第108章 西湖醋鱼
徐乐低头深思了一会。
“天呐，太好吃了！”
他们俩在摄像机前引发了观众们对这道菜的等候。徐乐清楚地明白，他们明天毫不能失利。最好能一次胜利！
徐乐遵循食谱上的比例停止了操纵，必定没有错。他笑着说：“看起来白糖很多，但实在比一瓶500毫升可乐里的糖少很多。”
徐乐点头说：“如果你感觉味道能够的话，能够将这道菜插手点菜单中。归正这里的草鱼很便宜。对了，明天另有鲫鱼汤要做。我现在就去弄。”
“实在并未几。”
周也提早鼓掌喝采。
张亮立即持续说：“我想起来了。她当时说的是：“这道鱼既甜又酸，但愿你在享用甜味的同时，不要健忘百姓的磨难。等你插手测验返来，但愿你能肃除险恶，为群众尽责。”厥后，当她的姐夫真的成为官员以后，他制裁了阿谁恶棍赵某。”
他举起铲子，锅中浓烈敞亮的酱汁像一条线连接着锅底和铲子。
“与此同时，一些本地人仿照宋嫂的烹调体例，在这道菜中插手了一些本地特性，缔造出了这道西湖甘旨的好菜。”
“好的。”
“没错。最后插手的姜会与酸甜酱汁产生反应。再加上鱼肉新奇嫩滑，这对应了仿蟹肉的道理，以是口感带有一点蟹肉的风味。”
徐乐用铲子在锅里不断搅拌酱汁，撒上了少量辣椒粉，然后将醋倒入锅中。
“我们利用的是镇江香醋和山西老陈醋，以是会让醋味更浓。请保持火力不要太大，调至中小火。酱汁不能用烈火煮开，不然醋味会完整消逝。”
徐乐将细颗粒状的姜末撒在光鲜红艳的酸甜酱汁上。一向比及徐乐说“来尝尝”的时候，张亮如释重负，快步走向前面。“我都要饿死了。方才看你做的时候，感受做法特别隧道，味道必定不会差。”
与甜酸的酱汁融为一体，甜甜酸酸，非常适口。
第一口是浓烈的酸味，醋香四溢，接着是较着的甜味，与鱼肉本身的鲜嫩融为一体。
舒淇笑得光辉，双手鼓掌道：“太好了，我真的非常等候你的厨艺！”
张亮用筷子夹起一块上面裹着红棕色浓汁的肉。内里是一块乌黑微微泛着粉红的鱼肉。张亮狠狠吃了一口。
在他们分开之前，宋嫂拿出本身钓到的一条鱼，加上糖和醋，做成了一道菜。然后，她对她的小舅子说……
“不需求姜块了，我需求姜末。”
他用筷子悄悄推了一下，鱼肚紧紧闭合，甜酸的酱汁飘洒在鱼肉上。
“接着，他发明宋嫂离家后在衙门里当厨娘。两人非常欢畅地重聚，以后姐夫辞去了官职，规复了他的本来事情。这就是这个斑斓故事的由来。”
张亮镇静地点点头说：“另有一首歌颂它的诗句，有诗云：“裙屐连翩买醉来，绿阳影里上楼台，门前多少游湖艇，半自三潭迎月回。何必归寻张翰鲈（誉西湖醋鱼赛过味美适口的松江鲈鱼），鱼美风味说西湖，亏君有此调和手，识得当年宋嫂无。”
他清了清嗓子，接着报告故事：“制裁了恶棍以后，姐夫在本地待了一段时候都找不到宋嫂。直到有一次外出用餐，他尝到了一道酸甜适口的醋鱼，尝起来与家里一模一样。他非常惊奇，因而找到了制作这道菜的厨师，才晓得本来恰是宋嫂。”
张亮赞叹道，忍不住又大口咬了一口。
最后，来自杭州的酸甜醋鱼以290元的价格登上了菜单。
姜末是指手工切割成细颗粒状的姜丝，大小与米粒相仿。必须切割而不是剁碎，不然就成了姜块了。
白晓明咬了一口，鱼肉在唇齿间熔化。他找不出任何缺点。他评价道：“火候节制得特别谙练。嚼劲实足，非常嫩滑。我感觉是小火慢炖的，不管是红烧鱼肉还是红烧肉...它先是酸味，然后是甜味。其他的是咸味和清爽，不过不知为何，我竟然还尝到了螃蟹的味道。”
张亮看着心神泛动，恨不得立即咀嚼。不过，徐乐拿起一块新奇的姜块，他忍住了动筷子的打动，问：“还需求姜吗？”
徐乐面向摄像机说道：“腌渍鱼是为了去除腥味。只需插手葱、姜、黄酒，悄悄拌匀便可。”
“到了这个步调，我们便能够停止下一步了。从现在开端，五分钟就充足了。鱼肉的外层略微收缩了一点。胜利闷煮以后，鱼肉会非常嫩滑，以是不能用筷子夹起来。”
周也跳畴昔尝了一口，笑着说：“这是徐乐做的，以是必定好吃！快点，让我也尝尝。我最喜好吃鱼了！”
她嘴里喃喃自语。用筷子夹起的明显是有棱角的肉块，但一口咬下去刹时化入口中。
铲子在锅中不断搅拌着，他看着色彩说：“约莫到了这个红色，便能够开端勾芡了。如果色彩还不敷，能够插手适当的生抽。加少量能够调剂到抱负的色彩。当酱汁开端冒泡时，直接插手一些生粉和淀粉酱，搅拌至充足稠密……”
在体系中，每一步都能够重新来过，但在实际中却没法重演。没有机遇能够“重新来过”。
看着徐乐一勺勺加糖，舒淇惊奇地问：“一条鱼需求这么多糖吗？会不会太甜了？”
徐乐拿起一个漏网，一边树模一边解释重视事项。他说：“铲子要悄悄从锅边滑下，包裹住鱼肉。然后悄悄舀起，放到盘子里。鱼肚要朝外。现在能够悄悄推开鱼肚了。”
周也佩服地竖起大拇指说：“太短长了！这酸甜的口味很合适本地人的口味。烹调体例也非常隧道。我之前去杭州玩的时候吃过一次，当时是主厨做的，咸得我一向喝水。明天的酸甜程度方才好。”
徐乐拿起另一个锅，倒入水和黄酒，说：“我们来制作酱汁。插手水、黄酒、老抽适当的盐，另有50克糖。”
“哇！真是太奇异了，快上菜吧。光这一道菜，明天我们必定能收回本钱！”
“腌渍非常钟摆布。在锅里放入葱、姜、黄酒和盐。鱼骨朝下放进锅里。待水烧开后，调至小火。切勿用沸水煮，不然鱼肉会散开。盖上锅盖，炖煮约五分钟。”