167|112|9.10

来源：知乎

4，重新热油放入花椒，干辣椒煸糊（有朋友表示蹦糊有苦味，糊不是真的让他变成碳，红色脆硬或者红黄相间便可，上一部加了花椒粉的就不需求花椒了），趁着油温最高的时候浇在肉跟料上便可。

18，想要鸡蛋嫩，打鸡蛋的时候加水（小学看小当家学到的\^o^/）

作者：纸婷

1，鱼煎过后再煮才会变白汤，并且要双面煎（某电影有提）

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肉馅想嫩要渐渐加水，想不散要边加水边一个方向搅上劲，想鲜加糖或者蚝油，想不腥加小葱和姜末/姜汁

3，素馅类:各种蔬菜馅（各种含水量大的蔬菜都需求在剁好馅后撒盐静置一段时候过滤掉多余水分，此步调为杀水）＋香油＋盐＋炒鸡蛋＋木耳碎（能够不加）＋鸡精

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6，照烧汁就是蜂蜜＋日本酱油

牛腩500g的话，中等大小的番茄大抵筹办需求8个以上。牛腩切块，焯水。番茄四分之三切小块略微炒碎，跟牛腩一起炖，加一点姜片、八角去腥。别的四分之一番茄切大块，在出锅前半小时放出来。如果买的番茄太酸就加点糖。

3，任何肉类在遇热后在遇冷如何煮都不会烂，以是做红烧肉一类的菜在烹调过程中万不成加冷水（另弥补挽救的体例，操纵高压锅的超高内温能够再次溶解肉类，答案里有同學说有处所喜好吃弹的能够用冷水措置）

5.温度会影响味觉。

懒人排骨:

合适新手制作好吃到飞起的

23，必然要试菜，因为很多菜首要的调味都在最后步调，试菜能够很大程度上处理味道不敷的题目，以是最后的关头调味料宁缺毋滥！调味结束后不要忙着关火，试过以后没题目在出锅，俗话说饿死的厨子三百斤。。就是说的试菜。。

高油温与菜的热度会将肉煮熟。因为用料随便这根基上算是入门级的肉类摒挡，对于刚学做菜的人来讲，这算是拿的脱手的大菜了

回锅肉:好高兴，辣的哎\^o^/

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3，等压力散掉，吃(_)

16，记着你吃过的每一道菜，有些蔬菜的典范搭配是环球通用的，比如茄子配蒜，洋葱配肉。

煮面要大锅多水，可加点盐

12，能够去腥的东西有很多，味精，鸡精，白糖，料酒，柠檬皮都能够用来去腥

两条鱼是同时买的，大小差未几。用同一个煎锅同时煎的，汤的水量一样，佐料都是半勺海盐和一片姜，辨别只在于左边是煎好丢沸水锅里，右边是煎好丢冷水锅里。冷水锅出锅晚一点（加下水煮沸的时候）。

然后能够和青椒一起炒、能够和香菇一起炒、能够和任何东西一起炒，也能够*片意大利面之类的，超超超嫩。

22，蜂蜜也能够用作嫩肉（食戟之灵）

炖料类:桂皮，八角，肉桂，香叶，山查干，柠檬，十三香

详细利用上，就是该趁热吃的你就麻溜的趁热吃。高温时舌头对甜味更敏感，以是大部分生果能够考虑略微冰一下。同时也为那些做好了饭家人却不及时来吃因而怒掀桌子的大徒弟们供应了充分的实际根据。

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豆角焖面:筹办质料，扁豆或者豆角（部分地区叫云豆），手擀面（目测面与豆角＋肉同量），五花肉或者里脊肉（量看本身爱好），葱姜蒜，八角，桂皮，料酒，生抽，老抽，糖

凉菜素菜几近都是用生抽

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2.糖能够烘托咖喱的辣味。

弥补：露露宋同窗提到这里应当用冷水，我发明我还真没用冷水炖过，因而就试了试。

炒肉要嫩抓淀粉，去腥加料酒和姜

上文提到酸在烹调时会使肉变软，但是排骨这类东西用醋味道又很怪，以是我们选用少量柠檬，山查来提酸，有其一便可，如许做不止能够硬化肉类还能够起到去腥去油腻的感化

2，过凉水（喜好吃热的能够不过凉）

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1，鱼香味（sorry，各严格的原产地同窗表示我这个鱼香太水了，我就删掉了，端庄八百的鱼香传闻非常罕见，几近失传，我此生能够无缘吃到，本着不会不写的心态我就不加了）

11，肉类碰到酸会变嫩，很多菜吃起来并没有酸味，但是却有一丝丝说不清的醋香，实在那是在出锅前加了一瓶盖起锅醋，起锅醋合用于绝大多数肉类炒菜

懒癌晚期究极懒人:不去血沫，直接统统质料丢进高压锅＋冷水没过食材。喷气后30分钟。。。

2，能够选用各种带叶菜，我喜好油菜或者圆白菜，生菜撕成块状大小随便，加水，盐煮菜5分钟后连汤带菜一起盛出。

炒鸡蛋鸡蛋用力打，炒得时候不要不舍得放油

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按照上文的实际停止的一些简朴的摒挡实际，通过一点点变动原有做法从而凸起小我特性但又不会变成暗中摒挡的体例，要晓得我那些年做过多少暗中摒挡才总结出来(_)

并且鸡胸肉热量还很低！~

番茄炖牛腩只要番茄数量够，加一点点水就够了，如许炖出来汤汁浓烈。如果是不粘锅或者高压锅，则能够完整不放水。

8，关东煮汤料，日本酱油，苹果，海带，生果萝卜，炖4个小时（有前后挨次）

这个口感不同真的很大！真的很大！很大！

1，随便猪或者牛肉切丝用生姜，料酒，盐腌，淀粉制非常钟；

调料

4.插手味精，倒入一瓶盖米醋，翻炒5秒出锅装盘。

1，将带叶菜切丝或者片过沸水汆烫10秒钟敏捷过凉水洗沐并控干水分

15，学会油泼，最简朴的练习水煮肉片。

最后蒜碎必然要放，并且要多，那是这道菜的灵魂，照着一头蒜的量放吧。。

2，高压锅内插手没过排骨的水量烧开，将统统质料丢出来加盖喷气后压15分钟~半小时

拌凉菜的绿色蔬菜烫熟出来过一篇凉水更翠绿更爽口特别是莴笋芹菜豆角

用孜然时候用粒的不消粉的味比较大

9，白灼就是蚝油＋糖＋盐＋葱蒜（前男友〒_〒）

4.做沙拉的蔬菜要用手撕。

1，红肉类:各种红肉馅＋各种配菜＋十三香或者五香面少量（去腥）＋白糖少量或者耗油（去腥，耗油本身有甜味取其一）＋姜汁（去腥，超市有卖）＋料酒（去腥）＋香油（母上会在增加花生油用作调味）＋盐＋鸡精＋生鸡蛋＋花椒油（去腥，是有多腥！）（羊肉属于味道较重的肉类能够用胡萝卜大葱来讳饰一点点味道，另有的处所肉馅会加酱油）

不要放盐，郫县豆瓣本身就很咸

5，矫捷的应用酱油，分清酱油的种类，分别的感化，最简朴的是生抽调味，老抽上色

8，炒菜要遵守一个事理，最难熟的先下锅，能够生吃的最后放。

葱油面，给各位宿舍党

1，排骨洗净过热水去血沫（与姜片同煮去腥）

这个技能在漫画中呈现了不下两次。实在糖是一种很奇异的调料，不但供应甜味和能量，更能够起到调和其他味道的感化。

5.炒锅入油，放入五花肉炒到肥肉收缩肉卷起

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3，宫爆味就是生抽＋水淀粉（或豆瓣酱，也有凝固的感化）＋干辣椒＋糖＋醋＋葱白（感激提示）

葱油的熬制体例:将大葱整颗切丝，放半锅油，凉油将葱丝下锅，小火熬15分钟~半小时，比及葱完整变成焦黄色便可（这一步能够在家提早多做点找瓶子带到黉舍）

真的没不同...我尽力瞪大了狗眼，才气辨别出冷水炖的略微有一点点油水分离，重视是一点点。

9，永久不要健忘葱姜蒜，他们很首要

水煮肉片：（这道菜有个简朴的逻辑，肉要碗里熟）

4.青蒜切段（就是蒜到中年的大蒜，长得近似细弱的杂草）

13，记得酸是甜的老婆，辣是甜的二奶，酸是辣的姐姐，咸是辣的闺蜜，甜是苦的哥们。他们是黄金火伴（这是母上的经历之谈，合用于绝大多数摒挡(.)）

10，糖偶然候是为了甜，偶然候是为了更凸起咸或者辣，同理盐偶然候是为了咸，偶然候是为了更凸起甜（端赖這個多年来嘲笑表哥的摒挡才气（☆_☆）

6，炒鸡蛋记得用筷子炒，抄的时候渐渐的将鸡蛋滑散，你会发明因为受热均匀鸡蛋变得更疏松更大了。

很多人都感觉鸡胸肉很柴不好吃，实在把鸡胸肉切片后用淀粉抓一抓（加点黑胡椒和盐），你就能炒出超超超超等嫩的肉片。

6.放入郫县豆瓣炒到出红油

烹调能够看一小我的脾气，慢性的人喜好慢炖，性急的人喜好爆炒，心细的人爱做庞大精美的菜，但不管甚么样的脾气，烹调都需求保持一个好表情才会做的好吃。

端赖那一瓶盖醋，从不吃洋葱的傲娇表弟把盘子都舔了-_-||

5，吃(_)

微波炉热剩饭剩馒头容器里加点热水再加个盖子热，只加盖子就好不要密封，热出来疏松不干不硬

6，将蒜撒入面内，用筷子将面，菜，肉，蒜拌匀便可出锅

那么味道呢？试吃开端……

实在不必特地买一大堆鸡爪熬汤，平时我们炖鸡汤时只要爪子没丢，水别太多，吃剩的汤放冷藏室也能成冻。我常常明天炖鸡汤明天就吃灌汤煎饺。

2，锅中倒油，烧热，放入腌好的肉丝，敏捷扒开，炒到肉丝变色；

炖鲫鱼汤前用姜抹一遍不粘锅，熔化一点猪油煎鱼，双面各几分钟就行，顿时丢到沸水锅里炖吧，除了盐甚么都不消放，半小时后包管汤白如奶。

1.海带最好吃的处所是海带根。

7，老干妈豆豉能够直接用做调料，比如回锅肉，蛋炒饭

味道是一样的。

3，插手洗好、切好的洋葱，放入适当的酱油，和盐；

2，热油（少量，因为肉会出油）放入葱，姜，桂皮，八角爆香，插手肉的同时插手料酒炒至变色，

便宜的高白酒剩下了能够腌制咸鸡蛋

著作权归作者统统，转载请联络作者获得受权。

2，在措置好的菜上撒上糖（能够不放），生抽或者盐

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筹办质料各种肉多的排骨，葱段，姜片，八角，桂皮，香叶（能够不消），肉桂（能够不消），橙皮（能够不消，鲜橘子皮也能够），柠檬片（干鲜都可），山查（干鲜都可），生抽，糖，料酒

1，上面

7，学会焯菜，在菜变色的同时捞出，有些需求口感清脆的菜还要立即过凉水

油泼白菜，卷心菜，娃娃菜，各种带叶菜:

鸡爪熬汤，因为胶质高以是凉了会成冻，包包子或者饺子时放在馅里，加热后就成汤了。

视觉上：

有哪些很首要又被忽视的炒菜技能？

4，插手老抽给菜上色，菜肉着色后插手生抽跟一点点白糖调味，插手水烧开，水的量将近没过菜便可

作者：孤傲的球头人牛长

需求筹办的质料有葱油，生抽，糖，各种面

来源：知乎

5，将面散开均匀的铺在菜上，有点像浮在水面上的感受，盖上锅盖转中火闷7~15分钟关火

你问我蛋清如何办？打碎，油烧热，蛋清倒锅里炒熟，必然不要炒太碎。装盘，浇上姜末醋糖味极鲜蚝油水调成的味汁（多加水，别太浓，汤汁要多），我会说味道跟螃蟹有点像吗。

炝锅面:实际上在煮面前讲要插手的各种菜过油锅抄一下断生后插手水当作汤底煮面便能够，就只要一个番茄鸡蛋面需求分外重视，在炒番茄之前插手一点番茄酱，煮出来的面才会是红色浓烈的番茄浓汤炝锅面

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3，热油把干辣椒（能够不放），花椒烹糊趁热浇在菜上便可

21，辣味不是只要辣椒，另有吵嘴胡椒，姜，蒜。同理甜味不但要糖，另有蜂蜜，果糖，各种饮料等。酸味不是只要醋，另有柠檬，山查等。

饺子馅:

（柠檬籽与香叶有苦味，放的时候记得去籽，少量）

3.包子饺子的灌汤法

（做这个尝试，我家的猫大爷表示很高兴……）

常备的调料:盐，糖，米醋，豆瓣酱，郫县豆瓣，老干妈豆豉，料酒，鸡精，白胡椒粉，黑胡椒粉，花椒，葱姜蒜，干辣椒，香油，蚝油

炒蔬菜大火快炒才好吃有营养

10，火锅蘸料1:花生酱＋芝麻酱＋盐或者生抽＋巧克力＋水调成糊状菜肉蘸料（这就是店里的秘制酱料，〒_〒某前男友教的）。2：海鲜汁＋凉拌酱油＋蚝油＋醋＋糖＋香油＋香菜碎调成肉类蘸料（火锅店吃还是在家吃都很便利，〒_〒另一个前男友教的）

2，白肉类:鸡肉或者鱼肉＋猪肉或者牛肉＋各种去腥少量版＋鸡精＋韭菜或者胡萝卜（别的配菜没实验过，因为韭菜跟胡萝卜属于重口味蔬菜，能够中和不调和的味道）

14，炸肉类火不要大，不然面衣糊了肉没熟，快熟的时候火不能小，不然油都被吸到食品里，这也就是复炸的企图。（母上万岁\(≧▽≦)/）

放凉以后，冷水炖的汤在对比之下变得略微透了然一些，不过辨别还是不较着。

4，勾芡就是淀粉＋各种液体预热凝固（糖醋里脊，糖醋鲤鱼也是）

大米泡好了再煮更好吃，可放油一滴包管粒粒分开

19，切肉要逆纹路纵向切，不然咬不动煮不熟，（肉丝顺纹路切，不然会断，速成鸡肉一类较嫩的肉类需求顺纹切不然会散，速成猪肉的肉质较鸡肉更老比牛肉更嫩要斜切，土猪肉则纵切，整块的猪肉又需求逆纹切，总之需求本身了解肉类的紧实度挑选切的方向，谢提示）切蘑菇要顺纹路不然吃起来太糯，切笋要避开纹路斜切不然切不动也咬不动。

洋葱炒肉：会用到上面我们说到”起锅醋”這個东西，

4，拌匀

3，待锅内无多余水分的时候插手豆角煸炒变色，豆角会变成翠绿色

11，蛋黄酱就是原味沙拉＋鸡蛋黄搅拌均匀

24，热锅凉油是为了给高蛋白食品一个缓冲，不至于内里善了内里不熟，另有个好处是蒸腾锅内多余水分，不至于遇油飞溅，多用于滑炒，上浆的肉片甚么的。热锅热油，锁水，用于爆炒

3.青辣椒洗净，去蒂去籽，切成菱形

来源：知乎

5，韩国味就是韩国大酱＋韩国辣酱

实在蛋炒饭有无数种做法，甚么先炒蛋啊、先炒饭啊、酱油炒饭啊、海鲜炒饭啊…都非常甘旨，并且各有特性，我如果个漫画家我必定要画部《炒蛋王》、《炒蛋妙手》、《炒饭神域》甚么的…总之这只是蛋炒饭的此中一种做法，要多尝试新做法才会有兴趣嘛。

作者：薄荷

1，肉按爱好切大片或者厚丝（上面提到要逆文切），豆角摘两端去丝掰成段，葱切花，蒜拍碎，姜切丝

0，放盐的多少干系着一道菜的存亡，最关头的放在最前边讲

增加一些：小时候超等喜好一部漫画叫《妙手小厨师》，能够说这漫画开启了我通往烹调系大叔（好吧实在是大徒弟）的大门。固然现在看来这漫画画风很陈腐，剧情相称于没有，作者还偏疼油炸类的不安康食品，但是此中有很多烹调技能是非常值得学习的，比方炸猪排要分歧油温炸两次、肉酱意面加核桃能够提味、斗鸡的肉最好吃等等等等。上面是比较有实际意义的一些技能，都是本人平时做饭时一向在用的，包管靠谱可行。

著作权归作者统统，转载请联络作者获得受权。

红烧肉焖面做法近似，用料一样只是肉需求＋热水多炖半~一小时

20，整块的肉摒挡需求断筋，用刀背赐与必然力道，不需求太大力，反复在肉面敲打3分钟

通用烹调技能：

3，加一点点糖，两勺生抽，两勺葱油

2，红烧就是老抽上色＋生抽调味＋糖

红烧各种肉和排骨时候先炒再进沙锅，加热水炖肉不柴，盖盖子小火炖酥软今后开盖子中火/高火收汁，收汁时候加个带孔孔的锡纸盖子能够让暴露汤汁的肉不干且更入味。

3，热油把肉炒到变色断生铺在菜上，撒上盐，辣椒粉，葱碎（新手请插手超市花椒粉，或者花椒在微波炉叮一分钟用蒜窝捣碎铺上）

做海鲜要配姜去腥也去寒

17，蒸米饭加点油会让米颗粒清楚，加百合会让米饭变甜，加啤酒会让米饭变香，用高压锅蒸米饭更香，隔水蒸米饭更筋道，淘米水是最好的天然餐洗净，糊锅了插几根葱有的时候能够挽救米饭（家父是摒挡界的格格巫，经他手的食材都会变成碳，没有碳化的部分还不熟，我就天然的贯穿了这个才气了）

白糖的感化很大，不插手最后那一勺白糖是呈现不了回锅肉的味道的，这道菜里糖的感化就是为了提辣跟咸而不是为了甜

干煸炒菜内里的的辣椒提早泡一下能够制止炒糊且光彩好

2.用筷子试插，如无血水排泄即已熟透，捞出，待冷却后切成薄片备用（上面提到过不成打仗凉水）

炸辣椒油辣椒要提早锅里小火干炒再泼油才香辣

应要求附上”有肉的面摒挡”

1.将二刀肉（有的处所叫二条，就是肥瘦各一半的肉，谢提示）整块放入热水煮熟

实际证明，用海带根炖出来的海带排骨汤，较着比用很薄的海带炖出来的味道浓烈，并且口感也好。

2，炖骨头汤时冷水下锅小火炖6小时变白，反复加水时万不成加冷水，只要一向保持加热水汤能够一向是乳红色（当然骨头没有营养了记得换掉）加一滴醋会刹时变清汤

1，里脊肉或者牛肉切薄片（有朋友表示新手难切，插手体例，将肉在速冻层冻半小时再切肉会定型），插手鸡蛋，淀粉，盐，料酒腌制2小时

炖汤肉先煎，大火炖汤白小火炖汤清，一次性加够水后不再加，汤炖差未几了再加盐

可选调料:番茄酱，白醋，各种异化酱油，吵嘴芝麻，干木耳，干香菇，干银耳，枸杞，沙拉酱，蛋黄酱，千岛酱，金枪鱼罐头，花生酱，芝麻酱，豆豉鲮鱼，午餐肉，方火腿，各种罐头，咖喱，姜汁，蒜汁，花椒油，米酒

7.放入老干妈豆豉和青椒炒到断生

4，99％的菜都在邻近出锅前才气够加盐，醋，这两种调味品，过早的投入不但影响口感，还会使菜变得丢脸

煮甜粽子水里要放糖不然粽子馅的糖味全跑到粽子汤里了

8.起锅前加白糖，青蒜同炒，待香味散出，便可盛盘食用。

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另有，买「肘花火腿」，就是内里带肉筋的那种火腿，切片或者长条煎一下，和小白菜、菜心之类的脆青菜一起炒，味道和口感那叫棒！

番茄炒蛋：（因为番茄是酸的能够跟刚才提到酸配甜或者酸配辣能够混搭一下，那么做法就变成）鸡蛋加水打散，下油锅（油温要高一点）用筷子炒到凝固盛出待用，下番茄炒到出汁，喜好汁多就多炖一会，插手白糖，插手炒好的鸡蛋翻炒均匀，出锅前插手盐，蒜片，待闻到蒜香的时候便可关火盛盘，如许的番茄炒蛋酸甜适口，鸡蛋疏松滑嫩，又有一丝微微的蒜辣稠浊着蒜香，最合适下饭

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顺带一提，台湾卤肉饭也需求这部，只不过卤肉饭要的是红葱酥，葱油没用。我在想直接用红葱头熬葱油，熬出来的红葱酥做卤肉饭，葱油做葱油面可不成以，有实际过的求奉告

尝尝蛋炒饭只用蛋黄。先把蛋黄与米饭拌匀（一小碗米饭2-3个蛋黄），热油爆香蒜片开炒，粒粒清楚便能够出锅了，妥妥的黄金炒饭。