第95章 无敌的刀工
“香菇能加强口味，笋尖能增加清爽感，蔬菜能晋升全部汤的光彩。我加的火腿能让全部汤的美味升华到另一个层次。”
他先横切，然后切成条状。一气呵成。
“等会儿如果你瞻望错了，可千万别丢人现眼。”
徐乐风雅地回绝了。“这里本来就是筹办食品的处所。多一个孩子用饭又不会增加多少承担。别跟我客气。如果你真想感激我，就好好做你的事情，打扫店面。”
这一步需求厨师节制呼吸，力道，乃至是下刀的节拍。每一刀都要切得笔挺。
“哼。”
陆雨希看着他切豆腐，轻声嘟囔道：“你不是要把豆腐切成泥吧？”
孙智嘴里含混不清地说道：“外皮好酥脆。这皮是最好吃的了。”
早上的时候他特地给供货商交代过，新奇宰杀的五花肉增加了很多，质量非常好，非常新奇。
徐乐也咀嚼了一口。脆皮在他嘴里爆开，味道仿佛是米饼，但比米饼更香更甘旨。他对劲地点头道：“真是太好吃了。”
“68？”李青第一个表示质疑。他口气刻薄地说：“莫非口味不正宗，很差，你不敢定太高的代价是吧？怕被主顾打击？”
陆雨希定好了代价，加到菜单上。限点十份，不再补货。
李青皱起眉头表示思疑。
徐乐不肯华侈口舌。成果等下就能看到了。以是他将统统的配料都切成细条。
“我们拭目以待。”
泡好水的香菇，他用平刀切成薄片，一只手握住顶端，用刀子从顶端切成薄片，然后叠起来切成细条。这一步证了然这道菜不是一道家常菜。宣化火腿先切片，再用直刀切成细条，如许能保存肉的美味。
为了制止切块不均匀，徐乐将泡发好的木耳卷了起来。
孙智咬了一口，没有嚼多少，就伸手从盘子里抓了一把塞进嘴里。
当徐乐在做这个过程时，陆雨希忍不住屏住呼吸，她不敢呼吸太大声，脸颊已经因为屏住呼吸而发红。李青看着她这个非专业人士，无语地提示：“他又不会切你，你要呼吸普通。不要屏住呼吸。”
刘阿姨瞪大了眼睛道：“渐渐吃，别像个饿死鬼一样。比来你这是如何了？”
时候差未几了，徐乐去厨房翻开锅盖。这时，鸡汤大要上浮了一层鸡油。他谨慎地用勺子撇去鸡油，然后又盖上锅盖持续炖煮。
之前，孙智瘦肥大小的，神采也很惨白。比来，在徐乐的八岁餐厅用饭后，他仿佛变得生机四射，容光抖擞。
是以，他说：“陆雨希，明天的菜单加一道限量菜，脆皮五花肉，另有……文思豆腐。我炖了一大锅豆腐。我们前面必定能切出很多份。”
不由向前走了几步，拿动手机拍摄的陆雨希看着净水闲逛将那红色的豆腐晃了出来，每一条豆腐丝细细如发丝，真是太奇异了。
统统的配料都筹办好后，接下来就是最关头的部分——切豆腐。那种悄悄一捏就能捏碎的嫩豆腐，起首要在模型内切成大小分歧的块。然后，将温水倒入模型中，让豆腐本身浮起来，而不是用手拉出来。如许，豆腐的边角才气完整，不会从中间裂开。
徐乐将指尖轻压在刀尖上，切豆腐需求应用震惊刀的技能。
啪—
颠末计算后，他说：“脆皮五花肉订价55元一份，文思豆腐是68元。”
然后，他将刀子和手放入净水中悄悄闲逛。
蔬菜相对轻易切。徐乐举起刀，将食材切成直径小于一毫米的细条。
鸡汤措置好后，他取出鸡肋骨，将之前筹办好的鸡肉糊放入锅中。
徐乐的神采看起来很轻松。刀切得又快又准。
徐乐了解他的意义，浅笑着说：“放心吧。”
徐乐放下刀子，呼出一口气。用净水将刀子和手上的碎屑冲刷洁净，残屑几近没有几个。
这一步和之前做开水白菜的步调一样，都是为了使汤变得更加清澈、浓烈和纯洁。
徐乐挠了挠鼻子，内心想着，“我的本钱价比市场价便宜三四块钱，但是因为是新奇宰杀的肉，以是便宜不了太多。”
四非常钟后，鸡肉煮熟了，已经接收了鸡汤中的杂质。汤底也变得清澈。徐乐盖上一层纱布，将鸡汤倒入碗里。然后抬起纱布，过滤掉鸡肉糊。最后，他获得了一碗清澈敞亮的鸡汤，除了略微带点黄色，其他就像净水一样清澈。徐乐取出做文思豆腐所需的蔬菜，包含笋尖、泡发的木耳、香菇和一块宣化火腿。
三个小时畴昔了，徐乐已经遵循之前的体例措置好了统统的脆皮五花肉。他挂在炉子上开端烤制。
笋尖新奇而嫩滑，非常适合用来做这道汤。切割时，要确保每片笋尖都是透明的。
“一条五花肉约莫是700克。”
作为一个专家，李青睐中闪过妒忌的光芒。
敞亮浓烈的鸡汤与鸡肉糊相融，小火炖煮。
用温水将易碎的豆腐漂泊出来后，他将豆腐横切生长度约为2.5厘米的块。
听到后半句，李青吃惊地提示道：“徐乐，你可千万别太高傲。”
李青忍不住说：“嘿，我不记得这道菜还要加火腿。”
他当初认得徒弟，是因为对方制作文思豆腐时的切割技能打动了他。但是，徐乐明显比他之前的徒弟更加谙练。
厨师都是通过练习来谙练厨艺的。他们必须一点一点地学习，堆集切割技能。
徐乐在体系里练习了这道菜一千多次，他确信闭上眼睛都能切出薄薄的豆腐丝。是以，他自傲地说：“等下你们尝尝就晓得了。”
“真的吗？”
陆雨希低着头记录节目。“代价该如何定？”
对于徐乐来讲，李青能够感遭到他的手仿佛与刀融为一体，不管是力度还是刀法，角度都非常高深，就像一台机器在切割一样。
要把豆腐切成发丝般细，对刀工要求非常高。他之前做过很多次，很多次都失利了，能做出一份已经很不错了，竟然还想要卖？
刘阿姨有点难堪，想给徐乐付出餐费。
他把脆皮五花肉拿出去让刘阿姨尝尝，阿姨仓猝挥手道：“我不想吃。看起来太油腻了。孙智，你想过来尝尝吗？”