蒸着，约莫需求半个小时。

以金大师的脾气，天然不成能破钞一个小时的时候干等着汤炖好，他另有很多的事情等着他去做。

我们现在做的烟熏实际上并不属于风干的范围，烟熏本就是自成体系的，把食材腌制以后，用香柏和杜仲等树木的新奇树枝烧出烟停止熏制，此中没法充分燃烧的植物油脂颗粒，跟着烟升腾而上，附着在肉上，日积月累起来，在蒸发肉类里的水分的同时，也付与熏肉特别的浓烈又绵长的香气微风味。”

我们最好的体例就是早晨烟熏加上白日晾晒风干，加快枯燥的进度，同时还能获得更好的风味。”

唐墨像是听不懂徒弟的调侃，还夸奖道：“谁让徒弟做的菜那么好吃，吃喝拉撒，我吃了肉喝了汤，当然要拉屎撒尿呀。”

新奇的天麻不耐存储，如果不颠末煮熟和枯燥措置，在如许的环境里很快会发霉变质，那就白白华侈这么好的药材了。

“好的徒弟。”声音远远地从竹屋里传来。

金大师倒是不忙着答复他的题目，反而是先调戏了一句“懒人屎尿多，去一趟水边就去了半个小时。”

一大堆从没听过的知识点劈脸盖脸地砸下来，唐墨被金大师说得头昏脑涨，不解得问道：

在科技的生长下，还制造出了大量的恒温的可矫捷调控的烘干房，这类体例能够过得更加稳定的品格，越来越多地代替传统晾晒，但是缺点就是会缺失一些天然付与的风味。

唐墨处理大小便的人生题目以后，统统洗漱结束，终究牵着小江的手从溪水边返来，看着徒弟别的生起一堆篝火，用绿色的树叶烧出一阵阵袅袅升腾的白烟，烟里还能问到一些特别的香味。又见他把一个三脚架子架在火堆上方半米高的处所，把白日分切好的肉一片片用竹篾穿好，挂在一个三角形支架上，白烟升腾环绕着，把统统的肉都包裹着，在夜空下的火光里若隐若现。

除了这些以外，金大师还专门弄一块洁净的石板放在炭火上高温烘烤着，石板上面是措置洁净并已经剁碎了的野猪猪肚，这是要焙干它，留着今后有大用。

真是败给这只猴子了，金大师在内心暗叹一句。

盖上蒸天麻的锅盖，金大师又把已经沥干水分的笋丝搬过来，分批次用盐揉制过以后，均匀地铺在竹篾簸箕上，再架在炭火上烘烤着，这是要制作笋干。

“行，去睡吧，明天6点跟我一起练功。”

当然，他制作笋干也不但是为了做成零食解馋，不然他为甚么要分红十几份，每份的用盐量还不一样？

唐墨有气有力地感慨一声，蹲在中间玩树枝写字去了，看着徒弟把一片片挂好，烧起一阵阵的白烟发楞。之前的他都是衣来伸手饭来张口，只要说想要甚么，当即就会有人奉上。从没有想过一道美食的产生另有这么庞大的工序，这么松散的措置工艺，光听着就头疼。

“徒弟，你要做甚么？为甚么把肉挂在这些烟上面？”

正宗的做法还要加上枸杞子、桂圆等益气补气的食材，只可惜现在这些都没有。不过天麻本身的服从也并不差，对小江来讲总归是有好处的。

“本来要这么庞大啊！”

金大师一边照顾着烟雾里的肉，一边给唐墨提高知识点：“凡是来讲，耽误保质期的体例有冷冻、风干、晒干、脱水、腌渍、高温高湿、增加防腐剂等等。这荒山野岭的，既不下雪又没有冰箱，冷冻明显是不成能的；通太高温高湿杀菌今后要密封或真空保存，明显我们也不具有如许的前提：我们没有脱水的设备，没有防腐剂，也贫乏充足的盐停止高盐度的腌渍，那么独一剩下的体例就是传统的晒干风干了。”

我们的先人总结出来的体例，即便到科技发财的明天也一样在利用。一种是直接置于阳光下暴晒，或是操纵天然风来风干，我们常见的虾米、鱿鱼干、葡萄干、特产牦牛肉等等就是用此体例；一种是操纵炭火或者人造的烘干房停止烘烤，那边那一簸箕的笋丝就是烘干的道理。

“我们得来的野猪肉在这类气候里不能长时候保存，两三天吃不完就会变质，五六天就会腐臭长咀虫。想要储存起来耐久食用，就得想体例耽误它的保质期。”

金大师看这环绕缠绵的烟雾，说道：“美食向来没有牢固的形式，必必要因时制宜因地制宜，才气达到本身想要的成果。”