第158章 酱油鱼
做其他处所的家常菜是最难的。毕竟，如果本地菜的味道不对，很轻易就能判定出它们不正宗。
切割完成后，他沿着纹理将它们切成三角形。
他回身开端筹办茶面酱。
“好。”
徐乐忍住让本身不去瞪他，说：“如果没有龙虾，那我就做五花肉沙茶面。”
李青边抱怨边照他的话做。他翻开仗，把洋葱切好，筹办炒。
李青脸上暴露挑衅的神采。幸亏张通脾气慎重，懒得和他辩论。他走畴昔拿鲍鱼，开端洗濯。
酱油鱼在厦门非常常见。凡是搭配几种分歧的鱼一起炖。一种鱼单独烹调会感觉平淡。异化几种鱼一起烹调，味道各不不异。有的新奇、有的有嚼劲，下一块鱼能够会是甚么味道一点都不晓得。非常欣喜和甘旨，就像翻开一个奥秘礼盒。
这道菜的难点在于节制火候。张通烹调到一半时，认识到本身没法节制食品的质地。他顿时进步嗓门问：“徐乐，我的菜如何了？”
包菱角是一个烦琐的任务。毕竟，有很多步调要做。张通走过来，帮手包菱角，说：“这个步调我来，你去做其他的菜。等我包完了再来持续炸？”
他们大抵决定了要做酱油鱼、荔枝肉、沙茶鲍鱼面条和东坡豆腐。另有最后一道菜没决定。
五花肉被横向切成薄片，斜刀划上一层刀痕，让大要看起来像荔枝皮。
“很简朴。”沈慧立即拿了些面粉和水，筹办做面条。
淡酱油会使它有咸味，老抽会让它变色，酱汁会让它清爽香气扑鼻。适当倒入沙糖，煮到色彩变成虎魄色。
“刚才有人拿走了龙虾吗？”
荔枝肉酸酸甜甜，是福建最驰名的家常菜之一，因为那边气候湿热。自古以来，每小我从小都会吃到这道菜。
徐乐没时候来改正她。他想了想，说：“我稍后会做东坡豆腐。”
“你感觉让我筹办这个有点夸大吗？”
翻炒质料以后，按大小挨次放入鱼。插手刚筹办好的辣椒酱和酱油。中火烹调，直到鱼肉炖煮成胶质状况，汤汁变浓稠。
不过，食材已经基本分类结束。徐乐担忧了一会儿，然后把这设法抛在脑后。他想，我等会儿再看看还剩下甚么食材。
沙茶鲍面是用甜甜咸咸的茶和奇特的福建油面搭配而成的。不但能咀嚼到奇特的东南亚风味，还能在甜香中感遭到一丝微辣。非常开胃。
“让我来吧。明天观众那么多。即便每小我只尝一口，所需的量也会特别大。感谢你的帮忙。”
“对。”
徐乐翻找着，最后大抵分类了食材，找起来略微轻易些。他说：“我们用现有的食材做口味……我感觉你应当做黑糖茶酱。如果我们在本来的酱里加点黑糖，口感会更丰富。我来做。妈，你筹办面条。”
红糖和冰糖的比例是3:1。插手奶粉会增加面条的光滑口感。其他的调味品和干贝粉也会增加海鲜的口感。另有一些标准味精的鱼露略微咸点……
这恰是徐乐想听到的。
张通忍不住说：“你能不能一次性说完？”
玉山果实际上是一种苦涩适口的生果，在玉山相称驰名，是以它被付与了另一个名字。
说完，徐乐拿起一块五花肉对李青说：“把油烧热，炒福建菜特有的洋葱。不要用叶子，会轻易烧焦。”
遭到表扬，张通信心大增。非常钟后，锅里的鱼就煮好了。
在荔枝肉染上色彩后，插手淀粉，确保炸出来的质地酥脆，易于保持酸甜酱的口感。
红曲米和红酒搅拌在一起，构成一种有色彩的液体，然后倒入五花肉中。
徐乐用心低下头。边炒洋葱油的李青忍不住说：“我之前旅游时，尝过福建菜，特别是沙茶面之类的。分歧的街道味道都不一样。要说正宗，能够也不太同一……”
在肉的内部，他需求将三角形翻转，并裹上菱角。炸好后，表面会酸甜酥脆。一旦咬下去，就能咀嚼到菱角的香气。
“但稳定的是口感。”徐乐天然晓得。他解释道：“不管味道有多分歧，最后，着名餐馆始终会做出最好的食品。只要酱汁味道好，别的就都没有题目。”
徐乐正在将五花肉切片。昂首说：“火候要节制在中火。别把鱼肉弄碎，用勺子悄悄翻动一下。火候节制得不错，你应当能做好这道菜。”
白鲳鱼、黄鱼、滑鱼和叶鱼都被清理并去内脏。
“我看到了。”李青说，“但对方拿走了。你是不是筹算做沙茶面？”
屏幕上的数字还在转动。时不时地，他们会看到数字100。李青不由抱怨道：“如果最后真的做了100道菜，以我们的食材量，能够就只能给每小我吃点渣了。”荣幸的是，最后的数字停在了五。也就是说，两队需求做五道菜，这些菜能够满足全部观众咀嚼。
少量油倒入锅中，将萝卜干、姜片和大蒜翻炒。插手少量的干辣椒、白糖、味精和盐。
“但我拿了鲍鱼，放在最右边了。”
“沙茶面的首要调料还是炒茶酱，但分歧处所产的酱会有分歧味道。你筹算做哪种？”
比赛用的食材非常新奇。光是措置它们，张通就能挑出这些鱼必定很轻易烹调，并且味道会很好。
“不可。”
徐乐指导：“把大鱼切成小块，在大要划上一些刀痕。”
福建菜不是张通的特长菜。他看着面前的五花肉，有些难堪。他会做荔枝肉，但不能包管能做得好。
荔枝肉只搭配了菱角。先用刀将菱角拍碎，然后谨慎翼翼地切成粒，保存一些颗粒感。
福建菜的洋葱油撒在鱼四周，本来浅显的酱油鱼刹时变得亮丽闪亮。最后，撒上葱芽，便能够拿回背景分发给观众了。
红曲米并不是素净的红色，更像荔枝大要的深红色。
