第四十九章 找个地方上班（四）
老板一听这话，不由有点泄气，是啊，他们这里靠海，做的也大多都是海鲜菜，如果在这里不做海鲜菜，那还靠甚么吸引客人。
在烹调体例上尽量简朴，保持天然，很罕用红烧或味浓的调料去烹调食品，多用清蒸，白切，白灼等伎俩，以使得能保持食品的原汁原味。
“好，小子，我就看你凭甚么，让我们分开这里，”厨师长也收起了笑容，当真了一点说道。
但是他的内心，还存在着一个幸运心机，那就是做菜速率快，不必然菜的口味上，就说的畴昔。
但是不管是用的甚么，安静了数分钟的厨房里，俄然发作了，“哇，真没想到，南瓜和糯米的连络，换来的是如许的甘旨，”。
海府菜的烹调，是最讲究一个“鲜”字，起首要求是最新奇的质料，植物必然要选新鲜的，然后是操纵时讲究火候，不能太生也不能过份的熟，要恰到好处，如许的食品烹调好了，才会让人感觉又鲜又嫩。
话到这里就停了下来，大师也都盯着卞成龙看，卞成龙转头接着说道：“ 海府菜集很多处所风味的特性，它重视质量和口味，它的口味是比较平淡，力求清中求鲜，淡中求美，
“切，不就是速率，快了一点嘛，如许快的速率，剁出来的排骨，大小必定不一样，到时```”厨师长的话，还没说好，本身就停了下来。
厨师长一听，笑道：“不是我难堪你们，只是要输的话，我起码也要输在我的刚强上面，你说呢？”
厨师长说道：“这道菜，口味鲜醇，因沙茶酱特有的海鲜天然香味很受门客的欢迎。
做完这统统后，卞成龙说道：“将蒸好的米饭和排骨放入南瓜中，将南瓜放入蒸锅中蒸熟便能够了，大师略微等一等，”。
卞成龙说道：“现在你们能够咀嚼一下这道小菜了，明天因为有些食材的启事，有点不的很道位，以是大师就姑息着咀嚼看看吧，”说完，卞成龙让了开了。
时候不长，厨师长就把卞成龙要的质料，一样很多的筹办好，拿到了卞成龙的面前，只不过那排骨上面肥肉还算能够，是属于那种，用刀都不好修的排骨。
但是时候不长后，他就恨不得本身抽本身几个嘴巴了，因为当卞成龙从，蒸锅里，取出做好的‘沙茶排骨南瓜煲’时，内里的香味，已经吸引了好多人。
老板固然不懂厨艺，但是看卞成龙这么快的速率就将南瓜雕镂好，另有剁排骨的速率，就感遭到，卞成龙是真的不普通了。
厨师长不甘心的看了看老板后，说道：“好的，小子，你等着，顿时就给你拿来，”
老板吃着吃再，俄然看向了卞成龙说道：“真的很不错，排骨上的油腻被糯米很好的接收了，南瓜的暗香，被大火蒸进了糯米和排骨中，小伙子，你真的有兴趣到我们这里来事情吗？我为我一开端的态度报歉，”
老板一听卞成龙这后，神采就有点不天然了，心想道‘这小子，还真是学的快，这球踢的是一点也不差啊，既然别人说不可，那好，让别人点道菜，如果做的胜利了，那别人没有话说了，如果做的差未几，那本身还能够说，因为是第一次做，能够找出各种来由，’。当下，不由的自嘲一笑的摇了点头。
然后也未几解释甚么，说道：“海府菜是么，那我就先说点东西出来，让大师听听看，是不是你们所挑选的，”
因为卞成龙，已经剁好了排骨，而剁下来的排骨，真被其别人拿在手上做比较，竟然大小就如同一个模型刻出来的普通。
老板，厨师长，另有厨师们和几个混的好一点的伴计，都聚到了一起，你看看你，他看看他，没谁先脱手，最后还是在老板的带头下，大师都开动了，有的是用筷子，有的是用小勺子。
最闻名菜式有五蛇羮，烤乳猪和龙虎凤，冬瓜盅，等等菜品，固然有不计其数的烹调体例，但是蒸、煎、炸倒是最遍及的烹调体例，因为这类体例费时短，合适美味的操纵体例。
卞成龙现在是1个头有2个大了，心想，这里的人，本来都是干甚么的，如何一个个的球都踢的很好呢。
经放血洗濯后，快速的用刀片出的鱼肉洁白透明，放在冰块上降温后更爽滑清甜，共同油，盐，糖，姜丝，豉油，花生碎，芝麻，等十几种调料，生鱼片入口滑嫩，满口鲜甜，足以让人健忘统统烦恼。
然后卞成龙说道：“将排骨洗好后，插手沙茶酱，酱油，白沙糖，盐，等腌制半个小时，这时要尝一下口，排骨不能腌咸了。
而是取出了飞天刀后，拿起了南瓜，用刀削去顶部，挖出内瓤，在顶部用飞天刀，刻起了图案，时候不长，南瓜的顶部就被刻成了锯齿的形状，南瓜身，被雕镂上了一条栩栩如生的飞龙图形。
“小子你就不能一下说全了，你要甚么质料吗？”王徒弟不耐烦的说道。
卞成龙假装想了想后，说道：“既然王徒弟这么说了，我也感觉，有点投机取巧了，那么，王徒弟感觉，我做点甚么菜，才不是投机取巧呢？”
厨师长一听这话说道：“我也不难堪你，海府菜，你应当晓得，我就走这内里挑选几道菜，你如果真的能做出来，那我无话可说，”
“恩，老公，加油，他们让气人了，如果张羊大哥在这，必定打的他们趴下了，”唐夏举起了小拳头舞了舞后说道。
卞成龙见好就收，接过糯米后，说道：“让你们见见，甚么叫做菜，排骨剁开后，要用净水浸泡一下，如答应以冲净血水，”说完就取出了，开天刀。
除了普通大师都熟谙的猪肉，牛肉，鱼和鸡，鸭子以外，还包含蛇，狸，狗，猫，蜗牛，虫豸，蠕虫，桂花蝉，蜈蚣，田鼠，鸡脚，鸭舌，牛鞭和牛杂，等等植物，和螺、蚌、蚬、牡蛎等水产品为主。
当下卞成龙，笑了笑后问道：“王徒弟，再请费事你，帮手去拿点糯米来，”
将糯米淘洗洁净，和排骨异化在一起，搅拌均匀后，插手适当的净水，放入蒸锅中大火烧开，蒸至米饭熟透，再关火焖非常钟”做完这些卞成龙并没有停下来。
能够用在烤肉串上面，羊肉、鸡肉或猪肉，也有的能用道，我感觉，我不是输在了其他方面，因为而是沙茶酱的口味上了，”。
卞成龙一阵苦笑，心想道，这个天下，偶然不是你想对别人好，别人也会对你好的，需求时，拳头也是少不了的说话体例。
烹调时又以清蒸、白灼为主，目标就在于保存海鲜的平淡鲜甜，而生鱼片是最驰名的，
别的一个厨师说道：“排骨接收了沙茶酱，和酱油的味道，共同上南瓜的暗香，真的完美的连络啊，”
卞成龙冷眼说道：“王徒弟，那你对我这道小菜，可有何评价？”
唐夏一听这话，当既说道：“你这不是欺负人嘛，我们又不是你们此人，如何能够把你们这里的菜做的好呢？”
另有以花入宵的菜，采摘花瓣要在凌晨摘取带露的，泡入水中，当天采摘的，要手天用完，以求其新奇，
另有就是海府菜最大的特性为花腔多，味道鲜，它的烹调食材几近包含统统植物，涵盖范围很广。
“我现在先做一道‘沙茶排骨南瓜煲’王徒弟，我要你帮我筹办来，沙茶酱，酱油，白沙糖，盐，南瓜，排骨，”卞成龙冷冷的看着厨师长说道。
另有蛇也是主质料之一，普通也是即点即做，客人在蛇笼中遴选好蛇后，才宰杀烹调，有道名菜叫做，软炒水蛇片，蛇肉光彩乌黑，肉质爽甜，鲜美适口。
“哈哈，这要看厨师长，给我筹办的甚么质料了，好的质料，我想或许是用不到糯米，但是现在这个环境，不消是不可了啊，以是，王徒弟，还得费事你啊，哈哈”卞成龙，一副无辜的模样说道。
“夏夏，你去中间歇息一会，看我做就好了，”卞成龙回身，和顺的对唐夏一笑后说道。
另有鲜花受热后不免失容减香，以是也都采纳速炒，以包管其色、香、味、形，制止经加工后变形变味，保持其鲜美适口，以是说在中州的饮食文明中也算是独树一帜的了，
并且是能够随季候时令的窜改而窜改，夏秋侧重平淡，冬春侧重浓烈的，海府菜的代表性菜肴有，龙虎斗，白灼虾，烤乳猪，香芋扣肉，黄埔炒蛋，炖禾虫，狗肉煲，五彩炒蛇丝等等菜宵。
而厨师长，本就是厨师，瞥见后，心中的震惊不比其别人少到那里去，他试问，如果是他本身做的话，速率不成能这么快。
然后刀身举起，对着起下来的排骨条，剁了下去，速率之快，让得旁人的眼睛看的是，自顾不暇。
可厨师长一听这话，分开说道：“老板，如许不好吧，就凭这一道菜，就让我们走人？”
“王徒弟是吧，如许吧，如果我不可，做出来的菜，让得你们当中一小我，不对劲了，我和我浑家，在你们这里做一辈子，如果让你们对劲了，你和你的厨师们，就另摩高就吧，”卞成龙见，这些人一个个都是这色相，也怒道。
开天刀一出，就成为了全场的核心，卞成龙拿起了抹布，悄悄的擦拭着开天刀的刀身，半晌后，左手拿起排骨，右手开天刀，顺着排骨的骨头和肉之间的一点空挡，就划了下去，速率很快，时候不长，一片排骨已经被起开成一条条的。
但是沙茶酱是一种异化型调味品，光彩淡褐，呈糊酱状，具有大蒜、洋葱、花生米等特别的复合香味，鲜咸味，以及轻微的甜、辣味。
最后厨师长，不得不再去堆栈取来了糯米，交给了卞成龙，不过眼睛里的火焰，非常浓烈，大有将近喷发的架式了。